黑果枸杞營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用研究

◎ 郭 杰，陶 蕾，王瑞雪，王吉鴻，任 瑾，任 輝

（蘭州職業(yè)技術學院，甘肅 蘭州 730070）

黑果枸杞（Lycium ruthenicumMurr.），是我國西北荒漠地區(qū)特有的耐旱、耐堿、耐鹽生灌木植物?，F(xiàn)代藥學證實其果實中含有豐富的花青素、類胡蘿卜素、維生素及人體必需的8種氨基酸等功能性成分[1-2]。在世界上很多國家作為一種新型的功能水果，發(fā)揮醫(yī)療保健功效，因為其影響成分豐富，被稱為植物中的“軟黃金”[3]。特別是黑果枸杞中的有效成分花青素，具有抗腫瘤、清除自由基、預防高血壓、保護心血管和美容養(yǎng)顏等功效，被人們廣泛研究[4-6]。為了更好地開發(fā)利用黑枸杞資源，本文對黑枸杞的營養(yǎng)成分、生物學功能及其功能性開發(fā)進行研究，以期為黑枸杞資源的合理利用提供參考。

1 黑果枸杞的營養(yǎng)成分

1.1 花青素

黑果枸杞是迄今為止花青素含量最高的天然野生植物，被稱為“花青素之王”[7]?；ㄇ嗨胤€(wěn)定性差，容易受到外界環(huán)境因素的影響，在酸性環(huán)境下相對較為穩(wěn)定，以α-苯基苯并吡喃型陽離子為主要結構單元，可阻止自由基鏈式反應，具有顯著的抗氧化性[8]。自然界中花青素多以糖苷化或?；问酱嬖?，糖苷化多發(fā)生在C3、C5和C7位羥基上[9-10]。

1.2 多糖

黑果枸杞中富含枸杞多糖，總糖量可高達39.55%，由鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖、棉子糖和甘露糖組成[11]。黑果枸杞多糖的提取一般采用水溶性溶劑作為萃取劑，常常輔助超聲波、微波、生物酶提高產(chǎn)率。針對靜樂黑枸杞多糖的提取及性質(zhì)研究結果表明，在360 W超聲輔助下提取黑果枸杞多糖50 min，可獲得13.89%±0.22%多糖得率[12]。通過加入0.02 g果膠酶輔助提取黑枸杞多糖，提取率達到最大值26.60%[13]。

1.3 氨基酸類

作為功能產(chǎn)品的主要營養(yǎng)滋補成分，其含量和成分的分析是監(jiān)控功能產(chǎn)品有效成分的重要指標之一，黑果枸杞中含有多種氨基酸。黑果枸杞中氨基酸總含量為4.23 g/100 g，其中天門冬氨酸、谷氨酸和脯氨酸的含量較高，藥效氨基酸含量占總氨基酸含量的63.3%，人體必需氨基酸占總氨基酸含量的38.1%，是人體的理想蛋白質(zhì)供品[14]。

2 黑果枸杞的生物學功能

2.1 抗氧化功能

黑果枸杞具有顯著的抗氧化功能，其中花青素的抗氧化能力尤為明顯，清除自由基抗氧化功效是維生素C的20倍、維生素E的50倍，是自然界最有效的天然抗氧化劑[15]。黑果枸杞通過及時清除自由基，有效抑制自由基導致的氧化損傷，增加運動耐力，緩解運動疲勞。通過灌胃黑果枸杞提取物，可以降低小鼠丙二醛含量，提高過氧化物氣化酶的活性。另有研究表明黑果枸杞中的矮牽牛素衍生物可以通過提高抗氧化酶活性抑制脂質(zhì)過氧化反應，保護機體免受氧化損傷[16]。

2.2 降血脂功能

近年來，隨著人們生活質(zhì)量的改善，三高人群逐年上升，研究表明黑果枸杞中的提取物（如黃酮類）具有降血脂的功效，效果優(yōu)于辛伐他汀。黑果枸杞提取物（花青素純化物）可以顯著抑制炎癥、改善動脈粥樣硬化，并可以通過改善脂肪酸代謝降低體重。使用花青素衍生物喂養(yǎng)肥胖小鼠，小鼠體重顯著降低，脂聯(lián)素和瘦素分泌增加，體內(nèi)白色脂肪減少[17]。因為黑果枸杞具有效降低血清膽固醇指標，減少甘油三酯的功效，在輔助治療高血脂方面具有積極意義。

2.3 抗癌功能

癌癥是一種細胞異?？焖俜至巡橛挟惓＜毎螒B(tài)的一類疾病，癌變細胞不僅可以快速擴散到周圍組織，還可以轉(zhuǎn)移到其他器官，致死率極高。生物活性物質(zhì)在體外、體內(nèi)的研究均表現(xiàn)出良好的抗癌活性，且無毒副作用、綠色安全，越來越受到大家的關注。黑果枸杞花青素的抗腫瘤實驗表明，黑果枸杞花青素可以抑制癌細胞生長、提高乳酸脫氫酶的外泄、破壞細胞膜的完整性、誘導癌細胞凋亡，但這種凋亡對正常細胞沒有影響，有望用于靶向治療癌細胞[18]。

3 黑果枸杞的開發(fā)利用

3.1 黑果枸杞復合飲品的開發(fā)

以黑果枸杞和葡萄為原料進行發(fā)酵釀造，可得到酒體澄清透明、香醇濃厚、風味獨特的黑果枸杞復合果酒。除了復配傳統(tǒng)葡萄釀造外，也有將黑果枸杞與仙人掌復配釀造復合果酒[19]。除了果酒，還可研制開發(fā)出多款黑果枸杞復合飲料，包括黑枸杞山楂銀耳復合飲料、黑枸杞靈芝運動飲料、黑枸杞蟠桃葡萄復合飲料等，這類飲品除了口感優(yōu)良，還兼具一定的保健功效[20]。

3.2 黑果枸杞泡騰片咀嚼片的研發(fā)

傳統(tǒng)飲品存在不方面攜帶的問題，黑枸杞泡騰片、咀嚼片等方便攜帶、食用方便的產(chǎn)品相繼問世。黑果枸杞泡騰片以黑果枸杞水溶液萃取物為原料，檸檬酸和NaHCO3為崩解劑，進行制粒壓片，該產(chǎn)品最大限度地保存了黑果枸杞的營養(yǎng)成分，兼具便攜特點[21]。

4 結語

黑果枸杞作為傳統(tǒng)藏藥用于滋補強壯，藥用、保健價值遠遠高于普通的紅果枸杞，被稱為“沙漠黑珍珠”，是繼蟲草后的又一高原奇珍。在人們對健康養(yǎng)生日益重視的背景下，會有更多研究者對黑果枸杞進行進一步的研究利用含有黑果枸杞及其提取成分的新型保健品，未來黑果枸杞產(chǎn)業(yè)將會產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟效益。