■ 本刊記者 張琴
日前,在春節(jié)假期,到古城南大街平遙東湖老醋坊排隊“吃醋”的游客絡(luò)繹不絕,成為古城平遙春節(jié)期間的一道靚麗風景,也讓山西老陳醋在虎年春節(jié)大放異彩。
山西老陳醋集團有限公司董事長郭俊陸表示,我們之前單純釀醋,企業(yè)一度出現(xiàn)困境,現(xiàn)在挖掘老陳醋文化,做大了企業(yè)。我們要開展特色經(jīng)營、做優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承者。我們要走文化品牌路線,更好開拓市場。
東湖老陳醋是山西省的老字號、老品牌。數(shù)百年來,它悄悄地陪伴著普通人的生活,經(jīng)受住了時代的變遷和市場競爭的考驗。從某種意義上說,東湖老陳醋已經(jīng)成為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的載體,鐫刻著幾代人獨特的記憶。
一塊招牌,就是一段傳奇。細數(shù)每一家傳承至今的老字號,大都是經(jīng)歷數(shù)百年“大浪淘沙”留下的珍品。
作為一項傳統(tǒng)工藝,釀醋在山西有著上千年的歷史。東湖牌老陳醋是山西老陳醋歷史文化的繼承者和典型代表,其傳承的是始創(chuàng)于1368年的“美和居”的衣缽。當年,“美和居”在全國首創(chuàng)熏蒸法釀醋,在傳統(tǒng)工藝上增加了熏制和陳釀兩道工藝。通過熏、酵、蒸、淋、曬5道工序,釀出了具有綿、酸、香、甜、咸5種特性的陳醋,這種釀造工藝一直保留至今。
東湖牌老陳醋是山西老陳醋歷史文化的傳承者和典型代表,其釀造工藝尊重傳統(tǒng),采用真材實料,自然發(fā)酵,以綿、酸、香、甜、鮮代表了山西老陳醋的水準。
“老字號”能夠老而不衰,創(chuàng)新是動力、是能力、是實現(xiàn)路徑?!袄献痔枴钡镊攘υ谟凇袄稀?,價值也在于“老”,但并不是“墨守成規(guī)”。
改革開放以來,新一代山西老陳醋傳承人帶領(lǐng)公司員工經(jīng)歷了企業(yè)體制機制改革創(chuàng)新的巨大發(fā)展變化,接受了市場競爭的逐步洗禮,不斷發(fā)展和創(chuàng)新,產(chǎn)量和品種逐年增加,產(chǎn)品越來越受到消費者的喜愛。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝得到進一步發(fā)展,“東湖”“美和居”美譽度逐年提升,成為山西名牌發(fā)展戰(zhàn)略的主要商標品牌之一。
為適應(yīng)市場發(fā)展,公司投資數(shù)千萬元進行技術(shù)改造,建起了具有國內(nèi)領(lǐng)先水平的系列醋包裝車間、GMP保健醋生產(chǎn)車間、傳統(tǒng)老陳醋工藝釀造車間等生產(chǎn)和包裝車間。
為尋求新的經(jīng)濟增長點,不斷創(chuàng)新發(fā)展、推陳出新,山西老陳醋集團在完整保留山西老陳醋釀制技藝和保持正宗山西老陳醋風味的同時,進一步挖掘山西老陳醋的保健養(yǎng)生功效,從單一生產(chǎn)山西老陳醋發(fā)展到如今生產(chǎn)保健醋、醋飲品、老醋小食品、醋美容產(chǎn)品等系列共計200余款產(chǎn)品,使山西老陳醋這一山西傳統(tǒng)工藝得以發(fā)揚光大,成為弘揚晉醋文化的重點企業(yè)。
讓老字號煥發(fā)新活力,不僅要有好產(chǎn)品,還要有優(yōu)質(zhì)文化內(nèi)容,并能創(chuàng)新營銷形式。
山西老陳醋集團有限公司以“做精老陳醋、做強保健醋、做大醋文章”為戰(zhàn)略目標,在秉承傳統(tǒng)原料配方和傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工藝的同時,利用山西小雜糧產(chǎn)地優(yōu)勢,通過項目建設(shè),創(chuàng)新發(fā)展理念,創(chuàng)新利益聯(lián)結(jié)機制,共同促進山西雜糧一二三產(chǎn)融合發(fā)展。在制作精制傳統(tǒng)老醋的基礎(chǔ)上,深入挖掘老陳醋的保健功效,將老陳醋與元宵、月餅等傳統(tǒng)食品相結(jié)合,將老陳醋融入現(xiàn)代休閑食品、美容產(chǎn)品,以及醋泡黑豆、生姜等中醫(yī)藥保健產(chǎn)品。同時,結(jié)合山西餐飲特色,打造“山西醋宴”,帶動山西餐飲業(yè)及雜糧種植業(yè)的發(fā)展,最終實現(xiàn)“醋讓生活更美好”的良好愿景。
郭俊陸表示,未來,我們將不忘初心,守正創(chuàng)新,用工匠精神打造好、維護好、傳承好百年老字號品牌,同時不斷發(fā)揚光大,讓老陳醋飄新香,讓老字號歷久彌新、永葆活力。