“食品生物化學(xué)”中課程思政教學(xué)的探索

譚偉，李偉，王雪山，張立華，李慶亮

1. 棗莊學(xué)院食品科學(xué)與制藥工程學(xué)院（棗莊 277160）；2. 棗莊學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院（棗莊 277160）

2016年12月，在全國高校思想政治工作會(huì)議上，習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)要把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程[1]。2020年5月，教育部正式頒布《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，為高校全面推進(jìn)“課程思政”建設(shè)提供指導(dǎo)性框架[2]。為貫徹這一重要講話精神，各個(gè)高校都積極圍繞高校思想政治工作、高校培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人及為誰培養(yǎng)人的根本問題，開展課程思政教育，挖掘?qū)I(yè)課程中的思政元素，并將其融入到專業(yè)知識(shí)講授過程中，實(shí)現(xiàn)課程育人的目標(biāo)。

“食品生物化學(xué)”是食品專業(yè)學(xué)生掌握、理解食品學(xué)科、進(jìn)入食品專業(yè)的一塊敲門磚，主要圍繞構(gòu)成生命有機(jī)體的生物大分子（蛋白質(zhì)、核酸、糖、脂、酶等），分析其結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與生物學(xué)功能，研究其在生物有機(jī)體內(nèi)的代謝途徑與調(diào)控機(jī)制，關(guān)注食品生產(chǎn)過程中蘊(yùn)含的生物化學(xué)原理。關(guān)于“生物化學(xué)”課程思政的探索與實(shí)踐已有相關(guān)研究[3-6]，在工程教育認(rèn)證背景下，以學(xué)生學(xué)習(xí)效果為導(dǎo)向，開展“食品生物化學(xué)”的課程思政探索，明確課程思政目標(biāo)，為實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)和課程思政目標(biāo)的同向同行奠定基礎(chǔ)，探索課程思政融入的方式，介紹典型課程思政案例設(shè)計(jì)，旨在為大思政背景下更好地進(jìn)行課堂教學(xué)提供可借鑒的教學(xué)思路和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

1 課程思政目標(biāo)

在實(shí)現(xiàn)“食品生物化學(xué)”課程教學(xué)目標(biāo)的同時(shí)，設(shè)置課程的思政教學(xué)目標(biāo)。主要包括：（1）通過知識(shí)講解使學(xué)生能夠認(rèn)識(shí)生命的本質(zhì)，知道生命的可貴，具備健康、綠色、科學(xué)發(fā)展的理念，關(guān)愛健康，尊重生命，敬畏生命；（2）從思想上幫助學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀、世界觀和人生觀，幫助學(xué)生形成科學(xué)高尚的人生追求；樹立學(xué)生的國家和民族自豪感，培養(yǎng)學(xué)生的家國情懷；（3）培養(yǎng)學(xué)生樹立辯證思維和辯證唯物主義，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的科學(xué)觀，看到科學(xué)對(duì)人類發(fā)展的巨大推動(dòng)作用，同時(shí)在努力學(xué)習(xí)、注重知識(shí)積累的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)具有持批判思維進(jìn)行分析的科學(xué)素養(yǎng)和追求真理的創(chuàng)新精神；（4）在知識(shí)傳播中注重實(shí)現(xiàn)價(jià)值引領(lǐng)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣和自信；同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生樹立良好的職業(yè)素養(yǎng)，具備一定的職業(yè)使命感，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)職業(yè)目標(biāo)，服務(wù)國家和社會(huì)。

2 課程思政融入

“食品生物化學(xué)”的知識(shí)點(diǎn)眾多，根據(jù)課程內(nèi)容，主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行課程思政的融入。

2.1 以我國悠久的文化歷史和我國科學(xué)家在生物化學(xué)方面的突出貢獻(xiàn)為例，培養(yǎng)學(xué)生的家國情懷、社會(huì)責(zé)任

我國的酒文化歷史悠久綿長，距今五千多年的釀酒器具的出土，甲骨文中“酒”字的記載等，說明勤勞的中國人民，早在黃帝之前，就懂得利用酵母來釀酒。在近代，我國的科學(xué)家在生物化學(xué)領(lǐng)域也做出突出貢獻(xiàn)，如：我國著名的生化科學(xué)家吳憲于1931年提出的“蛋白質(zhì)變性學(xué)說”沿用至今；我國科學(xué)家于1965年在世界上首次合成具有生物活性的牛胰島素，于1983年合成了酵母丙氨酸t(yī)RNA等；2020年新冠病毒疫情爆發(fā)后，我國上?？萍即髮W(xué)-清華大學(xué)抗新冠病毒聯(lián)合攻關(guān)團(tuán)隊(duì)率先在國際上成功解析新型冠狀病毒RdRp-nsp7-nsp8復(fù)合物近原子分辨率的三維空間結(jié)構(gòu)，揭示該病毒遺傳物質(zhì)轉(zhuǎn)錄復(fù)制機(jī)器核心“引擎”的結(jié)構(gòu)特征，為開發(fā)針對(duì)新冠肺炎的藥物奠定重要基礎(chǔ)，同時(shí)我國的新冠肺炎病毒檢測(cè)試劑盒和疫苗研發(fā)成功，彰顯了中國在疫情防控中始終擔(dān)當(dāng)大國責(zé)任。以此教育學(xué)生作為中國人，應(yīng)該愛國愛人民，具有為國、為民服務(wù)和奉獻(xiàn)的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。

2.2 以典型案例教學(xué)，在傳授知識(shí)中培養(yǎng)學(xué)生精神、能力和價(jià)值觀

“生物化學(xué)”中課程思政融入點(diǎn)較多，應(yīng)立足于專業(yè)知識(shí)點(diǎn)，收集和挖掘與知識(shí)點(diǎn)相關(guān)的典型課程思政案例，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)與思政目標(biāo)的同向同行，實(shí)現(xiàn)課程育人的總目標(biāo)。

一是引入一些社會(huì)熱點(diǎn)問題，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注時(shí)事，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和良好的職業(yè)道德素養(yǎng)，樹立以人為本的科學(xué)發(fā)展觀。如在講蛋白質(zhì)的元素組成時(shí)，引入“三鹿奶粉事件”這一案例，通過講述其惡劣影響，明確食品中蛋白質(zhì)安全對(duì)于嬰幼兒乃至人類健康至關(guān)重要，從而激發(fā)學(xué)生堅(jiān)守善良的道德意愿和道德情感，鼓勵(lì)學(xué)生踐行遵紀(jì)守法的社會(huì)公德，愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信的職業(yè)道德及善良自律、寬厚正直的個(gè)人品德，正確運(yùn)用所學(xué)知識(shí)真正為人類社會(huì)造福。

二是聯(lián)系日常生活事件，使學(xué)生能夠關(guān)注生命健康、追求科學(xué)的真理。如在糖代謝講授過程中，引導(dǎo)學(xué)生分析討論大口吃肉而視淀粉食物為洪水猛獸的減肥方法是否科學(xué)，解釋饑餓減肥的危害及如何健康減肥等，引導(dǎo)教育學(xué)生樹立正確的生命健康觀。在講解嘌呤核苷酸代謝時(shí)，引入痛風(fēng)的臨床案例，告誡學(xué)生要養(yǎng)成良好的飲食生活習(xí)慣，強(qiáng)健體魄。在講解維生素的功能時(shí)，讓學(xué)生分析討論售價(jià)2元的維生素C藥片和百元維生素C保健品功能是否有區(qū)別，培養(yǎng)學(xué)生具有科學(xué)的判斷能力，對(duì)待事情要客觀理性，不盲目、不盲從。

三是引入最新科研成果，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新的精神。如在講解“蛋白質(zhì)分離純化”前，向?qū)W生推薦“諾貝爾獎(jiǎng)級(jí)的科學(xué)成就究竟是怎樣取得的——綠色熒光蛋白的發(fā)現(xiàn)、表達(dá)與開發(fā)”“從綠色熒光蛋白的發(fā)現(xiàn)談如何提出新穎的科研問題”等論文，拓展學(xué)生的思路，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維。

2.3 實(shí)踐教學(xué)深化理論知識(shí)，融入思政，培養(yǎng)學(xué)生能力

在工程教育專業(yè)認(rèn)證的背景下，“食品生物化學(xué)”不僅要求學(xué)生掌握一定的基礎(chǔ)理論知識(shí)，還要掌握基本的操作技能，具備創(chuàng)新思維和能力，運(yùn)用理論知識(shí)去解決實(shí)際問題。首先，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)課前預(yù)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，尤其是加大綜合設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)比例，讓學(xué)生以團(tuán)隊(duì)形式進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，既鍛煉學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，又培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。其次，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)過程中的安全與環(huán)保問題：一是要做好演示實(shí)驗(yàn)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的安全教育，嚴(yán)格監(jiān)督學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作過程；二是通過列舉環(huán)境污染的案例及對(duì)人類生產(chǎn)生活造成的巨大影響，強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)室“三廢”的處理，培養(yǎng)學(xué)生良好的環(huán)保意識(shí)和行為意識(shí)。

2.4 鼓勵(lì)學(xué)生參與科研項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力

“食品生物化學(xué)”課程有著明確的操作實(shí)踐，但是鑒于實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)有限，積極指導(dǎo)學(xué)生參與申報(bào)或參加大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目、教師科研工作，讓學(xué)生參與到實(shí)驗(yàn)選題、方案設(shè)計(jì)、內(nèi)容實(shí)施和結(jié)果分析等整個(gè)過程中，從而提高學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)鍛煉學(xué)生的觀察能力、思維能力和想象能力，加強(qiáng)組織、合作和交往能力，真正貫徹工程專業(yè)教育認(rèn)證中OBE教學(xué)理念，以學(xué)生為中心。

3 課程思政典型案例教學(xué)設(shè)計(jì)——以淀粉的生物合成為例

3.1 課程的導(dǎo)入——案例教學(xué)設(shè)計(jì)

以常吃的饅頭、米飯等食物圖片引入本節(jié)內(nèi)容。提出問題，這些食物中主要的多糖是什么？為什么粳米和糯米相比糯米比較黏？通過這些問題及精美的圖片，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，特別是這些問題都與食品專業(yè)密切相關(guān)。通過思考和講解，這其中含有的淀粉作為一種同聚多糖，廣泛分布于自然界，特別是植物的種子、根莖及果實(shí)中，是植物中重要的儲(chǔ)藏多糖。淀粉又包括直鏈淀粉和支鏈淀粉，其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)不同，粳米和糯米中淀粉種類含量不同導(dǎo)致其性質(zhì)不同。

3.2 課程思政下的啟發(fā)式教學(xué)設(shè)計(jì)

從淀粉的種類，進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生思考植物是如何合成淀粉的呢？這需要學(xué)生聯(lián)系高中所學(xué)知識(shí)，植物主要通過光合作用固定外界CO2合成糖。導(dǎo)入本節(jié)課的知識(shí)點(diǎn)，蔗糖和淀粉的生物合成。通過圖片展示，植物主要通過光合作用固定CO2合成糖，再合成淀粉，但農(nóng)作物如玉米等將二氧化碳轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸凵婕?0余步的代謝反應(yīng)和復(fù)雜的生理調(diào)控，太陽能的理論利用效率不超過2%。農(nóng)作物的種植通常需要數(shù)月的周期，使用大量的土地、淡水、肥料等資源。通過提出問題：除了光合作用外，還有沒有效率更高的二氧化碳生產(chǎn)淀粉的方式？或者能不能人工合成淀粉呢？引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考。引入最新研究進(jìn)展——我國科學(xué)家取得的劃時(shí)代成果“人工合成淀粉”，于2021年9月24日在線發(fā)表在頂級(jí)學(xué)術(shù)期刊《科學(xué)》[7]，通過新聞聯(lián)播視頻報(bào)道及對(duì)這一劃時(shí)代成果的影響評(píng)價(jià)，讓學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到科技可以強(qiáng)國，科學(xué)是永無止境的，為國做貢獻(xiàn)，不一定要投筆從戎，可以在自己擅長的領(lǐng)域?yàn)閲易鲐暙I(xiàn)，同時(shí)也增強(qiáng)了學(xué)生的民族自信心和自豪感，引導(dǎo)學(xué)生熱愛科學(xué)、堅(jiān)持創(chuàng)新的科學(xué)精神。

4 結(jié)語與展望

當(dāng)前，已有不少關(guān)于課程思政的教學(xué)研究，但是仍有問題需要進(jìn)行深入探索與研究，如課程思政學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)體系、專業(yè)知識(shí)與課程思政的有機(jī)融合等。在教學(xué)過程中，保證專業(yè)教學(xué)目標(biāo)完成的同時(shí)，以專業(yè)知識(shí)為立足點(diǎn)，挖掘典型的課程思政案例，進(jìn)行合理的教學(xué)設(shè)計(jì)，做到專業(yè)知識(shí)與課程思政的有機(jī)融合。在教學(xué)環(huán)節(jié)中要考慮將行為規(guī)范教育和道德素養(yǎng)正確地融入，使學(xué)生從根本上做到知行合一。另外，建立的考評(píng)體系既要具有合理性又要具有科學(xué)性，由此可以提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)技能以及職業(yè)道德修養(yǎng)，最終培養(yǎng)出具有“新工科”和“工匠精神”的人才。