被吃掉的設(shè)計(jì)

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初識(shí)食物設(shè)計(jì)課程

食物是設(shè)計(jì)師袁瑗最重要的表達(dá)工具。作為一名食物設(shè)計(jì)師，她在這個(gè)跨學(xué)科的綜合領(lǐng)域一路探索，用食物治愈自己，安撫人心，也反哺著她所深愛(ài)的自然萬(wàn)物。

祖籍四川、出生于新疆克拉瑪依的袁瑗，在這個(gè)父輩援疆拓荒的石油之城度過(guò)了童年和少女時(shí)代?；貞浧鸸枢l(xiāng)，那個(gè)物資匱乏、缺少玩具的年代，唯有戈壁荒灘、河流峽谷、高山白雪、草原森林的自然風(fēng)貌是袁瑗最忠實(shí)的陪伴者和朋友，大自然的鬼斧神工流淌在她對(duì)世界的認(rèn)知中，也一直潛移默化地影響著她。

遠(yuǎn)赴法國(guó)在ESAD讀研究生時(shí)，袁瑗有一門課程叫“食物設(shè)計(jì)藝術(shù)”，導(dǎo)師Marc Brétillot算得上是歐洲食物設(shè)計(jì)領(lǐng)域的鼻祖，他擅長(zhǎng)將餐飲與設(shè)計(jì)結(jié)合，創(chuàng)造出許多創(chuàng)新食物設(shè)計(jì)作品。這門課為袁瑗打開(kāi)了一個(gè)新世界的大門，她第一次意識(shí)到，食物可以和設(shè)計(jì)藝術(shù)聯(lián)系在一起。食物作為一種材料或媒介，能成為很個(gè)人化的設(shè)計(jì)品或藝術(shù)品去表達(dá)思想和態(tài)度，甚至極具批判性?！笆澄锬苡脕?lái)做各種各樣的實(shí)驗(yàn)，但又區(qū)別于一般廚房里的實(shí)驗(yàn)，比如可以用熨斗、縫紉機(jī)等各種工具去探索某種食物的特性，設(shè)計(jì)完成后又可以把它吃掉，這就是趣味所在。”

馬賽的校址位于地中海沿岸一個(gè)絕美的山崖Calanque附近，自然景色優(yōu)美而壯闊，袁瑗喜歡每天放學(xué)之后去海邊散步，而大自然間的萬(wàn)物也撫慰了她異國(guó)求學(xué)時(shí)的困頓與孤寂時(shí)光，散步時(shí)所見(jiàn)的那些鵝卵石和石縫里迸生出的小草，就像她在異鄉(xiāng)的朋友，極具治愈性。這種沉浸在大自然之美中的感受最終被她以食物的形式表達(dá)出來(lái)，便誕生了她的食物設(shè)計(jì)課程畢業(yè)作品“galet pain卵石面包”。這個(gè)作品取材于法棍配方里的黑麥面粉，用法棍面包的做法烤制，再搭配上新鮮的綠色沙拉與醬汁，構(gòu)成了極具動(dòng)態(tài)感的微型景觀，也贊頌著自然萬(wàn)物頑強(qiáng)的生命力，最終為她贏得了這門課的畢業(yè)作品最高分。

“自然界的靈感是無(wú)窮無(wú)盡的，”她感慨道，“每一個(gè)人都有他自己眼中的風(fēng)景和他想表達(dá)的感受?！?/p>

最接近身體的創(chuàng)作材料

畢業(yè)作品的優(yōu)異是一個(gè)契機(jī)，給了袁瑗在工作幾年后設(shè)立工作室、專注做食物設(shè)計(jì)的動(dòng)力。如果追根溯源，家庭對(duì)她的影響則更像一顆埋下許久的種子，經(jīng)過(guò)時(shí)間的澆灌，終于破土發(fā)芽。袁瑗的父親是國(guó)家二級(jí)廚師，在新疆還經(jīng)營(yíng)過(guò)餐廳。她從小喜歡看父親如何為食物做雕塑，例如把胡蘿卜雕刻成孔雀或玫瑰花的造型，那是中國(guó)盛行的食物擺盤藝術(shù)。

“我們一般的設(shè)計(jì)產(chǎn)物都是使用它、觀看它，但食物設(shè)計(jì)的最終宿命是被吃掉。所以當(dāng)設(shè)計(jì)主體的媒介是食物時(shí)，這種最接近我們身體的材料會(huì)醞釀、發(fā)酵，最后形成一種記憶存在于身體和大腦里?！笔澄镌O(shè)計(jì)不是餐盤藝術(shù)，是為了在飲食中找到新的形式，喚醒我們對(duì)周圍世界的意識(shí)。

在袁瑗的作品中，大自然永遠(yuǎn)是她的靈感繆斯，她也一直在致力于設(shè)計(jì)五感之外的第六感?！拔矣X(jué)得食物設(shè)計(jì)是真正關(guān)于人類生存的設(shè)計(jì)，這個(gè)世界需要可持續(xù)發(fā)展的食物，需要更環(huán)保更公正的食物?！彼f(shuō)。

在食物設(shè)計(jì)領(lǐng)域，食物早已超越了飽腹的基本需求，而是牽起了包括環(huán)境科學(xué)、心理學(xué)、社會(huì)學(xué)、烹飪技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品供應(yīng)鏈、生產(chǎn)種植方式等多維度的學(xué)科和產(chǎn)業(yè)。袁瑗的工作也離不開(kāi)和眾多優(yōu)秀的廚師交流合作，他們像藝術(shù)家一樣，有人可以不用任何動(dòng)物制品做甜品，有人備菜從不使用冰箱以保證最大程度的新鮮……和這些廚師的交流總能讓袁瑗深受啟發(fā)。

融合東西的最佳媒介

多年在法國(guó)生活的經(jīng)歷，使得袁瑗的設(shè)計(jì)朝著融匯東西的方向，在中餐和西餐間博采眾長(zhǎng)。食物設(shè)計(jì)不只是設(shè)計(jì)食物，更需要挑戰(zhàn)人們的觀點(diǎn)。

今年在法國(guó)巴黎時(shí)尚與設(shè)計(jì)工藝基金會(huì)（Fonds p o u r L e sAteliers de Paris）成立十周年的合作上，袁瑗巧妙地將中國(guó)夏季的四個(gè)節(jié)氣的概念運(yùn)用到食物設(shè)計(jì)演示互動(dòng)中，并將四種中國(guó)傳統(tǒng)手工藝技術(shù)融入到制作中—與陶瓷絞胎工藝異曲同工的春卷制作；漆藝技術(shù)為素包子錦上添花；首飾制作概念賦予五谷雜糧湯同樣的珍貴共性；編織手藝賦予了面條有趣的造型和靈魂。如何在手工藝品和食物之間建立聯(lián)系？袁瑗給出了一份跨越東西方且秀色可餐的答卷。

在2020年設(shè)計(jì)上海的“融·著色 設(shè)計(jì)展”上，袁瑗曾帶來(lái)一組名為《Silence》的作品，橘子皮、雞蛋殼、咖啡渣、海藻、蝶豆花等廚余材料在天然食物染料的著色作用下，詩(shī)意地呈現(xiàn)出某種原始、穩(wěn)定且柔韌細(xì)膩的狀態(tài)，然后通過(guò)手的觸覺(jué)記憶，引導(dǎo)我們重新審視對(duì)于食物、觸覺(jué)、情感和環(huán)境之間的友善關(guān)系。

身為一個(gè)食物設(shè)計(jì)師，袁瑗本人也更像一位極具危機(jī)意識(shí)的環(huán)保親踐者，不僅堅(jiān)持低碳的生活方式，還時(shí)刻關(guān)注著食物行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)。一聊起她欣賞的一位法國(guó)農(nóng)業(yè)家Pascal Poot，用超過(guò)50年時(shí)間研究不使用人工干預(yù)用水灌溉的蔬果種植獲得成功，她的興奮和激動(dòng)溢于言表。

袁瑗也經(jīng)常通過(guò)一些工作坊的活動(dòng)來(lái)喚起更具批判性的反思。例如，她在巴黎舉辦過(guò)“食物零浪費(fèi)，城市農(nóng)業(yè)的食育與創(chuàng)新”的設(shè)計(jì)工作坊；她也曾集中收集很多從市面上購(gòu)回的長(zhǎng)相奇形怪狀的蔬果，烹飪食物的果殼、莖葉，希望借此提醒人們?nèi)フ曀鼈兊膬r(jià)值，不因?yàn)橥饷财缫暥速M(fèi)，因?yàn)樽匀恢忻恳粯游矬w都是獨(dú)一無(wú)二的。

“好的設(shè)計(jì)應(yīng)該能撫慰人心，讓人全身心感受到安心和快樂(lè)。”