設(shè)計，讓一切都有“味道”

黃宇恒

2022年10月，我們在歐陽應(yīng)霽的香港工作室見到了他本人，依然是時髦的發(fā)型和滿臉親切的笑容，粉絲們總喜歡叫他的昵稱“阿齋”，他身上那種包容、接納，以及對生活的熱愛，傳遞出強大的感染力。阿齋說，自己正在進入“大叔的下半場”，在這個人生的新階段，他想將自己當(dāng)成白紙一張，親自操刀，重新設(shè)計出“自己的新味道”。

設(shè)計無處不在

“首先，很多人對設(shè)計有種誤會，認為設(shè)計只是與物件本身有關(guān)?！卑S說，“其實這是一種來自過去的誤導(dǎo)，我們上設(shè)計課堂的第一天，已經(jīng)被鼓勵去打破這個認知。”

在阿齋心目中，設(shè)計不只與物件或單一食物有關(guān)，也不是設(shè)計師或少數(shù)人的專利。不少人覺得有設(shè)計的東西一定特別貴，但無論多貴的設(shè)計品，它的目標顧客也是社會的一份子。因此設(shè)計是面向社會的，設(shè)計無處不在?！霸O(shè)計是一種工作方法，當(dāng)中包括觀察、研究、組織、整理、表達、溝通，從無到有的生產(chǎn)，并由一個小團隊推向整個社會。設(shè)計是應(yīng)用的，是功能性的。 ”

阿齋做設(shè)計、拍廣告，或是做電臺節(jié)目主持時，設(shè)計都是無處不在的?！霸O(shè)計一個唱片封套，要與唱片公司和歌手本人溝通，還要和印刷廠與發(fā)行商溝通，每一個環(huán)節(jié)都是設(shè)計過程；在電臺做一個半小時節(jié)目，要在何時播放歌曲和安排廣告，也是設(shè)計?！?p>

味道，是一種360度的設(shè)計

飲食文化當(dāng)中，設(shè)計當(dāng)然也無處不在。

一位廚師的工作，除了本身的烹飪技藝外，還要帶領(lǐng)團隊，根據(jù)每日選購到的食材決定餐單，處理食材和烹調(diào)，再到食物端上餐臺，用餐環(huán)境、餐臺擺設(shè)、燈光和音樂……整個過程都有設(shè)計在其中，就像設(shè)計師接到方案一樣?！罢^‘入得廚房，出得廳堂，除了食物本身，有很多額外因素會影響一頓飯好不好吃。味道，是一種360度的全方位體驗。 ”

阿齋提到，這兩年許多人跟食物的關(guān)系更“親密”了。疫情發(fā)生前，生活節(jié)奏一直很快，很多人也習(xí)慣了把做飯這件事交給長輩、家里的阿姨。外出用餐時，大家都是跟著餐牌點餐，不太有自己的挑選和判斷。但現(xiàn)在，越來越多人對烹飪感興趣，開始講究食材，也經(jīng)常討論食物。

“大家有更多可能性，以非專業(yè)身份去參與烹飪的設(shè)計過程。社會不斷轉(zhuǎn)變，每個人都要設(shè)法讓自己進步，掌握主動權(quán)和發(fā)言權(quán)。”他說。

一只小咖喱角的心動設(shè)計

阿齋非常喜歡印度菜和印度的傳統(tǒng)美學(xué)，起因是受一位長期留在印度的意大利設(shè)計師朋友影響。二十多年前為了探望這位朋友，阿齋第一次踏足印度，自當(dāng)時起便一發(fā)不可收，每隔一段時間便會到印度旅游。

“印度有自成體系的美學(xué)標準，當(dāng)?shù)氐脑O(shè)計都和大眾的生活息息相關(guān)?！币驗橄矚g印度菜，無論在國內(nèi)、印度或英國，他都會主動嘗試不同的印度餐廳，今年更特意跟印度朋友學(xué)煮印度菜，但阿齋對印度菜的深刻經(jīng)歷，卻是在香港體驗的。

幾年前，阿齋在中環(huán)一間印度餐廳吃到一個非常特別的咖喱角（Samosa）。一般咖喱角都是三角形炸物，在面粉皮當(dāng)中包裹著土豆、青豆、香料和肉等餡料，然后食客再點醬料食用，不會有多大變化。

但阿齋那一次吃到的咖喱角，面粉皮和餡料卻是分開的。咖喱角被拆解成皮、餡和醬三部分，食客需要自行將流質(zhì)餡料包覆在皮內(nèi)，蘸點醬汁，就好像吃片皮鴨一樣。

阿齋覺得這種簡單的改變，已讓小小的咖喱角升級：既多了一種玩法，亦強化了味道。

“印度的色彩很獨特、很強烈，每次去印度都會被當(dāng)?shù)氐哪芰空鸷?，分不出是人力、物力還是神力的影響，冷靜分析的話，這些都是由設(shè)計元素構(gòu)成的。 ”

發(fā)型師打理的漁排鮮魚

去年，阿齋有機會去一個本地漁排吃了幾餐新鮮魚，體驗讓他相當(dāng)驚艷。漁排主理人本來是發(fā)型師，因為喜歡滑水而走近漁排行業(yè)，因緣際會產(chǎn)生興趣，再由副業(yè)變成全職，全心全意投入養(yǎng)魚行業(yè)。

本來他是一名完全的城市人，但花了大量精力和時間經(jīng)營漁排，更和大眾分享體驗、培訓(xùn)和教育新一代。他投入漁排事業(yè)的程度，甚至比真正的漁民更像漁民。

“他在細節(jié)上全部做足，由養(yǎng)殖到食材的處理都非常認真，那是真正欣賞和喜歡一件事才能做得到。加上魚本身真的好吃，令那次用餐經(jīng)歷成為了一個真正沉浸式的全方位餐飲體驗?！?/p>

阿齋縱橫食桌多年，有很多豪華餐廳用餐的經(jīng)歷，但阿齋坦言，自己已經(jīng)不會那么容易受感動。“這位朋友的漁排環(huán)境很普通，但反而是這種最貼地最真實的生活體驗，才最令人心動。”

讓設(shè)計成為生活方式

談到疫情，雖然也有對未來的不確定感，但阿齋分享了一個很積極的體會：“疫情才讓我有機會停下來，想清楚什么對自己最重要。”沉淀之后，他想重新定義自己的身份，由白紙一張開始重新設(shè)計，例如投入更多和視覺藝術(shù)有關(guān)的工作。他說，這么多年早已習(xí)慣身份的轉(zhuǎn)變。

世界正在開始踏入正軌，為復(fù)常做好準備。阿齋也在準備著幾個以食物為主題的畫展，目前只能在香港地區(qū)舉辦，但假如疫情緩和一點，他想在各地巡回展出。

談到在日常生活中，有什么建議可以幫助大家學(xué)習(xí)享受食物設(shè)計。阿齋說，我們要讓設(shè)計成為生活方式。

“盡可能參與多一點設(shè)計。在生活中好好觀察、選擇和判斷，為自己制造一個經(jīng)過設(shè)計的生活環(huán)境?！?/p>

阿齋談的，不單指食物擺盤那么簡單，而是要站得更遠，看見全局：“無論當(dāng)下環(huán)境有多混亂，也要多關(guān)心自己。假如一個人連自己也照顧不到，也照顧不了身邊的人?！?/p>

“理論上，世上只有自己最理解自己，”阿齋說，“做一個主動一點的人，每人都應(yīng)該是自己的設(shè)計師?！?/p>