“食品營(yíng)養(yǎng)與安全”思政課堂設(shè)計(jì)與實(shí)踐

陶海騰，曲靜然，王存芳，高偉，崔波*

齊魯工業(yè)大學(xué)（山東省科學(xué)院）食品科學(xué)與工程學(xué)院（濟(jì)南 250353）

大學(xué)生的思想政治教育工作一直是我國(guó)高校意識(shí)形態(tài)建設(shè)的前沿陣地，我國(guó)也十分重視大學(xué)生意識(shí)形態(tài)教育。大學(xué)思政教育應(yīng)該通過(guò)挖掘?qū)I(yè)課傳授過(guò)程中蘊(yùn)含的思政教育元素，在專業(yè)培養(yǎng)的同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的思政素養(yǎng)，才能實(shí)現(xiàn)德才兼?zhèn)涞挠四繕?biāo)[1]。食品營(yíng)養(yǎng)與安全是健康的基石，深刻影響著國(guó)家現(xiàn)代化建設(shè)進(jìn)程。新冠肺炎疫情常態(tài)化下，食品營(yíng)養(yǎng)與安全的重要性愈加受到重視。國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》明確指出，科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)膳食能有效改善營(yíng)養(yǎng)狀況、增強(qiáng)抵抗力，有助新型冠狀病毒感染的肺炎防控與救治。由此可見(jiàn)，“食品營(yíng)養(yǎng)與安全”課程教學(xué)與思政教育存在著緊密的關(guān)聯(lián)性，通過(guò)有機(jī)融合可達(dá)到同時(shí)滿足專業(yè)素養(yǎng)與思政素質(zhì)的要求。

“食品營(yíng)養(yǎng)與安全”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修專業(yè)基礎(chǔ)課，涵蓋營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)與質(zhì)量安全學(xué)兩門(mén)相互關(guān)聯(lián)又相對(duì)獨(dú)立的學(xué)科，課程內(nèi)容包括對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與人類健康、食品安全保障、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等，理論多涉及面廣，容易出現(xiàn)碎片化現(xiàn)象，難以達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)[2]。面對(duì)當(dāng)今社會(huì)發(fā)展形勢(shì)下對(duì)大學(xué)生綜合素質(zhì)的新要求，尤其在思辨能力、創(chuàng)新精神、合作意識(shí)、交流表達(dá)等方面有更高要求，課堂講授為主傳統(tǒng)教學(xué)模式越來(lái)越不適應(yīng)時(shí)代需求，要求對(duì)教學(xué)模式進(jìn)行改革創(chuàng)新，旨在減少向?qū)W生的單向知識(shí)傳授，增加學(xué)生主導(dǎo)教學(xué)的份額[3]。在前期構(gòu)建的多元化教學(xué)模式基礎(chǔ)上，嘗試把思政教育滲透融入“食品營(yíng)養(yǎng)與安全”課程教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)春風(fēng)化雨、潤(rùn)物無(wú)聲的靈活方式，達(dá)到將專業(yè)知識(shí)與思政教育深度融合，實(shí)現(xiàn)新時(shí)代大學(xué)生專業(yè)培養(yǎng)和思政教育的雙贏。

1 學(xué)生背景分析

“食品營(yíng)養(yǎng)與安全”授課班級(jí)為2021級(jí)食品（3+2）專業(yè)學(xué)生共70人，為日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院、齊魯工業(yè)大學(xué)貫通培養(yǎng)本科專業(yè)。高考成績(jī)低于本科線5分左右，很多學(xué)生屬于高考發(fā)揮失常，進(jìn)入大學(xué)后不甘心，而且3年后面臨著專升本考試，據(jù)日照職業(yè)學(xué)院教師反映普遍心理壓力大。進(jìn)入齊魯工業(yè)大學(xué)后，通過(guò)對(duì)前幾屆學(xué)生的教學(xué)實(shí)踐可以看出，盡管經(jīng)過(guò)職業(yè)學(xué)院的大專培養(yǎng)，學(xué)生普遍具有思維活躍、實(shí)踐能力強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)，但與普通本科生相比，還存在由于知識(shí)框架不全面、基礎(chǔ)理論薄弱等不足，課程內(nèi)容多而且只有兩年的短暫學(xué)習(xí)，進(jìn)一步加劇學(xué)生的心理負(fù)擔(dān)。為此，除了合理規(guī)劃專業(yè)培養(yǎng)外，食品（3+2）專業(yè)學(xué)生群體亟需加強(qiáng)思政教育，在專業(yè)教學(xué)中融合思政教育，科學(xué)疏導(dǎo)學(xué)生的心理壓力，培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀價(jià)值觀。

2 思政方案設(shè)計(jì)

大學(xué)生思政教育應(yīng)堅(jiān)持專業(yè)系統(tǒng)性與思政針對(duì)性相結(jié)合、立德樹(shù)人與立志成才相結(jié)合、課程育人與實(shí)踐育人相結(jié)合的原則，整體建構(gòu)教學(xué)問(wèn)題設(shè)計(jì)體系，創(chuàng)新建設(shè)多思政教學(xué)模式新格局[4]。社會(huì)主義核心價(jià)值體系涵蓋的思想內(nèi)容較為豐富，以社會(huì)主義核心價(jià)值觀引領(lǐng)新時(shí)代大學(xué)生樹(shù)立正確的道德信仰，并具有思想性和深刻性的育人功能[5-6]?！笆称窢I(yíng)養(yǎng)與安全”作為2年本科階段的主要專業(yè)必修課，教學(xué)目的立足夯實(shí)學(xué)生的基礎(chǔ)理論，打造系統(tǒng)知識(shí)架構(gòu)，因此課程學(xué)習(xí)對(duì)學(xué)生培養(yǎng)尤為關(guān)鍵。根據(jù)中共中央、國(guó)務(wù)院制定的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)和改進(jìn)大學(xué)生思想政治教育的意見(jiàn)》的精神，結(jié)合“食品營(yíng)養(yǎng)與安全”的課程培養(yǎng)目標(biāo)，圍繞著“愛(ài)國(guó)、敬業(yè)、誠(chéng)信、友善”的社會(huì)主義核心個(gè)人層面價(jià)值觀，在前期多元化教學(xué)改革基礎(chǔ)上[7]，設(shè)計(jì)“立德-樹(shù)人-踐行-使命”的課程教學(xué)方案（圖1），通過(guò)啟發(fā)教學(xué)與品德教育相結(jié)合、案例教學(xué)與人格培養(yǎng)相結(jié)合、翻轉(zhuǎn)課堂與實(shí)踐鍛煉相結(jié)合、討論教學(xué)與責(zé)任擔(dān)當(dāng)相結(jié)合，達(dá)到思政教育和專業(yè)培養(yǎng)的有機(jī)融合。

圖1 課程思政教育設(shè)計(jì)路線

3 教學(xué)思政方案實(shí)施

3.1 啟發(fā)教學(xué)與品德教育相結(jié)合

“愛(ài)國(guó)”是社會(huì)主義核心價(jià)值觀中個(gè)人層面大學(xué)生品德教育的首要價(jià)值準(zhǔn)則，大學(xué)生是中華民族復(fù)興的主要生力軍。大學(xué)生品德教育的價(jià)值取向影響著未來(lái)社會(huì)的主流風(fēng)尚，“培育什么樣的大學(xué)生”，決定著“建設(shè)什么樣的國(guó)家、建設(shè)什么樣的社會(huì)”。食品健康關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，吃有營(yíng)養(yǎng)的安全的食物，對(duì)于國(guó)民身體健康至關(guān)重要。在課程緒論部分，圍繞“沒(méi)有全民健康，就沒(méi)有全面小康”，結(jié)合《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃2017—2030》《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》等文件的解讀，闡述“食品營(yíng)養(yǎng)與安全”課程與國(guó)家建設(shè)的緊密相關(guān)性，引導(dǎo)學(xué)生意識(shí)到愛(ài)國(guó)主義可以通過(guò)努力學(xué)習(xí)知識(shí)實(shí)現(xiàn)。扎實(shí)的基礎(chǔ)理論是掌握課程知識(shí)的關(guān)鍵，進(jìn)而啟發(fā)教育學(xué)生要勇于面對(duì)后續(xù)枯燥難學(xué)的食物的消化與吸收、能量平衡、食品腐敗機(jī)制等基礎(chǔ)理論，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。為強(qiáng)化學(xué)生的自信心，布置題目為“我該如何學(xué)好‘食品營(yíng)養(yǎng)與安全’課程”的課后作業(yè)，讓學(xué)生根據(jù)自身學(xué)習(xí)特點(diǎn)各抒己見(jiàn)，同時(shí)有利于后續(xù)課程教學(xué)改革方案的制定。

3.2 案例教學(xué)與人格培養(yǎng)相結(jié)合

“友善”是社會(huì)主義核心價(jià)值觀中個(gè)人層面大學(xué)生人格培養(yǎng)的根本素養(yǎng)要求，是構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的重要基礎(chǔ)。友善謙虛重在欣賞別人的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處，通過(guò)溝通與協(xié)作，形成集體主義觀念。“友善”也是身體健康的營(yíng)養(yǎng)法則，每個(gè)器官都有各自不同的作用，每種營(yíng)養(yǎng)成分都有各自不同功效，每種食物都有各自不同的營(yíng)養(yǎng)特性，食物-營(yíng)養(yǎng)-器官達(dá)到相互友善，才能支撐健康體魄。在學(xué)完基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)理論后，為了活學(xué)活用食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，根據(jù)“食品營(yíng)養(yǎng)友善身體，支撐健康體魄”的核心理念，嘗試在營(yíng)養(yǎng)管理部分內(nèi)容設(shè)置膳食平衡、合理減肥、素食的利與弊、血糖控制、金箔食品等典型案例。要求各組給出最佳解決方案，除了分析調(diào)查報(bào)告外并以PPT形式進(jìn)行講解，組間進(jìn)行互評(píng)。案例分析過(guò)程中，學(xué)生通過(guò)角色分工和集體協(xié)作，可以加強(qiáng)溝通協(xié)作能力，進(jìn)而培養(yǎng)友善互助的人格特性。

3.3 翻轉(zhuǎn)課堂與實(shí)踐鍛煉相結(jié)合

“敬業(yè)”是社會(huì)主義核心價(jià)值觀中個(gè)人層面大學(xué)生行動(dòng)踐行的基本行為規(guī)范，大學(xué)生只有從點(diǎn)滴做起、腳踏實(shí)地的專業(yè)學(xué)習(xí)做起才能實(shí)現(xiàn)未來(lái)的理想抱負(fù)。隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平的提升，人民群眾對(duì)健康的關(guān)注與日俱增。鑒于健康產(chǎn)業(yè)的熱門(mén)，很多非食品專業(yè)背景為了經(jīng)濟(jì)利益有目的、有針對(duì)性地傳播食品營(yíng)養(yǎng)理論，片面化、擴(kuò)大化的宣傳誤導(dǎo)消費(fèi)者。作為食品專業(yè)的大學(xué)生，只有扎實(shí)學(xué)好食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)知識(shí)，才能成為食品營(yíng)養(yǎng)理論傳播的主力軍。針對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)點(diǎn)多、相互間聯(lián)系不緊密的現(xiàn)狀，將翻轉(zhuǎn)課堂這種教學(xué)模式引入“食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與功能性食品”這一實(shí)踐應(yīng)用較強(qiáng)的內(nèi)容，嘗試設(shè)計(jì)讓每個(gè)學(xué)生根據(jù)自身體質(zhì)設(shè)計(jì)一款營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品/功能性食品，敬業(yè)理念從關(guān)乎個(gè)人做起，進(jìn)而惠及他人。通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂，可以培養(yǎng)學(xué)生總結(jié)歸納、應(yīng)用創(chuàng)新的能力，將專業(yè)知識(shí)融會(huì)貫通，進(jìn)而構(gòu)建扎實(shí)的系統(tǒng)知識(shí)體系。

3.4 討論教學(xué)與責(zé)任擔(dān)當(dāng)

“誠(chéng)信”是社會(huì)主義核心價(jià)值觀中個(gè)人層面大學(xué)生責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)暮诵睦砟顑?nèi)涵，誠(chéng)實(shí)守信是大學(xué)生未來(lái)立身處世之根本。“民以食為天、食以安為先”。這是千百年來(lái)古人用生命與健康為代價(jià)換來(lái)的警世之語(yǔ)，然而近年來(lái)食品安全問(wèn)題頻繁，涉及主食、蔬菜水果、畜禽水產(chǎn)、零食、功能性食品等各個(gè)門(mén)類，甚至涉及肯德基、海底撈、潤(rùn)發(fā)等一眾耳熟能詳?shù)拇笃放?，堪稱“食面埋伏”。食品安全問(wèn)題究竟應(yīng)該如何解決？從根本上而言，還是要依靠企業(yè)/個(gè)人的誠(chéng)信。在食品安全管理部分內(nèi)容，選取地溝油的前世今生、線上直播帶貨、有機(jī)食品認(rèn)證亂象、寨食品等熱門(mén)話題，從產(chǎn)生原因、造成危害、后續(xù)影響等方面進(jìn)行分組討論，總結(jié)強(qiáng)化食品安全的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，要求每人課后圍繞“誠(chéng)信對(duì)食品安全的重要性”撰寫(xiě)心得體會(huì)。

4 效果評(píng)價(jià)

4.1 思政效果

為調(diào)研思政教育對(duì)課程學(xué)習(xí)的影響效果，比保證評(píng)價(jià)的客觀性，課后通過(guò)問(wèn)卷星軟件進(jìn)行無(wú)記名投票，對(duì)愛(ài)國(guó)、友善、敬業(yè)、誠(chéng)信4個(gè)方面按效果明顯、效果一般、沒(méi)有效果3個(gè)等級(jí)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并要求至少提出1條針對(duì)性性意見(jiàn)。通過(guò)后臺(tái)統(tǒng)計(jì)，70名學(xué)生全部參加投票。從投票結(jié)果（圖2）可以看出，社會(huì)主義核心價(jià)值觀的4個(gè)價(jià)值理念對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)與安全”學(xué)習(xí)有良好的促進(jìn)作用，但友善對(duì)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)影響效果相對(duì)弱一些，需進(jìn)一步加強(qiáng)。學(xué)生總共提出203條建議，人均3條左右，參與性很高，學(xué)生的建議大多集中在4個(gè)方面，即專業(yè)培養(yǎng)與思政教育的結(jié)合需要提升、教學(xué)方法多元化需要優(yōu)化組合、專業(yè)案例需要提升時(shí)效性、思政教學(xué)的量化考核。

圖2 思政教育對(duì)課程學(xué)習(xí)的影響效果

4.2 課程成績(jī)

課程通過(guò)注重過(guò)程性的多元化考核方式，全面評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)成效，引導(dǎo)學(xué)生注重過(guò)程學(xué)習(xí)與能力提升，培養(yǎng)具有扎實(shí)理論基礎(chǔ)和應(yīng)用能力的學(xué)生。根據(jù)課程培養(yǎng)目標(biāo)，成績(jī)計(jì)算方法為：總成績(jī)=翻轉(zhuǎn)課堂（20%）+案例分析（20%）+課后作業(yè)（10%）+期末試卷（50%）。從成績(jī)結(jié)果（表1）可以看出，通過(guò)思政教育提高了學(xué)生的自律性，無(wú)論在各個(gè)考核項(xiàng)目還是總成績(jī)，均消除不及格現(xiàn)象。從學(xué)生分段成績(jī)?nèi)藬?shù)可以看出，80～90分和70～79分的分?jǐn)?shù)段人數(shù)最多，改變?cè)?0～79分和60～69分的分?jǐn)?shù)段人數(shù)最多的常態(tài)，60～69分不超過(guò)5人，說(shuō)明大部分學(xué)生端正學(xué)習(xí)態(tài)度。90分以上學(xué)生不超過(guò)10人，相對(duì)較少，可能由于“食品營(yíng)養(yǎng)與安全”課程內(nèi)容龐雜、學(xué)習(xí)難度高造成，需進(jìn)一步深化教學(xué)改革，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

表1 不同考核階段學(xué)生成績(jī)分布

5 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)多元化教學(xué)方法與和社會(huì)主義核心價(jià)值觀的結(jié)合，可以實(shí)現(xiàn)思政教育與專業(yè)培養(yǎng)的有機(jī)融合，達(dá)到雙贏效果。課程設(shè)計(jì)過(guò)程中仍暴露出不足：教學(xué)方法、結(jié)合形勢(shì)、案例選擇、考核方式等不完善；僅圍繞社會(huì)主義核心價(jià)值開(kāi)展思政教學(xué)，內(nèi)容也有些單薄，沒(méi)有涵蓋中國(guó)特色社會(huì)主義理論的全部?jī)?nèi)涵；也缺乏對(duì)思政教育關(guān)于人格塑造的理解深度。這些都為課程思政教學(xué)后續(xù)改進(jìn)提供思路。食品是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，為滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的美好生活需要，實(shí)施好健康中國(guó)戰(zhàn)略，亟需培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞氖称穼I(yè)人才，才能保證食品產(chǎn)業(yè)朝著可持續(xù)發(fā)展道路前進(jìn)[8]。通過(guò)借鑒“食品營(yíng)養(yǎng)與安全”的思政教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，可以延伸到“食品化學(xué)”“食品工程原理”“食品工藝學(xué)”等其他食品科學(xué)與工程專業(yè)課程，實(shí)現(xiàn)思政教育貫穿食品專業(yè)培養(yǎng)全過(guò)程，塑造政治合格、專業(yè)過(guò)硬的食品專業(yè)大學(xué)生。