食品檢測對食品安全的作用分析

◎ 夏彩虹

（內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市市場監(jiān)督管理局評審查驗中心，內(nèi)蒙古 烏蘭察布 012000）

食品檢測是保障食品安全的關(guān)鍵，關(guān)乎著人們的飲食健康和生命安全，對社會經(jīng)濟效益的提高和國家穩(wěn)定發(fā)展有著重要作用?，F(xiàn)階段，部分廠商為了降低成本，謀求私利，在市場上投入偽劣食品，導(dǎo)致食品安全問題頻繁發(fā)生，給社會帶來了極大的安全隱患。為此，相關(guān)部門應(yīng)該加強食品檢測，利用先進的檢測技術(shù)與嚴格的檢測標準來保障食品的安全，讓人們吃到放心的食品，實現(xiàn)社會和諧穩(wěn)定發(fā)展。

1 食品檢測對食品安全的作用

1.1 提高食品安全質(zhì)量

食品檢測工作的正常開展，能快速檢測出品質(zhì)不合格的食品，集中銷毀和淘汰這些不合格產(chǎn)品，進而有效提升食品的安全質(zhì)量，以免質(zhì)量不合格食品流入市場，危及人們身體健康。對于食品檢測工作而言，其落實不到位的原因有很多，如檢測技術(shù)相對滯后、監(jiān)管力度不足、食品廠商不了解相關(guān)的法律法規(guī)或未做好安全生產(chǎn)和清潔把控工作等[1-2]。只有采取嚴謹且規(guī)范的食品檢測技術(shù)，對食品廠家生產(chǎn)經(jīng)營的規(guī)范性加以有效約束，強化其食品安全法律意識與自我約束能力，才能使其在食品經(jīng)營環(huán)節(jié)樹立正確的理念，進而提高食品的安全質(zhì)量。

1.2 促進食品廠商規(guī)范經(jīng)營

決定食品廠商規(guī)范化經(jīng)營的重要因素就是食品安全，只有食品廠商提高對食品檢測工作的重視度，積極配合工作的實施，在生產(chǎn)的各個細節(jié)注重食品安全與質(zhì)量的檢測，才能切實提高食品綜合質(zhì)量，有效落實食品安全管理工作。在食品檢測工作的開展環(huán)節(jié)，針對發(fā)現(xiàn)的問題要及時解決，以免人們食用劣質(zhì)食品而危及身體健康，繼而對廠商后續(xù)的發(fā)展與經(jīng)營造成不利影響[3]。與此同時，食品廠商的生產(chǎn)經(jīng)營模式與理念直接關(guān)系到其未來的發(fā)展，相關(guān)部門在食品檢測工作中一旦發(fā)現(xiàn)問題，必須要及時嚴懲，做到及時止損，以便更好地指導(dǎo)食品廠商未來的規(guī)范化經(jīng)營和發(fā)展。

1.3 提高食品生產(chǎn)技術(shù)

部分食品廠商為了改善食品的外觀和口味，將非法添加劑添加在食品中，對消費者的身體健康造成威脅。食品檢測工作的開展有助于相關(guān)部門及時找到含有非法添加劑的食品，隨后相關(guān)部門可以通過干預(yù)等手段，責(zé)令有關(guān)食品廠商進行整改，從而保障食品的安全，促進食品生產(chǎn)技術(shù)的提升。例如，鮮牛奶含有過高的菌群含量，如若直接飲用，極易誘發(fā)腸道疾病，而通過食品檢測工作的實施，食品廠商會積極采取殺菌技術(shù)、常溫保鮮技術(shù)等，確保市面上鮮牛奶的品質(zhì)安全。

1.4 促進社會和諧

食品檢測對市場秩序的維護和社會的團結(jié)安定有重要意義，這是因為市場上的食品流通極廣，如若發(fā)生食品質(zhì)量問題，則涉及的人群廣而大，繼而帶來極其惡劣的社會影響。只有做好食品檢測工作，在食品流通前及時剔除不合格食品，確保市面上流通優(yōu)質(zhì)且合格的食品，才能形成正面且積極的影響，實現(xiàn)社會的安定團結(jié)與和諧發(fā)展。

2 食品檢驗檢測工作存在的問題

2.1 食品檢驗檢測人員素質(zhì)較低

現(xiàn)階段，在食品檢測工作開展過程中仍存在很多的安全隱患，其中由于食品安全檢測技術(shù)從業(yè)人員綜合素質(zhì)較低而造成的安全問題較為突出。部分從事食品檢測的工作人員缺乏食品檢測相關(guān)理論基礎(chǔ)知識，部分相關(guān)食品檢測技術(shù)從業(yè)人員雖具有一定的理論基礎(chǔ)，但長期以來未從事過相關(guān)檢測工作，實操能力不足，因此整體綜合素質(zhì)較低。此外，食品安全技術(shù)檢測的就業(yè)環(huán)境相對較差，工資待遇較低，專業(yè)的食品檢測技術(shù)人員通常不會應(yīng)聘此崗位工作。

2.2 食品檢測方法不完善

從目前我國的食品安全檢測技術(shù)現(xiàn)狀來看，食品安全檢測技術(shù)水平較低，主要是因為食品安全檢測技術(shù)方法不夠完善，對我國食品安全檢測技術(shù)工作的順利開展產(chǎn)生了不利影響。例如，快速食物篩選檢測技術(shù)尚不成熟，殘留食物檢測方法較少，超標和痕量分析檢測技術(shù)長期處于空白檢測狀態(tài)。

2.3 環(huán)境因素

現(xiàn)階段，食品安全檢驗檢測工作主要是在專業(yè)實驗室內(nèi)進行的，實驗室的溫濕度、氣壓和室內(nèi)空氣污染等環(huán)境因素不僅會影響各種食品安全檢驗檢測儀器的正常使用，還會在一定程度上對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。因此，在食品安全檢驗工作過程中，必須特別重視環(huán)境因素對檢測結(jié)果的影響。

3 食品安全檢測的優(yōu)化策略

3.1 深入研究檢測技術(shù)

在科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的背景下，傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)已經(jīng)無法適應(yīng)時代的發(fā)展潮流，需要積極且深入研究食品檢測技術(shù)，在技術(shù)研發(fā)環(huán)節(jié)力求檢測水平的提升、檢測成本的降低，從而實現(xiàn)食品檢測技術(shù)的高效化、多樣化發(fā)展[4]。當前食品檢測工作中常用的檢測技術(shù)有基因探針技術(shù)、電子鼻技術(shù)、生物技術(shù)和聚合酶鏈式反應(yīng)（Polymerase Chain Reaction，PCR）等，這些技術(shù)為檢測效率的提高提供了強有力的支持。

3.2 制定合理的檢測標準

現(xiàn)階段，食品安全檢測標準的制定尚有不足，在一定程度上影響了食品檢測工作的有序進行。相關(guān)政府部門也要積極制定統(tǒng)一的標準，要求各地區(qū)立足自身發(fā)展的實際情況，制定合理合法的檢測標準，并及時報備給上級；同時食品廠商要高度重視食品安全檢測工作，依托相關(guān)的檢測標準來客觀分析食品安全狀況，并采取有效的數(shù)據(jù)處理方法來減少數(shù)據(jù)誤差，促進食品質(zhì)量安全的提升。

3.3 引進先進的檢測設(shè)備

落后的食品檢測設(shè)備是影響食品檢測工作順利進行的關(guān)鍵。在科技迅猛發(fā)展的當下，各個行業(yè)的自動化水平顯著提升，食品檢測行業(yè)也更加趨向于新技術(shù)、新設(shè)備的使用。如自動化技術(shù)的應(yīng)用有利于提高檢測結(jié)果的準確性和時效性，減輕工作人員工作強度。由于我國食品檢測行業(yè)對相關(guān)檢測設(shè)備方面的自主研發(fā)力度不足，缺乏先進的國產(chǎn)設(shè)備，需要積極引進先進科學(xué)的檢測設(shè)備，增強檢測的準確性與有效性；相關(guān)部門應(yīng)加大在設(shè)備研發(fā)方面的投入，鼓勵食品廠商自主研究食品檢測設(shè)備，為其提供強有力的財政支持，以此提高其研發(fā)的主動性和積極性[5]。

3.4 加強食品安全監(jiān)管

為了促進食品檢測工作的順利開展，監(jiān)管部門應(yīng)當積極構(gòu)建系統(tǒng)完善的規(guī)章制度，使檢測工作能夠圍繞規(guī)章制度進行實施或落實。對檢測的各個環(huán)節(jié)予以嚴格監(jiān)督可以避免因檢測結(jié)果的偏差而影響檢測工作的有序開展，確保食品檢測質(zhì)量的提升。

3.5 建立完善的食品檢驗檢測體系

完善的食品安全檢驗機構(gòu)檢測管理體系建設(shè)是不斷提升食品檢驗機構(gòu)檢測質(zhì)量工作的一個重要途徑，要嚴格采用統(tǒng)一的檢測標準對每個檢測項目進行食品質(zhì)量檢測。將食品安全質(zhì)量相關(guān)的各個環(huán)節(jié)信息進行深度整合，對從生產(chǎn)原材料到最后的廣大消費者食品購買環(huán)節(jié)進行全過程質(zhì)量監(jiān)控。同時，在完善食品安全檢驗室的檢測管理體系下，還要不斷細化食品檢測管理環(huán)節(jié)和食品檢驗室的檢測管理制度，最大程度地確保已經(jīng)流入食品市場的各類食品的質(zhì)量安全性。這些食品檢驗檢測環(huán)節(jié)主要包括農(nóng)業(yè)蔬菜種植和家畜養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)加工和市場食品銷售各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量檢驗等。

3.6 完善食品檢測體系的保障制度

①檢驗機構(gòu)檢測技術(shù)人員執(zhí)業(yè)需要嚴格進行專業(yè)資格等級認證，同時還要充分利用專業(yè)獎懲激勵制度充分調(diào)動其專業(yè)工作熱情。②打破質(zhì)檢行業(yè)市場壟斷，利用新的市場競爭手段規(guī)范檢驗機構(gòu)和檢測服務(wù)機構(gòu)，在降低規(guī)范專業(yè)檢驗機構(gòu)檢測服務(wù)機構(gòu)的成本前提下還要形成新的市場化行業(yè)競爭，使其不斷提升自身檢驗?zāi)芰Α＂厶岣邔I(yè)檢驗機構(gòu)的檢測技術(shù)。不斷加大科研資金投入，以成本滿足高新技術(shù)產(chǎn)品研發(fā)的市場需求，不斷提升國家檢驗檢測部門的專業(yè)檢驗檢測技術(shù)，進而不斷提升自身的檢驗市場綜合競爭力。

3.7 建立完善的設(shè)備管理制度

大多數(shù)檢測工具都是可以重復(fù)使用的，但為了大大提高實際檢測的工作效率，需要對新的檢測儀器的實際使用情況進行統(tǒng)一化管理，減少下一次檢測時間的不必要浪費。對于檢測儀器設(shè)備的狀態(tài)參數(shù)也需要及時進行統(tǒng)計，確保這些檢測儀器設(shè)備穩(wěn)定可靠，對于狀態(tài)不穩(wěn)定的設(shè)備，需謹慎使用，具體情況還要根據(jù)相關(guān)國家標準或者相關(guān)的法律行政規(guī)定等來進行統(tǒng)一判斷，這樣不僅能有效節(jié)省檢測時間，還能夠確保檢查結(jié)果的準確性和合理性。

4 結(jié)語

食品安全關(guān)乎民生，因此相關(guān)部門要充分意識到食品檢測對食品安全的重要作用，通過深入研究檢測技術(shù)、制定合理的檢測標準、引進先進的檢測設(shè)備及加強食品安全監(jiān)管等手段優(yōu)化食品安全檢測，為食品安全提供強有力的保障。