工程認(rèn)證持續(xù)改進(jìn)背景下“食品添加劑”課程教學(xué)改革探索

謝亮亮，蔡為榮，鄭立友，謝 丹

（安徽工程大學(xué) 生物與食品工程學(xué)院，安徽 蕪湖 241000）

《華盛頓協(xié)議》是工程教育本科專(zhuān)業(yè)學(xué)位互認(rèn)協(xié)議，2016 年6 月2 日中國(guó)正式成為《華盛頓協(xié)議》會(huì)員國(guó)[1]。學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向和持續(xù)改進(jìn)是我國(guó)工程認(rèn)證倡導(dǎo)的三大基本理念[2]。截至2021 年4 月，我國(guó)35 所高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)通過(guò)工程認(rèn)證，工程認(rèn)證不是一勞永逸，而是存在有效期。其中，13 所高校是第二次及以上通過(guò)工程認(rèn)證[3]，同一專(zhuān)業(yè)多次通過(guò)工程認(rèn)證說(shuō)明持續(xù)改進(jìn)在各高校不斷深入，否則無(wú)法繼續(xù)獲得通過(guò)。因此，工程認(rèn)證特別強(qiáng)調(diào)持續(xù)改進(jìn)。

持續(xù)改進(jìn)是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要一環(huán)，而課程教學(xué)改革是持續(xù)改進(jìn)的重要組成部分。因工程認(rèn)證課程體系建設(shè)需要，“食品添加劑”課程由32 學(xué)時(shí)壓縮至24 學(xué)時(shí)，而“食品添加劑”課程特點(diǎn)是知識(shí)點(diǎn)多、章節(jié)關(guān)聯(lián)度不大，在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)讓學(xué)生了解和掌握“食品添加劑”課程知識(shí)點(diǎn)，課程教學(xué)改革顯得尤為重要。因此，以“食品添加劑”課程教學(xué)改革展開(kāi)研究，以期在工程認(rèn)證持續(xù)改進(jìn)背景下對(duì)課程教學(xué)改革提供一些有益的參考，促進(jìn)工程認(rèn)證持續(xù)改進(jìn)不斷完善。

1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容突出重點(diǎn)和與時(shí)俱進(jìn)

按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 （GB2760-2014）功能分為22 類(lèi)[4]。每一大類(lèi)含有數(shù)種或者成百上千種，在有限的課時(shí)內(nèi)無(wú)法做到面面俱到，同時(shí)知識(shí)點(diǎn)零散，導(dǎo)致學(xué)生興趣不高。其中，理論教學(xué)內(nèi)容保持一定的穩(wěn)定性，而章節(jié)內(nèi)容必須突出重點(diǎn)，尤其當(dāng)前在食品行業(yè)發(fā)揮重要作用和應(yīng)用廣泛的添加劑，如乳化劑、防腐劑、抗氧化劑、著色劑和食品用香料等。對(duì)于其他種類(lèi)的添加劑鼓勵(lì)學(xué)生自學(xué)，根據(jù)重點(diǎn)知識(shí)觸類(lèi)旁通、舉一反三，及時(shí)掌握其他添加的性質(zhì)、使用規(guī)范、安全評(píng)價(jià)和作用機(jī)理。只有突出重點(diǎn)才能保證學(xué)生在有效的時(shí)間內(nèi)完成課程學(xué)習(xí)。

隨著食品科學(xué)的不斷發(fā)展，特別是一些天然產(chǎn)物功能的發(fā)現(xiàn)，教材的內(nèi)容也很難做到實(shí)時(shí)更新，而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的更新相對(duì)滯后，需要對(duì)教學(xué)內(nèi)容不斷更新和補(bǔ)充，將國(guó)內(nèi)外食品添加劑最新研究進(jìn)展引入課堂教學(xué)中，拓寬視野，培養(yǎng)學(xué)生的科研意識(shí)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

2 創(chuàng)新教學(xué)模式增強(qiáng)教學(xué)效果

傳統(tǒng)教學(xué)模式主要是從教師如何教這個(gè)角度去考慮，忽視了學(xué)生的主體地位，教學(xué)效果大打折扣，而工程認(rèn)證強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心的教育理念，兩者背道而馳。而且“食品添加劑”課程涉及內(nèi)容廣泛，授課教師的研究方向只涉及部分章節(jié)，無(wú)法全覆蓋。針對(duì)上述2 個(gè)問(wèn)題，課題組主要采取下面2 個(gè)措施解決。

一方面，讓學(xué)生課前準(zhǔn)備，針對(duì)每一大類(lèi)添加劑，提前讓學(xué)生去調(diào)查市場(chǎng)上的應(yīng)用情況，通過(guò)商品標(biāo)簽獲知應(yīng)用類(lèi)型。課堂上增加食品添加劑時(shí)事討論，讓學(xué)生搜集相關(guān)專(zhuān)題的食品添加劑事件進(jìn)行總結(jié)，分析和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，教師在整個(gè)過(guò)程中起的是引導(dǎo)作用，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，從而拓寬學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。課后讓感興趣的學(xué)生進(jìn)入自己的本科生導(dǎo)師實(shí)驗(yàn)室或者學(xué)校本科教學(xué)實(shí)踐基地開(kāi)展相關(guān)理論和實(shí)踐研究。通過(guò)課前、課堂和課后“三位一體”的引導(dǎo)，從被動(dòng)接受到教師引導(dǎo)再到主動(dòng)學(xué)習(xí)的教學(xué)模式改變，有效提高教學(xué)效果。

另一方面，從過(guò)去一個(gè)教師主講，到現(xiàn)在通過(guò)模塊化教學(xué)、開(kāi)展專(zhuān)題講座的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變?！笆称诽砑觿闭n程章節(jié)的關(guān)聯(lián)度不大，特別適合模塊化教學(xué)模式的實(shí)施。專(zhuān)題教師結(jié)合自己的科研和實(shí)踐情況，可以深入淺出地講解食品添加的每一模塊。只有對(duì)自己的研究領(lǐng)域有深入的了解，才能提高教學(xué)水平，增強(qiáng)教學(xué)效果。同時(shí)，加強(qiáng)專(zhuān)題主講教師之間的相互學(xué)習(xí)和討論，揚(yáng)長(zhǎng)避短，共同促進(jìn)教學(xué)水平的提高。

3 改進(jìn)教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情

“食品添加劑”課程知識(shí)點(diǎn)多、關(guān)聯(lián)度不高，以教師為中心，對(duì)照PPT 進(jìn)行的傳統(tǒng)教學(xué)方法造成學(xué)生記憶和理解理論困難，大大降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。近年來(lái)，案例教學(xué)法、及時(shí)教學(xué)法和PBL（Problem-based learning） 教學(xué)法[5]在教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中不斷發(fā)展，取得了良好的效果。

案例教學(xué)是以真實(shí)案例為引導(dǎo)的教學(xué)方法[6]。“食品添加劑”課程應(yīng)用性強(qiáng)，案例都是來(lái)自現(xiàn)實(shí)生活，契合度高。例如，在緒論部分選擇“瘦肉精”事件進(jìn)行案例教學(xué)，提出相應(yīng)的問(wèn)題：①什么是食品添加劑？②瘦肉精是不是食品添加劑？③食品添加劑的使用原則、注意事項(xiàng)及其安全性。通過(guò)案例分析生動(dòng)地展現(xiàn)了基礎(chǔ)知識(shí)，有效調(diào)動(dòng)了學(xué)習(xí)積極性。及時(shí)教學(xué)法是學(xué)生提前完成教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)及時(shí)反饋給教師，教師依據(jù)學(xué)生反饋適度調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和進(jìn)度的一種教學(xué)方法[7]。雖然大學(xué)生的業(yè)余時(shí)間豐富，但是普遍缺乏學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，很少利用課下時(shí)間來(lái)學(xué)習(xí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，為及時(shí)教學(xué)法提供了契機(jī)，學(xué)生可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)把提前學(xué)習(xí)完的知識(shí)反饋給授課教師，有效緩解“食品添加劑”課堂知識(shí)點(diǎn)多給學(xué)生造成的困擾。PBL 教學(xué)法是將知識(shí)點(diǎn)以問(wèn)題或者任務(wù)的形式分發(fā)給學(xué)生，通過(guò)學(xué)生自主探索或者相互協(xié)助來(lái)解決問(wèn)題或者完成任務(wù)，從而達(dá)到教學(xué)目標(biāo)的一種教學(xué)方式。例如，在著色劑專(zhuān)題講座教師提出“蘇丹紅事件的發(fā)生是著色劑本身的問(wèn)題還是人為原因”，提高學(xué)生的參與度，激發(fā)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。以上3 種方法在“食品添加劑”課程的應(yīng)用，可以有效改進(jìn)教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

4 結(jié)語(yǔ)

在工程認(rèn)證持續(xù)改進(jìn)背景下，針對(duì)“食品添加劑”教學(xué)內(nèi)容繁多，課時(shí)受到壓縮等問(wèn)題，結(jié)合實(shí)際教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，圍繞優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)模式和改進(jìn)教學(xué)方法3 個(gè)方面展開(kāi)。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中取得良好效果，也暴露了一些問(wèn)題，如教學(xué)模式和教學(xué)方法的結(jié)合還不夠緊密，需要在后續(xù)的工作中進(jìn)一步完善。