功能性成分對食物血糖應(yīng)答影響的研究進展

丁方莉，柳 嘉，高 銘，王 晴，李珊珊，潘 聰，劉士偉，李雅麗，周志橋，段盛林*

（1 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司 北京 100015 2 功能主食創(chuàng)制與慢病營養(yǎng)干預(yù)北京市重點實驗室 北京 100015）

對于糖尿病人群，血糖的控制尤為重要。在日常飲食中既要控制血糖，還要注意攝入各種營養(yǎng)成分。研究表明，除了碳水化合物本身可引起血糖的升高外，一些功能性成分，如膳食纖維、糖醇和植物提取物等也可影響血糖波動。這些功能性成分本身不會引起血糖升高，而是通過抑制碳水化合物的消化和吸收，從而降低食物的血糖應(yīng)答[1-2]。研究功能性成分對食物血糖應(yīng)答的影響，對低血糖生成指數(shù)（Glycemic index，GI）產(chǎn)品的研發(fā)和糖尿病人日常膳食指導(dǎo)有著重要的意義。

血糖應(yīng)答（Glycemic responses，GR）是指食物對血糖波動的影響情況。通過血糖應(yīng)答研究既可以用來測試一些含有可利用碳水化合物的食物對血糖的影響，還可以用來研究一些不含可利用碳水化合物的原料對食物血糖應(yīng)答的效應(yīng)。將一些功能性成分，如膳食纖維、糖醇以及植物提取物等加入產(chǎn)品中，可以顯著降低產(chǎn)品的GI 值[3]。膳食纖維屬于不可利用碳水化合物，可通過延緩食物中可利用碳水化合物被消化的速度以及小腸對葡萄糖的吸收，從而降低食物血糖應(yīng)答[4]。植物提取物主要是通過其中含有的天然活性成分對碳水化合物消化酶的抑制，進而抑制碳水化合物消化速率，從而降低食物血糖應(yīng)答效應(yīng)[5]。本文通過大量的文獻檢索，首次對食源性功能性成分產(chǎn)生的食物血糖應(yīng)答降低效應(yīng)相關(guān)的研究進行梳理，旨在為相關(guān)的科學(xué)研究、低GI 產(chǎn)品研發(fā)以及糖尿病人的膳食指導(dǎo)提供一定的幫助。

常見的功能性成分有功能糖和植物提取物兩大類，可通過抑制碳水化合物消化速率，降低食物的血糖應(yīng)答[6-7]。將其作為低GI 產(chǎn)品的研發(fā)配料可直接應(yīng)用于糖尿病人日常飲食當(dāng)中。

1 功能糖對食物血糖應(yīng)答的影響

功能糖主要包括膳食纖維和功能性糖醇。功能糖中除部分糖醇外，其它均屬于不可利用碳水化合物，不僅不具備血糖增長的能力，還可以延緩食物中可利用碳水化合物被消化的速度，從而降低食物餐后血糖應(yīng)答[7]。

1.1 功能性膳食纖維對食物血糖應(yīng)答的影響

膳食纖維包括非水溶性纖維（如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等）和水溶性膳食纖維（如果膠、瓊脂和低聚糖等）。水溶性膳食纖維可以通過增加體系黏度阻礙消化酶與碳水化合物的接觸，進而抑制碳水的消化[6，8]。研究表明，制作白面包時加入可溶性膳食纖維阿拉伯木聚糖纖維（12 g/75 g 可利用碳水化合物）可使白面包GI 值降至41[3]。另有研究表明，食用白面包的同時飲用250 mL 含10 g菊粉的水，可使白面包GI 值降到46[9]。不可溶性膳食纖維對GI 值的影響要小于可溶性膳食纖維，加入黏性不溶性膳食纖維羽扇豆仁纖維（9 g/50 g可利用碳水化合物）幾乎不影響白面包的GI 值[10]。

功能性低聚糖是一類重要的膳食纖維，主要包括水蘇糖、棉籽糖、異麥芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚異麥芽酮糖、低聚龍膽糖、大豆低聚糖、低聚殼聚糖等，其在人體腸道內(nèi)不僅不能被消化吸收、延長胃排空時間，還可影響碳水化合物的消化吸收[11]。作為替代蔗糖的新型功能性糖源，功能性低聚糖應(yīng)用在食品研發(fā)過程中可以降低食物整體的血糖應(yīng)答，是一種具有廣泛適用范圍和應(yīng)用前景的功能性成分。麥麩中含有豐富的膳食纖維，將富含低聚阿拉伯木聚糖和抗性淀粉的麥麩提取物加入到白面包中會降低白面包的餐后血糖應(yīng)答[12]。同樣地，瓜爾豆膠作為一種廣泛應(yīng)用的膳食纖維，不僅可以通過延長食物在胃內(nèi)停留時間減緩糖吸收速度，還可通過抑制碳水與消化酶的接觸降低碳水化合物的消化速率，進而降低食物GI 值[13]。與果膠相比，100%小麥粉+2%果膠制作的小麥面包GI值為85，而加2%瓜爾豆膠的面包GI 僅為66；在50 g 葡萄糖測試中加入14.5 g 瓜爾豆膠可使葡萄糖GI 值降到62[14]。

有研究表明，燕麥中的β-葡聚糖可通過抑制淀粉酶的活性從而降低食物餐后血糖應(yīng)答。其質(zhì)量濃度在7.5 mg/mL 以下時，對豬胰α-淀粉酶活性抑制率在15.87%以下，抑制程度有限；當(dāng)增加到10 mg/mL 以上時，其對豬胰α-淀粉酶的抑制率迅速增加；當(dāng)質(zhì)量濃度達到30 mg/mL 時，對豬胰α-淀粉酶活性抑制率可達54.33%[15]。燕麥β-葡聚糖對淀粉酶的抑制活性可顯著降低食物中淀粉的消化率以及消化速率，從而降低食物血糖應(yīng)答，且其抑制作用與劑量呈正相關(guān)[16]。此外，一些復(fù)雜的低聚糖如阿卡波糖還具有抑制α-葡萄糖苷酶的作用，通過抑制碳水化合物的消化，從而顯著降低GI 值。每50 g 可利用碳水化合物中加入0.2 g 阿卡波糖就可使白面包GI 降到為50[17]。

此外，膳食纖維具有很強的吸附作用，可通過吸附葡萄糖，從而調(diào)節(jié)食物血糖應(yīng)答[18]。青稞、燕麥、馬鈴薯中含有的膳食纖維均具有良好的葡萄糖吸附能力[19]。膳食纖維還可通過延緩葡萄糖被胃腸道吸收的速率，從而降低食物的血糖應(yīng)答，如火龍果皮中的膳食纖維具有很強的葡萄糖透析阻滯能力，可有效延緩和阻滯葡萄糖在胃腸道的吸收，從而降低血糖水平[20]。

綜上，膳食纖維可通過兩大渠道降低食物的血糖應(yīng)答效應(yīng)：一是延長胃排空時間和抑制底物與消化酶的接觸，從而減緩碳水化合物的消化速率；二是通過其具有的吸附和形成凝膠的能力，阻礙腸液中葡萄糖的吸收和擴散。

1.2 糖醇對食物血糖應(yīng)答的影響

單一糖飲食模式已經(jīng)對人們的健康產(chǎn)生了不良影響，而功能性糖醇由于風(fēng)味較佳，且引起血糖波動的能力較低，是最有潛力的一種替代糖類。糖醇是一類多元醇，廣泛存在于水果和蔬菜中，可作為低熱甜味劑添加到食品中。食品中最常用的多元醇有山梨醇、甘露醇、木糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇和異麥芽糖醇。其中，赤蘚糖醇、甘露糖醇、乳糖醇等只可部分被人體吸收利用，對血糖升高影響較小。木糖醇、山梨糖醇引起血糖波動的能力很弱，GI 值分別為21 和28[21]。在低GI 產(chǎn)品研發(fā)過程中，糖醇類的加入不僅不會損失產(chǎn)品原有的風(fēng)味，通過將高GI 的糖類如葡萄糖、蔗糖等部分替換為糖醇，可整體降低食物的血糖應(yīng)答。

有研究表明，一些糖醇可直接通過降低消化酶的活性從而顯著抑制碳水化合物的消化，如赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇和山梨糖醇具有抑制α-葡萄糖苷酶活性的作用[22]，將其應(yīng)用到糖尿病患者飲食中，可降低其餐后血糖應(yīng)答，有利于維持血糖平穩(wěn)。也有研究表明赤蘚糖醇可通過抑制小腸對葡萄糖的吸收、增加肌肉對葡萄糖的攝取、提高葡萄糖代謝酶活性、調(diào)節(jié)肌肉4 型葡萄糖轉(zhuǎn)運蛋白和胰島素受體底物-1 蛋白表達等途徑，發(fā)揮降低餐后血糖的作用[23]。值得注意的是，有體外研究表明，麥芽糖醇也可抑制Ⅱ型糖尿病大鼠小腸葡萄糖吸收，并增加胰島素介導(dǎo)的肌肉葡萄糖攝取，而在正?；蛘? 型糖尿病大鼠體內(nèi)無此效果[24]。此外，有動物實驗表明，木糖醇可以促進機體胰島素分泌，從而間接促進血糖降低，實現(xiàn)降低食物餐后血糖應(yīng)答的作用[25]。

2 植物提取物對食物血糖應(yīng)答的影響

植物提取物是指是以植物為原料，按照對提取的最終產(chǎn)品的用途的需要，經(jīng)過物理化學(xué)提取分離過程，定向獲取和富集植物中的某一種或多種有效成分，而不改變其有效成分結(jié)構(gòu)而形成的產(chǎn)品。來源于植物界的提取物有效成分主要有黃酮類、生物堿類、多糖類、揮發(fā)油類、醌類、萜類、木脂素類、香豆素類、皂苷類、強心苷類、酚酸類及氨基酸與酶等；來源于海洋的植物提取物有效成分主要有甾醇、萜類、皂甙、不飽和脂肪酸、多糖和糖苷、大環(huán)內(nèi)酯、聚醚類化合物和多肽等；植物中的天然活性成分由于具有抗氧化、抗衰老、抗應(yīng)激、增強免疫等多種生物活性，對人體健康有益[26]。近年來，隨著化學(xué)分析方法的發(fā)展，植物提取物中具有降血糖的活性因子逐漸被挖掘出來，其中包括皂甙、萜、多肽、氨基酸、多糖、黃酮、不飽和脂肪酸、生物堿、硫鍵化物和苯丙素酚等[27]。這些活性物質(zhì)廣泛存在于天然的植物包括蔬菜、水果以及一些藥食同源的中藥材中，均有作為降低食物血糖應(yīng)答的功能因子的潛力。植物提取物可通過抑制消化酶活性、減緩葡萄糖吸收以及抑制碳水化合物消化速率等渠道實現(xiàn)降低食物血糖應(yīng)答的作用[28-29]。

2.1 多酚及黃酮類活性物質(zhì)對對食物血糖應(yīng)答的影響

植物多酚作為一類天然大分子化合物廣泛存在于植物體內(nèi)，具有改善心血管疾病、抗腫瘤、降血糖、降血脂、治療神經(jīng)退行性疾病等作用，并在農(nóng)業(yè)、食品等領(lǐng)域得到了很好的應(yīng)用[26]。近年來的一些研究表明，食源性的多酚可降低食物的血糖應(yīng)答，這對于低GI 產(chǎn)品的研發(fā)具有重要的指導(dǎo)意義[30-31]。研究表明，多酚類化合物主要是通過抑制消化酶活性以及抑制葡萄糖的轉(zhuǎn)運和吸收，從而實現(xiàn)降低食物餐后血糖的作用[30-31]。

碳水化合物進入到人體后主要是通過胰α-淀粉酶和腸α-葡萄糖苷酶的消化，引起血糖升高。胰淀粉酶是由胰腺分泌的一種水解酶，是作用于可溶性淀粉、直鏈淀粉、糖原等α-1，4-葡聚糖，水解α-1，4-糖苷鍵的酶[32]。葡萄糖苷酶存在于小腸刷狀緣細胞的微絨毛上，是一種小腸上皮細胞的膜結(jié)合酶，在碳水化合物消化過程中起著重要作用，可通過抑制胰α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性來降低碳水化合物的消化速率，從而降低食物的餐后血糖應(yīng)答。臨床用的α-葡萄糖苷酶抑制劑如阿卡波糖和伏格列波糖等，雖然是目前治療非胰島素依賴型糖尿病的理想藥物，但是會對腸胃產(chǎn)生很大的副作用，如腸胃脹氣和腹瀉等[33]。植物化學(xué)物質(zhì)具有多種健康保護特性，廣泛存在于蔬菜、水果和谷物中的多種活性物質(zhì)如多酚、黃酮等均具有抑制碳水化合物消化的活性[34-35]。多酚類化合物可通過抑制淀粉酶和葡萄糖苷酶的活性、增加慢消化和抗消化淀粉的占比等實現(xiàn)降低食物血糖應(yīng)答的效果。研究發(fā)現(xiàn)，花青素和葡聚糖聯(lián)合作用可使白米飯的GI 值（72）降低至55.0，降低效果非常顯著[36]。Roy 等[37]進行了一項有關(guān)褐藻類植物活性成分降血糖的研究，體外試驗和體內(nèi)測試得到的結(jié)果一致，褐藻類植物泡葉藻和墨角藻中的多酚提取物均可通過抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性，進而抑制碳水化合物的消化，降低食物的血糖應(yīng)答效應(yīng)。此外，甘蔗提取物中的多酚類物質(zhì)還可通過抑制腸道細胞對葡萄糖和果糖的吸收，進而降低食物的GI 值[38]；綠茶中的多酚可以抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性從而降低餐后血糖水平[5]。富含多酚類活性物質(zhì)的植物如苦瓜、胡蘆巴、常春藤，仙人掌、人參、俄羅斯龍蒿、肉桂、木虱和大蒜等[39]，也是低GI 產(chǎn)品研發(fā)的重要功能性原料。

黃酮類化合物是最普遍的酚類化合物，具有抗氧化、抗癌、抗炎、化學(xué)預(yù)防和心臟保護作用等活性[26]。流行病學(xué)研究數(shù)據(jù)表明，富含黃酮類化合物的植物是預(yù)防和治療糖尿病的天然膳食來源[40]。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，多種富含黃酮化合物的植物提取物能夠通過抑制消化酶的活性從而降低碳水化合物的消化率[41]。葡萄柚中含有許多黃酮類物質(zhì)，如橙皮苷、柚皮苷和山奈酚等，葡萄柚提取物對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶均有抑制作用，此外柑橘中含有的類黃酮提取物也可抑制淀粉的消化[42]。漿果中通常富含黃酮類化合物，其提取物也具有相應(yīng)的降低消化酶活性的作用。Grussu 等[43]通過體外試驗研究發(fā)現(xiàn)漿果多酚如羅漢果和覆盆子提取物主要發(fā)揮抑制α-淀粉酶的作用。α-淀粉酶抑制劑的使用可以抑制碳水化合物的消化，然而大量未消化碳水化合物在大腸內(nèi)的積累又會對機體產(chǎn)生副作用。因此，發(fā)掘更多的主要作用于α-葡萄糖苷酶的植物提取物對人體健康更有意義。

葡萄糖在小腸內(nèi)的吸收主要通過兩個轉(zhuǎn)運載體完成：低濃度時通過鈉依賴性葡萄糖轉(zhuǎn)運蛋白1（SGLT1）的作用，高濃度時依靠低親和力的促進轉(zhuǎn)運體葡萄糖轉(zhuǎn)運體2（GLUT2）的作用[44]。抑制葡萄糖轉(zhuǎn)運蛋白的活性可以抑制葡萄糖在小腸內(nèi)的吸收，進而抑制餐后血糖升高。富含黃酮類和皂苷類的植物提取物不僅可發(fā)揮抑制消化酶活性的作用，還可抑制葡萄糖轉(zhuǎn)運蛋白SGLT1 和GLUT2 的活性，進而降低食物的血糖應(yīng)答效應(yīng)[45]。從草莓中提取的糖苷類黃酮——紫椴苷可以抑制α-淀粉酶的消化活性以及SGLT1 和GLUT2 介導(dǎo)的腸細胞對葡萄糖的攝取，從而降低食物血糖應(yīng)答[46]。

2.2 生物堿類活性物質(zhì)對食物血糖應(yīng)答的影響

生物堿類大多存在于植物中，故又稱為植物堿，是一類含氮的有機堿性化合物。生物堿分子中大多含有含氮雜環(huán)，如吡啶、吲哚、喹啉、嘌呤等，也有少數(shù)是胺類化合物。生物堿在植物中常與有機酸結(jié)合成鹽存在，還有少數(shù)以糖苷、有機酸酯和酰胺的形式存在[29]。生物堿主要通過抑制碳水化合物消化、增加糖代謝、改善腸道菌群結(jié)構(gòu)等途徑實現(xiàn)其降低餐后血糖應(yīng)答的效應(yīng)[28]。

1-脫氧野尻霉素（DNJ），是一種生物堿類活性物質(zhì)，不僅可抑制葡萄糖苷酶的活性，還具有很強的穩(wěn)定性。野尻霉素最先是從鏈霉菌中發(fā)現(xiàn)，而天然DNJ 首先是從桑根皮中分離到的[47]。目前已從桑樹、鴨跖草、風(fēng)信子以及沙參屬植物中分離鑒定到DNJ，其中桑樹中的DNJ 含量最高[47]。在一項包含36 位空腹血糖受損受試者的試驗中，補充桑葉提取物的受試者們的餐后血糖控制得到了顯著改善[48]，這與其中含有的DNJ 發(fā)揮的抑制腸道α-糖苷酶活性的作用有關(guān)[49]。將桑葉提取物加入到麥芽糖、蔗糖、麥芽糊精和葡萄糖中，可使其GI 值分別降低53.11%，33.51%，31.00%和8.12%[50]。在一項健康人群的試驗探究中，發(fā)現(xiàn)桑葉茶同玉米淀粉一起進食，可顯著抑制人體對玉米淀粉的吸收[51]。這一結(jié)論對桑葉提取物相關(guān)的低GI 產(chǎn)品研發(fā)有著很大的啟示，由于玉米淀粉屬于快消化淀粉，GI 值偏高，而在以玉米淀粉為原料的相關(guān)產(chǎn)品中加入桑葉提取物，既不會破壞玉米淀粉的品質(zhì)，又可以顯著降低產(chǎn)品的GI 值。

此外，從中藥黃連中分離的一種季銨生物堿，也即小檗堿，亦稱黃連素，能顯著降低腸道糖化酶和葡萄糖醛酸酶的活性，減少血糖吸收，從而整體降低食物的餐后血糖應(yīng)答[52]。

2.3 蛋白類物質(zhì)對食物血糖應(yīng)答的影響

食物中的蛋白類物質(zhì)如氨基酸、生物活性多肽和大分子蛋白可對食物餐后血糖應(yīng)答產(chǎn)生影響[2]。食物中含有的蛋白質(zhì)除了一些特定的蛋白成分可作為碳水化合物消化酶抑制劑外，其主要是通過將將淀粉顆粒團簇嵌入纖維和蛋白質(zhì)基質(zhì)中，從而降低淀粉水解率，進而降低食物的餐后血糖應(yīng)答[53]。一些動物蛋白類成分如牛奶和雞蛋中的氨基酸和多肽類[54]可通過調(diào)節(jié)胰島素、抑制消化酶活性從而實現(xiàn)降低餐后血糖的效果[55]。相似地，植物提取物中含有的一些蛋白類物質(zhì)也具有此作用，如大豆中提取的蛋白類成分也可以提高機體胰島素敏感性，促進機體的胰島素分泌[56]。黑豆中提取的多肽物質(zhì)可以通過抑制SGLT1 和GLUT2 的表達從而降低小腸對葡萄糖的吸收[57]。

植物在進化過程為了免遭病蟲害的襲擊會在細胞中形成一種結(jié)構(gòu)異化的防御屏障，可對植物起到一定的保護作用，這種保護物質(zhì)便是α-淀粉酶抑制劑 （α-AI）[58]。α-AI 能抑制淀粉的消化吸收，降低餐后血糖，并可減少糖向脂肪的轉(zhuǎn)化，具有很重要的臨床應(yīng)用意義[40]。而從谷物中提取的α-AI 在食用方面也更加安全可靠。劉文芝等[59]從黏玉米中提取純化出了一種蛋白類新型α-AI，對人唾液淀粉酶、豬胰淀粉酶及玉米淀粉酶有明顯的抑制作用。白蕓豆中蛋白質(zhì)的含量很高，可達20%，是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要資源[60]，研究表明，白蕓豆蛋白質(zhì)中含有高活性的α-淀粉酶抑制劑，它能夠通過與淀粉酶形成酶-抑制劑復(fù)合物而使酶失活[61]，從而阻礙食物中碳水化合物的水解和消化。楊明琰[60]從白蕓豆中分離純化出了一種α-AI 糖蛋白，這種糖蛋白中蛋白質(zhì)和糖鏈的連接方式為O-糖肽鍵。構(gòu)效關(guān)系研究結(jié)果表明糖蛋白中單獨的糖鏈和蛋白鏈都沒有生物活性，只有糖鏈和蛋白鏈結(jié)合在一起形成完整的糖蛋白時才對豬胰淀粉酶具有抑制活性。由于蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性低，訾艷等[62]從白蕓豆蛋白中制備出了一種熱穩(wěn)定性更高的白蕓豆多肽，使其對淀粉酶的抑制活性也更加穩(wěn)定。

綜上，植物中提取獲得的蛋白質(zhì)類活性物質(zhì)可通過抑制碳水化合物的消化和機體胰島素的分泌，從而降低食物餐后血糖波動。因此，對于需要日?？刂蒲撬降娜巳?，可適量增加此類蛋白類物質(zhì)的攝入。

2.4 其它

除了多酚、黃酮、生物堿以及蛋白類活性物質(zhì)可有效降低食物餐后血糖之外，皂苷作為廣泛存在于植物提取物中的一類由三萜或螺旋甾烷組成的苷類化合物，也具有此效應(yīng)。研究表明，皂苷類活性成分可以通過降低消化酶活性、抑制葡萄糖在小腸內(nèi)的吸收和促進胰島素分泌，從而降低食物餐后血糖應(yīng)答[27，63]。例如，藥食同源植物玉竹中的玉竹總皂苷能夠直接修復(fù)受損胰島細胞，提高胰島素水平；紅參中含有的人參皂苷成分可抑制腸道對葡萄糖的吸收，并通過上調(diào)葡萄糖轉(zhuǎn)運體的表達，促進葡萄糖的消耗，從而起到穩(wěn)定血糖的作用[64]。

胡蘆巴是豆科植物戎蘆巴的種子，具有降血糖、降血脂、抗腫瘤等多種功效。有研究通過體外模擬小腸葡萄糖吸收的試驗，發(fā)現(xiàn)胡蘆巴提取物也具有抑制葡萄糖吸收的作用，其可能是通過抑制腸道刷緣膜部位葡萄糖轉(zhuǎn)運從而降低食物血糖應(yīng)答的[65]。

有研究表明薄荷類植物芡歐鼠尾草的種子——奇亞籽可以增加糖耐量，這與其中含有的奇亞籽油有關(guān)。奇亞籽油可增加熱休克蛋白HSP70 和HSP25 的表達，而熱休克蛋白HSP70 和HSP25 可以抑制高脂肪飲食引起的葡萄糖和胰島素不耐受，在增加糖耐量、促進胰島素信號傳導(dǎo)、增加骨骼肌對胰島素敏感性等方面起著非常重要的調(diào)節(jié)作用[66]。

3 結(jié)論

血糖應(yīng)答較低的食物更有利于糖尿病人餐后血糖的穩(wěn)定，低GI 膳食指導(dǎo)以及低GI 產(chǎn)品的研發(fā)對于糖尿病人身體健康有著十分重要的意義。食物原料中含有的膳食纖維、糖醇等功能糖以及天然植物提取物中的活性因子可通過多種作用方式降低食物中碳水化合物的消化和吸收，從而降低食物的餐后血糖應(yīng)答，這對于低GI 產(chǎn)品的研發(fā)具有重要的指導(dǎo)意義。然而，有關(guān)植物提取物降低餐后血糖應(yīng)答的機制研究尚不成熟，很多具有降低餐后血糖應(yīng)答的功能性成分的作用機制也不清楚；因此，未來有關(guān)功能性成分降低餐后血糖應(yīng)答的研究除了深耕活性物質(zhì)的挖掘之外，還應(yīng)構(gòu)建更完善的機制研究方法，從而促進作用機制的系統(tǒng)探究。本文綜述了近年來有關(guān)功能性成分對食物血糖應(yīng)答的影響研究以及一些功能性成分降低血糖應(yīng)答的作用方式，旨在為后續(xù)相關(guān)更深入的研究以及挖掘可降低食物血糖應(yīng)答的原料提供一定的理論參考。