云南桗栘研究進(jìn)展

徐媛媛，王大瑋

（西南林業(yè)大學(xué)，云南昆明650500）

栘屬植物世界上共5 個(gè)種，我國(guó)境內(nèi)有3 個(gè)，分別為云南栘［Docyniadelavayi（Franch.）Schneid］、栘［Docyniaindica（Wall.）Dcne.］、長(zhǎng)爪栘（DocynialongiunguisQ.LuoetJ.L.Liu）［1-2］。云南桗栘［Docyniadelavayi（Franch.）Schneid.］為薔薇科（Rosaceae）栘屬（Docynia）植物，別稱云南栘果、桗栘果、栘衣果、酸蘋果、酸木瓜、楂子。其為常綠喬木，樹(shù)高3～10 m，枝條稀疏；小枝粗壯，枝條呈現(xiàn)圓柱形，幼時(shí)密被黃白色絨毛，生長(zhǎng)過(guò)程中絨毛將逐漸脫落，枝條呈現(xiàn)紅褐色，老枝呈紫褐色；果實(shí)呈長(zhǎng)圓形或卯形，形似酸梨，乒乓球大小，表面呈黃色，幼果期表面密被絨毛，成熟后微被絨毛或近于無(wú)毛，通常有長(zhǎng)果梗，外被絨毛；花期3—4月，果期5—6月。野生桗栘多生長(zhǎng)于山野溝邊、溪旁、灌叢、海拔1 000～3 000 m 的地方，抗逆性強(qiáng)，可在較為貧瘠的土壤生長(zhǎng)，分布廣泛，我國(guó)西南地區(qū)的云、貴、川等地均有分布［3-5］，臺(tái)灣省也有分布。作為云南的地方特色水果，云南桗栘在普洱市瀾滄縣糯扎渡鎮(zhèn)人工栽培面積約800 hm2［6］，保山市騰沖一帶也較常見(jiàn)，當(dāng)?shù)鼐用駥⒂米鹘∥赶?、行氣散瘀的鮮食水果食用［7-9］，或?qū)鷸貥?shù)作為庭院觀賞植物栽種。云南桗栘果營(yíng)養(yǎng)成分含量豐富，其生長(zhǎng)環(huán)境多為野生狀態(tài)，病蟲(chóng)害較少，無(wú)污染，加工制品屬綠色食品［10］。因此，云南桗栘在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值方面具有較強(qiáng)開(kāi)發(fā)前景，但目前仍主要以鮮食或簡(jiǎn)單粗加工方式進(jìn)行利用。為促進(jìn)云南桗栘資源的開(kāi)發(fā)利用提供參考，綜述云南桗栘主要營(yíng)養(yǎng)成分、化學(xué)成分、食品開(kāi)發(fā)、藥用價(jià)值、栽培方面的研究。

1 云南桗栘果的主要營(yíng)養(yǎng)成分

桗栘果中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分、常量微量營(yíng)養(yǎng)元素、氨基酸及礦質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分。梅文泉等［11］對(duì)云南麗江桗栘果內(nèi)宏量營(yíng)養(yǎng)成分、常量及微量營(yíng)養(yǎng)元素和氨基酸組成進(jìn)行分析表明，麗江桗栘果實(shí)的主要營(yíng)養(yǎng)成分中，粗脂肪含量1.44 g/100g、蛋白質(zhì)含量3.21 g/100g、粗纖維含量7.48 g/100g、總糖含量45.96 g/100g、還原糖含量40.77g/100g、單寧含量2.51 g/100 g、總酸含量2.86 g/100 g、水溶物含量72.73 g/100g、水分含量15.26 g/100g、維生素含量C 67.5×10-3g/100g、氨基酸含量5.47×10-3g/100g；氨基酸中，天門冬氨酸1.94 g/100g、蘇氨酸0.13 g/100g、絲氨酸1.12 g/100g、谷氨酸1.31 g/100g、甘氨酸0.07 g/100g、丙氨酸0.19 g/100g、半胱氨酸0.04 g/100g、纈氨酸0.21 g/100g、蛋氨酸0.05 g/100g、異亮氨酸0.07 g/100g、亮氨酸0.05 g/100g、酪氨酸0.16 g/100g、苯丙氨酸0.21g/100g、賴氨酸0.21 g/100g、組氨酸、0.04 g/100g、精氨酸0.03 g/100g、脯氨酸0.06 g/100g、色氨酸0.71g/100g。袁唯等［12］對(duì)采自云南新平、元江、麻栗坡等地桗栘果實(shí)的礦質(zhì)元素含量分析發(fā)現(xiàn)，云南桗栘果實(shí)的硫元素含量1 829 μg/100g、磷元素含量2 449 μg/100g、鎂元素含量1 611 μg/100g、鉀元素含量29 833 μg/100g、鈉元素含量45.4 μg/100g、錳元素含量28.1 μg/100g、鐵元素含量27.8 μg/100g、鋁元素含量50.1 μg/100g、鋅元素含量10.6 μg/100g、銅元素含量13.5 μg/100g、鋇元素含量7.46 μg/100g、鉬元素含量3.5 μg/100g、鎳元素含量4.1 μg/100g、鍶元素含量3.5 μg/100g、鈦元素含量3.22 μg/100g。

2 云南桗栘的化學(xué)成分及其提取

栘是常綠喬木，其葉片一年四季均可采集，資源豐富，是潛在的多酚資源，可作為提取酚類化合物的基礎(chǔ)材料，用于開(kāi)發(fā)抗氧化、抑菌等的功能食品具有較大市場(chǎng)潛力［13］。臺(tái)海川等［14］采用高效液相色譜法和反相液相色譜法測(cè)定栘中主要活性化學(xué)成分為榭皮素和白楊素。毛紹春等［15］研究發(fā)現(xiàn)栘樹(shù)的提取物中槲皮素含量較高，具有較強(qiáng)活性，通過(guò)與迷迭香酚比較抗氧化性，其單體中抗氧化活性最強(qiáng)。劉海霞等［16］通過(guò)對(duì)栘屬植物多酚的含量進(jìn)行測(cè)定與比較發(fā)現(xiàn)，栘屬植物富含多酚，其葉的多酚含量達(dá)10 g/100g以上，明顯高于其他植物。劉剛等［17］通過(guò)測(cè)定云南桗栘葉抗氧化成分活性發(fā)現(xiàn)，其葉含有較高活性的抗氧化成分，認(rèn)為云南桗栘葉是提取天然抗氧化劑的理想材料。另有研究表明，桗栘果中富含具有抗氧化的黃酮類活性成分［18-20］。為有效利用桗栘中的抗氧化物質(zhì)，李維莉等［21］通過(guò)分析不同提取方法對(duì)云南栘依果實(shí)中總黃酮提取含量的影響發(fā)現(xiàn)，正丁醇萃取法較乙酸乙酯萃取法的總黃酮含量高；回流提取，以12 倍量75%乙醇回流提取1.5 h，提取2 次為最佳條件；超聲提取以60 min 為宜，提取率可達(dá)6.43%。劉海霞等［22］采用Folin-Ciocalteu（FC）比色法測(cè)定栘屬3個(gè)種的多酚含量，結(jié)果表明，云南栘最低12.55 g/100g，長(zhǎng)爪栘最高25.35 g/100g。李學(xué)玲等［9］研究超聲提取法提取云南大果栘依果實(shí)中總黃酮的最佳提取工藝，結(jié)果表明，當(dāng)乙醇濃度60%、液料比25∶1 mL/g、超聲時(shí)間20 min、提取溫度50℃，此條件下的提取率達(dá)4.12%；總黃酮進(jìn)行顯色定性結(jié)果顯示，并測(cè)定栘依果總黃酮對(duì)DPPH、羥基自由基、超氧陰離子的清除作用隨著栘依果總黃酮濃度的升高，對(duì)DPPH、羥基自由基、超氧陰離子的清除率逐漸升高。

3 云南桗栘果的食品開(kāi)發(fā)

云南桗栘果的常見(jiàn)食用方法是舂碎后拌以調(diào)料鮮食，但因含有豐富的單寧，其口感酸澀不符合外地人口味，同時(shí)受限于地域環(huán)境，未能大面積推廣和宣傳。云南當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)加工方式有泡果、果醬、果飲料等［23-24］，但加工方式簡(jiǎn)單，附加值相對(duì)較低，屬于粗加工產(chǎn)品。除鮮果外，桗栘果還可置于泡菜壇中腌制，也可切片曬干作干果、蜜餞、果脯、桗栘果酒、還可制成桗栘糖、桗栘酪、桗栘露、桗栘茶、桗栘餅、桗栘果凍、桗栘冰淇淋等產(chǎn)品。冀智勇［8］介紹了云南多衣果醬、云南多衣脯、多衣角、多衣片、多衣飲料、多衣醋、多衣酒及其加工工藝。黃艷麗等［4］以桗栘果為原料，酒精度、感官評(píng)分、可溶性固形物含量為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過(guò)響應(yīng)面法優(yōu)化桗栘果酒的釀造工藝發(fā)現(xiàn)，桗栘果酒的最佳釀造工藝參數(shù)為室溫（18～26℃）發(fā)酵6 d，白砂糖添加量23.7%，二氧化硫添加量4.5%，酵母菌接種量4.0%。在此最優(yōu)條件下，桗栘果酒呈黃橙色，具有桗栘果清香，口感醇和，感官評(píng)分為98 分，酒精度為9.82%，可溶性固形物含量為13.00%，總酸含量為7.20 g/L，菌落總數(shù)為18CFU/mL，大腸菌群＜3MPN/100mL，各項(xiàng)指標(biāo)均符合相關(guān)果酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。黃艷麗等［6］還通過(guò)BoxBehnken 響應(yīng)面法設(shè)計(jì)和優(yōu)化桗栘果醋酸發(fā)酵工藝，以感官評(píng)分為響應(yīng)值確定最佳醋酸發(fā)酵工藝參數(shù)為初始酒精度7%、醋酸菌接種量0.4%、裝料量40%和發(fā)酵時(shí)間15 d。在此優(yōu)化釀造工藝條件下，桗栘果醋為黃橙色，具有桗栘果的特征香氣，酸甜適中，口感協(xié)調(diào)，感官評(píng)分為94 分，總酸含量為（4.42±0.15）g/100mL，各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果均符合NY/T 2987—2016《綠色食品果醋飲料》的標(biāo)準(zhǔn)要求。同時(shí)，測(cè)得桗栘果醋中總黃酮含量為（3.83±0.12）mg/L，對(duì)DPPH 和ABTS+自由基的清除率最高可達(dá)86.8%和80.2%，果醋自由基清除率與桗栘果的原果汁相近而略低于維生素C，較好地保留了桗栘果的總黃酮和抗氧化活性成分。

4 云南桗栘的藥用價(jià)值

桗栘果實(shí)有舒筋活血、健脾燥濕、舒肝止痛、清暑消毒、降血糖及降血脂等功效，桗栘的莖干、樹(shù)皮、葉子呈酸澀、涼性，均可藥食兩用，樹(shù)皮通過(guò)煎熬成藥膏后可直接入藥，用于大面積燒燙傷；新鮮樹(shù)皮和葉片通過(guò)搗碎后外敷，可治療骨折，還具有消炎、收斂等藥用功效［21，25-26］。毛紹春等［15，27］研究表明，栘的提取物具有抗氧化作用，提取物加入煙葉中可降低香煙對(duì)人體的危害。中醫(yī)認(rèn)為，桗栘果有睥燥濕、清暑消毒、舒肝止痛、舒筋活血、降血糖及降血脂等功效［8］；能調(diào)理腸腑，打通腸道、消除便秘、腹脹、腹瀉、使殖積體內(nèi)的毒素順利排出體外；還可調(diào)和血液，通過(guò)促使體內(nèi)堆積能量的正常代謝，消除血液中多余成分，達(dá)到降血脂、降血糖、降血壓的目的，有效預(yù)防各種心腦血管疾病發(fā)生。

5 云南桗栘的栽培

普洱市桗栘種植面積已超過(guò)600 hm2。其中寧洱縣黎明鄉(xiāng)主要以培育云南桗栘嫁接苗為主，從結(jié)果量大、果品品質(zhì)好的母株上采集穗條培育嫁接苗；瀾滄縣每年可培育優(yōu)質(zhì)桗栘嫁接苗30萬(wàn)株以上［28］。為提高桗栘的栽培技術(shù)水平，徐玉梅等［10］開(kāi)展6種不同基質(zhì)配方對(duì)桗栘果苗期生長(zhǎng)量（苗高、地徑）的影響研究，分析不同基質(zhì)對(duì)桗栘果小苗的苗高和地徑生長(zhǎng)量的影響發(fā)現(xiàn)，采用不同的基質(zhì)對(duì)桗栘果（容器育苗階段）小苗的苗高和地徑生長(zhǎng)量具有極顯著差異，且苗高和地徑對(duì)不同育苗基質(zhì)的響應(yīng)不一致。基質(zhì)配方為腐殖土∶草炭∶珍珠巖=3∶3∶1 時(shí)，最適合云南桗栘苗木的苗高生長(zhǎng)；基質(zhì)配方為草炭∶蛭石=3∶1最適合苗木地徑的生長(zhǎng)；基質(zhì)配方為紅土?xí)r，不適合苗木的苗高和地徑生長(zhǎng)。李倩等［29］從嫁接方法、接穗貯藏時(shí)間、嫁接月份方面開(kāi)展云南栘依嫁接試驗(yàn)，結(jié)果表明，采用側(cè)接法嫁接云南栘依成活率更高；接穗貯藏時(shí)間、嫁接月份對(duì)云南桗栘嫁接成活率影響極顯著，接穗貯藏時(shí)間不超過(guò)3 d 為宜，最適宜的嫁接月份是當(dāng)年的11—12月，次年的1月。

6 結(jié)語(yǔ)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民消費(fèi)能力逐步提升，更加注重身體健康，進(jìn)而對(duì)健康食品的需求日益擴(kuò)大。現(xiàn)有研究表明，云南桗栘果實(shí)內(nèi)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其葉中也含有較多的抗氧化成分，具有較大的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，對(duì)其進(jìn)行深度開(kāi)發(fā)，符合消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品的需求，具有較大的市場(chǎng)前景。同時(shí)，由于云南桗栘的生長(zhǎng)適應(yīng)性較好，野生資源分布廣泛，人工栽培也已形成一定規(guī)模，也為其開(kāi)發(fā)利用提供了有利條件。與其他特色水果相比，目前對(duì)云南桗栘的研究仍較少，主要涉及桗栘果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分分析及加工食品的工藝研究，未來(lái)還需對(duì)云南桗栘化學(xué)成分的深入分析及在此基礎(chǔ)上的醫(yī)藥保健產(chǎn)品開(kāi)發(fā)作進(jìn)一步研究，以更好地促進(jìn)云南桗栘資源的開(kāi)發(fā)利用，也有利于培育形成產(chǎn)業(yè)，助力地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。