“營養(yǎng)生理學(xué)”課程教學(xué)方式的優(yōu)化探索

李 倩，李 寧

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南 鄭州 450002）

0 引言

“營養(yǎng)生理學(xué)”是食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)重要的專業(yè)必修核心課，是生命科學(xué)的一個分支，主要研究食品營養(yǎng)成分與人體相互作用及其作用機(jī)制和作用規(guī)律，并為通過膳食營養(yǎng)提高生命質(zhì)量、防治常見疾病提供基本理論[1]。課程以正常人體機(jī)能系統(tǒng)為線索，研究人體及其細(xì)胞、組織、器官等組成部分所表現(xiàn)的各種生命現(xiàn)象的活動規(guī)律和生理功能，闡明其產(chǎn)生機(jī)制，以及機(jī)體內(nèi)、外環(huán)境變化對這些活動的影響。通過教學(xué)使學(xué)生能夠掌握營養(yǎng)生理學(xué)研究的基本方法，為今后從事“食品營養(yǎng)與檢驗”及功能性食品的開發(fā)和研究奠定良好基礎(chǔ)。

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院的生理學(xué)課程始于2018 年，課程名為“生理學(xué)基礎(chǔ)”，但是在教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)，食品專業(yè)的學(xué)生普遍的生物學(xué)背景較薄弱，且學(xué)生更為迫切地想了解生理學(xué)與本專業(yè)的相關(guān)性。因此，課程自2020 年起更改為“營養(yǎng)生理學(xué)”，且教學(xué)手段一直在摸索中更新、進(jìn)步。就教學(xué)過程中存在的問題及改進(jìn)方法進(jìn)行了初步的探討，旨在增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)生興趣，提升教學(xué)質(zhì)量。

1 選用優(yōu)質(zhì)教材

教材的質(zhì)量直接影響著教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量。只有選用了高質(zhì)量的教材，才能保證教學(xué)質(zhì)量[2]。教材選用的原則如下：①方向性。教材必須參照大綱要求和規(guī)定，選用國家規(guī)劃教材。②適用性。教材既要符合教學(xué)大綱的規(guī)定，又要符合本專業(yè)的培養(yǎng)方向，同時還需兼顧本專業(yè)學(xué)生的實際知識水平和接受能力。③優(yōu)勝劣汰。教材的選用并不是一成不變的，需根據(jù)教學(xué)目的及時更新教材，選用先進(jìn)的、能反映學(xué)科研究發(fā)展前沿的高質(zhì)量教材，保證教材內(nèi)容更有利于培養(yǎng)出本專業(yè)的優(yōu)秀人才。

課程的教材選用較為困難。目前，“營養(yǎng)生理學(xué)”作為一門新興課程，無規(guī)范的教學(xué)大綱，各出版社也均無《營養(yǎng)生理學(xué)》教材。因此，教學(xué)團(tuán)隊只能選用一些相近的教材，用以輔助學(xué)生的學(xué)習(xí)。在考查了一系列關(guān)于《生理學(xué)》 《醫(yī)學(xué)生理學(xué)》《生理學(xué)基礎(chǔ)》等教材后，考慮到生理學(xué)與解剖學(xué)聯(lián)系較為緊密，很多知識點(diǎn)是融匯在一起的，而本專業(yè)的學(xué)生基本沒有解剖學(xué)的基礎(chǔ)，最終教學(xué)團(tuán)隊選用了艾洪濱主編的《人體解剖生理學(xué)》，該教材為“十二五”規(guī)劃教材，將人體組織解剖學(xué)和生理學(xué)知識有機(jī)地結(jié)合在一起，系統(tǒng)介紹了構(gòu)成人體的各器官、系統(tǒng)的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其生理功能，以及完成生理功能的機(jī)制，并且明確提到“可供食品科學(xué)專業(yè)選做教材”。

2 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

雖然選用了相對合適的教材，但是在教學(xué)過程中仍存在較多困難。生理學(xué)注重于人體各系統(tǒng)與疾病的聯(lián)系，而“營養(yǎng)生理學(xué)”的教學(xué)側(cè)重于營養(yǎng)、生理、疾病等方面，重點(diǎn)闡述各種營養(yǎng)成分在體內(nèi)的代謝過程、生理變化及其作用機(jī)制。該課程的教學(xué)課時為32 學(xué)時，相對本專業(yè)其余核心課，如“食品化學(xué)”（64 學(xué)時） 來說，課時相對較少，而食品專業(yè)學(xué)生相關(guān)基礎(chǔ)知識薄弱，如何達(dá)到教學(xué)效果是亟待解決的問題。

教學(xué)團(tuán)隊按照本專業(yè)的專業(yè)特點(diǎn)及基礎(chǔ)課程和后續(xù)課程的設(shè)置編寫教學(xué)大綱和考試大綱，在教學(xué)過程中適當(dāng)?shù)貎A向營養(yǎng)方面，同時淡化與本專業(yè)聯(lián)系相對次要的內(nèi)容。例如，神經(jīng)系統(tǒng)作為生理學(xué)的重要一章，其內(nèi)容主要分為神經(jīng)系統(tǒng)的分類及組成、神經(jīng)系統(tǒng)活動的一般規(guī)律、神經(jīng)系統(tǒng)的感覺功能及其對軀體運(yùn)動和內(nèi)臟運(yùn)動的調(diào)節(jié)及腦的高級功能等方面，知識點(diǎn)龐多，一些醫(yī)學(xué)院校甚至要分配16～20 個學(xué)時用于本章的講授。而對于食品專業(yè)學(xué)生來說，這些內(nèi)容過于注重理論，與專業(yè)知識聯(lián)系不大。因此，在實際教學(xué)過程中，教育團(tuán)隊把本章的內(nèi)容壓縮為4 學(xué)時，只簡單介紹神經(jīng)系統(tǒng)的分類及組成、神經(jīng)系統(tǒng)活動的一般規(guī)律等，同時引入思考題，如常見的補(bǔ)腦的食物有哪些，它們的活性成分是什么，作用機(jī)制又如何？教師需將這些專業(yè)知識融合在一起，緊密聯(lián)系學(xué)科前沿的研究方向，做到理論實踐相結(jié)合，既符合教學(xué)大綱的要求，又可符合行業(yè)和社會的發(fā)展需求[3]。

3 教學(xué)方式的改革

“營養(yǎng)生理學(xué)”是一門理論性較強(qiáng)的學(xué)科，并且有些章節(jié)需要結(jié)合解剖學(xué)來講述。但是，由于本專業(yè)沒有專門設(shè)置“解剖學(xué)”課程，所以在課堂上，如何展示人體的構(gòu)筑、身體機(jī)能的維護(hù)等方面是教學(xué)的重點(diǎn)之一。采取傳統(tǒng)的板書和多媒體課件等，大多以二維平面圖為主，缺乏立體感，學(xué)生想象和理解起來較為困難，無法達(dá)到教學(xué)目的。為了更生動地將這些知識傳授給學(xué)生，教學(xué)團(tuán)隊必須改革教學(xué)方式，多種教學(xué)手段并用。教具可以使用人體可拆卸解剖模型，讓學(xué)生對身體、內(nèi)臟、器官、骨骼等，學(xué)生可以非常直觀地感受和學(xué)習(xí)。對于一些無法使用教具的章節(jié)，諸如八大系統(tǒng)的功能及運(yùn)轉(zhuǎn)，可以采用基于Flash 動畫的多媒體教學(xué)[4]。該技術(shù)可以用立體手段動態(tài)地演示各系統(tǒng)之間的關(guān)系，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、增強(qiáng)該課程的趣味性、提升教學(xué)效果。此外，還可以將與教學(xué)相關(guān)的實際生活中的例子以圖片或者視頻的形式做到課件里，什么為正確的飲食習(xí)慣，如何用“營養(yǎng)生理學(xué)”的知識來解釋膳食寶塔的合理性？不合理的飲食會造成人體哪些疾病？這就要求學(xué)生把本專業(yè)相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)的知識與該課程有機(jī)結(jié)合起來，深化教學(xué)效果。

4 增加實驗學(xué)時

“營養(yǎng)生理學(xué)”雖然是一門理論性較強(qiáng)的課程，但是仍然需要以實驗為基礎(chǔ)，實驗是教學(xué)過程中的一個重要環(huán)節(jié)，能夠加強(qiáng)學(xué)生對所學(xué)知識的理解和記憶，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實踐的能力，因而實驗課的開展對于教學(xué)質(zhì)量的優(yōu)化有著非常重要的作用[5]。由于“營養(yǎng)生理學(xué)”的實驗大多要涉及動物及細(xì)胞，實驗周期相對較長，而學(xué)院實驗條件有限，該課程的設(shè)置時間也較短，所以該課程在教學(xué)計劃里只有32 學(xué)時的理論課，沒有實驗課的設(shè)置。因而，應(yīng)積極增強(qiáng)實驗的師資力量，明確實驗內(nèi)容，建立相應(yīng)的實驗條件，能夠盡快開展教學(xué)實驗，提高教學(xué)質(zhì)量。教學(xué)團(tuán)隊擬在下一次大綱修訂時，增加16 學(xué)時的實驗課，結(jié)合實驗室的預(yù)期條件，選擇血液系統(tǒng)實驗（包括出血時間和凝血時間的測定、血液凝固及其影響因素、血型鑒定），循環(huán)系統(tǒng)實驗（包括蟾蜍心臟起搏點(diǎn)的觀察、蛙心灌流、人體動脈血壓的測定、心音聽診），呼吸系統(tǒng)實驗（肺活量的測定），感覺器官實驗（包括視敏度的測定、視野測定、盲點(diǎn)測定、聲音的傳導(dǎo)途徑）。

5 豐富考核方式

考核方式是鑒定學(xué)生掌握課程知識點(diǎn)的重要途徑[5]。課程采取考勤、課堂討論、課后作業(yè)、翻轉(zhuǎn)課堂和期末考試等多種考核方法。其中，理論考核成績占比為70%?！盃I養(yǎng)生理學(xué)”的理論知識點(diǎn)多，學(xué)生也難掌握，采用閉卷考試，督促學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)和課后復(fù)習(xí)；課堂討論、發(fā)言占比10%；課后作業(yè)完成度占比10%；考勤占比的10%。通過多指標(biāo)考核，可以更為準(zhǔn)確地了解教學(xué)效果，以便于進(jìn)一步改進(jìn)教學(xué)方法。

6 結(jié)語

綜上所述，“營養(yǎng)生理學(xué)”的建設(shè)尚處于初步階段，通過對該課程教學(xué)方式的優(yōu)化探索，能夠初步明確該課程的教學(xué)目的和任務(wù)，尚存在著較多問題，目前正處于發(fā)展階段。本著滿足教學(xué)目的和學(xué)科發(fā)展的要求，課程還需進(jìn)一步結(jié)合專業(yè)特色，規(guī)劃教學(xué)模式，提升教學(xué)質(zhì)量。