OBE 理念下“食品分析”教學(xué)模式改革的探討

侯真真，吳 慧，李瑞婷，黃 靜，岳麗紅

（廣州工商學(xué)院，廣東 廣州 510850）

OBE（Outcome-based Education），是成果導(dǎo)向教育的意思，是近年來發(fā)展起來的課堂教育模式，該模式倡導(dǎo)教學(xué)要以成果為導(dǎo)向，課堂以學(xué)生為主導(dǎo)，重視學(xué)生的成果產(chǎn)出、達(dá)成和改進(jìn)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)于知識(shí)的掌握和靈活運(yùn)用，而不能只是教師的講授[1-2]。

傳統(tǒng)教學(xué)模式以教師、教材和課堂為中心，重視教學(xué)單方面的教學(xué)，OBE 的不同在于該理念和教學(xué)模式下教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)的實(shí)施目標(biāo)前提是讓學(xué)生獲得他們所期待的預(yù)期學(xué)習(xí)效果。這種成果是學(xué)生通過本階段努力和學(xué)習(xí)，不斷突破自我所能達(dá)到的最大收益，學(xué)習(xí)成果不僅包括對(duì)理論知識(shí)的掌握和理解，還包括實(shí)際的實(shí)踐技能和應(yīng)用情況。

“食品分析”是食品專業(yè)的重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，主要介紹各類食品不同成分的檢測(cè)原理和方法、探索與評(píng)價(jià)食品成分變化的一門技術(shù)性專業(yè)課程[3]。課程內(nèi)容包括但不局限于各類營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定、食品添加劑的分析檢驗(yàn)，微量元素、有毒有害物質(zhì)的分析等，使學(xué)生系統(tǒng)地了解和掌握食品行業(yè)分析檢測(cè)相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)踐技能。通過對(duì)“食品分析”課程的學(xué)習(xí)，可以使食品行業(yè)從業(yè)人員獲得食品質(zhì)量或營(yíng)養(yǎng)相關(guān)方面科學(xué)數(shù)據(jù)的最基本的手段，是一門注重實(shí)踐效果和實(shí)際應(yīng)用實(shí)的課程[4]。

為了提升應(yīng)用型本科教學(xué)質(zhì)量水平，在“食品分析”課程的教學(xué)中引入OBE 理念，對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)模式和方法進(jìn)行改革，有助于獲得良好的教學(xué)效果，全面提升的實(shí)踐技能和個(gè)人素質(zhì)。在OBE 指導(dǎo)下對(duì)“食品分析”的教學(xué)目標(biāo)及設(shè)計(jì)進(jìn)行了介紹，對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)考核評(píng)價(jià)方式等方面的，內(nèi)容進(jìn)行了介紹，以期為更好地為應(yīng)用型人才的培養(yǎng)提供一定的指導(dǎo)。

1 OBE 與傳統(tǒng)教學(xué)的區(qū)別

1.1 教育模式和方法的不同

在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，課堂以教師為中心，以教師講授為主，將教學(xué)單元細(xì)化為多個(gè)孤立的章節(jié)或者單元進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生被動(dòng)接收教師教授的內(nèi)容，是一個(gè)循規(guī)蹈矩的過程。

相比于傳統(tǒng)教育模式，OBE 教育注重團(tuán)隊(duì)合作，采用協(xié)同教學(xué)方式，以結(jié)果為導(dǎo)向，以學(xué)生為中心，教師采用多種手段如示范、評(píng)價(jià)、反饋等，通過引導(dǎo)、協(xié)助學(xué)生，與學(xué)生共同努力和交流，以達(dá)成設(shè)定的預(yù)期成果。在教學(xué)中出現(xiàn)的問題經(jīng)過反饋，及時(shí)形成解決方案并加入到教學(xué)計(jì)劃中。在OBE 教育模式下，更加關(guān)注通過以團(tuán)隊(duì)的形式整合信息、組織策劃和解決問題，鼓勵(lì)學(xué)生不斷嘗試和創(chuàng)新，讓學(xué)生在不斷地突破自我過程中取得進(jìn)步和發(fā)展，更有利于學(xué)生全面發(fā)展，提高合作和研究學(xué)習(xí)的能力[5]。

1.2 評(píng)價(jià)方式的不同

在教學(xué)效果考核評(píng)價(jià)部分，傳統(tǒng)教學(xué)把考試成績(jī)當(dāng)作評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)，考查學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的記憶效果，以考試分?jǐn)?shù)的高低將學(xué)生劃分成不同的層次。OBE 則強(qiáng)調(diào)學(xué)生自己跟自己的比較，把評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定為學(xué)生個(gè)人不同階段的進(jìn)步情況，而不是學(xué)生相互之間的比較。

同時(shí)，OBE 的目標(biāo)、評(píng)價(jià)均聚焦于結(jié)果，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)目標(biāo)和預(yù)期結(jié)果應(yīng)該在學(xué)習(xí)之初就設(shè)置完成，讓學(xué)生始終謹(jǐn)記自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)，在學(xué)習(xí)帶著目標(biāo)進(jìn)行學(xué)習(xí)和思考，激發(fā)出強(qiáng)烈的求知欲和對(duì)課程更加深入的研究與探討，教師也應(yīng)該對(duì)平時(shí)的表現(xiàn)包括學(xué)習(xí)積極性和進(jìn)步情況給予明確的表?yè)P(yáng)和記錄，鼓勵(lì)學(xué)生不斷進(jìn)步和突破自我。

2 “食品分析”課程改革的必要性

“食品分析”課程內(nèi)容涉及樣品采集、實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)與數(shù)據(jù)處理、食品物理特性和食品各種成分、食品風(fēng)味物質(zhì)、農(nóng)藥殘留等項(xiàng)目的分析與檢驗(yàn)等，知識(shí)量非常大。如果將以上龐大而相對(duì)獨(dú)立的理論知識(shí)填鴨式傳授給學(xué)生，就會(huì)限制學(xué)生的創(chuàng)新和實(shí)踐能力，阻礙其發(fā)展，得不到較好的教學(xué)效果，無法實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量課堂教學(xué)，不利于高素質(zhì)綜合性人才的培養(yǎng)，不能有效提升應(yīng)用型本科教育水平。為了進(jìn)一步滿足應(yīng)用型本科食品專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)和畢業(yè)需求，提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，必須通過教學(xué)改革更新教學(xué)理念，改革教學(xué)方式。

目前，OBE 的人才培養(yǎng)理念及模式已經(jīng)被全世界接受和公認(rèn)，該理念著重強(qiáng)調(diào)預(yù)先設(shè)定教學(xué)和學(xué)習(xí)目標(biāo)與成果，學(xué)生課程結(jié)束待畢業(yè)之際，可以具備教學(xué)目標(biāo)中所提前設(shè)定的知識(shí)和相應(yīng)能力，可以與對(duì)行業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)相契合，能夠有效提升高等教育教學(xué)質(zhì)量水平[6]。因此，以O(shè)BE 理念為指導(dǎo)，對(duì)“食品分析”的課程內(nèi)容、授課模式及考評(píng)辦法等進(jìn)行研究與改革，建立更加合理的教學(xué)模式和體系，以培養(yǎng)創(chuàng)新型、實(shí)踐性人才，適應(yīng)市場(chǎng)和食品行業(yè)的人才需求，顯得尤為必要。

3 改革內(nèi)容

OBE 教育模式要求以結(jié)果為基礎(chǔ)，實(shí)施該教育模式需按要求先設(shè)置預(yù)期學(xué)習(xí)成果，即學(xué)生經(jīng)過本階段持續(xù)的學(xué)習(xí)后需要達(dá)成設(shè)定的預(yù)期學(xué)習(xí)成果，課程教學(xué)以實(shí)現(xiàn)這一預(yù)期成果為目標(biāo)進(jìn)行逆向設(shè)置或者改革，包括課程教學(xué)內(nèi)容、課程教學(xué)方法、考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等多方面內(nèi)容的改革與設(shè)計(jì)，其中這個(gè)預(yù)期成果包括學(xué)生需了解和掌握的專業(yè)相關(guān)知識(shí)、實(shí)踐能力，以及將來走向工作崗位之后應(yīng)具備的綜合職業(yè)素質(zhì)。

3.1 設(shè)定課程目標(biāo)

OBE 理念要求教學(xué)以結(jié)果為導(dǎo)向，進(jìn)行反向設(shè)計(jì)教學(xué)。因此，在OBE 理念指導(dǎo)下，設(shè)立“食品分析”課程的教學(xué)目標(biāo)，分別為知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)。課堂知識(shí)目標(biāo)包括樣品采集與預(yù)處理步驟，數(shù)據(jù)處理方法，物理特性和檢驗(yàn)法，食品中水分、碳水化合物等各種成分的檢測(cè)方法、原理及操作步驟、注意事項(xiàng)等；食品添加劑、食品中有害物質(zhì)等檢測(cè)方法、原理及注意事項(xiàng)等；各種儀器的使用和在食品分析中的應(yīng)用[4]。

能力目標(biāo)包括查閱、整合和分析文獻(xiàn)的能力，參考文獻(xiàn)和資料制定實(shí)驗(yàn)方案的能力，自主解決問題的能力，儀器設(shè)備的自主維護(hù)和運(yùn)行能力，個(gè)人實(shí)驗(yàn)室安全和綜合安全防護(hù)的能力，獲得和應(yīng)用新知識(shí)、新技能的能力。

3.2 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

首先，梳理“食品分析”與食品專業(yè)其他相關(guān)課程的教學(xué)內(nèi)容，盡量避免與“現(xiàn)代儀器分析”“食品化學(xué)”等課程存在重復(fù)講述，課程間內(nèi)容要合理過渡和無縫串聯(lián)對(duì)接，增進(jìn)不同課程內(nèi)容知識(shí)的融合和關(guān)聯(lián)，有效提升教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)效率，提高教學(xué)效果和質(zhì)量。同時(shí)，“食品分析”的課程內(nèi)容也要經(jīng)過歸類與總結(jié)，將同類別的課程進(jìn)行分類匯總，教學(xué)時(shí)也按照類別進(jìn)行，同類別之間再進(jìn)行細(xì)化和深入探討，理清課程的內(nèi)容體系，按照學(xué)生更容易接受的認(rèn)知規(guī)律進(jìn)行教學(xué)[7]。

其次，在改革實(shí)踐中，除課堂講授內(nèi)容外，在課外教師通過多種手段，使學(xué)生接觸到各種學(xué)習(xí)資源，拓寬學(xué)生知識(shí)層面：①學(xué)生通過觀看食品企業(yè)分析檢測(cè)視頻，從專業(yè)、科學(xué)的角度更進(jìn)一步了解食品分析相關(guān)內(nèi)容；②推薦利用已建立的在線開放課程，如浙江大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、西北大學(xué)的“食品分析”，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)的“食品分析與檢驗(yàn)”等，有效補(bǔ)充了學(xué)生的學(xué)習(xí)資源，拓寬學(xué)習(xí)渠道，讓學(xué)生可以線上線下都可以進(jìn)行學(xué)習(xí)好查漏補(bǔ)缺；③課程組教師與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)將食品分析最新的研究進(jìn)展情況和相關(guān)知識(shí)融入“食品分析”教學(xué)中，讓學(xué)生不僅學(xué)習(xí)書本上的知識(shí)，更要在掌握重要食品各種成分檢測(cè)分析方法的基礎(chǔ)上，了解并掌握當(dāng)前背景下食品分析最新的檢測(cè)方法和食品分析領(lǐng)域的最新技術(shù)成果、重大變革。

另外，教師在寒暑假進(jìn)入食品企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)踐，通過在企業(yè)食品相關(guān)生產(chǎn)、檢測(cè)、品控等部門不同崗位的親身實(shí)踐，真正了解企業(yè)的用人需求和產(chǎn)品技術(shù)要求，把實(shí)際工作中可能遇到的問題進(jìn)行總結(jié)和凝練并課堂教學(xué)中啟發(fā)和引導(dǎo)學(xué)生，將企業(yè)最新、最實(shí)用的生產(chǎn)、檢測(cè)等知識(shí)和最新的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)規(guī)范等融入到課堂教學(xué)工作中，以企業(yè)需求和實(shí)際應(yīng)用為導(dǎo)向組織教學(xué)，提高食品分析知識(shí)體系的實(shí)用性，真正為培養(yǎng)應(yīng)用型人才服務(wù)。

3.3 教學(xué)方法改革

“食品分析”的教學(xué)方法和手段的改革，以學(xué)生為中心，讓學(xué)生在課堂和教學(xué)中占據(jù)主導(dǎo)地位，注重理論聯(lián)系實(shí)踐，利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，借助多媒體及互聯(lián)網(wǎng)引入食品企業(yè)及第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)實(shí)例，應(yīng)用雨課堂、對(duì)分課堂、翻轉(zhuǎn)課堂、慕課、情景教學(xué)多種教學(xué)模式，結(jié)合答疑式、交互式、討論式等多種教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)，教師協(xié)助和引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，多引入理論與食品生產(chǎn)、檢測(cè)應(yīng)用相結(jié)合的專業(yè)知識(shí)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)、提升個(gè)人能力的積極性，讓學(xué)生事倍功半地獲得更好的學(xué)習(xí)效果，同時(shí)不斷提高教師自身的講課技術(shù)與水平，真正做到改革傳統(tǒng)教學(xué)，讓學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)、思考及實(shí)踐，獲得和提高個(gè)人實(shí)踐能力和全方位的素質(zhì)，成為真正的應(yīng)用型人才。

例如，食品中碳水化合物的測(cè)定章節(jié)中，課堂教學(xué)采取對(duì)分課堂和翻轉(zhuǎn)課堂的形式進(jìn)行，教師在課堂前布置本節(jié)的學(xué)習(xí)預(yù)期任務(wù)，教師講授完還原糖的測(cè)定后，播放相關(guān)還原糖的測(cè)定和儀器操作視頻，增強(qiáng)學(xué)生的認(rèn)識(shí)，再結(jié)合某一種食品，講述具體實(shí)驗(yàn)前處理及分析測(cè)定、注意事項(xiàng)等內(nèi)容，學(xué)生隨后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)；后續(xù)的蔗糖的測(cè)定的內(nèi)容，由學(xué)生分組在課堂自行學(xué)習(xí)、討論和制作PPT，講述本小組的教學(xué)設(shè)計(jì)、講述主要內(nèi)容、重難點(diǎn)等。教師課后與學(xué)生一起討論、歸納總結(jié)操作要點(diǎn)和方法的優(yōu)缺點(diǎn)等，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，不斷完善。通過這種教學(xué)方法轉(zhuǎn)變，使“食品分析”課程教學(xué)內(nèi)容貼合企業(yè)的需求，充分發(fā)揮了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，同時(shí)使得學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、協(xié)作能力及自主學(xué)習(xí)的能力不斷提升，提升了課程教學(xué)質(zhì)量和課堂教學(xué)效果。

3.4 多元化課程考核方式

考核是教學(xué)過程中必不可少的重要環(huán)節(jié)和組成部分，是評(píng)價(jià)課程教學(xué)方法合理與否的手段，也是評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的一種途徑。傳統(tǒng)的課程考核方式是在期末進(jìn)行一次開卷或閉卷的考試，以學(xué)生卷面成績(jī)作為學(xué)生學(xué)習(xí)效果好壞的標(biāo)準(zhǔn)。這種考試制度的缺陷不能充分反映出學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)水平和對(duì)知識(shí)的實(shí)際運(yùn)用能力。

因此，把OBE 教育理念應(yīng)用于“食品分析”課程考核評(píng)價(jià)體系中，通過逐步改進(jìn)建立新型的評(píng)價(jià)考核體系和反饋機(jī)制，在不同的授課時(shí)間段設(shè)置遞進(jìn)、過渡式的教學(xué)目標(biāo)，讓教師在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)問題并改進(jìn)[8]。改革后的“食品分析”考核評(píng)價(jià)體系應(yīng)體現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)過程和對(duì)預(yù)計(jì)學(xué)習(xí)結(jié)果的實(shí)現(xiàn)程度?？己瞬辉倬心嘤谠趯W(xué)期末進(jìn)行，而是分散在每一節(jié)課上，從課堂提問、討論、小組討論、創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力等幾個(gè)方面，考核學(xué)生的各方面能力。教師對(duì)學(xué)生各個(gè)方面的表現(xiàn)情況進(jìn)行記錄，學(xué)生個(gè)人的進(jìn)步程度也是一項(xiàng)重要考核內(nèi)容。

考核綜合成績(jī)由過程性考核評(píng)價(jià)成績(jī)、實(shí)踐考核成績(jī)和期末考試成績(jī)3 個(gè)部分組成。其中，期末考試卷面成績(jī)占總評(píng)成績(jī)的60%，考試題型需圍繞教學(xué)大綱設(shè)置，且需緊密聯(lián)系行業(yè)實(shí)際，以應(yīng)用性為主導(dǎo)，考查學(xué)生靈活應(yīng)用知識(shí)的能力、應(yīng)變能力；過程性考核評(píng)價(jià)占總成績(jī)的比例為40%，這一部分內(nèi)容包括課堂積極性、作業(yè)的完成情況、課堂研討的設(shè)計(jì)、小組討論的貢獻(xiàn)度、PPT 匯報(bào)表現(xiàn)、小組互評(píng)等，通過這些考核環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，考核學(xué)生在課堂教學(xué)過程中的創(chuàng)新思維和知識(shí)運(yùn)用能力；實(shí)踐考核不僅包括校內(nèi)對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作能力和實(shí)驗(yàn)技能的考核，還包括在校外的實(shí)訓(xùn)基地的表現(xiàn)，這部分主要由相關(guān)企業(yè)的評(píng)價(jià)和學(xué)生間的互評(píng)得出。最終通過改革后的這種考核方式，全面考核學(xué)生的各方面能力，及時(shí)獲取學(xué)生的學(xué)習(xí)情況反饋，讓學(xué)生在不斷進(jìn)步中提升各方面的能力。

4 結(jié)語

“食品分析”作為食品專業(yè)的一門重要的專業(yè)課，在其教學(xué)中與OBE 教學(xué)理念結(jié)合是一種全新的教育模式，對(duì)于學(xué)生綜合能力和個(gè)人全面素質(zhì)水平的培養(yǎng)方面有一定的改善與幫助。在“食品分析”課程中引入OBE 理念，設(shè)置相應(yīng)學(xué)習(xí)目標(biāo)，再逆向設(shè)計(jì)，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式等方面進(jìn)行改革，將學(xué)生作為課堂和教學(xué)的中心，通過各種手段提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生喜歡和主動(dòng)學(xué)習(xí)積極參與、團(tuán)結(jié)協(xié)作，使得課堂真正翻轉(zhuǎn)，從以教師講授教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生主導(dǎo)課堂進(jìn)行學(xué)習(xí)，有效的提高該課程的教學(xué)質(zhì)量和水平。

同時(shí)，通過這些改革，食品類相關(guān)專業(yè)學(xué)生的“食品分析”相關(guān)基礎(chǔ)理論知識(shí)、實(shí)踐技能和理論聯(lián)系實(shí)際能力都得以提升，學(xué)生個(gè)人全方位綜合素質(zhì)水平不斷提高，學(xué)生創(chuàng)新思維和能力得到更高層次的改善，學(xué)生將成為食品企業(yè)真正需求的應(yīng)用型人才，為學(xué)生將來的職業(yè)提升和食品行業(yè)的發(fā)展壯大做出貢獻(xiàn)。