雙孢菇溫室大棚高產(chǎn)栽培技術(shù)

童冠田

（鳳臺縣岳張集鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，安徽鳳臺 232100）

雙孢菇又稱白蘑菇、洋蘑菇，營養(yǎng)豐富，既可鮮食，也可深加工，深受消費者青睞[1]。大棚栽培雙孢菇適宜地區(qū)廣，在安徽省淮南地區(qū)被廣泛推廣應(yīng)用，已成為農(nóng)村致富的重要途徑之一。筆者經(jīng)過多年的生產(chǎn)實踐，總結(jié)出一系列雙孢菇溫室大棚高產(chǎn)栽培技術(shù)，具體包括場地選擇、菇棚建設(shè)、原料處理、菌種選擇、播菌種、覆土、出菇期管理、病蟲害綜合防治、采收及建立生產(chǎn)檔案等多個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以期為種植戶提供參考。

1 生產(chǎn)環(huán)境選擇

生產(chǎn)區(qū)域要求地勢平坦且排水條件良好，同時必須遠離污染源，生態(tài)環(huán)境良好。

2 菇棚建設(shè)

菇棚建設(shè)規(guī)格為每個棚占地約333.3m2，棚長30m、寬9m，檐下高3.5m，脊頂高4.5m。棚內(nèi)可以按5～6層設(shè)置，菇床寬1.2m，每層間隔60 cm，過道70 cm，最低層離地不少于25 cm。

3 原料處理

3.1 原料配比

按照比例配制原料，通用配方標(biāo)準(zhǔn)是按100m2來進行計算的。一般情況下，100m2需3 000 kg麥秸、3 000 kg干牛糞、120 kg豆餅、65 kg碳酸鈣、85 kg石膏、60 kg過磷酸鈣、35 kg硫銨和25 kg尿素。

3.2 發(fā)酵場地選擇

采用堆料方式進行原料發(fā)酵，選擇地勢平坦、寬敞、排水便利且接近水源和菇房的場地作發(fā)酵場地，以水泥地面最佳。如果是泥土地面，則應(yīng)先筑成高畦并夯實，然后在周圍挖出排水溝，并在料場的四角分別挖一大坑。然后每100m2料堆的長、寬、高按照12.0、2.3、1.5m 的比例進行堆料。

3.3 原料預(yù)處理

3.3.1 草料預(yù)濕。一般情況下，草料應(yīng)提前2 d用水浸泡，或采用邊澆灌邊翻的形式，確保草料吸足水分。同時，每天早、晚在料堆上撒石灰，并用水淋濕，以起到消毒作用。

3.3.2 糞料預(yù)堆。每年6—7月，將糞肥曬干后粉碎，以利于保存。在建堆前4 d對干糞進行預(yù)濕處理，以手緊握后指間出現(xiàn)明顯的水分為標(biāo)準(zhǔn)，將粉碎好的餅肥、濕糞充分混合建堆，加入殺蟲劑并覆蓋塑料膜。在堆料過程中，每隔2 d對料堆進行1次翻堆處理；在翻堆過程中，如果發(fā)現(xiàn)害蟲存在，則采用噴殺化學(xué)藥劑的方式進行殺滅。在條件不允許的情況下，對糞料可不進行預(yù)處理，但是必須嚴(yán)格按要求建堆。

3.4 建堆與發(fā)酵

雙孢菇能否高產(chǎn)，其關(guān)鍵在于料堆的發(fā)酵是否達到要求。因此，應(yīng)控制好料堆發(fā)酵過程中的溫度與水分，并把握翻堆時機與方法，以確保發(fā)酵質(zhì)量符合要求[2]。水分控制原則：“一濕”，在草料預(yù)濕、建堆和第1次翻堆過程中，確保料堆充分浸透水分；“二調(diào)”，二次翻堆時要做好水分調(diào)節(jié)，做到料堆濕度均勻；“三不動”，第3次翻堆時不要加水，避免料堆濕度過大。

3.4.1 建堆。在8月下旬至9月上旬進行建堆，方向以南北向最佳。堆料之前，先鋪一層厚30 cm、寬2.5m的干草，然后再鋪厚5 cm左右的糞，接著再鋪一層草，如此一層草、一層糞地鋪上去。在鋪設(shè)過程中，逐層澆水，下面幾層應(yīng)少澆水，上面幾層則應(yīng)多澆水，直至料堆周圍有水溢出為止。從堆料第4層開始，加入50%尿素和50%石膏、硫銨的混合料，至第8層為止。最終的料堆共10層，約1.6m高。堆頂應(yīng)做成龜背形，然后用草簾蓋好，四邊盡量保持垂直，并用薄膜圍起來。如果下雨，要用薄膜蓋頂，雨停后應(yīng)立即撤除。在料堆中間可插入幾根木棒，使料堆保持一定的通氣性，在料堆建成后撤掉。第2天開始測量料堆內(nèi)20 cm以內(nèi)的溫度。如果建堆2～3 d后料堆內(nèi)的溫度達不到65℃，應(yīng)查明原因并及時調(diào)整；如果堆內(nèi)溫度連續(xù)2～3 d都在80℃左右，要提前進行翻堆。

3.4.2 第1次翻堆。通常情況下，建堆后第5～7天，可進行第1次翻堆。在翻堆前，先將四周澆濕，在翻堆過程中要逐層澆水，并保證料堆均勻抖松。和建堆要求一樣，在第4層至第8層中，將50%尿素和50%石膏、硫銨的混合料與石灰和碳酸鈣的混合料按照1∶1混合后，逐層加入。第1次翻堆一定要澆足水，且翻堆、建堆過程要快，保障翻堆后第2天溫度達到70℃。

3.4.3 第2次翻堆。第2次翻堆時間與第1次翻堆以間隔4～5 d為宜。在第2次翻堆過程中，要做好水分控制，切忌澆水量過多。與第1次翻堆一樣，將石灰、碳酸鈣、過磷酸鈣混合料采用同樣的方法添加到料堆中。

3.4.4 第3次翻堆。間隔3～5 d后，可進行第3次翻堆，第3次翻堆不要再澆水。以手緊握料后指縫間滴下3～4滴水為標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)pH值為8時，要檢查料堆中是否有害蟲與氨氣。如果發(fā)現(xiàn)有氨氣，可用甲醛水噴調(diào)；如果發(fā)現(xiàn)害蟲，則噴殺蟲劑。

3.4.5 3個后發(fā)酵階段。第一階段與第3次翻堆間隔2～3 d，趁料溫最高時運進發(fā)酵棚中，以1.0m∶1.0m∶1.5m的比例建堆。在建堆前，要對整個發(fā)酵棚的地面進行殺蟲消毒，并鋪上薄膜。第二階段，當(dāng)料溫達到60～63℃，且發(fā)酵棚溫度在57℃左右時，保持這一溫度6～10 h，以確保殺滅巴氏菌。為保證溫度能夠達到要求，第二階段應(yīng)在晴天入棚，并采取措施進行升溫與保溫，使料溫保持在52℃左右，持續(xù)5～6 d。在這期間，每天通風(fēng)1～2 h。第三階段，當(dāng)料溫下降到40℃時，將發(fā)酵棚門窗打開通風(fēng)降溫，排除有害氣體，發(fā)酵結(jié)束。

4 菌種選擇

菌種要求優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、商品性良好。目前，培植最廣泛的品種是2796、F6。

5 播種與覆土

5.1 播種前準(zhǔn)備

進料前檢查蒸汽設(shè)備，每100m2要求出氣量在1 t/h以上。殺菌前，要用塑料薄膜把最上面一層的培養(yǎng)料蓋好，以防止蒸汽滴水造成培養(yǎng)料濕度增大，影響菌種生長。把菇棚密封起來，用蒸汽殺菌，首先把菇棚內(nèi)的溫度快速升到62℃左右，維持12 h；再從進水口加入甲醛，每100m2加入500mL甲醛，熏蒸2 h；然后慢慢排氣，確保溫度維持在53℃，保持2 d。

5.2 播菌種

殺菌后，打開菇房通風(fēng)口，讓氣溫和料溫都保持在29℃以上，并噴水使料的濕度達到64%左右，再均勻播種。播種完成后，最上層用塑料薄膜蓋好，把通風(fēng)口全部封閉，播種后15 d內(nèi)不能在菇床上面噴水。

5.3 覆土

覆土厚度為3～4 cm，每100m2培栽床面通常覆土3 000 kg，并加入過磷酸鈣25 kg、石膏20 kg、發(fā)酵細料80 kg。土分為粗、細2種，過篩后分別與其他材料拌勻，之后用石灰水或5%甲醛溶液調(diào)濕，先堆3～5 d。播種后15～18 d覆土，此時培養(yǎng)料有25%左右的菌絲吃料，且大部分菌絲與培養(yǎng)料底部接近。覆土?xí)r，要做到厚度均勻，并噴水保持濕度[3]。但噴水量不能過多，以防滲入培養(yǎng)料中。

6 出菇期管理

水分管理采用勤噴與少噴相結(jié)合：如果菇密則多噴，如果菇稀則少噴；在菌絲培養(yǎng)前期應(yīng)多噴，在培養(yǎng)后期應(yīng)少噴[4]。與此同時，要做好通風(fēng)工作。菌絲播種后，一般35～40 d內(nèi)可以出菇。出菇后應(yīng)及時噴水，以加速菌絲向產(chǎn)菇期轉(zhuǎn)化。為了促使菌絲盡快成熟，應(yīng)加強棚內(nèi)通風(fēng)，同時加大噴水量。噴水量一般根據(jù)土層的濕度來決定，通常情況下維持在1 kg/m2左右，分4次噴完，以水滲透覆土，但不滲入培養(yǎng)料為標(biāo)準(zhǔn)。出菇時，應(yīng)向空中輕輕噴水，以相對濕度維持在90%～95%為宜。

7 采收

采菇標(biāo)準(zhǔn)是菇的直徑為3～5 cm。雙孢菇采收時，應(yīng)保持棚內(nèi)適度通風(fēng)，將菌蓋輕轉(zhuǎn)而下，同時注意不要對周圍小菇造成損傷。采收叢菇時，要采用小刀割下的方式，以免對周圍小菇造成損傷而影響產(chǎn)量。采菇完成后，應(yīng)及時將死菇與雜物清理掉，然后增加噴水量，進行催菇管理。當(dāng)幼菇出土后，應(yīng)適當(dāng)減少通風(fēng)量。

8 病蟲害防治

8.1 防治原則

雙孢菇生產(chǎn)過程中，病蟲害防治應(yīng)以預(yù)防為主，采用綜合防治措施。優(yōu)先采取物理防治和生物防治，配合化學(xué)防治，使雙孢菇生產(chǎn)過程達到無公害要求。雙孢菇培育過程中使用的農(nóng)藥必須符合國家無公害蔬菜生產(chǎn)要求。

8.2 防治方法

在生產(chǎn)過程中，應(yīng)適時做好褐腐病、褐斑病、菇蠅、菌螨的防治，以確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。①褐腐病。該病的主要傳染來源有覆土、生產(chǎn)工具、人為活動以及菇蠅傳播等。主要防治措施：選擇覆土?xí)r，應(yīng)距離菇棚比較遠，尤其注意不要在同一個地方取土；覆土要進行消毒處理，可用40%甲醛或多菌靈50倍液消毒；如發(fā)現(xiàn)病菇，要立即停止噴水，加大棚內(nèi)通風(fēng)，使溫度下降到15℃以下；對病菇所在區(qū)域，用40%甲醛消毒，或多菌靈50倍液做消毒處理[5]。②褐斑病。該病的主要傳染來源是覆土、濺水、菇蠅、螨以及人為活動等。對于該病的防治，一是嚴(yán)格做好對覆土的消毒處理；二是嚴(yán)格做好防菇蠅、螨措施。對于病菇所在區(qū)域，可噴施甲醛進行消殺。③菇蠅。定期使用“菇凈”等藥劑進行噴霧殺蟲。對于病菇所在區(qū)域，可每天噴藥2次進行殺滅處理。但是，如果病菇所在區(qū)域有菇蕾出現(xiàn)，則應(yīng)改用黑光燈進行誘殺。④菌螨。按照3～4mL/m3的用量標(biāo)準(zhǔn)，用甲醛對棚內(nèi)進行熏蒸消毒。

9 建立生產(chǎn)檔案

在整個生產(chǎn)過程中，應(yīng)做好產(chǎn)地環(huán)境、病蟲害防治以及采收環(huán)節(jié)等記錄，并詳細記錄處理措施，以便查閱。