11種四省市售淡水魚(yú)肌肉中重金屬含量特征與污染狀況評(píng)價(jià)

吳 迪 張龍飛 王夢(mèng)圓 葉洪麗 田良良 史永富，

（1上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海 201306；2中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所∕水產(chǎn)品質(zhì)量安全與加工研究室，上海 200090）

我國(guó)淡水資源遼闊，淡水產(chǎn)品種類(lèi)繁多且養(yǎng)殖歷史悠久。據(jù)2021《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》表明［1］，2020年全國(guó)淡水產(chǎn)品產(chǎn)量約為3 234萬(wàn)噸，同比去年增長(zhǎng)1.15%。淡水養(yǎng)殖在2015—2020年全國(guó)漁業(yè)產(chǎn)值中總量呈總體上升趨勢(shì)，且占比為全國(guó)漁業(yè)產(chǎn)值最大，在我國(guó)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)上起著支柱性的作用。淡水魚(yú)類(lèi)在我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中扮演著重要的角色，而其食用安全問(wèn)題也日益成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)［2］。據(jù)相關(guān)報(bào)道，水產(chǎn)品消費(fèi)是人類(lèi)暴露于重金屬環(huán)境的主要途徑之一［3］。蓄積在魚(yú)類(lèi)等生物體中的重金屬難以通過(guò)體內(nèi)循環(huán)排出體外，而且可通過(guò)食物鏈傳遞至人體，達(dá)到一定程度后會(huì)危害人體健康［4］。因此，淡水魚(yú)類(lèi)中重金屬污染狀況是值得關(guān)注的水產(chǎn)品安全問(wèn)題之一。

重金屬具有高毒性、生物蓄積性和難降解性，即使其含量未超過(guò)食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)，也被視為影響消費(fèi)者身體健康的風(fēng)險(xiǎn)隱患之一，所以水產(chǎn)品中重金屬污染問(wèn)題是食品安全和環(huán)境科學(xué)領(lǐng)域的研究重點(diǎn)之一［5-7］。淡水魚(yú)類(lèi)在國(guó)外消費(fèi)量較小，因此國(guó)外研究的水產(chǎn)品重金屬問(wèn)題多集中在甲殼類(lèi)和海洋肉食性魚(yú)類(lèi)中［8-10］，對(duì)于淡水魚(yú)類(lèi)中重金屬污染狀況以及不同重金屬元素的污染程度缺少全面的分析和評(píng)價(jià)。國(guó)內(nèi)淡水魚(yú)養(yǎng)殖面積廣且消費(fèi)量大，在針對(duì)淡水魚(yú)類(lèi)重金屬污染狀況方面開(kāi)展了相關(guān)研究，如在北京市［11］、福建?。?2］、浙江?。?3］、東北三?。?4］以及珠江三角洲［15］等地區(qū)，研究人員對(duì)當(dāng)?shù)厥惺鄣~(yú)開(kāi)展了抽樣調(diào)查。據(jù)2021《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》［1］，湖北省、廣東省和黑龍江省是我國(guó)淡水魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖主要生產(chǎn)地區(qū)，河南省人口眾多，是我國(guó)淡水魚(yú)類(lèi)主要消費(fèi)地區(qū)之一，但目前關(guān)于四省市售淡水魚(yú)類(lèi)肌肉中重金屬污染特征及其污染狀況評(píng)價(jià)研究尚鮮有報(bào)道。本研究對(duì)該四省11個(gè)市縣（區(qū)）開(kāi)展了11種常見(jiàn)市售淡水魚(yú)類(lèi)的抽樣調(diào)查，通過(guò)分析鉻（Cr）、銅（Cu）、砷（As）、鎘（Cd）、汞（Hg）和鉛（Pb） 6種重金屬（含類(lèi)金屬As）含量特征并進(jìn)行污染狀況評(píng)價(jià)，旨在探明本地區(qū)淡水魚(yú)類(lèi)肌肉中重金屬的污染狀況，為相關(guān)部門(mén)了解本地區(qū)淡水養(yǎng)殖環(huán)境以及開(kāi)展水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 研究區(qū)域與樣品采集

本研究于2021年9月至10月在四省11個(gè)市縣區(qū)的批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市等地，采集草魚(yú)、鳙魚(yú)、鱸魚(yú)和烏鱧等11種常見(jiàn)市售淡水魚(yú)類(lèi)共計(jì)133份樣本作為重金屬污染的試驗(yàn)材料，此11種淡水魚(yú)也是我國(guó)主要淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)。采集后立即放入聚乙烯袋中，轉(zhuǎn)移至放有冰塊的保存箱中帶回實(shí)驗(yàn)室，去鱗皮后取肌肉部分，并轉(zhuǎn)移至-20 ℃冰柜，備用。本試驗(yàn)在中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所水產(chǎn)品質(zhì)量安全與加工研究室實(shí)驗(yàn)平臺(tái)開(kāi)展樣品前處理及測(cè)試分析。各地采樣信息見(jiàn)表1。

表1 淡水魚(yú)樣品信息表Table 1 The information lists of freshwater fish samples

1.2 試劑與標(biāo)準(zhǔn)溶液

1.2.1 試劑 硝酸（分析純），美國(guó)J.T.Baker公司；鹽酸（優(yōu)級(jí)純）、氫氧化鈉（優(yōu)級(jí)純）、硼氫化鈉（分析純），國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑上海有限公司；磷酸氫二銨（優(yōu)級(jí)純），天津光復(fù)精細(xì)化工研究所。

1.2.2 標(biāo)準(zhǔn)溶液 多元素混合標(biāo)準(zhǔn)溶液（10 μg·mL-1）、7種元素內(nèi)標(biāo)溶液（10 μg·mL-1），美國(guó)Agilent公司；亞砷酸根（GB208666）和砷酸根（GBW08667）標(biāo)準(zhǔn)溶液的質(zhì)量濃度值及不確定度分別為（75.7±1.2） mg·kg-1、（17.5±0.4） mg·kg-1，以砷計(jì)。

1.3 儀器與設(shè)備

Agient-7500電感耦合等離子體質(zhì)譜儀，美國(guó)安捷倫公司；AFS-922原子熒光光度計(jì)、SAP-2形態(tài)分析預(yù)處理裝置，北京吉天儀器有限公司；SG-8016A數(shù)顯水浴恒溫振蕩器，上海碩光電子科技有限公司；16RXⅡ高速冷凍離心機(jī)，日本Hitachi CF公司；HETO Power Dry LL 1500冷凍干燥機(jī)，美國(guó)Thermo公司；Ethos 1∕A微波消解儀，意大利Milestone公司；HP-H35SC電加熱板，北京盛達(dá)杰森自動(dòng)化設(shè)備有限公司；Milli-Q超純水機(jī)，美國(guó)Millipore公司；DHG-9145A電熱鼓風(fēng)干燥箱，上海一恒科學(xué)儀器有限公司。試驗(yàn)所用離心管和聚四氟乙烯消解罐均用35%的硝酸浸泡48 h后，用超純水完全沖洗干凈烘干后備用。

1.4 試驗(yàn)方法

1.4.1 6種重金屬元素總量的測(cè)定 鉻（Cr）、銅（Cu）、砷（As）、鎘（Cd）、汞（Hg）和鉛（Pb）6種重金屬元素的前處理和測(cè)定參照《GB 5009.268-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測(cè)定》［16］，采用第一法微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜法進(jìn)行檢測(cè)：稱(chēng)取2 g（精確到0.001 g）勻漿樣品于微波消解內(nèi)罐中，加入5 mL硝酸，加蓋放置過(guò)夜，旋緊罐蓋，按照微波消解儀標(biāo)準(zhǔn)操作步驟進(jìn)行消解（微波消解程序參數(shù)設(shè)定見(jiàn)表2）。冷卻后取出，緩慢打開(kāi)罐蓋排氣，用少量水沖洗內(nèi)蓋，將消解罐放在控溫電熱板上，于100℃加熱30 min后定容至25 mL，混勻待上機(jī)檢測(cè)，同時(shí)做空白試驗(yàn)。

表2 微波消解程序Table 2 Procedure of microwave digestion

1.4.2 標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn) 按照標(biāo)準(zhǔn)配制Cr、Cu、As、Cd、Hg和Pb 6種重金屬混合標(biāo)準(zhǔn)系列，其質(zhì)量濃度梯度為0.1、0.2、0.5、1、2、5 ng·mL-1，同時(shí)設(shè)置試劑空白。根據(jù)各儀器的參考條件進(jìn)行測(cè)定，各元素的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)均具有良好的線(xiàn)性相關(guān)性，相關(guān)系數(shù)（r2）≥0.999 8，試劑空白中目標(biāo)元素的含量均遠(yuǎn)低于方法檢出限和儀器檢出限。

1.4.3 無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 無(wú)機(jī)砷的測(cè)定參照《GB 5009.11-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定》［17］，稱(chēng)樣量為2 g（精確到0.001 g），最終定容體積為20 mL，采用第一法液相色譜-原子熒光光譜法檢測(cè)。配制As（Ⅲ）和As（Ⅴ）的混合標(biāo)準(zhǔn)溶液，濃度分別為0、5、10、20、30、50和100 ng·mL-1，采用保留時(shí)間進(jìn)行定性，分別以As（Ⅲ）和As（Ⅴ）的濃度為橫坐標(biāo)，以峰面積為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)。待測(cè)樣品溶液中As（Ⅲ）和As（Ⅴ）的加和即為總無(wú)機(jī)砷含量。

1.4.4 質(zhì)量控制 6種重金屬元素總量的測(cè)定過(guò)程中以大蝦組織（干粉）標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（GBW10050，中國(guó)地質(zhì)科學(xué)院地球物理地球化學(xué)勘查研究所）作為質(zhì)控樣品，每20個(gè)淡水魚(yú)類(lèi)樣品作為一批，均測(cè)定3個(gè)平行質(zhì)控樣品，對(duì)檢測(cè)過(guò)程進(jìn)行隨行質(zhì)量控制（包括精密度試驗(yàn)、重復(fù)性試驗(yàn)及準(zhǔn)確度試驗(yàn)）。對(duì)無(wú)機(jī)砷的測(cè)定試驗(yàn)過(guò)程中同時(shí)以草魚(yú)樣品進(jìn)行加標(biāo)回收率試驗(yàn)，As（Ⅲ）和As（Ⅴ）加標(biāo)量依次為6、8、10 ng·mL-1，且每個(gè)濃度設(shè)置3個(gè)平行樣，以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。

1.5 重金屬污染狀況評(píng)價(jià)方法

1.5.1 單因子污染指數(shù)法 水產(chǎn)品中重金屬的單因子污染指數(shù)（Pi）用于評(píng)價(jià)水產(chǎn)品中單項(xiàng)重金屬污染［18］。計(jì)算公式為：

式中，Ci為水產(chǎn)品重金屬元素i測(cè)定值的均值，mg·kg-1；Si為 水 產(chǎn) 品 重 金 屬 元 素i的 限 量 標(biāo) 準(zhǔn) 值，mg·kg-1。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)值參照《GB 2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》［19］。

評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：Pi<0.2為正常背景值水平；0.2≤Pi<0.6為輕污染水平；0.6≤Pi<1.0為中污染水平；Pi≥1.0為重污染水平。

1.5.2 內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù)法 采用內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù)法評(píng)價(jià)淡水魚(yú)樣品中重金屬污染狀況［20］。該方法能夠反映各重金屬元素的整體污染狀況，并突出高濃度重金屬對(duì)魚(yú)肉品質(zhì)的影響，計(jì)算公式為：

式中，P表示重金屬綜合污染指數(shù)；Pi表示重金屬元素i的單因子污染指數(shù)；Pimax表示Pi最大值；Ci為水產(chǎn)品重金屬元素i測(cè)定值的均值，mg·kg-1；Si為水產(chǎn)品重金屬元素i的限量標(biāo)準(zhǔn)值，mg·kg-1。

評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：P≤0.6為安全級(jí)；0.65.0為重度污染級(jí)。

1.6 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 24.0和Microsoft Excel 2019軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析處理，采用Origin 2019軟件繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 質(zhì)量控制結(jié)果

2.1.1 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)測(cè)定結(jié)果 由表3可知，大蝦（干粉）標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中6種重金屬元素測(cè)定值均在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，且相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（relative standard deviation，RSD）<10%，表明本試驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度良好，為測(cè)定淡水魚(yú)肌肉樣品中6種重金屬含量提供了較為可靠的質(zhì)量控制數(shù)據(jù)。

表3 大蝦（干粉）標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)測(cè)定結(jié)果Table 3 The detection results of certified reference materials

2.1.2 加標(biāo)回收率測(cè)定結(jié)果 準(zhǔn)確稱(chēng)取多份平行樣品，在3個(gè)濃度梯度下進(jìn)行加標(biāo)回收率試驗(yàn)，添加As（Ⅲ）和As（Ⅴ）標(biāo)準(zhǔn)溶液，定容至20 mL，使終濃度分別為6、8、10 ng·mL-1，并通過(guò)測(cè)定結(jié)果計(jì)算其回收率，結(jié)果表明（表4），在本次測(cè)定無(wú)機(jī)砷試驗(yàn)中，加標(biāo)回收率在92%～97%之間。

表4 加標(biāo)回收率測(cè)定結(jié)果Table 4 Results of spiked recoveries

2.2 樣品測(cè)定結(jié)果與分析

11種四省市售淡水魚(yú)肌肉中鉻（Cr）、銅（Cu）、砷（As）、鎘（Cd）、汞（Hg）和鉛（Pb）6種重金屬元素的含量見(jiàn)表5。所測(cè)重金屬元素含量均值范圍分別為Cr （0.000～0.016 mg·kg-1）、Cu（0.159～0.638 mg·kg-1）、As（0.011～0.464 mg·kg-1）、Cd（ND～0.006 mg·kg-1）、Hg（0.003～0.040 mg·kg-1）、Pb （ND～0.023 mg·kg-1）。在這6種所測(cè)元素中，Cr含量均較低，平均為0.010 mg·kg-1，Cu含量最高，平均為0.386 mg·kg-1。淡水鱸魚(yú)中As含量最高，高達(dá)0.738 mg·kg-1，草魚(yú)中As含量較低，最低含量為0.001 mg·kg-1。Cd在本次試驗(yàn)樣品中含量大多為未檢出，表明Cd在魚(yú)類(lèi)中蓄積量較小。Hg和Pb平均含量分別為0.018和0.006 mg·kg-1。

表5 四省市售淡水魚(yú)肌肉樣品中重金屬含量Table 5 Heavy metal concentrations in muscle samples of different freshwater fish species in four provinces /（wet weight， mg·kg-1）

由圖1可知，不同重金屬元素含量差異較大。Cu在檢測(cè)樣品中含量較高，這是由于Cu為魚(yú)類(lèi)必需元素，參與魚(yú)體的新陳代謝過(guò)程，更易被魚(yú)體主動(dòng)吸收。Cu、Cr、Cd、Hg和Pb含量在11種淡水魚(yú)類(lèi)中均處于正常范圍，而淡水鱸魚(yú)和烏鱧中的As含量顯著高于其他淡水魚(yú)類(lèi)（P<0.05），其總砷含量均值分別為0.464和0.285 mg·kg-1。根據(jù)《GB 2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》［19］，采用液相色譜-原子熒光光譜法分析總砷含量超過(guò)0.1 mg·kg-1的樣本中無(wú)機(jī)砷的含量，結(jié)果顯示，淡水鱸魚(yú)和烏鱧中無(wú)機(jī)砷含量均低于方法檢出限，表明淡水鱸魚(yú)和烏鱧肌肉中的砷形態(tài)多為有機(jī)砷。

圖1 11種市售淡水魚(yú)肌肉樣品中重金屬含量（濕重）Fig 1 Heavy metal concentrations in muscle samples of different freshwater fish in four provinces （wet weight）

2.3 重金屬污染狀況評(píng)價(jià)結(jié)果

根據(jù)《GB 2762—2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》［19］，標(biāo)準(zhǔn)值分別設(shè)定為Cr： 2 mg·kg-1；Cu： 50 mg·kg-1；Cd： 0.1 mg·kg-1；Pb： 0.5 mg·kg-1；Hg： 0.5 mg·kg-1，該標(biāo)準(zhǔn)未對(duì)總砷的限量值進(jìn)行規(guī)定，僅規(guī)定了無(wú)機(jī)砷限量值（0.1 mg·kg-1），因此本研究采用無(wú)機(jī)砷限量值對(duì)As的污染狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)。按照單因子污染指數(shù)和內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù)兩種評(píng)價(jià)方法對(duì)11種四省市售淡水魚(yú)類(lèi)肌肉中Cr、Cu、Cd、Hg、Pb和無(wú)機(jī)砷進(jìn)行全面的污染狀況評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果見(jiàn)表6。

表6 11種淡水魚(yú)肌肉中重金屬污染指數(shù)評(píng)價(jià)Table 6 Evaluation of heavy metal pollution index in muscle of 11 freshwater fish species

根據(jù)2.2檢測(cè)結(jié)果，淡水鱸魚(yú)和烏鱧中砷的主要形態(tài)為有機(jī)砷形態(tài)。由于有機(jī)砷形態(tài)多為低毒或無(wú)毒［21］，因此本研究采用無(wú)機(jī)砷限量標(biāo)準(zhǔn)值對(duì)As的污染狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)。對(duì)于總砷含量超過(guò)0.1 mg·kg-1的淡水鱸魚(yú)和烏鱧，其無(wú)機(jī)砷的含量均為未檢出，同時(shí)其他9類(lèi)淡水魚(yú)類(lèi)肌肉中總砷含量均未超過(guò)0.1 mg·kg-1，且其無(wú)機(jī)砷也為未檢出，表明本次抽樣調(diào)查樣品均未受到無(wú)機(jī)砷的污染，所測(cè)淡水魚(yú)類(lèi)受As的污染狀況處于安全級(jí)水平。通過(guò)單因子污染評(píng)價(jià)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，11種市售淡水魚(yú)類(lèi)肌肉中重金屬污染狀況均處于正常水平。內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù)評(píng)價(jià)結(jié)果也進(jìn)一步表明四省市售淡水魚(yú)類(lèi)受重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)較低。

諸多研究表明，重金屬在生物體內(nèi)的遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律和其毒性的相關(guān)性，并非由重金屬的總含量所決定，而是取決于其存在形態(tài)的性質(zhì)［22］。若僅通過(guò)測(cè)定砷的總量并以此作為其污染狀況評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)缺少科學(xué)合理性，導(dǎo)致不能準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)水產(chǎn)品中重金屬的真實(shí)污染水平。在水產(chǎn)品重金屬污染狀況評(píng)價(jià)方面，目前對(duì)水產(chǎn)品中重金屬具體形態(tài)尚未有明確的限量標(biāo)準(zhǔn)［23］，因此應(yīng)重視水產(chǎn)品中重金屬形態(tài)異質(zhì)性的研究，結(jié)合重金屬綜合污染指數(shù)評(píng)價(jià)方法進(jìn)行污染狀況評(píng)價(jià)，并以此為依據(jù)進(jìn)一步開(kāi)展水產(chǎn)品中重金屬膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

3 討論

在11種市售淡水魚(yú)類(lèi)中，淡水鱸魚(yú)和烏鱧在As的蓄積上與其他淡水魚(yú)類(lèi)存在顯著差異（P<0.05），其總砷含量均值分別為0.464和0.285 mg·kg-1，淡水鱸魚(yú)總砷含量最高達(dá)0.738 mg·kg-1，烏鱧總砷含量最高達(dá)0.628 mg·kg-1，這與謝文平等［24］的研究結(jié)果一致。由于養(yǎng)殖環(huán)境、生存環(huán)境、食性（草食性、雜食性、肉食性）及魚(yú)齡差異等因素，重金屬的累積程度也呈現(xiàn)出差異性。據(jù)Pourang［25］的報(bào)道，導(dǎo)致不同魚(yú)類(lèi)肌肉中重金屬含量存在差異的主要因素為食性、生長(zhǎng)速率、環(huán)境溫度、水質(zhì)硬度和鹽度、年齡、性別以及金屬元素間的相互作用等。淡水鱸魚(yú)和烏鱧屬于肉食性魚(yú)類(lèi)，通過(guò)食物鏈的傳遞As會(huì)進(jìn)一步蓄積在其體內(nèi)，因此造成淡水鱸魚(yú)和烏鱧中As含量與其他淡水魚(yú)種類(lèi)之間差異性的主要因素可能是食性不同。同時(shí)本研究對(duì)樣品來(lái)源以及數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行比較分析，推測(cè)造成該差異的原因也可能與喂養(yǎng)飼料等投入品、水體、底泥等養(yǎng)殖環(huán)境相關(guān)，并且不同種類(lèi)魚(yú)體內(nèi)的基因表達(dá)導(dǎo)致對(duì)某種重金屬的特異性富集能力也不同，而具有此特異性富集某種重金屬能力的魚(yú)類(lèi)可能與其體內(nèi)的某種蛋白質(zhì)或其他易與重金屬結(jié)合的物質(zhì)相關(guān)［26］，因此需要開(kāi)展進(jìn)一步相關(guān)試驗(yàn)探索不同種類(lèi)魚(yú)體對(duì)某種重金屬特異性富集的機(jī)理問(wèn)題。

本研究結(jié)果表明，盡管淡水鱸魚(yú)和烏鱧的總砷含量均超過(guò)0.1 mg·kg-1，但進(jìn)一步檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)其無(wú)機(jī)砷含量均處于較低水平。據(jù)報(bào)道，As的毒性主要以無(wú)機(jī)砷形態(tài)引起［27］，因此淡水鱸魚(yú)和烏鱧受As的污染較小。有研究報(bào)道，在人類(lèi)攝取的常見(jiàn)水生生物體內(nèi)，As主要以有機(jī)形態(tài)存在，無(wú)機(jī)砷的占比極低，通常低于總砷的1%～4%［28］。另外，國(guó)際食品法典委員會(huì)（Codex Alimentarius Commission， CAC）和 歐 盟（European Union， EU）以及美國(guó)、韓國(guó)和日本目前均未規(guī)定淡水魚(yú)類(lèi)中砷和無(wú)機(jī)砷的限量標(biāo)準(zhǔn)值，澳大利亞規(guī)定淡水魚(yú)類(lèi)（濕重）無(wú)機(jī)砷限定值為2.0 mg·kg-1［29］，這與我國(guó)所規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)值0.1 mg·kg-1相差20倍，造成這種差異之處是否由于在砷限量標(biāo)準(zhǔn)制定上缺少更多基礎(chǔ)研究值得分析探討，同時(shí)也需要進(jìn)一步研究來(lái)完善我國(guó)水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中As的限量值。

4 結(jié)論

本研究對(duì)湖北、廣東、河南和黑龍江四省市售的11種淡水魚(yú)類(lèi)中6種重金屬污染狀況開(kāi)展抽樣調(diào)查，結(jié)果表明僅淡水鱸魚(yú)和烏鱧中總砷含量超過(guò)0.1 mg·kg-1，顯著高于其他種類(lèi)淡水魚(yú)，但無(wú)機(jī)砷均為未檢出，表明本次調(diào)查研究的淡水魚(yú)類(lèi)受重金屬污染的風(fēng)險(xiǎn)較低，同時(shí)也表明本次研究對(duì)象中無(wú)機(jī)砷在總砷含量中占比較低，這為開(kāi)展水產(chǎn)品中重金屬污染狀況評(píng)價(jià)研究提供了參考。關(guān)于淡水魚(yú)類(lèi)中不同As形態(tài)化合物的占比問(wèn)題及毒性效應(yīng)等方面還需進(jìn)一步深入研究。