“食品添加劑”課程混合式教學(xué)模式研究

王宏偉，劉興麗，張艷艷，李素云，張 華

（鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南 鄭州 450001）

0 引言

隨著社會(huì)的進(jìn)步和生活水平不斷提高，人們對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展越來(lái)越關(guān)注。食品添加劑作為食品工業(yè)的組成部分之一，在食品行業(yè)的發(fā)展具有非常重要的作用?！笆称诽砑觿闭n程作為高等院校食品類專業(yè)的核心課程，與“食品加工技術(shù)”“食品化學(xué)”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“食品理化檢測(cè)技術(shù)”等課程聯(lián)系緊密。食品專業(yè)學(xué)生通過(guò)對(duì)“食品添加劑”課程的學(xué)習(xí)，既可掌握食品添加劑的功能和應(yīng)用，還能了解食品添加劑的檢測(cè)和監(jiān)督方法[1]?！笆称诽砑觿闭n程的開(kāi)展是保證食品專業(yè)人才培養(yǎng)滿足實(shí)際行業(yè)發(fā)展需求的支撐之一。因此，在教學(xué)中如何選擇并應(yīng)用各種科學(xué)有效的教學(xué)手段，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使其更加深入地了解和掌握食品添加劑的應(yīng)用，是提高課程教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。

混合式教學(xué)主要是指將傳統(tǒng)教學(xué)與現(xiàn)代化在線教學(xué)的優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來(lái)而形成的一種“線上”+“線下”的混合教學(xué)模式。通過(guò)將這2種教學(xué)模式進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，使得學(xué)生的學(xué)習(xí)由淺及深地導(dǎo)向深度學(xué)習(xí)[2]。混合式教學(xué)轉(zhuǎn)變了國(guó)際教育上關(guān)于教育的思想和觀點(diǎn)?；旌鲜浇虒W(xué)不再是強(qiáng)調(diào)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)而忽略傳統(tǒng)教學(xué)，不再是片面地強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心而忽視教師的主導(dǎo)作用。因此，混合式教學(xué)模式既體現(xiàn)了現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展又正視了學(xué)習(xí)的傳統(tǒng)本源，這些思想對(duì)信息技術(shù)與課程整合的研究會(huì)產(chǎn)生深刻影響。從這個(gè)意義上講，混合式教學(xué)在“食品添加劑”課程的學(xué)習(xí)和應(yīng)用前景比較廣闊。

1 現(xiàn)階段“食品添加劑”課程教學(xué)存在的問(wèn)題

目前，高?！笆称诽砑觿闭n程教學(xué)還存在一定的問(wèn)題，具體包括以下幾方面問(wèn)題：

首先，高校在實(shí)施食品添加劑教學(xué)過(guò)程中，存在課程理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐分離的問(wèn)題。一方面，由于傳統(tǒng)的“食品添加劑”教學(xué)課程較為重視理論而弱化了實(shí)踐的重要性。在少有的實(shí)踐中，主要是按照教師的指導(dǎo)和要求完成實(shí)踐的學(xué)習(xí)，缺少學(xué)生自身對(duì)“食品添加劑”在實(shí)際運(yùn)用的思考和探索；另一方面，“食品添加劑”作為一種應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，其在學(xué)習(xí)的過(guò)程中應(yīng)把課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)緊密聯(lián)系起來(lái)[3]。“食品添加劑”的學(xué)習(xí)不應(yīng)該只是課堂理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，也應(yīng)該深入生產(chǎn)生活中，從日常生活中找到食品添加劑的身影。學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中也應(yīng)該走進(jìn)企業(yè)，從食品的生產(chǎn)過(guò)程了解食品添加劑的應(yīng)用價(jià)值，進(jìn)而鞏固理論知識(shí)的學(xué)習(xí)。

其次，當(dāng)前高校實(shí)施“食品添加劑”教學(xué)過(guò)程中，還存在課程內(nèi)容陳舊及教學(xué)模式落后問(wèn)題。一方面，部分高校“食品添加劑”課程理論知識(shí)陳舊，課程知識(shí)點(diǎn)較多，課程枯燥乏味，不利于學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)的理解和掌握[4]。不僅影響實(shí)際教學(xué)，還會(huì)影響到食品專業(yè)人才的培養(yǎng)；另一方面，由于近年來(lái)食品安全事件的頻發(fā)，使得學(xué)生對(duì)食品添加劑存在一定的誤解，繼而在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中影響教學(xué)效果的提升。

最后，傳統(tǒng)的“食品添加劑”課程考核方式較為單一，不能全面了解學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)和掌握情況。

2 “食品添加劑”課程混合式教學(xué)模式的優(yōu)點(diǎn)

基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的“線上”+“線下”混合式教學(xué)是現(xiàn)代信息技術(shù)與傳統(tǒng)教學(xué)相融合的一種教學(xué)模式。在該教學(xué)模式下，突出了學(xué)生的主體地位，有效調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。

在線上教學(xué)的過(guò)程中可以有效發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)。學(xué)生學(xué)習(xí)的時(shí)間和地點(diǎn)不會(huì)受到約束，學(xué)生可根據(jù)自己的情況進(jìn)行合理有效的學(xué)習(xí)安排；在網(wǎng)絡(luò)上有各種各樣的學(xué)習(xí)資源，學(xué)生可以根據(jù)需求選擇有利于理解和掌握的學(xué)習(xí)資源，并且可以反復(fù)利用。在線下學(xué)習(xí)過(guò)程中可以發(fā)揮傳統(tǒng)教學(xué)中的互動(dòng)優(yōu)勢(shì)，教師可以組織學(xué)生進(jìn)行課堂的活動(dòng)和討論，根據(jù)教學(xué)大綱的需求和學(xué)生在學(xué)習(xí)中的難點(diǎn)進(jìn)行有針對(duì)性的講解，能有效解決學(xué)生的困惑，幫助學(xué)生更好地理解和掌握教學(xué)內(nèi)容。

在線上線下混合教學(xué)模式中，學(xué)生可以充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，充分發(fā)展學(xué)生的探究思維。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，學(xué)生可以及時(shí)向教師反饋學(xué)習(xí)的難點(diǎn)和疑點(diǎn)，有利于教師及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)展和效果。通過(guò)對(duì)課堂教學(xué)的評(píng)價(jià)，并結(jié)合學(xué)生的反饋信息，有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和教學(xué)質(zhì)量，從而讓整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)形成一個(gè)良性的循環(huán)[5]。

“食品添加劑”課程內(nèi)容多以每種食品添加劑的定義、來(lái)源、作用原理、適用范圍和計(jì)量等知識(shí)為主，課程內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)較為繁多。這就要求學(xué)生須在較短時(shí)間內(nèi)掌握足夠的知識(shí)，如果只靠傳統(tǒng)教學(xué)模式，就會(huì)使得學(xué)生掌握的知識(shí)體系受限[6]。將線上教學(xué)和線下教學(xué)相結(jié)合，能為學(xué)生提前布置學(xué)習(xí)任務(wù)，使學(xué)生進(jìn)行課前的自主學(xué)習(xí)，完成在線學(xué)習(xí)和在線測(cè)試等學(xué)習(xí)任務(wù)，這樣有利于線下教學(xué)有效開(kāi)展?！笆称诽砑觿钡膶W(xué)習(xí)要與食品安全實(shí)時(shí)相結(jié)合，及時(shí)掌握食品安全事件，通過(guò)線上的學(xué)習(xí)可以使得學(xué)生對(duì)食品添加劑進(jìn)行更加深刻的了解。

3 “食品添加劑”課程混合式教學(xué)模式的應(yīng)用

混合式教學(xué)是一種“線上”與“線下”教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)模式，是目前高等教育教學(xué)改革的方向。在“食品添加劑”課程教學(xué)的新模式下，混合式教學(xué)模式將教學(xué)分為“線上”與“線下”2個(gè)部分，通過(guò)大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代化技術(shù)，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況做出較為準(zhǔn)確的判斷，并且根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況指定合適的教學(xué)方案，從而提高學(xué)生在教學(xué)中的主體地位?！笆称诽砑觿闭n程混合式教學(xué)模式的應(yīng)用可以分為以下4個(gè)部分：

3.1 “食品添加劑”課程教學(xué)的準(zhǔn)備階段

在課程教學(xué)的準(zhǔn)備過(guò)程中，教師要提前了解學(xué)生對(duì)食品添加劑知識(shí)的掌握情況。比如可以采用問(wèn)卷調(diào)查的方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，將調(diào)查結(jié)果根據(jù)學(xué)生所學(xué)的專業(yè)背景知識(shí)和學(xué)生的基礎(chǔ)進(jìn)行分析，進(jìn)而選擇不同的教學(xué)方式，再將其進(jìn)行優(yōu)化和整合，制定教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃。所有教學(xué)計(jì)劃的制訂都要以學(xué)生為主體，把學(xué)生的全面發(fā)展和個(gè)性化發(fā)展作為所有教學(xué)計(jì)劃和活動(dòng)的主要目標(biāo)。

3.2 建立混合式教學(xué)模式數(shù)字化網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)

“食品添加劑”課程是一門食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程，也是一門集理論和實(shí)踐為一體的專業(yè)課程，因此將理論與實(shí)踐相結(jié)合就變得非常重要。在“食品添加劑”課程教學(xué)中開(kāi)展混合式教學(xué)模式的初期，除了對(duì)課程的內(nèi)容體系進(jìn)行打磨，還需創(chuàng)建以食品添加劑學(xué)習(xí)與應(yīng)用為前提的數(shù)字化教學(xué)平臺(tái)，該平臺(tái)可有效獲得與時(shí)俱進(jìn)的教學(xué)資源，同時(shí)可以成為學(xué)生學(xué)習(xí)食品添加劑的第二場(chǎng)所。開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)涉及的內(nèi)容較廣，可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)到相關(guān)的知識(shí)內(nèi)容，還能將專業(yè)知識(shí)與時(shí)代需求相接軌，平臺(tái)有著開(kāi)放性、共享性、通用性及交互性等特點(diǎn)，能夠?yàn)椤笆称诽砑觿闭n程教學(xué)提供堅(jiān)實(shí)的教學(xué)基礎(chǔ)。

3.3 “食品添加劑”課程課堂活動(dòng)設(shè)計(jì)

課堂活動(dòng)是課程教學(xué)過(guò)程中較為重要的一部分。課堂活動(dòng)設(shè)計(jì)的主旨在于對(duì)課前預(yù)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的困難和教學(xué)過(guò)程中的難點(diǎn)，盡可能讓不同層次的學(xué)生都能完成學(xué)習(xí)任務(wù)。教師可結(jié)合當(dāng)前的時(shí)事，詳細(xì)地講解食品添加劑的使用規(guī)范，讓學(xué)生更加深入地了解食品添加劑。在課堂上將學(xué)生進(jìn)行分組進(jìn)行討論和學(xué)習(xí)，布置需討論的話題，再進(jìn)行小組分組匯報(bào)。注意在分組的過(guò)程中要優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，使得每位學(xué)生都能有機(jī)會(huì)參與其中。在小組的探討和學(xué)習(xí)下能加強(qiáng)對(duì)知識(shí)的理解，深入對(duì)知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)。也使得課堂的學(xué)習(xí)更加有趣生動(dòng)，構(gòu)建了一個(gè)師生之間交流的平臺(tái)。

3.4 構(gòu)建“食品添加劑”教學(xué)評(píng)價(jià)體系

混合式教學(xué)模式的實(shí)施有利于打破傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)估方法和原先單一的評(píng)價(jià)方式，將過(guò)程評(píng)價(jià)與最終評(píng)價(jià)相結(jié)合，讓學(xué)生的每次學(xué)習(xí)活動(dòng)與最終成績(jī)相關(guān)聯(lián)。借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的學(xué)習(xí)軟件，把課堂簽到、課前預(yù)習(xí)、課堂活躍度、線上學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)納入考核的范圍，從而使考核結(jié)果更加客觀和全面。也可以通過(guò)學(xué)生之間的自評(píng)和教師評(píng)價(jià)等多種方式幫助學(xué)生提高合作學(xué)習(xí)的意識(shí)。采用該種評(píng)價(jià)體系能極大地發(fā)揮評(píng)價(jià)的激勵(lì)作用，進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生的多元化發(fā)展。

4 結(jié)語(yǔ)

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展影響著人類生活過(guò)程中的各個(gè)領(lǐng)域，當(dāng)然也包括教育這一領(lǐng)域。“線上”+“線下”混合教學(xué)模式的產(chǎn)生就是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代背景下的產(chǎn)物，它對(duì)教學(xué)質(zhì)量的提高有巨大的作用。打破了傳統(tǒng)教學(xué)在時(shí)間和空間的局限性。由被動(dòng)學(xué)習(xí)改為主動(dòng)學(xué)習(xí)，由傳統(tǒng)的理論教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)閷⒗碚撆c身邊實(shí)際應(yīng)用案例相結(jié)合，極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，保證了教學(xué)效果。最終真正實(shí)現(xiàn)了課堂內(nèi)外相結(jié)合，符合目前高校課程教學(xué)改革的方向。