食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響

◎ 孟祥兆

（中國(guó)建材檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)棗莊有限公司，山東 棗莊 277000）

人們?cè)诓粩嗵嵘钯|(zhì)量的同時(shí)，提出了各種多樣化的需求，食品種類和食品形式越來越趨向于多元化，在這一期間，食品安全問題引起了人們的關(guān)注。近幾年，我國(guó)各部門為食品監(jiān)管制定并實(shí)施了各種政策和措施，并采用了具有針對(duì)性的技術(shù)檢測(cè)食品安全，在生產(chǎn)和加工食品期間，為食品提供了更強(qiáng)有力的安全保障和質(zhì)量保障，在檢測(cè)食品安全的整個(gè)環(huán)節(jié)中，檢測(cè)技術(shù)起到了十分重要的作用。

1 食品安全檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全中的應(yīng)用

食品安全檢驗(yàn)技術(shù)主要是對(duì)食物進(jìn)行相關(guān)項(xiàng)目的檢驗(yàn)，從而確保食物安全、無毒、供人們健康食用。食品安全是影響人們身體健康的主要因素之一，影響人體的食物中的物質(zhì)和指標(biāo)都必須限制在一個(gè)相對(duì)安全的范圍內(nèi)，所以需要引入食物檢驗(yàn)的技術(shù)手段，通過這項(xiàng)技術(shù)手段的應(yīng)用，可以提高食物的安全性。

食品安全管理監(jiān)測(cè)技術(shù)方法先進(jìn)、適用，我國(guó)在當(dāng)前建立了對(duì)食品安全監(jiān)督管理的監(jiān)測(cè)的體系，采用安全監(jiān)測(cè)的系統(tǒng)提高了食品安全監(jiān)督管理監(jiān)測(cè)的效果和準(zhǔn)確性。食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，為食物監(jiān)管部門在對(duì)食物質(zhì)量管理、食品安全監(jiān)測(cè)等方面提供了必要的技術(shù)支持外，也對(duì)食物的安全性保障提出了技術(shù)保障。

1.1 光譜檢測(cè)技術(shù)

光譜測(cè)量科技大致包括3種：等離子光譜法、遠(yuǎn)紅外線和熒光分析法。這3種類型都是最常見技術(shù)，由于遠(yuǎn)紅外光譜覆蓋范圍廣泛，具備了方便快捷、高度精確性和無污染等優(yōu)點(diǎn)，所以在現(xiàn)代食品質(zhì)量檢測(cè)中使用較多。而等離子發(fā)射光譜方法能解析多重顏色，甚至還能同時(shí)檢測(cè)10種原色。由于這些光譜技術(shù)都可以迅速、精確地解析出結(jié)論，所以這項(xiàng)方法就能在很大程度上提升我國(guó)國(guó)內(nèi)的食物檢驗(yàn)方法，可精確解析出不同食物中的污染物，該方法也具有極高的精確度[1]。

1.2 超聲檢測(cè)技術(shù)

超聲波檢驗(yàn)技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)中已經(jīng)進(jìn)行了多次應(yīng)用，利用特定波段、頻譜的超聲波處理食品，并通過食物和低量超聲波相互的影響，借助相關(guān)的傳感器對(duì)食物和低量超聲波之間的相互關(guān)聯(lián)的研究，進(jìn)而確定食物中是否出現(xiàn)了變質(zhì)，從而判斷變質(zhì)程度，最后得到相應(yīng)的研究結(jié)論。超聲波檢驗(yàn)技術(shù)能夠判斷樣本中是否存在有害人體的化學(xué)物質(zhì)，確定目標(biāo)成分是否處在安全范圍之內(nèi)。近些年來，隨著超聲波技術(shù)的日益普及與使用，現(xiàn)已成為一種主要的食品安全檢驗(yàn)方式。

1.3 納米檢測(cè)技術(shù)

以往的檢測(cè)方法無法達(dá)到高精度檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，例如超聲波檢測(cè)技術(shù)。此外，生物檢測(cè)技術(shù)存在較多的外部影響因素，對(duì)檢測(cè)環(huán)境具有較高的潔凈度要求，要保證外部微生物不會(huì)對(duì)食品造成污染，所以，所需的檢測(cè)成本更高，并且需要更長(zhǎng)的時(shí)間進(jìn)行檢測(cè)。近年來，在檢測(cè)食品安全環(huán)節(jié)應(yīng)用了新興的納米檢測(cè)技術(shù)，并且獲得了大量的好評(píng)，其所應(yīng)用的光學(xué)顯微鏡可以達(dá)到高精度的標(biāo)準(zhǔn)，所以，可以直接對(duì)食品進(jìn)行微觀檢測(cè)，使檢測(cè)結(jié)果變得更加直觀，極大地提升了檢測(cè)的準(zhǔn)確性，實(shí)現(xiàn)了對(duì)檢測(cè)精度的提升[2]。

1.4 色譜檢測(cè)技術(shù)

該技術(shù)主要具有分離樣品的功能，由于物質(zhì)的物理特性和化學(xué)特性十分獨(dú)特，因此可以用于食品安全檢測(cè)。采用檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)混合物的分離，并對(duì)各類物質(zhì)進(jìn)行分析，明確食品中的待測(cè)物及其成分，極大地提升了食品安全檢測(cè)的精度。

食品質(zhì)量檢測(cè)這一工作十分重要，相關(guān)人員必須采用合適的工作方法和先進(jìn)的工作理念，并構(gòu)建更加有效的食品安全檢驗(yàn)體系，如此可以使食品檢測(cè)行業(yè)發(fā)展做到與時(shí)俱進(jìn)，使食品更加安全可靠。

2 食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響

2.1 促進(jìn)食品安全質(zhì)量的提升

食品安全檢測(cè)技術(shù)可以為食品質(zhì)量安全提供保障，通過對(duì)安全管理制度的科學(xué)建立，可以從安全和質(zhì)量方面做到對(duì)市場(chǎng)食品的有效控制，使國(guó)內(nèi)食品領(lǐng)域具有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，并且能夠在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的情況下，促進(jìn)企業(yè)的長(zhǎng)久生存和發(fā)展。如果缺乏高水平的安全檢測(cè)技術(shù)，相關(guān)人員在檢測(cè)和監(jiān)督食品質(zhì)量安全時(shí)，就難以獲得有效保障，也難以保障食品安全，最終導(dǎo)致食品滯銷問題出現(xiàn)。所以，相關(guān)部門想要避免食品市場(chǎng)運(yùn)行出現(xiàn)異常，就必須從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力方面入手，對(duì)食品企業(yè)質(zhì)量進(jìn)行不斷加強(qiáng)；想要保證其在經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)中的地位，就必須明確安全檢測(cè)技術(shù)的作用，并加強(qiáng)該技術(shù)，如此可以從根本上為食品提供有效的質(zhì)量保障[3]。

2.2 保障食品安全

在檢測(cè)食品質(zhì)量時(shí)，通過對(duì)高水平檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，可以為食品提供有效的質(zhì)量和安全保障，避免食品市場(chǎng)中流入不合格的食品，進(jìn)而避免不良食品影響人們的健康。然而，在不斷增加食品種類的同時(shí)，也帶來了更多的安全問題。因此，我國(guó)目前還需要不斷改善和研究用于食品質(zhì)量檢測(cè)的技術(shù)，才能采用更好的檢測(cè)技術(shù)來管理食品市場(chǎng)，避免市場(chǎng)中出現(xiàn)不安全、不合格的食品，同時(shí)，在監(jiān)管食品質(zhì)量期間，還應(yīng)當(dāng)為檢測(cè)部門提供協(xié)助，保證其順利完成工作。檢測(cè)技術(shù)能夠?yàn)槭袌?chǎng)中的食品提供有效的質(zhì)量保障，為人們帶來更加安全的食品，避免消費(fèi)者出現(xiàn)食品安全問題。

2.3 維護(hù)市場(chǎng)的基本秩序

在檢測(cè)食品質(zhì)量期間，通過對(duì)各環(huán)節(jié)的設(shè)置，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的全面監(jiān)管，并有效維護(hù)現(xiàn)代市場(chǎng)秩序，保證食品市場(chǎng)能夠有序運(yùn)行。如果食品市場(chǎng)中出現(xiàn)了有安全問題的食品，就會(huì)難以保證其平衡，人們將不再信任食品廠家，將外來食品或進(jìn)口食品作為優(yōu)先選擇，進(jìn)而影響國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的發(fā)展。生產(chǎn)廠家可以采用檢測(cè)技術(shù)實(shí)施自我檢測(cè)，找出有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，然后，由相關(guān)部門實(shí)施再次檢測(cè)，通過逐層檢測(cè)，可以避免市場(chǎng)中出現(xiàn)不合格食品，也可以避免出現(xiàn)不守秩序的商家，促進(jìn)商家積極抵制有害商品。

3 食品檢測(cè)技術(shù)提升策略

3.1 加強(qiáng)科技水平

科學(xué)技術(shù)可以促進(jìn)社會(huì)快速發(fā)展，相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)重視加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)的提升。目前國(guó)內(nèi)缺乏成熟的檢測(cè)技術(shù)，還沒有完成對(duì)檢測(cè)技術(shù)的初期研究，缺乏完善的檢測(cè)技術(shù)，所以，相關(guān)人員需要根據(jù)我國(guó)的具體情況，采用國(guó)外優(yōu)秀的檢測(cè)技術(shù)，并不斷加強(qiáng)我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的改善。由于我國(guó)具有大量的人口，因此需要大量的食品，這對(duì)檢測(cè)技術(shù)提出了更高的效率要求，在對(duì)食品進(jìn)行研究的過程中，首要考慮的要素就是性能，進(jìn)而可為檢測(cè)效率提供保障。其次，還應(yīng)當(dāng)保證檢測(cè)技術(shù)的精確性和完整性。

因此，我國(guó)應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)內(nèi)外的具體情況，研發(fā)出食品產(chǎn)業(yè)所需的檢測(cè)技術(shù)，適當(dāng)引進(jìn)國(guó)外的優(yōu)秀技術(shù)，在借鑒的同時(shí)做到創(chuàng)新[4]。

3.2 完善食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)

相關(guān)部門通過不斷發(fā)展和完善食品檢測(cè)工作，提升了我國(guó)食品安全檢測(cè)水平，然而，在食品檢測(cè)環(huán)節(jié)，想要實(shí)現(xiàn)對(duì)檢測(cè)效率的提升，就必須健全相關(guān)機(jī)制。在食品安全領(lǐng)域有效應(yīng)用計(jì)算機(jī)和信息技術(shù)，做到對(duì)現(xiàn)代技術(shù)優(yōu)勢(shì)的充分發(fā)揮，由此可以促進(jìn)相關(guān)機(jī)構(gòu)從根本上做到對(duì)檢測(cè)力度的加強(qiáng)。此外還應(yīng)當(dāng)為食品安全建立相應(yīng)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，如此可以使計(jì)算機(jī)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)得到充分發(fā)揮。

3.3 加大專業(yè)人才培養(yǎng)

食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展越來越趨向于高精化，檢測(cè)技術(shù)在經(jīng)過不斷發(fā)展后，食品檢測(cè)技術(shù)人員也應(yīng)當(dāng)提升自身的專業(yè)技能，所以，相關(guān)部門需要為專業(yè)人才提供強(qiáng)有力的培訓(xùn)或通過招聘選拔所需的人才，例如開展人才招聘、校企合作等。此外，也可以采用內(nèi)部舉薦、內(nèi)部培養(yǎng)等方式，加強(qiáng)技術(shù)人員的專業(yè)技能，如此可以使食品質(zhì)量監(jiān)控在國(guó)內(nèi)得到可持續(xù)發(fā)展。

3.4 充分運(yùn)用生物檢測(cè)技術(shù)

在20世紀(jì)的新興技術(shù)中，發(fā)展前景最好的就是生物技術(shù)，將其用于食品質(zhì)量檢測(cè)，可以起到十分重要的作用，此類方式具有較高的科技含量，研究人員應(yīng)當(dāng)考慮被檢食品具有的特異性，選擇相應(yīng)的檢測(cè)材料，由此可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品變質(zhì)部分的高效、簡(jiǎn)易、精確檢測(cè)，可以獲取到更加準(zhǔn)確的食品安全檢測(cè)結(jié)果。生物檢測(cè)技術(shù)并不會(huì)對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重污染，并且無需消耗大量試劑，這也是日后最重要的檢測(cè)技術(shù)之一。

3.5 創(chuàng)新研發(fā)食品檢測(cè)技術(shù)

在食品檢測(cè)的過程中，出現(xiàn)了各種新興技術(shù)，相關(guān)人員應(yīng)該具有創(chuàng)新精神，開拓自身的工作思路，詳細(xì)分析具體問題，根據(jù)具體的食品檢測(cè)需求，做好對(duì)新型技術(shù)的開發(fā)。我國(guó)只有通過對(duì)檢測(cè)方法的不斷創(chuàng)新，對(duì)檢測(cè)技術(shù)的提升，才可以與食品行業(yè)的快速發(fā)展相適應(yīng)，所以，我國(guó)應(yīng)當(dāng)借助生物芯片以及化學(xué)技術(shù)等方式，升級(jí)食品檢驗(yàn)技術(shù)，為食品行業(yè)提供滿足需求的安全檢測(cè)技術(shù)[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全關(guān)系著人們最基本的安全保障，具有十分重要的作用，相關(guān)人員在檢測(cè)食品質(zhì)量期間，必須做好對(duì)自身工作思路的更新，對(duì)工作方法的改善，對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)的加強(qiáng)，應(yīng)用新型技術(shù)檢測(cè)食品安全。并且，食品檢測(cè)部門應(yīng)當(dāng)做好對(duì)食品市場(chǎng)的監(jiān)督，做好對(duì)潛在隱患的消除，并為食品檢測(cè)行業(yè)建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，以此來保障人們的食品安全。