通識(shí)課“營(yíng)養(yǎng)與健康”課程思政教學(xué)研究

劉衛(wèi)華，王向紅，趙仁邦，敖常偉

河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院（保定 071000）

課程思政是高等學(xué)校落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)的重要舉措，各門(mén)課程都要有機(jī)融入思想政治教育元素，與思想政治理論課同向同行、協(xié)同發(fā)力[1]，以德立人、以情感人、以理服人，幫助學(xué)生樹(shù)立馬克思主義和共產(chǎn)主義的精神信仰，引導(dǎo)學(xué)生立大志、明大德、成大才、擔(dān)大任，為國(guó)家培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人[2]。

通識(shí)教育課程是專業(yè)教育課程以外的非專業(yè)教育課程，是高等教育的重要組成部分，與思想政治理論課的目標(biāo)具有部分一致性，兩者相互配合可以共同完成對(duì)大學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)[3]。河北農(nóng)業(yè)大學(xué)的“營(yíng)養(yǎng)與健康”課程是面向全校各專業(yè)學(xué)生開(kāi)設(shè)的通識(shí)教育課。選修該課程的大都是大學(xué)一、二年級(jí)的學(xué)生，正處于學(xué)知識(shí)長(zhǎng)身體和世界觀、人生觀、價(jià)值觀形成的重要階段，在課程教學(xué)中有機(jī)地融入思政教育元素，開(kāi)展課程思政教育對(duì)于學(xué)生的成長(zhǎng)成才非常重要。

從提升教師課程思政教育能力入手，通過(guò)確立課程思政教學(xué)目標(biāo)，挖掘課程思政教育元素，探索融入課程思政的教學(xué)方法，旨在教學(xué)成效上取得一定突破。

1 提升教師課程思政教育能力

任課教師是開(kāi)展課程思政的第一責(zé)任人，承擔(dān)著鑄魂育人的使命，不僅是知識(shí)傳授者，更是思想政治教育者。具備較高的政治素養(yǎng)是教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行正確價(jià)值觀引導(dǎo)的前提和基礎(chǔ)。課程思政對(duì)專業(yè)課教師政治素養(yǎng)的要求在本質(zhì)上與思政課教師一致，必須具有政治立場(chǎng)、政治認(rèn)同、政治情懷和政治信仰4個(gè)方面的政治素養(yǎng)，其中，政治立場(chǎng)決定課程思政的高度、政治認(rèn)同決定課程思政的深度、政治情懷決定課程思政的溫度、政治信仰決定課程思政的向度[4]。

任課教師應(yīng)胸懷“立德樹(shù)人”初心、牢記“為黨育人、為國(guó)育才”使命[5]，努力成為“大先生”“大老師”，做為學(xué)、為事、為人的典范。教師應(yīng)接受多渠道、多層次、立體化的思政素養(yǎng)能力培訓(xùn)和師德師風(fēng)教育[6]。教師應(yīng)加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，關(guān)心社會(huì)熱點(diǎn)，及時(shí)了解國(guó)家大政方針和日新月異的變化，提高自身思想政治素質(zhì)；同時(shí)還應(yīng)加強(qiáng)本課程、本學(xué)科及其他各方面知識(shí)的學(xué)習(xí)，建立起廣博的知識(shí)體系；通過(guò)文獻(xiàn)、講座、思政課程分享會(huì)等途徑學(xué)習(xí)課程思政的內(nèi)涵和課程思政教學(xué)方法，定期就課程思政教育動(dòng)態(tài)、思政內(nèi)容的融入手段等進(jìn)行討論和交流并達(dá)成共識(shí)[7]，不斷提升課程思政教育能力和水平；深入學(xué)生中了解他們的想法和關(guān)切，在課堂教學(xué)中有的放矢地將知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、價(jià)值塑造三者緊密而又自然地融合在一起，達(dá)到如鹽融水、潤(rùn)物無(wú)聲的效果。

2 確立課程思政教學(xué)目標(biāo)，挖掘課程思政教育元素并融入教學(xué)

“營(yíng)養(yǎng)與健康”課程主要講述合理膳食與人體健康的關(guān)系，包括營(yíng)養(yǎng)素、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、膳食指南、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)及食譜編制、膳食營(yíng)養(yǎng)與疾病、食品安全等內(nèi)容，旨在提高學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)，指導(dǎo)科學(xué)健康的飲食，維持和促進(jìn)身體健康，促進(jìn)學(xué)生把科學(xué)飲食變成自覺(jué)行動(dòng)，為健康中國(guó)助力。結(jié)合學(xué)校辦學(xué)定位和特色，確定課程思政教學(xué)目標(biāo)為：厚植家國(guó)情懷、培育愛(ài)國(guó)主義精神、堅(jiān)定文化自信，強(qiáng)化“強(qiáng)農(nóng)興農(nóng)”使命擔(dān)當(dāng)和社會(huì)責(zé)任感，培養(yǎng)科學(xué)精神和工匠精神、法治意識(shí)。

在確立課程思政教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，深入挖掘和梳理思政教育元素。課程思政目標(biāo)與部分課程內(nèi)容及思政教育元素的對(duì)應(yīng)關(guān)系如表1所示。

表1 課程思政目標(biāo)與課程內(nèi)容及思政教育元素的對(duì)應(yīng)關(guān)系

授課時(shí)，將思想政治教育元素有機(jī)地融入，注意增強(qiáng)整體性和系統(tǒng)性，實(shí)現(xiàn)思想政治教育與引領(lǐng)的潛移默化，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)課程的育人目標(biāo)。

2.1 厚植家國(guó)情懷、培育愛(ài)國(guó)主義精神、堅(jiān)定文化自信

中華民族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的養(yǎng)生理念是最具人文精神和哲學(xué)內(nèi)涵的中國(guó)傳統(tǒng)文化之一[8]。在介紹我國(guó)傳統(tǒng)膳食模式時(shí)，引入兩千多年前被稱為“醫(yī)學(xué)始祖”的典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的有關(guān)內(nèi)容，如“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”、“食飲者，熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄，寒溫中適”，讓學(xué)生了解中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生文化是中華民族飲食文化的珍貴遺產(chǎn)，樹(shù)立民族意識(shí)和文化自信。

北京2022年冬奧會(huì)上，許多外國(guó)運(yùn)動(dòng)員非常喜歡中國(guó)美食，中國(guó)傳統(tǒng)美食餃子、豆包、韭菜盒子、擔(dān)擔(dān)面、烤鴨、糖醋里脊、宮保雞丁等頻頻登上熱搜。據(jù)統(tǒng)計(jì)，午餐吃掉八十多只烤鴨、一天吃掉一百多公斤餃子、兩天吃掉三噸揚(yáng)州炒飯[9]?！吧嗉馍系亩瑠W”內(nèi)容的引入使學(xué)生聽(tīng)得興致盎然，激發(fā)文化自信和愛(ài)國(guó)熱情。

2.2 強(qiáng)化“強(qiáng)農(nóng)興農(nóng)”使命擔(dān)當(dāng)和社會(huì)責(zé)任感

農(nóng)業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的命脈。習(xí)近平總書(shū)記寄語(yǔ)全國(guó)涉農(nóng)高?！耙粤⒌聵?shù)人為根本，以強(qiáng)農(nóng)興農(nóng)為己任，培養(yǎng)更多知農(nóng)愛(ài)農(nóng)新型人才”，對(duì)農(nóng)業(yè)院校提出更高要求[10]。作為農(nóng)業(yè)院校通識(shí)教育課程的“營(yíng)養(yǎng)與健康”，就要義不容辭地承擔(dān)起培養(yǎng)學(xué)生“強(qiáng)農(nóng)興農(nóng)”使命擔(dān)當(dāng)和社會(huì)責(zé)任感的任務(wù)。

河北農(nóng)業(yè)大學(xué)自創(chuàng)建之初，便以“普及新知、開(kāi)啟民智、振興農(nóng)務(wù)”作為教育目標(biāo)，將“國(guó)家強(qiáng)盛、民族復(fù)興”視為己任[11]。1979年以來(lái)，學(xué)校緊緊圍繞太行山區(qū)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的關(guān)鍵問(wèn)題，開(kāi)展人才培養(yǎng)、科學(xué)研究，進(jìn)行成果轉(zhuǎn)化、技術(shù)推廣，推動(dòng)山區(qū)農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，走出一條享譽(yù)全國(guó)的“太行山道路”，鑄就“太行山精神”[12]。近年來(lái)，建設(shè)30個(gè)太行山農(nóng)業(yè)創(chuàng)新驛站，涵蓋果品、蔬菜等10個(gè)大類26個(gè)特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，100多項(xiàng)新科技、新成果在驛站推廣應(yīng)用，帶動(dòng)7萬(wàn)農(nóng)戶增收。在講蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，自然地引入太行山農(nóng)業(yè)創(chuàng)新驛站的故事，激發(fā)學(xué)生的“知農(nóng)愛(ài)農(nóng)”情懷，強(qiáng)化“強(qiáng)農(nóng)興農(nóng)”的使命擔(dān)當(dāng)。

2.3 培養(yǎng)科學(xué)精神和工匠精神

講授“營(yíng)養(yǎng)缺乏癥”內(nèi)容時(shí)，引入中國(guó)工程院院士于維漢研究克山病病因、發(fā)病機(jī)理及治療方法的故事，通過(guò)講述他從細(xì)胞分子水平揭示克山病的發(fā)生發(fā)展規(guī)律，提出的克山病營(yíng)養(yǎng)性生物地球化學(xué)病因?qū)W說(shuō)被國(guó)內(nèi)外科學(xué)界廣泛接受，為克山病的預(yù)防與治療工作做出杰出貢獻(xiàn)，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)“科學(xué)認(rèn)識(shí)來(lái)源于實(shí)踐、實(shí)踐是檢驗(yàn)科學(xué)認(rèn)識(shí)真理性的標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)識(shí)發(fā)展的動(dòng)力”，培養(yǎng)科學(xué)創(chuàng)新精神。

講到膳食指南時(shí)，引入修訂膳食指南的故事，詮釋精益求精的工匠精神。膳食指南的修訂與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究不斷取得進(jìn)展息息相關(guān)。修訂2007版膳食指南中的飲水量時(shí)，沒(méi)有日均飲水量的具體數(shù)據(jù)作為參考，只能根據(jù)能量代謝、通過(guò)推斷提出“輕體力活動(dòng)者每天飲水至少1 200 mL”的建議。為更科學(xué)地制定出推薦飲水量，需要有人們實(shí)際攝入量的數(shù)據(jù)作為依據(jù)，在2009—2010年對(duì)上海、成都、廣州、北京的成年人和兒童少年的攝水量開(kāi)展深入調(diào)查，并在2016版膳食指南中將日飲水量的推薦量修改為1 500～1 700 mL，這個(gè)推薦量比修訂前的數(shù)據(jù)更加精準(zhǔn)。

2.4 法治意識(shí)

講授食品安全方面的內(nèi)容肯定離不開(kāi)食品安全事件，通過(guò)聯(lián)系近年來(lái)發(fā)生的食品安全事件，剖析其產(chǎn)生原因，引出《食品安全法》，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立良好的職業(yè)道德、法治意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感。

膳食指南的最后一條核心推薦是“杜絕浪費(fèi)，興新食尚”，提倡珍惜食物、不浪費(fèi)食物。上課時(shí)引入《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》、《糧食節(jié)約行動(dòng)方案》及“光盤(pán)行動(dòng)”，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到“糧食安全是國(guó)家安全的重要組成部分，糧食浪費(fèi)是危害我國(guó)糧食安全的重要因素，減少糧食浪費(fèi)對(duì)保障糧食安全尤為重要”[13]，在提高學(xué)生認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，號(hào)召學(xué)生積極行動(dòng)起來(lái)，從我做起，并在自律的同時(shí)進(jìn)行廣泛宣傳，為推動(dòng)整個(gè)校園乃至全社會(huì)反食物浪費(fèi)做出貢獻(xiàn)。

3 創(chuàng)新教學(xué)方法

3.1 利用多媒體+智慧教學(xué)工具

多媒體教學(xué)融文字、聲音、圖像等信息于一體，可以很好地吸引學(xué)生的注意力，使教學(xué)更加生動(dòng)，優(yōu)勢(shì)明顯，教學(xué)效果好[14]。智慧教學(xué)工具的利用可以活躍課堂氣氛，如隨機(jī)點(diǎn)名、彈幕、投票等功能有利于師生互動(dòng)；可以豐富學(xué)生參與教學(xué)的途徑，如學(xué)生可通過(guò)“不懂”“彈幕”“投稿”等功能參與課堂學(xué)習(xí)；還可以較好地使學(xué)生集中注意力[15]。將多媒體和智慧教學(xué)工具結(jié)合起來(lái)，可以充分發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，使教學(xué)變得更有吸引力和針對(duì)性。如在講蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，就有學(xué)生發(fā)彈幕“一天吃三四個(gè)雞蛋不能消化，是這樣嗎？”，教師看到后就可以在講課過(guò)程中盡快找個(gè)適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)回應(yīng)這個(gè)問(wèn)題。

3.2 合理利用網(wǎng)絡(luò)資源

與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)資源有很多，而且內(nèi)容質(zhì)量參差不齊，甚至還有一些網(wǎng)絡(luò)謠言在流傳。教師可以給學(xué)生推送相關(guān)的精品課程、主流網(wǎng)站、主流微信公眾號(hào)等資源，讓學(xué)生利用課余時(shí)間學(xué)習(xí)、開(kāi)闊視野；同時(shí)，還可以組織學(xué)生針對(duì)網(wǎng)絡(luò)上流傳的營(yíng)養(yǎng)健康話題（如食物相克、生酮飲食減肥）在查閱資料、積極思考之后展開(kāi)討論，使學(xué)生明辨是非曲直，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

3.3 作業(yè)體現(xiàn)思政教育元素

除了教師講課時(shí)融入思政教育元素之外，也可將思想政治教育元素體現(xiàn)在學(xué)生平時(shí)作業(yè)中。如作業(yè)的內(nèi)容可以是“膳食指南知識(shí)和平衡膳食寶塔科普宣傳”，讓學(xué)生自己確定宣傳的時(shí)間、形式、對(duì)象、頻次等并具體實(shí)施，完成之后上交總結(jié)。在進(jìn)行科普宣傳過(guò)程中，不僅使學(xué)生深化對(duì)知識(shí)的記憶、理解和掌握，而且在實(shí)踐中鍛煉學(xué)生多方面的能力，更重要的是增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。

4 結(jié)語(yǔ)

課程思政是高等學(xué)校落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)、培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人的重要舉措?！盃I(yíng)養(yǎng)與健康”作為面向全校各專業(yè)學(xué)生開(kāi)設(shè)的通識(shí)教育課程，具有修課學(xué)生多尤其是低年級(jí)學(xué)生多、涉及專業(yè)廣泛的特點(diǎn)，開(kāi)展課程思政教育對(duì)于學(xué)生的成長(zhǎng)成才非常重要。通過(guò)學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、交流等方式提升任課教師的課程思政教育能力，基于課程內(nèi)容、結(jié)合學(xué)校辦學(xué)定位和特色確立課程思政教學(xué)目標(biāo)，深入挖掘、搜集和整理課程思政教育元素并融入教學(xué)之中，通過(guò)利用多媒體+智慧教學(xué)工具、合理利用網(wǎng)絡(luò)資源、在作業(yè)中體現(xiàn)思政教育元素等創(chuàng)新的教學(xué)方式方法，將知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和價(jià)值塑造三者緊密融合，培養(yǎng)學(xué)生的家國(guó)情懷、愛(ài)國(guó)主義精神和文化自信，強(qiáng)化學(xué)生的“強(qiáng)農(nóng)興農(nóng)”使命擔(dān)當(dāng)和社會(huì)責(zé)任感，培養(yǎng)科學(xué)精神、工匠精神和法治意識(shí)，實(shí)現(xiàn)課程育人目標(biāo)。