食品安全問(wèn)題及食品檢測(cè)發(fā)展方向探究

◎ 田婭玲，崔 俊，程曉瑩

（黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州 凱里 556000）

食品安全問(wèn)題直接關(guān)系到人們的身體健康和安全，且極易導(dǎo)致我國(guó)社會(huì)發(fā)展不穩(wěn)定，阻礙社會(huì)的發(fā)展。近年來(lái)，我國(guó)有關(guān)部門(mén)雖然加強(qiáng)了食品安全方面的建設(shè)，但仍不能有效避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生。在這樣的社會(huì)背景下，必須做好相關(guān)的食品安全工作。目前，我國(guó)在食品安全檢測(cè)意識(shí)和檢測(cè)技術(shù)方面和其他國(guó)家相比仍具有一定的差距，檢測(cè)技術(shù)的不完善致使很多食品安全問(wèn)題得不到有效解決，我國(guó)有關(guān)部門(mén)應(yīng)加大對(duì)食品安全檢測(cè)工作的重視程度，最大限度地遏制食品安全事故的頻繁發(fā)生。

1 我國(guó)食品安全存在的主要問(wèn)題

1.1 微生物污染引起的食品安全問(wèn)題較為嚴(yán)重

在食品安全方面，微生物作為污染源之一已引起了人們的廣泛關(guān)注，調(diào)查和研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)大部分食品安全問(wèn)題都是由一些破壞性較強(qiáng)的微生物引起的，無(wú)論是在食品的生產(chǎn)階段還是運(yùn)輸階段，都有可能會(huì)有微生物的產(chǎn)生，如沙氏門(mén)菌、大腸桿菌等。當(dāng)食品被微生物污染，很容易使食品變質(zhì)、損壞，經(jīng)人體食用后產(chǎn)生相應(yīng)的疾病。微生物作為目前我國(guó)主要的食品安全污染源，由其引起的食品安全事件逐年上升，是現(xiàn)階段我國(guó)食品安全行業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題之一[1]。

1.2 施肥量過(guò)多和農(nóng)藥引發(fā)的食品安全問(wèn)題

現(xiàn)階段，我國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)有了突破性的進(jìn)展，但在農(nóng)業(yè)發(fā)展和種植的過(guò)程中，我國(guó)部分地區(qū)的種植人員未嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)的化肥、農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行田間管理工作，在小麥、水稻等農(nóng)作物種植過(guò)程中，大量使用化學(xué)肥料和破壞性較強(qiáng)的農(nóng)藥，這不僅達(dá)不到最基本的農(nóng)作物種植效果，還使這些農(nóng)作物在種植前期階段受到了嚴(yán)重的污染；還有一些種植人員只顧眼前的經(jīng)濟(jì)利益，使用一些不符合種植規(guī)范的化肥和農(nóng)藥，嚴(yán)重違反相關(guān)的農(nóng)作物安全種植標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致農(nóng)作物中硝酸鹽殘留較多，當(dāng)這些含有硝酸鹽的農(nóng)作物或食品被人體攝入后，會(huì)嚴(yán)重危害人們的生命健康。

1.3 部分食品行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員缺乏大局意識(shí)

在我國(guó)每年的食品安全事件中，除了微生物污染和農(nóng)藥化肥引起的污染，還有部分食品行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員缺乏相關(guān)的法律意識(shí)，為追求經(jīng)濟(jì)利益，將一些過(guò)期的、質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的和假冒偽劣的食品等混入食品市場(chǎng)中進(jìn)行銷(xiāo)售，從而引發(fā)一系列的食品安全性問(wèn)題[2]。

1.4 食品添加劑超量、超范圍使用引發(fā)的食品安全問(wèn)題

在我國(guó)的食品行業(yè)中，一些食品生產(chǎn)廠家盲目追求自身的經(jīng)濟(jì)效益，沒(méi)有嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正確合理地使用食品添加劑，在生產(chǎn)制作的過(guò)程中為保證食品的新鮮程度、延長(zhǎng)貨架期、改善產(chǎn)品的感官指標(biāo)等，不顧法律規(guī)定超量、超范圍使用食品添加劑，導(dǎo)致生產(chǎn)制作出來(lái)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從而為食品安全留下了極大的隱患。

2 食品檢測(cè)發(fā)展方向探究

2.1 基因芯片檢測(cè)方法

我國(guó)的食品安全檢測(cè)工作中，經(jīng)常會(huì)應(yīng)用到基因芯片的檢測(cè)方式。基因芯片測(cè)試方法同以往的測(cè)試方法相比具有一定的優(yōu)勢(shì)。基因芯片檢測(cè)技術(shù)能夠通過(guò)一個(gè)基因芯片對(duì)多個(gè)不同類(lèi)型的微生物進(jìn)行安全檢測(cè)，同時(shí)能最大限度地使工作人員及時(shí)掌握多種微生物的數(shù)據(jù)信息，對(duì)食品安全中的微生物檢測(cè)提供了便利。此外，基因芯片檢測(cè)方法還有許多其他的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，如檢測(cè)工作便捷、精準(zhǔn)度高、準(zhǔn)確度可靠等。正因?yàn)榛蛐酒瑱z測(cè)具有這些特點(diǎn)，所以被廣泛應(yīng)用到我國(guó)的食品安全檢測(cè)中，并取得了一定的成效。經(jīng)過(guò)相關(guān)人員的不斷研究和探索，能通過(guò)基因芯片檢測(cè)方法檢測(cè)出副溶血弧菌為首的多種常見(jiàn)病菌微生物，這在極大程度上滿(mǎn)足了現(xiàn)階段食品安全快速檢測(cè)的檢測(cè)要求。

2.2 免疫學(xué)檢測(cè)方法

在我國(guó)現(xiàn)階段的食品安全檢測(cè)工作中，免疫學(xué)技術(shù)的應(yīng)用也比較廣泛。免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)本身所受的局限性較小，能夠結(jié)合相關(guān)的檢測(cè)工作選取病菌，避免了前期需要對(duì)病菌進(jìn)行分離的準(zhǔn)備工作，使得食品安全檢測(cè)的效率大大提高。目前，免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)包括免疫磁珠分離技術(shù)、免疫熒光檢測(cè)技術(shù)、免疫色譜技術(shù)等。免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)能夠最大限度地保證食品安全檢測(cè)的精確性和安全性，通過(guò)這種檢測(cè)技術(shù)能夠迅速檢測(cè)出食品中所含有的各種病菌成分[3]。

2.3 相關(guān)農(nóng)藥肥料檢測(cè)技術(shù)

隨著我國(guó)各項(xiàng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平的飛速提升，與食品安全檢測(cè)有關(guān)的機(jī)器設(shè)備發(fā)展水平也越來(lái)越高，各種關(guān)于食品安全檢測(cè)的機(jī)器設(shè)備層出不窮。在農(nóng)藥化肥的檢測(cè)工作中，也需要應(yīng)用到一系列的機(jī)器設(shè)備作為檢測(cè)工具，如熒光檢測(cè)儀器等。其中，在色譜中使用電子捕獲檢測(cè)器（Electron Capture Detector，ECD），能夠?qū)崿F(xiàn)含鹵素農(nóng)藥化肥的有效檢測(cè)，且檢測(cè)的靈敏度和精準(zhǔn)性較高。此外，色譜等一系列設(shè)備在對(duì)農(nóng)藥化肥檢測(cè)中的應(yīng)用也比較廣泛，能夠檢測(cè)出多種不同類(lèi)型的化肥農(nóng)藥，檢測(cè)后得到的數(shù)據(jù)信息也具有一定的準(zhǔn)確性，能夠極大地提高我國(guó)食品安全檢測(cè)工作的水平。

3 進(jìn)一步提升我國(guó)食品安全檢測(cè)水平的具體舉措

3.1 積極打造專(zhuān)業(yè)化、高水平、高素質(zhì)的檢測(cè)團(tuán)隊(duì)

檢測(cè)人員自身的檢測(cè)水平對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性有著巨大的影響，因此，在原有的檢測(cè)工作基礎(chǔ)上，積極打造專(zhuān)業(yè)化、高水平、高素質(zhì)的檢測(cè)團(tuán)隊(duì)十分重要。①食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)要不斷提高自身檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員的招收門(mén)檻，從源頭上保證檢測(cè)人員的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)能力符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。②食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)要積極鼓勵(lì)內(nèi)部現(xiàn)有的檢測(cè)人員加強(qiáng)自身檢測(cè)能力的學(xué)習(xí)，不斷提升自身的檢測(cè)水平，與時(shí)俱進(jìn)，了解目前國(guó)際上新的檢測(cè)技術(shù)。③食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)要建立相關(guān)的檢測(cè)評(píng)價(jià)體系，系統(tǒng)考核相關(guān)檢測(cè)人員的檢測(cè)實(shí)力，對(duì)考核結(jié)果不符合相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的工作人員，檢測(cè)機(jī)構(gòu)要進(jìn)一步加強(qiáng)培訓(xùn)力度，使其能夠符合最終的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)；考核通過(guò)且成績(jī)優(yōu)秀的檢測(cè)人員，檢測(cè)機(jī)構(gòu)要給予相應(yīng)的考核獎(jiǎng)勵(lì)，這樣能夠在最大限度上為其提供工作動(dòng)力[4]。

3.2 進(jìn)一步提升我國(guó)食品安全檢測(cè)人員的檢測(cè)水平

要想從根本上進(jìn)一步提升我國(guó)食品安全檢測(cè)工作的檢測(cè)質(zhì)量和效率，就要全面提升相關(guān)食品安全檢測(cè)人員檢測(cè)的專(zhuān)業(yè)水平。食品安全檢測(cè)人員的檢測(cè)水平是保證食品安全檢測(cè)工作質(zhì)量的重要因素，直接關(guān)系到被檢測(cè)食品的質(zhì)量和安全性，因此，在食品安全檢測(cè)工作中其檢測(cè)水平發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。為不斷提升食品安全檢測(cè)人員的檢測(cè)水平，相關(guān)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)操作技能培訓(xùn)，針對(duì)現(xiàn)階段檢測(cè)機(jī)構(gòu)中檢測(cè)人員的具體檢測(cè)水平制定科學(xué)、合理的培訓(xùn)計(jì)劃。檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)人員進(jìn)行培訓(xùn)講解，教授檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)和檢測(cè)技術(shù)，使其不斷提升自身的檢測(cè)能力，從根本上保證自身的檢測(cè)水平符合工作標(biāo)準(zhǔn)。此外，食品檢測(cè)相關(guān)工作人員也要通過(guò)各種方式不斷提升自身的檢測(cè)水平，例如，可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)了解和學(xué)習(xí)一些關(guān)于檢測(cè)工作的具體信息，加強(qiáng)與其他檢測(cè)人員的交流，相互學(xué)習(xí)，共同提升檢測(cè)水平。

3.3 打造系統(tǒng)化的檢測(cè)管理體制

檢測(cè)管理體制是否科學(xué)、完整能夠在很大程度上影響食品安全檢測(cè)工作的效率和質(zhì)量。我國(guó)食品安全檢測(cè)工作的順利進(jìn)行必須依靠良好的食品安全檢測(cè)管理體制，有效避免一系列食品安全問(wèn)題的發(fā)生。我國(guó)相關(guān)部門(mén)要從根本上認(rèn)識(shí)到食品安全管理問(wèn)題的重要意義，積極打造系統(tǒng)、完整的檢測(cè)管理體制。我國(guó)有關(guān)部門(mén)要嚴(yán)格按照農(nóng)田到餐桌的管理要求開(kāi)展管理工作，對(duì)所有的食品進(jìn)行嚴(yán)密的質(zhì)量檢查。此外，還要結(jié)合現(xiàn)階段我國(guó)食品安全狀況及時(shí)改進(jìn)和調(diào)整有關(guān)的檢測(cè)管理制度，最大限度地保證食品檢測(cè)的安全性和穩(wěn)定性。隨著現(xiàn)階段我國(guó)技術(shù)水平的飛速提升，有關(guān)部門(mén)的人員還要及時(shí)根據(jù)目前的食品安全檢測(cè)情況對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)，從根本上保證食品安全檢測(cè)技術(shù)能夠符合現(xiàn)階段的檢測(cè)需求，從整體上提升食品檢測(cè)工作的質(zhì)量和效率[5]。

3.4 完善公眾參與機(jī)制體系

面對(duì)現(xiàn)階段我國(guó)存在的各種食品安全問(wèn)題，如果只依靠有關(guān)食品安全檢測(cè)部門(mén)來(lái)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，很難從根本上避免安全問(wèn)題的發(fā)生，只有發(fā)揮出全體社會(huì)的力量，才能最大限度地保證食品安全問(wèn)題得到有效的遏制。我國(guó)相關(guān)食品安全檢測(cè)部門(mén)應(yīng)當(dāng)充分明確食品安全的重要性，積極對(duì)一些食品檢測(cè)信息進(jìn)行大力的宣傳和教育，同時(shí)與各大媒體部門(mén)建立起良好的合作關(guān)系，最大限度發(fā)揮出媒體部門(mén)的功能和優(yōu)勢(shì)。例如，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、電視、廣播等方式積極宣傳有關(guān)食品安全檢測(cè)的知識(shí)，使人們都能認(rèn)識(shí)食品安全的重要意義，明確自身對(duì)食品安全問(wèn)題有著監(jiān)督和舉報(bào)的義務(wù)與責(zé)任。除此以外，有關(guān)食品加工生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)當(dāng)充分明確食品安全規(guī)范的具體內(nèi)容，嚴(yán)格根據(jù)制度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工生產(chǎn)，堅(jiān)持誠(chéng)信、健康經(jīng)營(yíng)，不做損害企業(yè)與危害他人生命安全的事。最后，我國(guó)相關(guān)政府部門(mén)應(yīng)當(dāng)不斷改進(jìn)和完善食品安全的信息網(wǎng)絡(luò)交流平臺(tái)，使人們都能夠通過(guò)信息網(wǎng)絡(luò)積極參與到食品安全檢測(cè)工作中，倡導(dǎo)人們一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，就要及時(shí)通過(guò)相關(guān)的信息網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行舉報(bào)，最大限度地避免各種食品安全問(wèn)題的發(fā)生。

3.5 不斷改進(jìn)我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)，完善相關(guān)檢測(cè)設(shè)施

提升食品安全檢測(cè)工作的質(zhì)量與效率不僅需要良好的食品檢測(cè)技術(shù)作為支撐，還需要高水平的檢測(cè)設(shè)施為食品檢測(cè)技術(shù)提供設(shè)備保障。因此，相關(guān)技術(shù)人員應(yīng)在原有的技術(shù)基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)和完善食品安全檢測(cè)設(shè)施，不斷研究和開(kāi)發(fā)出更加高效的食品安全檢測(cè)技術(shù)；根據(jù)我國(guó)食品檢測(cè)的實(shí)際情況，積極借鑒和學(xué)習(xí)其他國(guó)家食品檢測(cè)中的優(yōu)秀技術(shù)與優(yōu)秀理念，并加強(qiáng)同外國(guó)優(yōu)秀技術(shù)人才的交流，從而研究出更加智能化、科技化的食品安全檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)設(shè)施。

4 結(jié)語(yǔ)

我國(guó)的食品安全建設(shè)十分重要，食品安全檢測(cè)作為其非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，需要相關(guān)技術(shù)人員和檢測(cè)人員的不懈努力，最大限度地保證食品安全檢測(cè)環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確性和安全性，確保我國(guó)的食品安全能夠得到有效保障。因此，相關(guān)技術(shù)人員應(yīng)不斷提升自身的檢測(cè)技術(shù)，使檢測(cè)技術(shù)符合我國(guó)現(xiàn)階段的市場(chǎng)要求，切實(shí)提升食品安全檢測(cè)的質(zhì)量和效率，為我國(guó)食品安全保駕護(hù)航。