大球蓋菇—水稻輪作栽培技術(shù)與效益分析

吳凡 楊俊

大球蓋菇又名皺環(huán)球蓋菇、酒紅球蓋菇，是國際菇類交易市場(chǎng)上的十大菇類之一，其栽培技術(shù)簡單，管理模式粗放，營養(yǎng)價(jià)值高，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦栽培的蕈菌之一。 水稻是我國主要糧食作物，在長江中下游地區(qū)廣泛種植，但單一種植水稻存在經(jīng)濟(jì)效益低下、土壤利用率低等問題。大球蓋菇—水稻輪作是指水稻收割后，利用空閑水稻田栽培大球蓋菇。其中大球蓋菇的栽培原料主要為各類秸稈，整個(gè)生長期不施用任何肥料和農(nóng)藥，特別是大球蓋菇收獲后的菌渣富含微量元素、有機(jī)質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，可作為天然有機(jī)肥，為水稻的生長提供養(yǎng)分。 此外，水旱輪作能夠有效降低田間病蟲害的發(fā)生率，保障大球蓋菇的產(chǎn)量和品質(zhì)，做到既能減少化肥和農(nóng)藥的使用，又能促進(jìn)大球蓋菇、水稻增產(chǎn)增收。該模式不僅增加了種植戶收入，而且還能減少化肥和農(nóng)藥的使用，促進(jìn)秸稈資源化，具有極高的生態(tài)和經(jīng)濟(jì)效益，因此大球蓋菇—水稻輪作是一種高效綠色的生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)模式。

1 水稻種植技術(shù)

大球蓋菇

采用通用水稻種植技術(shù)，按照常規(guī)管理模式，盡量選取能在10月上中旬全部收獲的水稻品種。

2 茬口銜接

湖北地區(qū)，10 月收獲水稻后，立刻開始播種大球蓋菇。 在水稻收獲的同時(shí)，可根據(jù)當(dāng)?shù)刂饕斩掝愋停罅渴占静?、谷殼、玉米心、玉米秸稈等栽培原料?/p>

3 大球蓋菇栽培技術(shù)

3.1 栽培時(shí)間

大球蓋菇生長溫度廣，按照溫度劃分，屬于低溫型食用菌，菌絲生長環(huán)境溫度為5～35℃，最適環(huán)境溫度為25℃左右，子實(shí)體較適宜的生長溫度為16～25℃。根據(jù)湖北天氣情況， 一般10 月上中旬開始播種，12 月中下旬開始收獲，第2 年3 月底基本出菇結(jié)束[1，2]。 由于出菇期存在傳統(tǒng)節(jié)日——春節(jié)，種植主體可根據(jù)市場(chǎng)需要，選擇合適的時(shí)間進(jìn)行播種，以達(dá)到最高經(jīng)濟(jì)效益。

3.2 栽培原料

大球蓋菇是典型的草腐菌，消耗秸稈能力極強(qiáng)，可生長在各類農(nóng)作物秸稈上（如稻草、谷殼、玉米秸稈、玉米心等）。因此，選擇大球蓋菇的栽培原料時(shí)，應(yīng)選擇當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量大、運(yùn)輸距離近、價(jià)格低廉的秸稈，提高投入產(chǎn)出比。 選取的栽培原料應(yīng)足夠干，避免隱藏霉菌、跳蟲、螨、線蟲等。 如使用棉花秸稈、玉米秸稈、玉米心等較大、質(zhì)地較硬的秸稈時(shí)，需提前粉碎，以便于菌絲更好生長。

3.3 排水處理

由于湖北冬季可能存在短時(shí)強(qiáng)降雨天氣，播種前應(yīng)利用大型機(jī)器在田塊四周挖排水溝，溝寬50～80 cm，深50 cm 左右；如田塊面積較大時(shí)，需在田塊中間挖排水溝，以便積水順利排出，不影響大球蓋菇生長。

3.4 制作畦床

制作畦床前， 使用生石灰對(duì)地塊進(jìn)行整體消毒，每667 m2約用25 kg。 消毒后沿南北方向制作畦床和畦溝，畦床寬約1 m，畦溝寬1 m 左右（以微型旋耕機(jī)器寬度為準(zhǔn)，以便后期覆土）。

3.5 鋪料

利用適合托運(yùn)秸稈的農(nóng)用車輛，將培養(yǎng)料運(yùn)至畦床，用料約15 kg/m2，料床鋪成魚脊背狀。 鋪料需盡早進(jìn)行，鋪料后對(duì)培養(yǎng)料進(jìn)行大量澆水，使培養(yǎng)料充分濕透，如遇大雨，則可少澆，保證充分濕透。

3.6 播種

待培養(yǎng)料充分濕透后播種， 采取穴播方式，呈梅花點(diǎn)狀播種，將固體菌塊掰成鴿子蛋大小后均勻塞入料床，菌種量約0.5 kg/m2。 建議分時(shí)段播種，避免同時(shí)出菇，短時(shí)間內(nèi)大量上市，會(huì)造成市場(chǎng)擠兌，使價(jià)格偏低。

3.7 鋪設(shè)滴灌帶

大球蓋菇在生長過程中需要灌溉大量水分，如遇天氣干燥需盡早鋪設(shè)滴灌帶，以保證大球蓋菇生長過程中水分充足。 噴水應(yīng)遵循適量原則，保持培養(yǎng)料處于濕潤狀態(tài)（含水量70%左右）。

3.8 菌期管理

菌期管理是大球蓋菇栽培中重要的一環(huán)，發(fā)菌期管理適當(dāng)，可以提早出菇。 菌期盡量將培養(yǎng)料水分保持在70%左右。 如遇低溫天氣，可選取部分地塊搭建小拱棚，鋪設(shè)薄膜、遮陽網(wǎng)進(jìn)行控溫，適當(dāng)提早出菇，搶占市場(chǎng)，以獲得較高經(jīng)濟(jì)效益。

3.9 覆土

待菌絲生長至培養(yǎng)料一半時(shí)開始覆土，采取小型旋耕機(jī)對(duì)標(biāo)記好的畦溝進(jìn)行多次旋耕，盡量使土壤足夠疏松、土塊足夠小，然后將旋耕后的土壤覆蓋在畦床培養(yǎng)料上，厚約2 cm。 最上面覆蓋3～5 cm厚的干稻草，用來保濕。

3.10 出菇期管理

當(dāng)菌絲長滿培養(yǎng)料，遇到上層土壤后，便從菌絲生長逐步轉(zhuǎn)變?yōu)樯成L，此階段重點(diǎn)為保濕和防曬。 出菇期，需要多噴水，遵循少量多次、晴多陰少、雨天不噴的原則，保持覆土層和培養(yǎng)料濕潤，以保證出菇率。 如遇連續(xù)天氣晴朗，可增加稻草量，以避免大球蓋菇被陽光直曬； 如遇大球蓋菇售價(jià)較高，可在田間搭建遮陽網(wǎng)，提高品質(zhì)和產(chǎn)量。 如長時(shí)間陰雨綿綿，地面有積水時(shí)，應(yīng)及時(shí)排水。 出菇期如遇到0℃及以下溫度，應(yīng)禁止?jié)菜?/p>

3.11 采收管理

菇蕾出現(xiàn)到成熟，一般需7～10 天，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)及時(shí)采摘。 子實(shí)體菌褶未開傘，菌蓋呈鐘狀為最佳采收期。 采收時(shí)應(yīng)使食指、中指和無名指緊貼菇柄，大拇指緊貼背面，輕輕左右旋轉(zhuǎn)，使之松動(dòng)后拔起，采大留小，如果遇到周圍小菇群，輕輕用另外一只手按住周圍小菇。 第1 潮菇采收后，空洞宜就近用土填補(bǔ)，補(bǔ)足水分，10～14 天后，即可出第2 潮菇。整個(gè)生育期可采收3～4 潮菇。 每667 m2產(chǎn)商品菇2 000～3 000 kg，如采用搭建小拱棚保溫、防曬等方式，產(chǎn)量更高，商品性更好。

4 菇期防控

由于大球蓋菇栽培大多處于冬季，栽培過程中一般不會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重病蟲害，可真正實(shí)現(xiàn)生長過程零農(nóng)藥、零肥料。 本團(tuán)隊(duì)在全省隨機(jī)抽取大球蓋菇樣品， 按照國家例行監(jiān)測(cè)相關(guān)參數(shù)開展農(nóng)藥殘留檢測(cè)，結(jié)果顯示60 余種農(nóng)藥均未檢出，屬于真正的健康食品。

4.1 雜菌防控

大球蓋菇栽培期間，如果栽培料沒有經(jīng)過暴曬且未足夠干時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)少量鬼傘、盤菌等雜菌。因此栽培料盡量新鮮、干燥，且經(jīng)過暴曬；栽培前，田塊使用生石灰進(jìn)行消殺[3]。 生長過程中發(fā)現(xiàn)鬼傘菌、木霉菌、毛霉菌等，應(yīng)及時(shí)拔出。

4.2 病蟲害防控

病蟲害防控以預(yù)防為主，防治結(jié)合。 場(chǎng)地前期經(jīng)過淹水、暴曬、生石灰消殺，環(huán)境四周定期除草，用生石灰消殺，病蟲害較少。 如遇少量害蟲，向四周噴灑5%食鹽水，田間掛通用誘蟲燈（3 335 m2/臺(tái)，離地高約1 m）、黃板（20 cm×25 cm，20 片/667 m2，離地高約1 m）等，防控蛞蝓、菌蚊等。

5 初加工方法

5.1 鮮售

大球蓋菇鮮菇采收后， 立即放入冷庫預(yù)冷，充分預(yù)冷后迅速售賣。 此方式經(jīng)濟(jì)效益最高，成本最低，尤其是春節(jié)前后，呈現(xiàn)價(jià)格高、需求大等特點(diǎn)。

5.2 鹽漬加工

大球蓋菇鮮菇采收后，切除菌根部，除去表面泥土，將子實(shí)體浸泡在5%食鹽水中殺青8～12 min，后置于飽和食鹽水中浸泡[4]。 大球蓋菇鮮菇經(jīng)過鹽漬加工，一般可保鮮約3 個(gè)月。 此方式較為復(fù)雜，保鮮期不夠長，在保鮮期未及時(shí)售出，可能造成大量損失。

5.3 干品加工

大球蓋菇鮮菇含水量非常高，將其置于陽光下曬干，會(huì)變成黃褐色，嚴(yán)重影響商品性，一般在烘房進(jìn)行烘烤。 由于大球蓋菇較厚，烘烤前，應(yīng)先將大球蓋菇切片，然后進(jìn)行烘干，具體步驟為：分級(jí)裝篩—調(diào)溫定型—鮮菇脫水—整體烘干—成品分裝，烘干后可保存1 年左右[5]。 雖然此方式成本較高，但保存時(shí)間長，商品性好，深受消費(fèi)者喜歡。

6 效益分析

6.1 經(jīng)濟(jì)效益

①成本 以每667 m2計(jì)算，租地500 元，整地300 元，菌種1 200 元，各類材料（竹拱、塑料膜、遮陽網(wǎng)、滴灌帶等）2 000 元（按使用2 年計(jì)算），人工3 500 元，成本合計(jì)7 500 元。

②產(chǎn)值 按鮮菇統(tǒng)貨收購價(jià)格5 元/kg 計(jì)算，每667 m2產(chǎn)量2 000 kg，產(chǎn)值10 000 元。

③預(yù)期利潤 預(yù)計(jì)每667 m2大球蓋菇效益在2 500 元，加上水稻效益500 元，預(yù)計(jì)667 m2每年綜合經(jīng)濟(jì)效益可達(dá)3 000 元。

6.2 生態(tài)效益

大球蓋菇作為典型的草腐菌，消納秸稈能力極強(qiáng)，栽培原料來源豐富，其可生長在各種秸稈培養(yǎng)料上（如稻草、谷殼、玉米秸稈、玉米心等），符合推進(jìn)秸稈等農(nóng)業(yè)廢棄物資源化利用的方針[6]。 大球蓋菇—水稻輪作還可以開發(fā)冬閑田、 解決勞動(dòng)力閑置， 尤其是大球蓋菇收獲后的菌渣富含微量元素、有機(jī)質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，可作為天然有機(jī)肥，為水稻的生長提供多種養(yǎng)分。 此外，水旱輪作能夠有效降低田間病蟲害的發(fā)生率，保障大球蓋菇的產(chǎn)量和品質(zhì)，做到既能減少化肥和農(nóng)藥的使用，又能促進(jìn)大球蓋菇、水稻增產(chǎn)增收，是一種高質(zhì)量的生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)模式， 是實(shí)現(xiàn)推進(jìn)秸秤綜合利用可持續(xù)發(fā)展， 鞏固脫貧成果與鄉(xiāng)村振興有效銜接的強(qiáng)大武器。 由此可見大球蓋菇—水稻輪作具有極大的生態(tài)效益和社會(huì)效益。

7 風(fēng)險(xiǎn)

7.1 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)

大球蓋菇栽培看似簡單，但發(fā)菌和出菇管理具有極大的挑戰(zhàn)性，栽培時(shí)需控制水分、溫度，否則出菇時(shí)間難以控制，會(huì)錯(cuò)失最佳銷售高峰（如春節(jié)）；同時(shí)，種植前需進(jìn)行消毒，防止病蟲害的發(fā)生。

7.2 銷售風(fēng)險(xiǎn)

大球蓋菇作為平價(jià)菇，產(chǎn)量高，但是其銷售渠道以及市民接受度還未完全打開，需求量遠(yuǎn)低于平菇、金針菇。 大球蓋菇高峰產(chǎn)菇時(shí)段，每日出菇量在150～250 kg/667 m2，且不易長時(shí)保存，需要及時(shí)銷售或加工，如無法及時(shí)銷售，需要提前做好加工準(zhǔn)備，否則會(huì)造成極大損失[7]。

8 展望

大球蓋菇—水稻輪作栽培作為一類非常具有潛力的栽培模式，在湖北得到大力推廣，各個(gè)地市均有推廣種植， 但該產(chǎn)業(yè)目前發(fā)展存在一定的瓶頸。 作為新時(shí)代的食用菌從業(yè)工作者，應(yīng)該做好該模式的宣傳與推廣， 使更多市場(chǎng)主體參與其中，促進(jìn)大球蓋菇的高質(zhì)量發(fā)展， 致力農(nóng)戶增產(chǎn)增收，助力鄉(xiāng)村振興。