食與飾與勢
——建水紫陶汽鍋對精神與生活的美化

張 怡 趙啟艷*

(1 景德鎮(zhèn)陶瓷大學 江西 景德鎮(zhèn) 333000)(2 云南大學 昆明 650032)

1“鍋”的意義

無可否認世界上哪個地方只要沒有受到貧窮饑荒的限制,美食都是人們精神愉悅的原因之一,最主要的是,食物是生存的必須,這是人類由基因決定的依賴。除此之外美食更是一種精神上對美味食物的追求。就像美國藝術史教授肯尼思提出通過食物畫,將觀眾帶入一個歡樂的凡俗世界,不斷強調(diào)享樂,體現(xiàn)出尊重個人權利的訴求,像作家用筆書寫,廚師聯(lián)系科學發(fā)明了分子料理,都在因為食物而發(fā)揮創(chuàng)造精神,體現(xiàn)了一種美食對于人的一種不可抗拒力。因此對不同人不同工種對美食的追求就體現(xiàn)于方方面面,典型的就是烹飪器物的設計制造。好的烹飪器物兼顧美觀與實用。其中云南經(jīng)典美食“汽鍋雞”,最常見是用建水陶制作的汽鍋烹制而成,烹制期間不加一滴水,全靠蒸汽凝聚成湯汁,雞肉鮮美。并有補氣的功效所以它被評為云南第一大名菜,又有“培養(yǎng)正氣”這一說法,因此文化內(nèi)涵使器物與食物相互成就。

建水紫陶汽鍋由鍋蓋、汽柱、鍋體組成。運用蒸汽原理烹制食物,因此氣密性就是主要需要考慮的因素,而建水紫陶材質(zhì)的優(yōu)越性就在于泥質(zhì)的細膩較于其他陶料,可以制作出氣密性優(yōu)越的器具。所以大量用來制作儲茶罐,以及沖泡,燜熟普等黑茶。其陶瓷工藝中的拉坯技術一體成型,主要注意汽柱,開口的大小適宜就可以充分利用蒸汽制作美味的食物。再有就是鍋具的造型圓融飽滿,扁平敦實,一是可以盡可能裝盛食材,二是最大面積接觸火源,正體現(xiàn)其科學性。中國是最早利用蒸汽烹飪食物的國家,“蒸”也是中國傳統(tǒng)飲食文化中起源最早、流傳最廣、影響最大的烹飪方法之一。但只有“汽鍋蒸”能夠引導蒸汽不斷回環(huán),持續(xù)提供熱能,同時又能將蒸汽聚集轉(zhuǎn)化為湯汁。因此建水汽鍋在技藝上采用分層拉坯的手法,以保留自然流暢的造型,這也是陶工們長期技術經(jīng)驗的總結(jié)。這也體現(xiàn)了建水汽鍋因材施藝,樸實大方重實用的工藝思想,同時是為了方便批量生產(chǎn),畢竟建水紫陶汽鍋更多還是作為一種通貨流通于市場。但無論如何建水陶汽鍋造型在使用感和觀感上以其科學性且實用耐看,而成為建水紫陶工藝品中重要的經(jīng)典器物之一。

2 “鍋”的裝飾

裝飾歷來是器物十分重要的組成部分,就像人的服裝,根據(jù)特性美化的同時加以特色。建水紫陶汽鍋作為一種用具,審美意趣首先以簡單大方,合理得體為主。其中最經(jīng)典的蘭草裝飾,寥寥幾筆,熟練的畫匠一天可完成近百個,刻填等裝飾工藝后入窯燒制。由于畫面簡單,技法熟練成品率自然不低,從而利潤得到保障的同時亦可做到物美價廉。柳宗悅先生在其著作《工藝之道》中寫到“可能只是單純的一兩枝草花,或者兩三根線條與點,但其筆觸之靈活,心之自由,且毫無躊躇之感,讓人不得不流連再三。在正確的時代,美與廉往往是一致的?！盵1]從此看出建水汽鍋作為通貨存在恰恰體現(xiàn)了它的工藝之美。蘭草葉多不亂,仰俯自如,姿態(tài)端秀,別具神韻。這種自然賜予的美好又經(jīng)畫匠,陶工的呈現(xiàn)從而別具韻味,因為他們的技藝沒有經(jīng)過太多思維的干擾,僅僅是重復的肌肉記憶,單純對對象的描摹,就像是自發(fā)生成一種人力的自然。用人力的自然描繪自然的自然,其中的工藝之道實乃——物品易得,心意難得。蘭草的意味裝飾與擁有“培養(yǎng)正氣”之名的汽鍋雞,這樣的搭配體現(xiàn)了一種人生命過程中的智慧,人們總擅長在平凡的生活中體味生命,以物喻情。在這里體現(xiàn)的是對美味食物的追求,美麗器物的向往。最難得的是人們給這樣的一道菜賦予了幽默與通達。

此外,必須要說到建水紫陶主要的兩個代表工藝,“無釉磨光”和“刻填”,都是在紫陶本身下功夫,體現(xiàn)一種從內(nèi)挖掘的精神,因此不僅材料本身特色得到發(fā)揮,又大大保留其本色。所以作為國宴的汽鍋雞不僅可以滿足普通日常的需要,也可以擁有陳設器那樣表現(xiàn)主人審美趣味的工藝品,或彰顯地方特色的工藝品。尤其建水紫陶大膽吸收國畫“錦灰堆”的藝術精華,形成的“殘貼”裝飾,繼承發(fā)揚了傳統(tǒng)文化中“大成若缺”的殘缺美感。加上書法本身形成的空間,內(nèi)里蘊含的秩序,韻律,意味是人們向內(nèi)尋求的一個過程,也如此讓這種裝飾富有獨特魅力。

3 “鍋”的精神

“精神”作為一個哲學名詞,體現(xiàn)了人的意識思維活動,并具有轉(zhuǎn)化為物質(zhì)的力量。因此不同的精神也能對人產(chǎn)生不同的影響,通過人的知覺意識轉(zhuǎn)化為自身的精神力量。在柳宗悅先生看來,民藝作品是為民眾服務,因此最能體現(xiàn)民眾的生存活力。在一眾為了取悅于人,纖巧華麗的工藝品旁,其樸素稚拙,情切溫潤的能量是撫慰人類心靈的藝術美。這是民藝擁有的一種精神屬性,而在云南建水這個被稱為“滇南鄒魯,文化名邦”的西南小城孕育出的民間藝術自然有自己獨特的精神氣質(zhì)。人文環(huán)境上來說,26個民族共生的省份最獨特的優(yōu)勢就是,多元文化的交融對滇菜,包括工藝文化的影響。地理環(huán)境上,云南處于云貴高原地區(qū),地理環(huán)境復雜,并不利于外來文化的吸收與交流。建水汽鍋雞的創(chuàng)始人楊瀝就是在這樣的環(huán)境創(chuàng)造出來的美食。這道美食在烹飪過程中不加一滴水,僅是利用蒸汽并最終大大保留了雞的本味,而且其肉酥爛,其味鮮美。這與建水紫陶汽鍋刻填裝飾不謀而合,一種向內(nèi)尋求的精神。這個精神在民族危難的時候亦發(fā)揮了其特殊的意義,正是由于地理環(huán)境導致的交通不便,戰(zhàn)爭年代恰好成為中華民族文化的避難所。西南聯(lián)大的沈從文、汪曾祺先生更是與這道菜有著不解之緣,從而留下一段佳話。在那個民族危難的年代,能有一道食物安慰人們的心靈,帶來精神的力量。幫助人們渡過如此危難的時刻,可見人們的精神在美好事物面前總是毫不吝嗇發(fā)揮作用。然而,精神的力量從不僅僅作用于大是大非前,能于平常的日子中帶來美好的感受,有這么一瞬間通過平凡的事物得到啟發(fā),感受到幸福,領悟到智慧,這樣的精神便能擁有更大的力量。如今沒有戰(zhàn)火的年代,人們的精神反而出現(xiàn)越來越多的問題,網(wǎng)絡流行詞匯“內(nèi)卷”的出現(xiàn),所帶來的焦慮,甚至不良競爭,從某方面來說正是人們以很難通過日常的生活中感受到美的一種現(xiàn)象。而“鍋”最常見不過的一種器物,建水汽鍋則又是在此基礎上的一個新發(fā)明,體現(xiàn)了人們對新事物對進步的不懈追求。這種不懈同樣是一種力量,體現(xiàn)一種生生不息向美向上的精神,也就是創(chuàng)新。羅伯特·亨利在《藝術的精神》一書中寫道“藝術,說穿了,就跟把任何事做的更好有關。建水汽鍋正有著這樣的精神,巧借這種精神把美學滲透到生活中的方方面面,不僅是對日常生活的一種啟發(fā)也是工藝美繕生活的一種體現(xiàn)[2]。

4 “鍋”的未來造型裝飾建議

工藝這種實用藝術代表了人對精神和生活的雙重需求,。如今,文化水平提升是一方面,如何能讓工藝品與人之間達到一種共贏,如何讓工藝的精神給人帶來力量,應該成為工藝品的追求。一件器物的生命力來源于它的不斷創(chuàng)新。面對建水汽鍋的創(chuàng)新,首先把握住它是炊具這一特性,畢竟炊具的意義甚至可以聯(lián)想到人生,生命的傳承這一層面。其次是作為一件具有一定特殊性的炊具,其特殊性在于它包含更多的審美追求與要求,最主要是具有一定的歷史文化價值,也是它能具有獨特魅力的原因之一。而其器形,在實用方面經(jīng)過時間“用”檢驗下形成,其重要性在于工藝中只有用才會產(chǎn)生美,是因為便利才是器物產(chǎn)生的重點[2]。因此筆者主要從時代性,地域性,文化性三個方面各取一角度對建水紫陶汽鍋的造型裝飾設計方面,進行分析并提供個人的建議。

4.1 考慮時代的進步性

器物的制作無論是從實用還是美觀都是圍繞人的需求和審美來進行,而研究人又必須從其所處的大環(huán)境中的各類影響因素來考慮。因此由于年齡,地域,文化,價值觀取向等諸多因素影響之下,器物制作就需要一個綜合考量。因此必要時候需要針對性的有所選取,比如針對某一有消費潛力的人群,畢竟圍繞人而制作的器物最大的目的是為了銷售,時代性就在這體現(xiàn)出其價值。80、90后逐漸增強的消費能力,一意味著隨之而來的審美口味變化將對市場產(chǎn)生影響。因此抓住這類年輕人群的胃口就是建水汽鍋設計的一個方向。從審美角度來說可以從動畫片的啟蒙方面,流行的風格列如極簡風,以及繪本插畫風格的影響入手。把握了解當下的流行元素,溯源美術思想的啟發(fā),來對造型裝飾進行設計。同時內(nèi)容主題方面最主要是把握文化自信這一時代強音,也有利于建水汽鍋的推廣。

4.2 地域文化特色賦予獨特魅力

在對物品進行設計時應重視品牌效應,品牌的打造其實賦予了商品一個生命,也是一種辨識度。這個辨識度有利于它的欣賞者,以及宣傳之用。因此設計者心中對本土文化的惦記少數(shù)民族文化一直是云南的一大特色文化,尤其是各具特色的少數(shù)民族服飾,蘊含著豐富的圖案美學,例如崇尚火的彝族,佤族的牛圖騰。人們把自己的精神凝結(jié)起來并訴諸圖案造型,那么將這些關于圖案美學的智慧運用于汽鍋裝飾,不失為一個設計思路。本土文化的魅力與精神始終值得人們不斷開采發(fā)覺。

4.3 重視年輕一代的審美偏向

世界總在不斷的變化與前進中,這才使得創(chuàng)新無論在哪一個行業(yè)都無可避免,而使工藝品更替前進的一大力量正是使用者無論是年齡還是審美的不斷變化。因此對現(xiàn)在的消費市場的了解是對建水紫陶裝飾的一個啟發(fā)。消費市場上的心理變化莫測,昂貴的奢侈品、鞋子、衣服、包包,但凡涉及到審美的取向,總是有眾多的觀點,由于人類天生的競爭意識,可以刺激并帶來活力激發(fā)人們的潛力,其中包括創(chuàng)造力、個體性。因此產(chǎn)品不僅貴在工藝美,也能因本身附帶的概念或者文化添彩。販賣概念其實是為了獲得同類者的目光,體現(xiàn)的還是人對精神和自我表達的一種需要。對精神的需要和自我的肯定,人們需要借助些什么來滿足自己的表達欲望,既然是欲望那就意味著人們會為此消費,或以時間,或以金錢。這也是一些概念產(chǎn)品流行的原因,畢竟這不失為一種自我精神的表達。也可看出這個時代精神表達備受重視,這同時意味著一種消費潛力。從上文看,建水紫陶汽鍋有一個重要的精神就是,向內(nèi)尋求,培養(yǎng)正氣。從這個方面看針對的人群年輕化,健康飲食對年輕一代的影響,紋飾文字的設計需抓住年輕人群的喜好可愛,有趣,強烈的視覺效果。以前的紋飾賦予的人文價值是提供文人美學修養(yǎng),意趣主要是為有相關美學修養(yǎng)的人所喜,而雖古猶新是創(chuàng)新的一個重要法則,所以利用新元素的同時要有所提取。內(nèi)容方面把握中國主流審美精神,紅色文化,家國情懷,有利于立足于大眾,體現(xiàn)工藝的家國精神。

綜上所述,建水紫陶汽鍋雞,作為食物可被作為一道國宴,作為器物,汽鍋本身又是四大名陶之一的建水的紫陶,歷來更有“培養(yǎng)正氣”這樣的精神影響。結(jié)合以上說明建水汽鍋對生活與精神產(chǎn)生了令人欣喜影響,結(jié)合社會現(xiàn)狀加以創(chuàng)新改良更可以發(fā)揮更大的功用。工藝的進步也體現(xiàn)了思想的進步,信息時代的手工藝人們應該考慮的更多面,用信息的力量武裝豐富工匠精神,才能使創(chuàng)新更加落地。因此工藝之道的尋求應該是廣泛且具有社會性,才能使“用”更具生命力,工藝精神也因此更有感染力,從而豐富提升人們的精神生活。