薤白食藥用價(jià)值及栽培技術(shù)研究進(jìn)展

李瓊，戰(zhàn)宇，王恩鵬，黃鑫，匙坤，劉侗，楊德輝※

（1.長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué)吉林省人參科學(xué)研究院，吉林 長(zhǎng)春 130117；2.吉林省東方制藥有限公司，吉林 長(zhǎng)春 130013；3.延邊特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，吉林 延吉 133000）

薤白（Allii macrostemonis Bulbus）為百合科植物小根蒜（Allium macrostemon Bge.）或薤（Allium Chinese G.Don）的干燥鱗莖，具有通陽(yáng)散結(jié)、行氣導(dǎo)滯等功效[1]?，F(xiàn)代藥理研究表明，其有抗氧化[2,3]、抗腫瘤[4]和抗菌[5,6]等作用。除藥用外，薤白也有一定的食用價(jià)值。小根蒜作為薤白的來(lái)源之一，口感甘甜辛辣，不僅能提高食欲，還具有殺菌作用，是百姓餐桌上常見(jiàn)的小菜之一[7]。小根蒜和薤均分布廣泛，資源豐富，以野生品供應(yīng)市場(chǎng)。近年來(lái)，由于各種農(nóng)藥試劑的使用和人們的過(guò)度采挖，導(dǎo)致野生資源逐漸減少，無(wú)法滿足市場(chǎng)需求。目前，雖在我國(guó)一些地區(qū)已進(jìn)行人工栽培，但栽培方式較為傳統(tǒng)。因此，探尋新的栽培方式對(duì)實(shí)現(xiàn)薤白全年批量生產(chǎn)、滿足食藥用市場(chǎng)需求和提高經(jīng)濟(jì)效益具有積極意義。本文對(duì)薤白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值、植物學(xué)特征和生物學(xué)特性進(jìn)行簡(jiǎn)述，從選地、整地、繁殖方法、田間管理和采收等方面對(duì)其栽培技術(shù)進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)未來(lái)研究方向進(jìn)行展望，以期為薤白的生產(chǎn)、開(kāi)發(fā)和利用提供參考。

1 食用、藥用價(jià)值

薤白既可直接食用又可入藥，是典型的藥食同源類植物[1]。據(jù)記載，我國(guó)殷湯時(shí)就有食用小根蒜的習(xí)慣，至今已有幾千年的歷史；而關(guān)于小根蒜的入藥治病，在歷代重要本草書(shū)中都有詳細(xì)的記載和說(shuō)明[8]。此外，民間流傳的“小根蒜真頂用，蘸醬下飯又治病”，“小根蒜，蘸著醬，山珍海味趕不上”等順口溜也是對(duì)薤白食藥用價(jià)值的肯定。

1.1 藥用價(jià)值

薤白始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，“薤，味辛溫，主治金創(chuàng)，創(chuàng)敗，輕身，不饑，耐老，生平澤”是對(duì)薤白藥用價(jià)值的描述[16]。此外，在《唐本草》、《本草綱目》、《金匱要略》和《傷寒論》等醫(yī)書(shū)中也均有記載[17]。薤白常與桂枝、川芎、丹參、半夏、瓜蔞和當(dāng)歸等藥物配伍，是治療冠心病、心絞痛、肺心病、心律失常和哮喘等疾病的良藥[18]。例如，薤白與瓜蔞配伍治療冠心病[19,20]，與枳實(shí)配伍治療泄利下重[21]，與桂枝配伍治療痰結(jié)氣逆胸痹[21]。此外，薤白還含有揮發(fā)油、多糖和脂肪酸等成分[22,23]，其中揮發(fā)油中主要為含硫化合物、含氮化合物和甾體皂苷等，以含硫化合物居多，占揮發(fā)油總量的50%以上[24,25]。含氮化合物中主要有腺苷、生物堿、核苷酸、氨基酸及酰胺等，腺苷是薤白成分中抑制血小板活性最強(qiáng)的化學(xué)成分[26,27]。除此之外，其鱗莖中還含有豐富的大蒜糖、-谷甾醇和蒜氨酸等。近年來(lái)，已申請(qǐng)薤專利2 000余項(xiàng)，其中1 000多項(xiàng)用于提取工藝的研究，10余項(xiàng)作為復(fù)方藥物用于治療心臟早搏、腎病、心絞痛、冠心病、高血壓和脂肪肝等疾病[15]。

1.2 食用價(jià)值

小根蒜和薤均全株可食，既可生食、炒食，也可洗凈后進(jìn)行腌漬做成咸菜，或曬干后搓成碎末做調(diào)料[9,10]。其干燥的鱗莖薤白營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、膳食纖維、維生素以及鉀、鈣、鎂和磷等人體所需的微量元素，粉碎后可添加到包子、饅頭及面條等食品中，一方面可以增加營(yíng)養(yǎng)，另一方面還可以改善口味；也可將其腌制成醬菜或泡菜，我國(guó)朝鮮族人民的飯桌上一年四季都離不開(kāi)它[11,12]。同時(shí)，還可以將其開(kāi)發(fā)成具有降血脂、抗癌和防衰老等功效的功能性食品，例如用薤白汁與紅棗、山楂混合制作的保健飲料[13]。此外，還可以將其添加到食品中使其具有抗凝血、清除自由基、抑菌等功效[14]。因此，經(jīng)常食用薤白，不僅可以預(yù)防貧血、促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)和防止皮膚老化，還對(duì)體弱多病、缺鈣的人有一定的滋補(bǔ)作用，利于強(qiáng)筋健骨[15]。

綜上所述，我們發(fā)現(xiàn)薤白食藥用價(jià)值高，營(yíng)養(yǎng)成分和化學(xué)成分豐富，市場(chǎng)需求量大，是一種極具開(kāi)發(fā)價(jià)值的中藥材，因此，對(duì)其栽培技術(shù)進(jìn)行深入研究具有十分重要的意義。

2 植物學(xué)特征

小根蒜與薤雖同為百合科蔥屬植物，但在生物學(xué)特征上還存在一定差異[28]。小根蒜呈不規(guī)則卵圓形，高0.5~1.5 cm，直徑0.5~1.8 cm，表面黃白色或淡黃棕色，皺縮，半透明，有類白色膜質(zhì)鱗片包被，鱗莖近球形，常具小鱗莖，底部有突起的鱗莖盤(pán)。葉條形，扁平，具明顯中脈，近與花葶等長(zhǎng)?；ㄝ憷庵鶢?，傘形花序，松散。質(zhì)硬，角質(zhì)樣。有蒜臭，味微辣[1]?；ü?~10月。

薤呈略扁長(zhǎng)卵形，高1~3 cm，直徑0.3~1.2 cm，表面淡黃棕色或棕褐色，具淺縱皺紋。鱗莖數(shù)枚聚生，狹卵狀，外皮白色或帶紅色，膜質(zhì)，不破裂。葉具3~5棱的圓柱狀，中空，近與花葶等長(zhǎng)?；ㄝ銏A柱狀，傘形花序，較松散，花淡紫色至暗紫色?；ü?0~11月。質(zhì)較軟，嚼之粘牙[1]。

因此，可從以下4點(diǎn)區(qū)分小根蒜與薤。鱗莖：小根蒜鱗莖近球形，薤鱗莖狹卵形；花葶：小根蒜花葶棱柱狀，薤花葶圓柱狀；質(zhì)地：小根蒜質(zhì)硬，薤質(zhì)較軟。

3 生物學(xué)特性

小根蒜和薤均為易種好管的粗放型經(jīng)濟(jì)作物，適應(yīng)性極強(qiáng)，喜涼爽氣候條件。但在土質(zhì)、產(chǎn)地等方面卻略有不同。小根蒜以地勢(shì)平坦、向陽(yáng)、排水良好的砂質(zhì)壤土為佳，生長(zhǎng)在海拔1 500 m以下的田間、山坡、荒地、丘陵、林緣、溝谷或干草地上，近年，在海拔3 000 m以上的云南和西藏的山坡上也有發(fā)現(xiàn)[29]。春秋季生長(zhǎng)旺盛，夏季高溫期休眠，冬季土壤凍結(jié)后小鱗莖在地下越冬，常成片生長(zhǎng)，形成優(yōu)勢(shì)群體。多分布于黑龍江、吉林、遼寧、河北、山東、湖北、江西、貴州、云南、甘肅和江蘇等地。薤以排水良好、土質(zhì)肥沃的土壤或沙質(zhì)土壤為宜，能適應(yīng)弱光照，生育適溫為15~21℃，鱗莖膨大適溫為20℃，氣溫高于30℃以上時(shí)休眠[30]。原產(chǎn)于我國(guó)，在長(zhǎng)江流域以南各省廣泛栽培，現(xiàn)在日本、越南、老撾、柬埔寨和美國(guó)等地也有引種栽培，因此，對(duì)其進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用，批量生產(chǎn)以供應(yīng)市場(chǎng)，必定會(huì)帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效益。

4 栽培技術(shù)

小根蒜和薤雖同為薤白的來(lái)源，但在栽培技術(shù)上存在一定差異，因此，對(duì)兩者的栽培技術(shù)分別進(jìn)行總結(jié)顯得尤為重要。

4.1 選地與整地

小根蒜以地勢(shì)平坦、土質(zhì)肥沃、向陽(yáng)、透氣性和排水性良好的砂質(zhì)土壤為佳。選好地后需進(jìn)行整地、施肥，一般先將土地深翻20~25 cm，在翻地時(shí)施入腐熟農(nóng)家肥和尿素作為基肥，然后將地整細(xì)耙平，做成寬1.2~1.5 m的床，澆透水覆地膜待播。若土壤較干旱，可將順序顛倒，先澆水后翻地、施肥[29]。

薤以土層深厚、疏松肥沃、通透性好和排水良好的砂質(zhì)土壤為宜，但忌重茬或與蔥蒜類作物連作。種植前需清除雜草雜物，每667m2撒施腐熟農(nóng)家肥2000~3000kg（人畜糞與草木灰比例按2:1），翻曬1個(gè)月后整細(xì)耙平、開(kāi)溝做畦，畦寬3~4 m，溝寬40 cm，深30 cm，做到排灌暢通[31,32]。

4.2 繁殖方法

小根蒜可選用種子、珠芽或鱗莖進(jìn)行繁殖，播種可在春末和秋末兩季進(jìn)行。但薤只能以鱗莖進(jìn)行繁殖，并在秋季進(jìn)行播種。

4.2.1 種子繁殖小根蒜種子繁殖，一般在8月份進(jìn)行育苗，且要選用當(dāng)年采收的種子，貯藏1年以上的種子不能進(jìn)行繁殖[33]。小根蒜種子有60 d左右的休眠期，所以要在育苗前用4~5 mg/L的GA3浸種12 h或?qū)ΨN子低溫處理5~6 d，使其解除休眠期。適宜種子發(fā)芽的溫度為20~25℃，當(dāng)種子發(fā)芽率達(dá)到50%以上時(shí)，可進(jìn)行播種[34]。播種方式一般為條播，即在床面上橫向或順向開(kāi)5 cm深溝，然后將種子拌細(xì)沙撒于溝內(nèi)，行距為10 cm 5 cm，播種量為75 kg/hm2，播種后覆土2 cm，并使溫度保持在20℃（促進(jìn)出苗）[34,35]。目前，由哈爾濱市龍江生態(tài)農(nóng)業(yè)研究所選育的薤白品系-龍引薤白1號(hào)，經(jīng)過(guò)3年的推廣實(shí)驗(yàn)證明具有耐寒性和抗旱性，是一種很好的品種選擇[36]。

4.2.2 珠芽繁殖小根蒜珠芽繁殖，可以在春季和秋季進(jìn)行播種。春季播種，在當(dāng)年的秋季就可進(jìn)行采收，秋季播種可在次年的春季進(jìn)行采收。珠芽繁殖一般在床面上開(kāi)5 cm深溝，然后按行距8 cm、株距5 cm進(jìn)行點(diǎn)播，播種量為35 kg/hm2[37]。

4.2.3 鱗莖繁殖小根蒜鱗莖繁殖，可在春末、夏初或秋末進(jìn)行播種。播種前，需先將鱗莖按大小分級(jí)，棄掉個(gè)頭小、有病斑或組織損傷的鱗莖，選擇大小均勻、無(wú)病區(qū)、健康的鱗莖。在除去干葉和部分須根后，按株距5 cm、行距8 cm進(jìn)行播種，播種量為600 kg/hm2（300粒/m2）[37]。

4.2.4 薤鱗莖繁殖一般在8月下旬開(kāi)始播種，9月上旬播完。播種過(guò)早地溫高，鱗莖易腐爛；播種過(guò)晚，影響產(chǎn)量。播種前，需選擇整齊肥大、無(wú)病無(wú)傷口的鱗莖作種。按株距10 cm、行距20 cm進(jìn)行播種，播種量為3 000 kg/hm2[31]。目前多選用耐貧瘠、陰涼、寒性的薤鱗莖進(jìn)行播種，因?yàn)榉稚芰^弱，通常2~4個(gè)鱗莖并生。

4.3 田間管理

小根蒜和薤的田間管理除適當(dāng)澆水、防寒外，還體現(xiàn)在合理施肥、中耕除草和病害防治這3個(gè)方面。

4.3.1 合理施肥小根蒜和薤在施足底肥的基礎(chǔ)上，在生育期還應(yīng)分期追肥。張麗娜[38]進(jìn)行盆栽試驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，N、P、K 3元素對(duì)小根蒜產(chǎn)量有一定影響，其影響因素從大到小分別是P＞N＞K，N、P2O5、K2O按1:0.5:0.88比例配施時(shí)，產(chǎn)量達(dá)到最大值；進(jìn)行微區(qū)試驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，微區(qū)試驗(yàn)產(chǎn)量基本都低于盆栽產(chǎn)量，N、P2O5、K2O按1:2.91:5.12比例配施時(shí)，產(chǎn)量達(dá)到最大值；小根蒜在不同階段的養(yǎng)分吸收量有一定的規(guī)律，在花芽與鱗芽分化期到花莖伸長(zhǎng)期對(duì)N、P、K的吸收最多，這表明小根蒜的最大養(yǎng)分效率期在花芽與鱗芽分化期到花莖伸長(zhǎng)期階段。因此，小根蒜在植株返青時(shí)，需施用尿素和過(guò)磷酸鈣；返青30 d左右進(jìn)入發(fā)葉期時(shí)，需施用尿素；當(dāng)鱗莖開(kāi)始膨大時(shí)，需施用尿素和硫酸鉀[29]。薤苗長(zhǎng)到5 cm時(shí)，需施用尿素、硫酸鉀和腐熟農(nóng)家肥[32]。

4.3.2 中耕除草小根蒜開(kāi)始膨大前，需進(jìn)行中耕除草2~3次，耕深3~4 cm，增加土壤通透性，提高土壤濕度，促進(jìn)根系發(fā)育。薤也需進(jìn)行中耕除草2~3次，一般在第2年的3月進(jìn)行鋤草松土，第2年的5月中旬進(jìn)行鋤草培土，可達(dá)到改善品質(zhì)、提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。

4.3.3 病害防治小根蒜和薤均時(shí)有病害發(fā)生，因此，從種植開(kāi)始就要注意病害的發(fā)生并及時(shí)防治。小根蒜的常見(jiàn)病害為疫病，會(huì)導(dǎo)致鱗莖受害、根部腐爛，在發(fā)病初期可交替用25%甲霜靈800倍液、64%殺毒礬500倍液或72.2%普力克800倍液每7~10 d噴施1次，連續(xù)噴施2~3次。薤的病害主要有霜霉病、紫斑病和薊馬等，霜霉病采用65%代森鋅、75%百菌清或25%瑞毒霉500~600倍噴霧防治；紫斑病可用70%可濕性甲基托布津1 000倍液、70%代森鋅或64%殺毒礬500倍液防治；薊馬可用50%樂(lè)果乳劑1 000倍液防治[39,40]。

4.4 采收

小根蒜和薤的采收時(shí)間尤為關(guān)鍵，采收過(guò)早，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量低；采收過(guò)晚會(huì)導(dǎo)致抽薹、質(zhì)量差。小根蒜春季播種應(yīng)在抽薹前采收，秋季播種應(yīng)在封凍前采收。此外，種子繁殖需生長(zhǎng)5~6個(gè)月采收，珠芽和鱗莖繁殖需生長(zhǎng)3個(gè)月及以上采收。薤一般當(dāng)?shù)厣喜糠珠_(kāi)始發(fā)黃時(shí)采收為宜（6月下旬至7月中旬），此時(shí)薤鱗莖的品質(zhì)最好，適宜加工食用。采收時(shí)，也可選擇個(gè)頭較大的整珠掘起，扎成束，掛在陰涼通風(fēng)處，供加工出售。

5 結(jié)論及展望

薤白作為一種藥食兩用植物資源，既符合現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的需求，又具有極高的藥用價(jià)值，是一種可在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)暢銷且可獲取高額利潤(rùn)的商品。隨著現(xiàn)代科技的進(jìn)步，薤白有效成分和藥理藥性的研究已取得積極進(jìn)展，其他潛在價(jià)值也被進(jìn)一步挖掘。但由于薤白人工栽培規(guī)模不大，品種選育鮮見(jiàn)報(bào)道，薤白的栽培技術(shù)研究基本處于野生資源引種階段。同時(shí)，薤白具有小根蒜和薤兩種來(lái)源，兩者在分布區(qū)域、生物學(xué)特性和栽培技術(shù)等方面均有差異，研究時(shí)應(yīng)將其正確進(jìn)行區(qū)分。此外，由于薤白栽培技術(shù)不規(guī)范，管理較為粗放，嚴(yán)重妨礙了薤白產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。因此，在充分探究其醫(yī)療、保健功效的同時(shí)，應(yīng)加快薤白的種植開(kāi)發(fā)，形成完整的繁育栽培和開(kāi)發(fā)利用體系。

在今后的研究中，可從以下幾方面進(jìn)行：在種質(zhì)調(diào)查和良種選育上，應(yīng)對(duì)各地的薤白種質(zhì)資源進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)查，對(duì)其形態(tài)和產(chǎn)量等性狀進(jìn)行比較分析，再結(jié)合分子手段對(duì)其遺傳多樣性和基因組表達(dá)差異性進(jìn)行研究，篩選出優(yōu)良種質(zhì)資源。在栽培技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)建立上，應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)、方法和手段對(duì)其進(jìn)行全方位系統(tǒng)研究，建立區(qū)域化標(biāo)準(zhǔn)化栽培標(biāo)準(zhǔn)，為薤白的規(guī)范化種植提供支持。在食藥用價(jià)值上，應(yīng)利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對(duì)其各部位的化學(xué)成分進(jìn)行研究，并對(duì)各成分藥理活性和臨床應(yīng)用進(jìn)行探討，在明確其化學(xué)成分的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步挖掘薤白的營(yíng)養(yǎng)保健作用，開(kāi)發(fā)出獨(dú)具特色的營(yíng)養(yǎng)保健食品；此外，諸多研究表明，品種、產(chǎn)地、土壤和氣候等條件的不同，會(huì)造成薤白品質(zhì)和藥效的差異。因此，篩選出一種可有效補(bǔ)充傳統(tǒng)栽培技術(shù)的現(xiàn)代栽培模式也是研究的重點(diǎn)。無(wú)土栽培是一種常見(jiàn)的栽培模式，主要包括基質(zhì)培和水培兩種方式，基質(zhì)培是用人工配制的營(yíng)養(yǎng)液代替土壤進(jìn)行袋培、立體培或巖棉培，人為控制植物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，降低疾病的發(fā)生率[41,42]。由此可見(jiàn)，無(wú)土栽培技術(shù)是通過(guò)人工對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境進(jìn)行控制，若將無(wú)土栽培技術(shù)運(yùn)用到薤白種植中，不僅能夠節(jié)省水資源和肥料，還能縮短生長(zhǎng)周期，進(jìn)行全季生產(chǎn)、全季供應(yīng)，增加種植收益。