淺論建盞與茶文化的關(guān)系*

謝小寶

(福建省南平市建陽(yáng)區(qū)圣盞堂建盞陶瓷工作室 福建 南平 354200)

中國(guó)的茶文化早于日本數(shù)百年甚至上千年,中國(guó)的茶文化在各歷史階段也有不同的表現(xiàn),茶的種類也不盡相同,百花齊放,但都體現(xiàn)了“清、敬、怡、真”的茶道精神。

中國(guó)茶文化是中國(guó)制茶、飲茶的文化。有關(guān)柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,是生活中不可缺少的必需品。而中國(guó)在古代,飲茶是非常普遍的。中華茶文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深,這種文化不但包含物質(zhì)文化層面的東西,還包含了深厚的精神文明層面的內(nèi)涵。

中國(guó)飲茶有起源于三國(guó)六朝的說(shuō)法,有人認(rèn)為起源于孫皓以茶代酒,有人則認(rèn)為起源于王肅提倡茗飲而始,日本、印度則流傳飲茶起源于達(dá)摩禪定說(shuō)。

我國(guó)對(duì)茶是最有發(fā)言權(quán)的,全中國(guó)無(wú)論老幼婦孺恐怕沒(méi)有人覺(jué)得自己不了解茶。古人開(kāi)門七件事柴米油鹽醬醋茶,簡(jiǎn)單明了地彰顯著茶在古代社會(huì)生活中的重要性。不僅在古代,中國(guó)人是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶的妙用、最早種植茶葉和栽培茶樹(shù)的民族;而且在現(xiàn)代,茶和瓷器、絲綢一樣都是我國(guó)在國(guó)際社會(huì)的一張極具區(qū)別度的名片;英國(guó)王室所享用的紅茶,便是我國(guó)享譽(yù)世界的祁門紅茶。

與酒的起源比起來(lái),茶的起源更早,我國(guó)飯桌上“以茶代酒”的習(xí)俗,也體現(xiàn)了茶比酒在民間更具有普及性;關(guān)于茶的傳說(shuō),也因?yàn)榕c我國(guó)農(nóng)業(yè)的始祖神農(nóng)氏有關(guān),而顯得可信度更高一些。

傳說(shuō)神農(nóng)氏常常在深山野林采集草藥給人們治病,偶然嘗到一種有毒的植物,疼痛難忍,慌亂之中隨手摘了身邊另一株植物的葉子放在嘴巴里嚼碎并吞下,疼痛感居然神奇地減輕了。然而這片葉子就是茶。此后,神農(nóng)嘗遍百草,身邊都有茶相伴,如若中毒,就立刻以茶來(lái)解毒。

1 中國(guó)茶文化的起源

茶作為中國(guó)傳統(tǒng)飲品貫穿5 000 年的發(fā)展歷史中,在歷史上已經(jīng)無(wú)法確切地查明人們是從什么時(shí)候開(kāi)始飲茶的,所以中國(guó)歷史上究竟從哪朝哪代開(kāi)始喝茶一直是眾說(shuō)紛紜。有人說(shuō)茶起源于西漢時(shí)期,因?yàn)闁|漢時(shí)期的葛玄已經(jīng)開(kāi)始種植茶圃了;而起于秦漢、南北朝、的說(shuō)法也都有。除此之外,也有人較為謹(jǐn)慎地認(rèn)為茶的起源始于三國(guó),因?yàn)樵谶@時(shí)的史料記載中,對(duì)茶的文字描述多了起來(lái);亦有人稱可以追溯到神農(nóng)時(shí)期,因?yàn)椤渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載,說(shuō)神農(nóng)嘗百草時(shí),一日遇到七十二毒之后,得茶而解。

陸羽最先在他的《茶經(jīng)》中探討茶的起源,他認(rèn)為據(jù)《神農(nóng)食經(jīng)》“荼茗久服,令人有力悅志”及“神農(nóng)嘗百草,日遇十二毒,得荼而解之?！辈枋聭?yīng)當(dāng)開(kāi)始于神農(nóng),而這種說(shuō)法目前存在著較大的爭(zhēng)議。學(xué)界比較認(rèn)同的是茶葉生產(chǎn)始于四川。東晉常璩在《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》中記述了巴蜀地區(qū)在漢時(shí)就大量種植茶樹(shù),甚至把茶作為貢品向西漢都長(zhǎng)安進(jìn)貢,秦漢以后茶葉開(kāi)始向外傳播。

對(duì)于茶文化的起源,各家說(shuō)法不一。陸羽有關(guān)茶起源問(wèn)題的這種說(shuō)法雖然存在著爭(zhēng)議,但其中一絲微弱的信息卻表明:在原始社會(huì),“茶”在人們長(zhǎng)久的食用過(guò)程中注重的是它的某些治愈疾病的“藥”用之性,而沒(méi)有產(chǎn)生文化。有學(xué)者認(rèn)為把茶作為一種文化而不是單純的飲用,真正有歷史記載的應(yīng)該從西漢算起。

王褒《僮約》中“烹茶盡具”、“武陽(yáng)買茶”的記載,充分證明了西漢時(shí)茶葉市場(chǎng)的存在和飲茶風(fēng)俗的形成。《集古錄》則提出茶文化起于魏晉,魏晉名仕以飲茶于山水來(lái)怡情養(yǎng)性,形成了一種茶的名仕文化。

2 宋代建盞與茶文化的淵源

不論是古人還是今人,對(duì)喝茶這件事一直很重視,從茶樹(shù)的種植、茶葉的采摘、篩選,茶具的選擇,水質(zhì)的甄別,水溫的控制,就連茶水入口的方式都有很多講究,某種意義上來(lái)說(shuō),這稱作茶道。

建盞是一種黑釉的茶杯。建盞是瓷器,而非陶器。胎土里含鐵量高,胎體呈現(xiàn)黑(灰、褐)色,釉面肥厚且有不規(guī)則窯變斑紋的一種瓷器。建盞的胎里含鐵量較高且胎骨堅(jiān)硬,俗稱“鐵胎”。

建盞燒造的方式是正燒,且屬于高溫釉(1 300℃),因此在燒造的過(guò)程中釉水向下流淌,容易形成“釉淚”。常見(jiàn)施半釉,如果全釉很容易粘連。

建盞的釉選取建窯當(dāng)?shù)氐牡V料,加上草木灰調(diào)配而成。釉里含有二氧化硅、氧化鋁、氧化鈣、氧化鐵等礦物質(zhì),在高溫1 300℃的溫度和窯內(nèi)氣氛下,窯變而成,礦物晶體析出而呈現(xiàn)出瑰麗的花紋。

俗話所說(shuō)的“入窯一色,出窯萬(wàn)彩”,出什么樣的花紋不確定性較大,很難控制。

建盞的釉色花紋大體可以分為如下幾種:曜變、油滴、鷓鴣斑、兔毫、烏金釉等,其中以曜變最為珍貴,很難燒制出。

而宋代的書(shū)畫(huà)作品中,我們觀察到一個(gè)有趣的現(xiàn)象,就是畫(huà)中的人們喝茶的地點(diǎn)是五花八門,在選擇上極多。市集上飄揚(yáng)著印有“茶”的旗布,文人騷客到松間水邊去烹茶飲茶,貴族子弟靜坐等待侍女奉茶。這些畫(huà)中涉及錦衣貴族也有卑微百姓,可見(jiàn)茶風(fēng)以鋪天蓋地之勢(shì)席卷了宋朝的朝堂與民間,在歷史上也公認(rèn)這是個(gè)全民愛(ài)茶的時(shí)代。

宋代的茶藝精致素雅,注重講究茶的品類質(zhì)量、烹煮所用水等,對(duì)于選用的茶器,要求也很高。當(dāng)時(shí)一種點(diǎn)茶法風(fēng)靡全國(guó),使用到了一種由竹子切割成精密竹穗制作而成的烹茶工具——茶筅,可在點(diǎn)茶時(shí)通過(guò)旋轉(zhuǎn)拂擊茶盞中的茶湯形成浮沫,茶沫的潔白濃密程度也是判斷茶藝水平的方式之一。

以雪濤般的茶沫作為點(diǎn)茶的最高成就,某種程度上造就了建盞的巔峰。建盞以青黑厚釉來(lái)映襯瑩瑩白沫之皎潔濃密,呈現(xiàn)了別具一格的視覺(jué)效果。

建盞在宋朝,是出入皇家與高門大院的寶物,同時(shí)也是普及使用率非常高的日用品茶盞,在滿足高級(jí)階層的收藏愛(ài)好之外,也順應(yīng)了百姓的尋常需要。建盞的包容彈性極大,被接受的程度也很高,可以說(shuō)是宋朝的專屬茶器。建盞的繁盛借鑒茶文化發(fā)展迅速的東風(fēng),也反作用地推動(dòng)加速了這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)。茶道的興起也豐富了日常生活,提高了民眾的精神生活質(zhì)量。

建盞符合了點(diǎn)茶法的器具需求,順應(yīng)了時(shí)代的潮流,就連高貴矜持的帝王也公開(kāi)表達(dá)了自己的瘋狂寵愛(ài)。在宋徽宗的大觀茶論里,直指斗茶當(dāng)用建盞,憑借對(duì)茶道的了解結(jié)合皇帝的身份為建盞做了極具影響力的推崇。

建盞的巔峰,離不開(kāi)窯工對(duì)制瓷技藝的不斷改進(jìn)與創(chuàng)新。建盞所施的厚釉、獨(dú)特的黑色釉料,其中都涉及到了對(duì)釉質(zhì)材料及燒制工藝的研究探索,這樣精益求精的工匠精神是瓷器的發(fā)展所需,同時(shí)也是一個(gè)朝代所推崇的。在黑暗中探索,在靜默中發(fā)奮、浮躁與喧囂也都在腦后,心境安逸平和,身邊的世界仿佛都充滿了詩(shī)意。

宋代給人的整體感覺(jué)就像這只黑色的樸實(shí)厚道的茶盞一樣,簡(jiǎn)單素雅、別有風(fēng)情。不似大唐般的絢麗奪目、華麗艷媚,宋是低調(diào)的、沉靜的,像一朵開(kāi)在邊角里的淡黃色花朵,樸實(shí)無(wú)華里是一種昂貴的令人難以忽視的奢華。

宋的茶事是雅致精美的,宋的詩(shī)畫(huà)是柔軟中又有硬骨,整個(gè)大宋的整體面貌也是如此這般內(nèi)斂獨(dú)特。而建盞作為這個(gè)朝代獨(dú)具風(fēng)骨、姿色超俗的產(chǎn)物,蘊(yùn)涵文化意趣,極具文化品位,生動(dòng)地向世人展示著高級(jí)高尚的美,隨著朝代更迭又以器物的方式一代代向后人傳承開(kāi)來(lái),影響了近千年的美學(xué)色彩。

3 結(jié)語(yǔ)

建盞流傳千年,工藝并不似某些傳統(tǒng)文化般漸漸消亡于時(shí)間的長(zhǎng)河中,而在時(shí)代的潮流中佇立不倒,在保持興盛勢(shì)頭之外也包容吸收了新的文化。當(dāng)代的建窯建盞處于一個(gè)新的歷史環(huán)境中,一個(gè)新的文化高度之上。

當(dāng)代的建盞的制作工藝被列入非遺產(chǎn)傳統(tǒng)文化傳承的名單中,其文化價(jià)值已經(jīng)被世界肯定,散發(fā)著深層的藝術(shù)魅力。其所存在的意義也跨越了流水的光陰,從宋代到現(xiàn)代,建盞一直是一只有內(nèi)涵有深度的茶盞,在沉默的黑色中,帶給人璀璨與驚喜。

古有昭君出塞給大漠內(nèi)陸帶去盛唐的產(chǎn)物;宋朝有驚艷日本僧人的建盞,遠(yuǎn)渡大洋在另一個(gè)國(guó)家被尊為無(wú)上至寶。在經(jīng)歷漫長(zhǎng)而沉寂的歲月之后,建盞終于大方從容地站到了全球眼前。

飲茶習(xí)慣在中國(guó)人的日常生活中延續(xù)了幾千年。在這漫長(zhǎng)的茶葉歷史中有一件不可遺漏的茶具,它也是中國(guó)陶瓷史上惟一的專用茶具的建盞。要了解建盞,還是先要從茶葉說(shuō)起。茶葉的飲用方法有幾個(gè)階段的變化,最早期的茶是神農(nóng)嘗百草這個(gè)故事中出現(xiàn)的,《神農(nóng)嘗百草》里記載,“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,遇荼而解之?！辈璁?dāng)時(shí)作為藥物出現(xiàn),并一直延續(xù)。那么飲茶的茶具也是相當(dāng)重要的。古人有云:“工欲善其事,必先利其器”。泡茶亦是如此,若是想要品上一盞好茶,茶器非常重要。很多經(jīng)常喝茶的朋友都明白,品茶之時(shí)講究,察色、嗅香、品味和觀形,要想要完成這些,就必須選對(duì)合適的茶器。建盞——福建省南平市建陽(yáng)區(qū)特產(chǎn),中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

建盞的單純與窯變的紛繁形成對(duì)比,其背后蘊(yùn)藏的是一種和諧自然、樸素玄妙的審美情趣,是雅與俗、巧與拙雙重藝術(shù)性的成功表現(xiàn)。建盞這種簡(jiǎn)素古樸之美與生俱來(lái)就和禪意的境界有著一種天生的默契,更和追求古樸自然,清新飄逸的茶文化息息相關(guān)。茶文化孕育了建盞的繁榮昌盛,建盞的傳承,詮釋了茶文化的博大精深。