疫情期間基于多平臺的“食品微生物學(xué)”線上教學(xué)探索

李秋瑩，儀淑敏，范金波，孫彤，李學(xué)鵬，勵建榮

渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，生鮮農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工及安全控制技術(shù)國家地方聯(lián)合工程研究中心（錦州 121013）

新冠肺炎疫情暴發(fā)以來，為保障校園疫情防控和學(xué)生安全，實現(xiàn)“停課不停教、停課不停學(xué)”，線上教學(xué)迅速成為一種重要教學(xué)形式[1]。在此背景下，各類線上資源、教學(xué)平臺不斷涌現(xiàn)，為線上教學(xué)提供豐富的資源和途徑。后疫情時代，食品專業(yè)人才培養(yǎng)面臨新挑戰(zhàn)[2]。新的教學(xué)形式下如何整合教學(xué)資源，充分發(fā)揮線上教學(xué)的靈活、多元等優(yōu)勢，并解決線上教學(xué)中存在的師生互動較弱、學(xué)生易產(chǎn)生疲勞感等問題，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量，更好地完成教學(xué)任務(wù)，成為每一門課程改革的關(guān)鍵[3]?！笆称肺⑸飳W(xué)”課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心專業(yè)必修課程，課程涉及知識面廣、學(xué)科交叉性強。通過課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握食品相關(guān)微生物的基礎(chǔ)理論和基本的微生物學(xué)實驗操作方法，為其勝任未來工作、研究生入學(xué)考試及后續(xù)課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)[4]。因此，“食品微生物學(xué)”的課程建設(shè)對食品科學(xué)與工程專業(yè)的建設(shè)與發(fā)展具有重要意義?！笆称肺⑸飳W(xué)”課程內(nèi)容多且繁雜，涉及的應(yīng)用面較廣。食品科學(xué)與工程專業(yè)的初學(xué)者在缺乏相應(yīng)生物學(xué)知識背景下，在理解方面具有一定難度，極易失去對該門課程的學(xué)習(xí)興趣。因此，對“食品微生物學(xué)”的線上教學(xué)提出了更高要求?；趯W(xué)習(xí)產(chǎn)出的教育模式（outcomes-based education，OBE），是基于學(xué)習(xí)產(chǎn)出的教學(xué)模式，其在人才培養(yǎng)過程中強調(diào)學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果，并以此作為反饋教學(xué)活動質(zhì)量的重要因素[5]。為保障“食品微生物學(xué)”課程的線上教學(xué)質(zhì)量，實現(xiàn)課程目標(biāo)的達成，基于OBE理念，結(jié)合“食品微生物學(xué)”課程特點，從線上教學(xué)平臺的選擇、課程資源的準(zhǔn)備、多平臺線上教學(xué)的設(shè)計、多元化過程考核評價等方面介紹對“食品微生物學(xué)”線上教學(xué)的探索，對課程質(zhì)量的提高提供有利支撐，為課程目標(biāo)的達成奠定基礎(chǔ)。

1 教學(xué)平臺的選擇

隨著線上教學(xué)需求的增加，直播平臺、在線課程、教學(xué)軟件越來越豐富，各具特色，但也各有不足。因此，要根據(jù)課程特點，采取多個教學(xué)平臺相結(jié)合的方式，發(fā)揮各個平臺優(yōu)勢，提高線上教學(xué)水平，既突出線上課程教學(xué)靈活、系統(tǒng)、多元的優(yōu)勢，又能解決單一平臺線上教學(xué)存在的問題。在線上授課形式上選擇了直播課程作為主要形式。通過測試，參考學(xué)生意見，選擇網(wǎng)絡(luò)狀態(tài)比較穩(wěn)定的騰訊會議作為授課直播平臺。這可以較好地延續(xù)線下課程講授的環(huán)節(jié)，實現(xiàn)一定程度上的“面對面”，利于學(xué)生對重點和難點知識的掌握，但是對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果的了解和師生互動遠不如線下教學(xué)。為解決這一問題，選擇智慧樹在線教學(xué)平臺，構(gòu)建食品微生物學(xué)的翻轉(zhuǎn)課堂。智慧樹中的翻轉(zhuǎn)課堂，教師可通過網(wǎng)絡(luò)版建設(shè)教學(xué)資源，還可以通過手機App與學(xué)生互動。利用智慧樹App中課堂授課的簽到、隨機提問、頭腦風(fēng)暴等功能，在直播授課中隨時開展師生互動，起到讓學(xué)生充分參與課堂的作用。該平臺可構(gòu)建習(xí)題庫，還具有布置作業(yè)和考試等功能，可為學(xué)生課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)提供豐富資源，并能及時監(jiān)督學(xué)生學(xué)習(xí)進展和學(xué)習(xí)效果。然而，直播和智慧樹平臺不利于直接對學(xué)生開展課后答疑，因此選擇構(gòu)建QQ群，組織學(xué)生，滿足師生隨時聯(lián)系交流，及時為學(xué)生解答問題。因此，課程開展騰訊直播、智慧樹、QQ群的多平臺聯(lián)合線上教學(xué)，充分發(fā)揮多平臺教學(xué)優(yōu)勢。

2 課程資源的準(zhǔn)備

盡管授課形式以直播為主，但是豐富課前、課后教學(xué)環(huán)節(jié)，完善線上授課體系對提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果至關(guān)重要。因此，要對線上課程資源進行充分準(zhǔn)備。課程在智慧樹平臺構(gòu)建“食品微生物學(xué)”翻轉(zhuǎn)課堂，針對“食品微生物學(xué)”課程教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)在此平臺中完善線上授課資源，主要包括課件、視頻資源、試題庫、知識導(dǎo)圖等。一是將課程教學(xué)大綱上傳至翻轉(zhuǎn)課堂，讓學(xué)生充分了解課程內(nèi)容，明確學(xué)習(xí)任務(wù)及責(zé)任、課堂紀(jì)律和考評規(guī)定。二是將課件以節(jié)為單位上傳至學(xué)習(xí)資源，并根據(jù)“食品微生物學(xué)”課程特點及課程目標(biāo)、學(xué)生情況，查找優(yōu)質(zhì)教學(xué)視頻資源，整合優(yōu)化后將視頻鏈接按章節(jié)為單位上傳至學(xué)習(xí)資源，按照教學(xué)進度安排發(fā)布這些學(xué)習(xí)資源，方便學(xué)生開展課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)。三是將與課程講授內(nèi)容有關(guān)的動畫視頻、文獻資料、案例等作為拓展資源上傳至學(xué)習(xí)資源，拓展學(xué)生學(xué)習(xí)面。四是建設(shè)“食品微生物學(xué)”試題庫。試題庫主要為課堂測試、討論、作業(yè)、課后測試等環(huán)節(jié)提供支撐，以便及時掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。試題庫主要試題類型包括選擇題、判斷題、填空題、討論題、簡答題及論述題，按智慧樹模板將習(xí)題上傳至試題庫，并將其與章節(jié)相關(guān)聯(lián)。在開展相應(yīng)教學(xué)環(huán)節(jié)中，從試題庫選擇與章節(jié)相對應(yīng)的試題構(gòu)建測試卷或作業(yè)。如課堂測試、作業(yè)、考試以選擇、判斷題、填空題為主，利用系統(tǒng)自動審閱功能，進行批閱。討論題則開展討論時進行選擇。盡管為線上課程，學(xué)生也應(yīng)完成一定的簡答題和論述題，此類作業(yè)日常在智慧樹平臺布置后，由學(xué)生書寫拍照后上傳平臺，老師進行人工閱卷。五是充分利用智慧樹平臺知識導(dǎo)圖的功能，繪制章知識導(dǎo)圖?！笆称肺⑸飳W(xué)”課程內(nèi)容繁多，記憶內(nèi)容較多，為幫助學(xué)生更好地梳理所學(xué)知識，針對每一章，繪制知識導(dǎo)圖。在智慧樹平臺學(xué)生可以根據(jù)知識導(dǎo)圖有效開展復(fù)習(xí)。六是通過EV錄屏軟件，在線上直播課程進行錄屏，上傳視頻到智慧樹平臺，方便學(xué)生進行回顧復(fù)習(xí)。

3 多平臺線上教學(xué)的設(shè)計

3.1 基于OBE理念組織教學(xué)

深入理解OBE教育理念的內(nèi)涵，以學(xué)生為中心，以產(chǎn)出為導(dǎo)向，開展教學(xué)設(shè)計，合理組織教學(xué)，使學(xué)生從完全課堂接受式學(xué)習(xí)方式轉(zhuǎn)變?yōu)樽灾鲗W(xué)習(xí)與接受式學(xué)習(xí)相結(jié)合，在豐富的教學(xué)活動中，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，實現(xiàn)課程目標(biāo)，提高教學(xué)效果。整體教學(xué)設(shè)計如圖1所示。每次課程前1周，在QQ群發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)，在智慧樹翻轉(zhuǎn)課堂發(fā)布相應(yīng)的學(xué)習(xí)資源，學(xué)生在智慧樹翻轉(zhuǎn)課堂根據(jù)相應(yīng)資源完成課前預(yù)習(xí)。每次授課過程中，采用騰訊視頻直播共享課件，對重點和難點內(nèi)容進行講解。直播過程中，存在學(xué)生容易走神，或者存在脫離課堂的現(xiàn)象，對學(xué)生自覺性要求較高，在直播過程中必須采取多樣化的教學(xué)環(huán)節(jié)，且對學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)起到監(jiān)督作用，引導(dǎo)學(xué)生充分融入課堂。為此，在授課過程中，將騰訊會議實時溝通的功能與智慧樹手機App簽到、隨機提問、頭腦風(fēng)暴、投票等功能有機結(jié)合，并采用案例、討論、演示等多種教學(xué)方法，增加師生互動，提高學(xué)生對課堂的參與度。課程開始前5 min采用智慧樹手機App進行簽到，掌握學(xué)生出勤情況。在課程中，針對重點和難點內(nèi)容設(shè)置實時習(xí)題訓(xùn)練和課堂討論，利用智慧樹手機App以隨機提問、頭腦風(fēng)暴或投票的形式增加習(xí)題訓(xùn)練趣味性，提高學(xué)生知識掌握效果。此外，針對課程內(nèi)容及時帶領(lǐng)學(xué)生關(guān)聯(lián)回顧前面知識，利用騰訊會議語音視頻功能增加課堂提問次數(shù)，了解學(xué)生對整體知識的掌握情況。通過這些手段增加線上直播課程的活躍度，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，對學(xué)生是否認真參與課堂起到良好監(jiān)督作用。在課后，通過QQ群發(fā)布作業(yè)、測試、拓展學(xué)習(xí)等任務(wù)，及時與學(xué)生溝通，開展課后答疑。學(xué)生在智慧樹平臺完成學(xué)習(xí)任務(wù)。教師通過智慧樹平臺了解學(xué)生作業(yè)、測試等任務(wù)的完成情況及完成效果，及時了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況，保證課程目標(biāo)的達成?！笆称肺⑸飳W(xué)”知識點多，各章節(jié)關(guān)聯(lián)性較強。教師利用智慧樹的知識導(dǎo)圖功能繪制圖譜，幫助學(xué)生梳理章節(jié)所學(xué)內(nèi)容的關(guān)系，在章節(jié)學(xué)完后，及時發(fā)布給學(xué)生，以便學(xué)生復(fù)習(xí)和總結(jié)。

圖1 “食品微生物學(xué)”線上教學(xué)設(shè)計

3.2 融入課程思政

與食品專業(yè)其他課程相比，“食品微生物學(xué)”研究內(nèi)容在于闡明和規(guī)范控制人類生命活動，為農(nóng)業(yè)、工業(yè)和生物醫(yī)學(xué)等社會實踐活動服務(wù)，其中蘊含豐富的思政教育元素。由于“食品微生物學(xué)”具備理論與實踐相結(jié)合的特點，結(jié)合實際案例，融入思政元素，分析微生物學(xué)技術(shù)發(fā)展對現(xiàn)代社會和人類帶來的影響，更容易引起學(xué)生共鳴[6]。如在介紹食品工業(yè)微生物在講解微生物生態(tài)過程中，介紹關(guān)于微生物與自然環(huán)境的關(guān)系，分析微生物對生態(tài)環(huán)境的重要性，引入科學(xué)發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展等生態(tài)理念，說明我國在生態(tài)治理上的高度重視，教育學(xué)生愛護生態(tài)環(huán)境。在講解病毒及傳染與免疫的課程中，以消滅“天花病毒”“新型冠狀病毒”的防控等為例，講解疫苗的重要作用及我國在傳染病毒防控中采取的重要措施，激發(fā)學(xué)生的民族自豪感和愛國精神。充分挖掘食品微生物學(xué)課程內(nèi)容中的思政元素，將課程思政融入課堂講授和學(xué)生課后拓展等教學(xué)環(huán)節(jié)。通過更多的課后學(xué)習(xí)資源及討論，讓學(xué)生更加深入地分析事件，反饋觀點和看法，幫助學(xué)生提高認識。

4 多元化過程考核評價

考核評價方式是評價課程目標(biāo)達成的關(guān)鍵[7]。食品微生物線上授課的考核方式主要由平時過程考核（50%）和期末測試（50%）組成。對平時過程考核（50%）進一步進行劃分，其中包括出勤（5%）、課堂表現(xiàn)（5%）、參與討論（5%）、平臺資源學(xué)習(xí)（5%）、作業(yè)（15%）、測試（15%），與教學(xué)過程相匹配（圖1）。出勤根據(jù)智慧樹簽到記錄進行打分；在授課過程中的隨機提問、投票結(jié)果作為課堂表現(xiàn)的打分標(biāo)準(zhǔn)；討論根據(jù)智慧樹平臺的討論題的參與情況及回答情況給分；根據(jù)智慧樹平臺系統(tǒng)給資源學(xué)習(xí)情況的打分，即為平臺資源學(xué)習(xí)的情況，作業(yè)和測試客觀題根據(jù)平臺系統(tǒng)打分，主觀題由教師打分。這些平時過程考核情況要及時公布分數(shù)，便于教師掌握學(xué)生學(xué)習(xí)效果，學(xué)生自我審視學(xué)習(xí)情況，及時找到原因，持續(xù)改進，提高教學(xué)質(zhì)量。期末測試的試題要注意綜合性，知識點覆蓋面廣，重視對學(xué)生綜合知識運用能力的考核。

5 結(jié)語

線上教學(xué)形式為疫情封校下的教學(xué)開展提供有利保障。基于“騰訊會議”“智慧樹”“QQ群”等多平臺的“食品微生物學(xué)”線上教學(xué)也為后期開展線上線下混合教學(xué)模式的開展奠定基礎(chǔ)。依據(jù)“食品微生物學(xué)”課程特點，以學(xué)生為中心，充分利用各類資源，組織線上教學(xué)，學(xué)生對學(xué)習(xí)任務(wù)清楚明確，提高學(xué)生學(xué)習(xí)自主性和能動性。在線上授課過程中還應(yīng)注重學(xué)生身心健康和道德品質(zhì)的培養(yǎng)，引入課程思政元素，培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的價值觀。