開(kāi)展食品工藝學(xué)第二課堂提升高校學(xué)生創(chuàng)新協(xié)作能力

安崇霄，馬藝修

（新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)，新疆 烏魯木齊 830000）

目前，在高?！叭恕斌w系背景下，第二課堂作為第一課堂外的延伸與補(bǔ)充，能夠通過(guò)其自身所特有的靈活性、多樣性和開(kāi)放性[1]，充分尊重學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展，展現(xiàn)大學(xué)生的優(yōu)勢(shì)特長(zhǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維、創(chuàng)新意識(shí)和動(dòng)手操作能力，激發(fā)學(xué)生的參與性和主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣，正逐漸被重視與應(yīng)用推廣[2]。

“國(guó)以民為本，民以食為天”，豐富多彩的飲食文化自古便是中華民族文化寶庫(kù)中的一塊瑰寶。近年來(lái)，隨著人們對(duì)自身健康的關(guān)注及生活水平的提高，加工食品因保持其原色、原味及食品營(yíng)養(yǎng)成分的優(yōu)越性備受關(guān)注。而青年人，特別是當(dāng)代大學(xué)生由于每月生活費(fèi)的自由支配，已不再僅僅簡(jiǎn)單滿足口腹之欲，更多地開(kāi)始關(guān)注新奇、味美和色澤豐富的食物，同時(shí)在當(dāng)前特殊形勢(shì)下，讓曾活躍在戶外的高校學(xué)生開(kāi)始轉(zhuǎn)向在屋內(nèi)與家人嘗試進(jìn)行各類食品的制作，并在原有制作技巧上不斷創(chuàng)新開(kāi)拓，在增長(zhǎng)趣味同時(shí)增加自身技能和創(chuàng)作能力。

為鍛煉和提升大學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力和藝術(shù)素養(yǎng)，增進(jìn)師生之間學(xué)習(xí)、交流探討，打造導(dǎo)師-研究生-本科生層層互動(dòng)與創(chuàng)新協(xié)作能力，在弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化同時(shí)，鍛煉和提升當(dāng)代大學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力，培養(yǎng)青年學(xué)生對(duì)食品制作的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新協(xié)作能力，使學(xué)生成為真正實(shí)踐應(yīng)用型人才，特開(kāi)展大學(xué)生食品工藝創(chuàng)新制作大賽第二課堂建設(shè)。

1 活動(dòng)組織實(shí)施基本情況

活動(dòng)對(duì)象為全校本科生、研究生，比賽環(huán)節(jié)分為專業(yè)組與非專業(yè)組，專業(yè)組要求食品類相關(guān)專業(yè)。本次活動(dòng)由5名教師進(jìn)行全程指導(dǎo)，其中指導(dǎo)教師由1名副教授，1名講師，1名實(shí)驗(yàn)員以及2名政治輔導(dǎo)員組成。活動(dòng)時(shí)間為2021年10月-2022年4月，分三個(gè)階段進(jìn)行，第一階段（2022年2月28日前完成）為制定食品工藝創(chuàng)新制作大賽方案和制作食品工藝問(wèn)卷進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查階段；第二階段為（2022年3月31日前完成）開(kāi)展食品工藝創(chuàng)新制作大賽階段，第三階段（2022年4月30日前完成）為進(jìn)行材料整理及總結(jié)階段[1]。

1.1 第一階段（2021年10月-2022年2月）

在12月30日前，由本科生在具有較強(qiáng)的食品工藝學(xué)知識(shí)背景的研究生協(xié)助下，通過(guò)明確本次活動(dòng)背景及目的意義，查閱相關(guān)的文獻(xiàn)資料，從而初步制定食品工藝創(chuàng)新制作大賽的活動(dòng)方案以及食品工藝問(wèn)卷內(nèi)容。在1月30日前，由專業(yè)教師及實(shí)驗(yàn)員老師對(duì)學(xué)生所制定的方案及調(diào)查問(wèn)卷內(nèi)容進(jìn)行審核，并指出存在的問(wèn)題和給出修改建議。2月25日由學(xué)生開(kāi)展線上與線下問(wèn)卷調(diào)查，線下由專業(yè)課程學(xué)習(xí)的本科生分小組在校園開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查，線上則由各學(xué)院輔導(dǎo)員老師進(jìn)行轉(zhuǎn)發(fā)，最終對(duì)在校大學(xué)生關(guān)于參與食品工藝學(xué)第二課堂活動(dòng)的積極性及需求性進(jìn)行收集和系統(tǒng)性分析。

1.2 第二階段（2022年3月18日）

于3月18日開(kāi)展食品工藝創(chuàng)新制作大賽。比賽分為專業(yè)組與非專業(yè)組，專業(yè)組（要求食品類相關(guān)專業(yè)）。參賽人員涉及全校本科生、研究生，要求作品主題要求契合喜迎新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)七十周年校慶，題目自擬，小組成員為2-5人，采用膨化、發(fā)酵、烘焙等食品加工工藝，制作富有創(chuàng)意、獨(dú)特新穎、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的食品，同時(shí)將所做食品的工藝、流程及特色制作成 PPT進(jìn)行匯報(bào)，每組5分鐘的時(shí)間。要求PPT制作簡(jiǎn)單大方，講解清晰。所有食品工藝的匯報(bào)均做成展板進(jìn)行宣傳，并對(duì)活動(dòng)過(guò)程進(jìn)行錄制，進(jìn)行總結(jié)交流。

1.3 第三階段（2022年4月底前）

于4月18日前，對(duì)所收集的問(wèn)卷調(diào)查進(jìn)行系統(tǒng)分析，同時(shí)進(jìn)行食品工藝創(chuàng)新制作大賽的相關(guān)材料整理及總結(jié)。

2 活動(dòng)實(shí)施擬解決的重點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題

擬解決的重點(diǎn)問(wèn)題：（1）工藝食品創(chuàng)新制作大賽第二課堂總體方案的制定；（2）增強(qiáng)學(xué)生自我主動(dòng)探索、創(chuàng)新意識(shí)和動(dòng)手能力，將知識(shí)轉(zhuǎn)化應(yīng)用于實(shí)踐活動(dòng)。

難點(diǎn)問(wèn)題：（1）在當(dāng)前形勢(shì)下，如何結(jié)合防控要求，制定食品工藝創(chuàng)新制作大賽第二課堂總體方案。（2）如何使學(xué)生能夠?qū)⒆陨碇R(shí)全面轉(zhuǎn)化為實(shí)踐應(yīng)用，并優(yōu)化食品工藝的創(chuàng)新制作的活動(dòng)效果。

3 活動(dòng)完成的情況

3.1 食品工藝問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果分析

本次共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷620份，回收有效調(diào)查問(wèn)卷507份，其中男生占39.45%，女生60.55%。調(diào)查年級(jí)主要分布于大一（28.21%）、大二（24.65%）、大三（22.84%）、研究生（21.3%），調(diào)查專業(yè)對(duì)象為食品類專業(yè)（54.44%）、非食品類專業(yè)（45.56%）。

根據(jù)對(duì)調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)的分析，68.72%的學(xué)生表示特殊時(shí)期在家進(jìn)行過(guò)食品制作，31.28%學(xué)生表示尚未嘗試過(guò)食品制作，其中進(jìn)行制作食品的學(xué)生里初次制作時(shí)便一次成功占58.24%，需進(jìn)行至少兩次制作成功的占41.76%。日常飲食中喜歡偏辣的占 66.67%，其次是喜歡偏甜的占62.80%，喜歡清淡的和偏酸的分別占37.87%和32.64%；在日常喜好制作的食品類中，肉制熟食類占63.51%，果蔬榨汁類占60.36%，油炸烘焙類占51.28%，對(duì)于干制果蔬類和沖泡食品類則分別僅占33.33%和28.60%。對(duì)于關(guān)注日常飲食的營(yíng)養(yǎng)搭配方面，目前大學(xué)生一般關(guān)注占56.21%，其次35.31%表示十分關(guān)注，僅有8.8%的學(xué)生表示不關(guān)注飲食的營(yíng)養(yǎng)搭配方面[2]。

綜上所述，在生活中，當(dāng)代青年人其實(shí)更傾向于制作味道和口味較為突出的食品，比如麻辣類型的肉制品（66.67%）、甜度較大的果汁飲品（42.8%）和油炸類食品（51.28%），但對(duì)于第一次遇見(jiàn)的食品，更多人則表示食品的香氣（82.84%）、形狀造型（67.85%）以及色澤（64.3%）和原料表是否營(yíng)養(yǎng)搭配（64.3%）是引起自身興趣的關(guān)鍵因素，僅有25.84%的學(xué)生認(rèn)為食品的名稱是引起自身興趣的主要因素。尤其對(duì)于開(kāi)展食品工藝學(xué)第二課堂活動(dòng)以及學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)及相關(guān)知識(shí)，68.58%的學(xué)生認(rèn)為十分必要，愿意積極參加；其次表示一般愿意參加、學(xué)習(xí)的占24.71%；表示無(wú)所謂的較少，僅占6.17%。為開(kāi)展食品工藝第二課堂活動(dòng)開(kāi)展提供了有力的保障[3]。

3.2 食品工藝創(chuàng)新制作大賽活動(dòng)開(kāi)展情況

盡管在活動(dòng)報(bào)名階段，各學(xué)院學(xué)生均已表現(xiàn)出極高的參與熱情，但為配合現(xiàn)階段特殊形勢(shì)下的防控要求，經(jīng)賽前初步篩選，共有31組學(xué)生參與比賽（專業(yè)組20個(gè)，非專業(yè)組11個(gè)）。本次活動(dòng)學(xué)生參與度高（參賽人員涉及本科生、研究生，共計(jì)120人），活動(dòng)覆蓋面廣（共有7個(gè)學(xué)院參賽）。經(jīng)過(guò)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作，最終收集有效作品31份，并由各團(tuán)隊(duì)派出一名代表進(jìn)行PPT講解匯報(bào)，最終通過(guò)線上投票、線下比賽綜合得分形勢(shì)評(píng)選出優(yōu)秀作品[4]。

4 活動(dòng)實(shí)施效果

通過(guò)本次第二課堂活動(dòng)實(shí)施,能夠讓本科生和研究生能夠同臺(tái)競(jìng)技，打造出師生之間學(xué)習(xí)、交流探討與創(chuàng)新協(xié)作能力，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生自身對(duì)食品制作的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新協(xié)作能力，展示出當(dāng)代高校青年朝氣蓬勃、昂揚(yáng)奮進(jìn)的精神面貌。同時(shí)，也能夠讓老師與同學(xué)們一同走出課堂，走進(jìn)生活，并通過(guò)以賽促學(xué)形式，讓學(xué)生能夠?qū)W以致用，知行并進(jìn)，用美食與無(wú)限創(chuàng)意展現(xiàn)已對(duì)母校70周年華誕的祝福和對(duì)食品專業(yè)的熱愛(ài)，進(jìn)而提升專業(yè)實(shí)踐能力與創(chuàng)新協(xié)作能力，養(yǎng)成不斷拼搏的精神。

5 改革建議

盡管學(xué)院在教學(xué)與實(shí)踐水平等方面，對(duì)內(nèi)正不斷強(qiáng)化提升師資水平來(lái)培訓(xùn)培養(yǎng)創(chuàng)新性新型人才，但在進(jìn)行教育實(shí)踐轉(zhuǎn)化和培養(yǎng)學(xué)生成為真正實(shí)踐應(yīng)用型人才方面仍與內(nèi)地著名高校存在一定的差距，尤其在建設(shè)師資隊(duì)伍和調(diào)整結(jié)構(gòu)方面還要進(jìn)一步優(yōu)化和完善，力爭(zhēng)打造出導(dǎo)師-研究生-本科生層層互動(dòng)與創(chuàng)新協(xié)作能力的實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)。同時(shí)學(xué)院應(yīng)利用學(xué)校資源優(yōu)勢(shì)，對(duì)外引入各項(xiàng)課堂活動(dòng)，探索一種集多學(xué)科聯(lián)動(dòng)進(jìn)行的食品類第二課堂教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)各專業(yè)創(chuàng)新型教師講授實(shí)踐知識(shí)的合作教學(xué)[5]。