基于可持續(xù)發(fā)展理念的食品行業(yè)發(fā)展研究
——以永輝超市為例

于婧杰，葉靜雯，劉雨蝶，徐昳麗

(宿遷學(xué)院，江蘇 宿遷 223800)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，生活條件的改善，我國(guó)居民越來(lái)越關(guān)注日常生活中的食品安全問(wèn)題。而作為食品安全企業(yè)，也要提升自身的產(chǎn)品質(zhì)量，運(yùn)營(yíng)的關(guān)注點(diǎn)不僅僅在于盈利的多少，同時(shí)也要關(guān)注是否能夠有效地履行好社會(huì)責(zé)任。這一說(shuō)法已經(jīng)在各界針對(duì)社會(huì)責(zé)任方面達(dá)成共識(shí)。但是近年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻發(fā)，引發(fā)了極大的社會(huì)輿論。在企業(yè)的可持續(xù)經(jīng)營(yíng)中，履行社會(huì)責(zé)任義務(wù)的重要性不言而喻。一個(gè)企業(yè)綜合多方利益且以可持續(xù)發(fā)展作為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略去謀劃未來(lái)發(fā)展，才能真正提高長(zhǎng)期的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益，才能具有長(zhǎng)期發(fā)展能力。企業(yè)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任是實(shí)現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要推動(dòng)力。食品行業(yè)企業(yè)良好的社會(huì)責(zé)任不僅對(duì)我國(guó)的食品安全有重大意義,還對(duì)我國(guó)未來(lái)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展以及和諧社會(huì)的構(gòu)建有十分重要的推進(jìn)作用。

那么，到底是哪些原因?qū)е铝似髽I(yè)出現(xiàn)食品安全的問(wèn)題？針對(duì)企業(yè)出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，企業(yè)該如何著手去解決？如果對(duì)于食品安全問(wèn)題采取不同的應(yīng)對(duì)態(tài)度，對(duì)于企業(yè)的財(cái)務(wù)績(jī)效會(huì)有何影響？

針對(duì)這一系列的問(wèn)題，筆者選取永輝超市為研究對(duì)象，通過(guò)結(jié)合永輝超市出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，在對(duì)其產(chǎn)生原因進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，提出了加強(qiáng)食品安全監(jiān)督與管理，優(yōu)化食品安全政策體系，提升企業(yè)的財(cái)務(wù)績(jī)效，促進(jìn)企業(yè)長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展的有益啟示。長(zhǎng)期堅(jiān)持這一系列的改善，不僅能幫助企業(yè)正確認(rèn)識(shí)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的重要性，改善行業(yè)的履責(zé)狀況，還有助于食品企業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，保障利益相關(guān)者的權(quán)益，促使企業(yè)和社會(huì)的良好發(fā)展。

1 相關(guān)概念與案例研究

食品安全的定義為:食品在數(shù)量上能夠滿足人們基本生活需求，在質(zhì)量上不給人們身體健康帶來(lái)危害，基于現(xiàn)實(shí)條件下，能夠做到相對(duì)安全。即在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障人民基本生活福利與飲食健康的情況下，盡量減少食品安全事件的發(fā)生[1]。鄭文，胡元林(2018)基于企業(yè)公民的視角，提出企業(yè)不僅要滿足社會(huì)基本的物質(zhì)和服務(wù)需求，而且要遵守社會(huì)道德及倫理要求，承擔(dān)起增進(jìn)社會(huì)福利的責(zé)任[2];王風(fēng)華(2018)提出企業(yè)社會(huì)責(zé)任是指企業(yè)需對(duì)交易型利益相關(guān)者和社會(huì)型利益相關(guān)者承擔(dān)的責(zé)任，不包括對(duì)股東等組織型利益相關(guān)者的責(zé)任[3]。筆者認(rèn)為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展是企業(yè)兼顧環(huán)境、社會(huì)利益相關(guān)者和經(jīng)濟(jì)各因素之間的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，通過(guò)增強(qiáng)企業(yè)自身的創(chuàng)新和應(yīng)變能力使企業(yè)獲得持續(xù)的發(fā)展能力。它強(qiáng)調(diào)的是長(zhǎng)遠(yuǎn)和未來(lái)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，因此更具有戰(zhàn)略性、持續(xù)性、適應(yīng)性等優(yōu)勢(shì)[4]。

國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展使得食品供應(yīng)市場(chǎng)也逐漸進(jìn)入了如火如荼的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下部分小型食品企業(yè)已經(jīng)面臨著被收購(gòu)與被迫倒閉的危機(jī)。永輝超市作為上市公司，近年來(lái)多次被媒體曝光食品安全的問(wèn)題。

目前不少食品企業(yè)為了一味地追求利益而忽視了社會(huì)責(zé)任，其中企業(yè)獲得的利潤(rùn)就是財(cái)務(wù)績(jī)效的一部分，財(cái)務(wù)績(jī)效是指企業(yè)戰(zhàn)略及其實(shí)施和執(zhí)行是否正在為最終的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)作出貢獻(xiàn)，包括盈利能力、營(yíng)運(yùn)能力、償債能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。很顯然，食品安全問(wèn)題與財(cái)務(wù)績(jī)效存在著直接關(guān)系，影響著經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

然而我國(guó)重大食品安全事件頻發(fā)，給人民的生命和財(cái)產(chǎn)造成嚴(yán)重?fù)p害，引起各界強(qiáng)烈不滿，如果不進(jìn)行及時(shí)的制約和調(diào)整，對(duì)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展將會(huì)造成不良后果。

2 永輝超市的多角度不足

在社會(huì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行中，一直都會(huì)有好的企業(yè)與行為不當(dāng)?shù)钠髽I(yè)同時(shí)存在，下面依據(jù)永輝超市經(jīng)營(yíng)管理中所出現(xiàn)的具體問(wèn)題進(jìn)行分析。

2.1 門(mén)店管理培訓(xùn)不到位

門(mén)店中對(duì)于員工的管理并沒(méi)有實(shí)施到位，“員工腳踩冷凍魚(yú)蝦”的事件將永輝超市推到了風(fēng)口浪尖，由此可見(jiàn)，雖然連鎖行業(yè)的大部分員工的工作都是從基層做起，而企業(yè)卻沒(méi)有對(duì)員工進(jìn)行及時(shí)的職業(yè)技能及自身素養(yǎng)提升，導(dǎo)致工作水平一直停滯不前甚至下降，缺乏精益求精的態(tài)度。長(zhǎng)期發(fā)展下去門(mén)店自身所存在的問(wèn)題會(huì)越來(lái)越突出，導(dǎo)致門(mén)店的發(fā)展前景更加令人擔(dān)憂。

2.2 供應(yīng)商選擇不過(guò)關(guān)

永輝超市出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的一部分根源是由于他們所選擇的供應(yīng)商本身就存在食品安全問(wèn)題，他們所選擇的幾家供應(yīng)商均有行政處罰歷史。由此可見(jiàn)，永輝超市的相關(guān)負(fù)責(zé)人員并沒(méi)有積極履行好自己所屬崗位的責(zé)任，從而導(dǎo)致供應(yīng)商選擇的工作失職。在選擇供應(yīng)商的時(shí)候一定要對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察工作并做好全面的調(diào)查，這樣才是大幅度地從根源上避免因不良供應(yīng)商而出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題。

2.3 超市內(nèi)部控制體系不夠完善

永輝超市內(nèi)控體系不完善，經(jīng)營(yíng)模式錯(cuò)誤以及沒(méi)有科學(xué)的程序及方法。首先，內(nèi)部控制體系的不完善，直接就會(huì)使相關(guān)工作決策中含有很大程度上的主觀因素，極其容易導(dǎo)致工作失誤，另外，內(nèi)部控制體系的不完善也會(huì)出現(xiàn)舞弊情況，最終結(jié)果會(huì)出現(xiàn)信息披露不準(zhǔn)確，財(cái)務(wù)造假等違法行為。經(jīng)營(yíng)模式和發(fā)展戰(zhàn)略是企業(yè)經(jīng)營(yíng)之根本，有自己明確的經(jīng)營(yíng)模式以及長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)，企業(yè)為了實(shí)現(xiàn)發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)付出實(shí)際行動(dòng)，一步一步地獲得企業(yè)的聲譽(yù)，提升財(cái)務(wù)績(jī)效，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展，因此企業(yè)在建立之初就需要明確屬于自己的經(jīng)營(yíng)模式以及詳細(xì)的戰(zhàn)略目標(biāo)，這樣企業(yè)的經(jīng)營(yíng)才有方向，有動(dòng)力，從而促進(jìn)企業(yè)的不斷進(jìn)步，達(dá)成最終績(jī)效目標(biāo)。

2.4 相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)監(jiān)管不到位

不良供應(yīng)商的因素中就可以反映出相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)沒(méi)有履行好自己的工作職責(zé)，那些已經(jīng)存在行政處罰歷史的供應(yīng)商如果想要繼續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品供應(yīng)必須進(jìn)行嚴(yán)格審核。而永輝超市卻能找到這些供應(yīng)商并與其達(dá)成合作，這說(shuō)明相關(guān)機(jī)構(gòu)工作的疏忽，同時(shí)這些劣質(zhì)產(chǎn)品的企業(yè)沒(méi)有得到應(yīng)有的懲戒。

3 針對(duì)永輝超市及食品安全問(wèn)題提出改進(jìn)對(duì)策

結(jié)合近5年食品行業(yè)企業(yè)食品安全管理及可持續(xù)發(fā)展信息披露的情況，有些企業(yè)面臨著無(wú)法長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下去的問(wèn)題，這與企業(yè)的發(fā)展規(guī)模、管理者的經(jīng)營(yíng)理念、市場(chǎng)環(huán)境、相關(guān)政策等息息相關(guān)。每個(gè)企業(yè)的背后均有無(wú)數(shù)的員工為此努力，故從員工個(gè)人、企業(yè)本身和政府政策等方面解決該問(wèn)題。

3.1 員工層面

企業(yè)員工能夠積極參加公司組織的培訓(xùn)，不僅能幫助員工高效率高水平地完成本職工作，而且能獲取新的知識(shí)和技能，通過(guò)雙向交流的方式提高員工個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)，同時(shí)提高員工自身的道德品質(zhì)。

3.2 企業(yè)層面

加強(qiáng)企業(yè)的管理，企業(yè)管理是對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行一系列指揮、監(jiān)督和調(diào)節(jié)的過(guò)程，有良好的企業(yè)管理體系是企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的基礎(chǔ)。企業(yè)可從這幾方面進(jìn)行企業(yè)管理。①綜合考量：企業(yè)在組成優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的過(guò)程中不僅需要客觀考察個(gè)人工作能力的情況，更需要一個(gè)有吃苦耐勞、勇于創(chuàng)新等優(yōu)秀品德的團(tuán)隊(duì)來(lái)促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。這對(duì)企業(yè)理念發(fā)展起十分重要的引導(dǎo)作用。②文化培養(yǎng)：通過(guò)階段性的培訓(xùn)向職工灌輸正確的價(jià)值觀和道德觀，宣傳積極向上的企業(yè)文化，加固企業(yè)發(fā)展理念在員工心中的地位，增強(qiáng)企業(yè)和同事之間的認(rèn)同感，打造輕松良好的工作氛圍，鼓勵(lì)員工積極工作并激發(fā)個(gè)人潛能。③制度明確：獎(jiǎng)罰制度是激勵(lì)員工最直接的方法。無(wú)論是高層管理人員還是普通的員工，對(duì)業(yè)績(jī)?cè)谇?、?duì)企業(yè)發(fā)展有重要作用的員工進(jìn)行嘉獎(jiǎng)，同時(shí)也要對(duì)破壞制度的員工進(jìn)行懲罰。④規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)：首先，采購(gòu)員在采購(gòu)材料時(shí)，必須要優(yōu)先檢查原材料是否合格；其次，采購(gòu)的食品會(huì)進(jìn)入冷凍倉(cāng)庫(kù)保存，倉(cāng)庫(kù)管理員要做好食品的庫(kù)存記錄，并每天檢查食品，若發(fā)生產(chǎn)品變質(zhì)的情況應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行處理并將相關(guān)情況進(jìn)行匯報(bào)，避免影響完好商品；然后，對(duì)于企業(yè)的產(chǎn)品做定期檢查和不定期抽查。在餐飲行業(yè)，每一道菜都會(huì)經(jīng)過(guò)多個(gè)環(huán)節(jié)，加工廠和廚師等都需要對(duì)食品的安全負(fù)責(zé)，在食品加工廠，每一位員工都需要確保其產(chǎn)品安全無(wú)變質(zhì)情況后再投入生產(chǎn)，各部門(mén)主管人員對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)采取定期檢查和不定期抽查的方式來(lái)確保工作質(zhì)量，消除食品安全隱患。

3.3 政策層面

建立一種關(guān)聯(lián)企業(yè)政策，通過(guò)企業(yè)間的相互關(guān)聯(lián)監(jiān)督，促進(jìn)企業(yè)各部門(mén)信息披露現(xiàn)狀，減少違反道德和違法的行為。企業(yè)間通力合作，注重食品安全，共同履行社會(huì)責(zé)任，而履行與否和履行的程度決定了企業(yè)能否實(shí)現(xiàn)自己的長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展。在我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，政府起到宏觀調(diào)控與協(xié)作的作用，通過(guò)頒布食品企業(yè)的相關(guān)法律及后期不斷修改與完善，建立市場(chǎng)激勵(lì)與服務(wù)機(jī)制，推動(dòng)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的履行，并以獎(jiǎng)懲制度對(duì)其行為進(jìn)行表彰獎(jiǎng)賞與懲戒教育，達(dá)到以政策積極引導(dǎo)規(guī)范企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為和社會(huì)責(zé)任行為的目的。

3.4 相關(guān)機(jī)構(gòu)方面

食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任的履行與企業(yè)本身的工作與監(jiān)管制度密不可分，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部相關(guān)機(jī)構(gòu)的工作監(jiān)管制度與樹(shù)立員工正確的工作態(tài)度是重要舉措。完善企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，并建立內(nèi)部的控制監(jiān)管，從源頭做起，對(duì)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的履行，如建立安全健康的工作環(huán)境、確保產(chǎn)品質(zhì)量、完善售后服務(wù)、環(huán)境保護(hù)等方面實(shí)行日常監(jiān)督與專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督。另外，積極遵守相關(guān)法律法規(guī)，從而達(dá)到可持續(xù)發(fā)展的效果。企業(yè)要做到好服務(wù)、保品質(zhì)、強(qiáng)監(jiān)管、履責(zé)任、增效益的更高層次目標(biāo)導(dǎo)向，在履行社會(huì)責(zé)任方面下功夫，為促進(jìn)走遍中國(guó)、走向世界做出努力。