影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素分析

曹曉晨

（天津市河北區(qū)疾病預(yù)防控制中心，天津 300000）

食品質(zhì)量和人們的生命健康息息相關(guān)，近幾年，各地都出現(xiàn)了食品安全問(wèn)題，嚴(yán)重威脅到消費(fèi)者的人身健康安全，在社會(huì)上產(chǎn)生極大的影響，也使得更多人開(kāi)始加大對(duì)食品安全的重視。食品檢驗(yàn)檢測(cè)是一項(xiàng)重要手段，通過(guò)開(kāi)展相關(guān)工作能夠掌握食品成分，據(jù)此對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)估。但是目前我國(guó)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)方面依然存在許多問(wèn)題，容易受到外界因素的影響，無(wú)法保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，有關(guān)部門要加以重視，不斷優(yōu)化和改進(jìn)，提高整體的工作質(zhì)量。

1 影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的主要因素

盡管食品安全已受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，但一些生產(chǎn)商為了經(jīng)濟(jì)利益而降低了生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致了無(wú)休止的食品安全問(wèn)題。通過(guò)提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，有助于及時(shí)調(diào)查和處理存在安全隱患的食品，保障人們生命健康，從而維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。

1.1 制度因素

目前，我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)明確規(guī)定食品必須有安全檢測(cè)報(bào)告才能進(jìn)入市場(chǎng)，這樣可以保持良好的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序。近年來(lái)，我國(guó)越來(lái)越重視食品安全問(wèn)題，并加大了食品檢驗(yàn)檢測(cè)力度，但在實(shí)際開(kāi)展中依然存在問(wèn)題。其中，制度是一項(xiàng)重要的影響因素[1]?，F(xiàn)階段，我國(guó)在食品檢測(cè)環(huán)節(jié)，只是對(duì)成品進(jìn)行抽檢，缺乏對(duì)食品生產(chǎn)和成品的全面檢測(cè)，這樣很難對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行完全監(jiān)管，容易使劣質(zhì)食品流入市場(chǎng)。

1.2 人員因素

在開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，人員是非常重要的因素，對(duì)最終結(jié)果的準(zhǔn)確度具有很大的影響。具體表現(xiàn)在以下幾方面：①食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)水平參差不齊，無(wú)法確保各項(xiàng)操作流程按照相關(guān)要求規(guī)范進(jìn)行，容易加大檢測(cè)結(jié)果的偏差值；②食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作對(duì)人員綜合素質(zhì)具有較高要求，需要有一定的職業(yè)素養(yǎng)和良好的工作態(tài)度，每個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在人員管理方面具有不同的制度方法，很難保持統(tǒng)一。并且一些機(jī)構(gòu)缺乏完善的人員管理制度和監(jiān)管措施，容易出現(xiàn)知法犯法等現(xiàn)象，會(huì)影響檢測(cè)數(shù)據(jù)[2]。

1.3 儀器和試劑因素

隨著經(jīng)濟(jì)技術(shù)的發(fā)展，食品種類越來(lái)越多，化學(xué)成分也更加多樣。在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)需要使用不同的儀器和試劑，但是在實(shí)際工作中，經(jīng)常出現(xiàn)儀器和試劑使用不當(dāng)?shù)葐?wèn)題，這樣很難保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。在日常管理中缺乏對(duì)儀器設(shè)備的檢修和保養(yǎng)，在實(shí)際應(yīng)用中容易出現(xiàn)故障，會(huì)影響工作效率，甚至影響最終的檢測(cè)結(jié)果。

1.4 樣品因素

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，一般都是采取抽樣方式，因此樣品的選擇非常關(guān)鍵。在抽樣環(huán)節(jié)，如果工作人員沒(méi)有嚴(yán)格按照相關(guān)要求進(jìn)行，會(huì)影響樣品抽取工作的質(zhì)量，導(dǎo)致樣品不能有效反映出整批食品的質(zhì)量，無(wú)法保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。一旦劣質(zhì)食品流入市場(chǎng)，會(huì)威脅消費(fèi)者的人身安全[3]。

1.5 檢驗(yàn)環(huán)境因素

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，對(duì)環(huán)境具有一定的要求，室內(nèi)的溫度、濕度、衛(wèi)生、光線、特殊氣體濃度以及設(shè)備安裝效果等都會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果。并且，有些工作必須在特定環(huán)境下才能開(kāi)展，如果環(huán)境無(wú)法達(dá)到檢測(cè)要求，會(huì)帶來(lái)很多問(wèn)題。

1.6 檢驗(yàn)方法因素

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中要想提升工作效率和質(zhì)量，需要結(jié)合食品的種類與特性等選擇合適的方法和儀器。如果有需要，還可以利用化學(xué)實(shí)驗(yàn)來(lái)檢測(cè)。由于食品類型非常多，檢測(cè)方法有一定的差異，具有不同的使用范圍、靈敏度、檢測(cè)限等。在實(shí)際工作中，要綜合考慮待測(cè)樣品的主要成分、特征性質(zhì)，然后結(jié)合我國(guó)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)要求選出最佳的檢測(cè)方法，以免方法不當(dāng)影響最終的檢測(cè)數(shù)據(jù)。

2 提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的主要措施

2.1 制定科學(xué)合理的檢驗(yàn)檢測(cè)制度

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中需要制定科學(xué)合理的制度和流程，確保各項(xiàng)工作的展開(kāi)有章可循、有據(jù)可依?，F(xiàn)階段，由于缺乏完善的食品安全評(píng)價(jià)資料，國(guó)家食品安全抽樣檢驗(yàn)信息系統(tǒng)還不健全，而且食品中的生物毒素、農(nóng)藥、獸藥殘留等相關(guān)檢測(cè)制度不完善。這樣一來(lái)，會(huì)影響檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的工作效率和質(zhì)量。因此，有關(guān)部門一定要加以重視，盡快制定符合我國(guó)國(guó)情和相關(guān)要求的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。為了增強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的責(zé)任感，要制定合理的人員管理制度，使其仔細(xì)學(xué)習(xí)各項(xiàng)制度和操作流程。同時(shí)，要規(guī)范廠家的行為，制定科學(xué)的工作規(guī)范，避免一些不良廠家將劣質(zhì)食品流入市場(chǎng)。為了提高產(chǎn)品收益分配的公平性，有關(guān)負(fù)責(zé)人要綜合分析當(dāng)?shù)厍闆r和食品特性等制定完善的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范[4]。同時(shí)，食品銷售單位要展示食品安全檢測(cè)報(bào)告，積極配合食品監(jiān)管部門的審查。

2.2 提高檢驗(yàn)檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)水平直接關(guān)系到最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，在日常管理中，一定要從道德規(guī)范、專業(yè)知識(shí)、操作技能等方面加強(qiáng)對(duì)人員的培訓(xùn)，不斷提升團(tuán)隊(duì)的綜合實(shí)力。在具體開(kāi)展中，可以從以下幾方面進(jìn)行。①在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，人員是直接操作者，要不斷提高檢測(cè)人員的職業(yè)道德，使其認(rèn)識(shí)到這項(xiàng)工作的重要意義，能夠約束自身行為，嚴(yán)格按照規(guī)章制度開(kāi)展各項(xiàng)工作，杜絕出現(xiàn)違法亂紀(jì)等現(xiàn)象，以免人為因素影響檢測(cè)結(jié)果，進(jìn)而威脅食品安全。②隨著社會(huì)的發(fā)展，食品類型更為豐富，相應(yīng)的檢驗(yàn)檢測(cè)理念和技術(shù)也不斷優(yōu)化和完善，要定期組織這方面的培訓(xùn)教育活動(dòng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)先進(jìn)的專業(yè)知識(shí)和技能，能夠準(zhǔn)確應(yīng)用到日常工作中去。

2.3 正確使用各類儀器和試劑

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，要加強(qiáng)對(duì)儀器和試劑的維護(hù)管理。在日常工作中，要安排專人負(fù)責(zé)檢查和校正儀器設(shè)備的精度，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。同時(shí)，要將儀器、試劑等放到特定位置上，不要隨意擺放，以免損壞。在實(shí)際工作中，要按照正確的方法使用儀器和試劑，充分發(fā)揮作用，避免操作不當(dāng)影響檢測(cè)效果。此外，在保管試劑時(shí)，要根據(jù)試劑的特性選擇合適的環(huán)境，以免保存不當(dāng)影響使用性能。同時(shí)，要對(duì)試劑的進(jìn)出庫(kù)進(jìn)行登記，確保在保質(zhì)期內(nèi)[5]。

2.4 做好樣品的抽取與制備

在正式開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作之前，要全面分析食品的樣品特征和理化特性，結(jié)合樣品的分布特征選擇合適的采樣方法，確保樣品合理，具有一定的代表性，進(jìn)一步提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時(shí)，在采樣時(shí)，相關(guān)負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和流程等操作，妥善保存樣品，避免出現(xiàn)樣品亂放和丟失等問(wèn)題。在樣品制備環(huán)節(jié)，相關(guān)負(fù)責(zé)人要按照樣品檢測(cè)方法的各項(xiàng)規(guī)定進(jìn)行，要確保樣品的完整性，使其處于有標(biāo)簽狀態(tài)，保證樣品的有效性，為后期工作的順利展開(kāi)打下良好基礎(chǔ)。在實(shí)際操作中，要重點(diǎn)關(guān)注那些特殊樣品，考慮其熱量釋放、水分揮發(fā)等情況，并采取合理的方法來(lái)控制。此外，在樣品制備中要提供良好的環(huán)境，設(shè)置合適的溫度、濕度等。同時(shí)，要盡量分別開(kāi)展檢驗(yàn)和制備工作，確保樣品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，從而進(jìn)一步保證結(jié)果的準(zhǔn)確性[6]。

2.5 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)環(huán)境設(shè)施控制

在正式開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作之前，相關(guān)人員要按照有關(guān)規(guī)定分類存放樣品，并且結(jié)合樣品特性設(shè)置合適的環(huán)境，并且使用合理的溫控設(shè)備，確保符合各類樣品的儲(chǔ)存條件。一般來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)藏環(huán)境主要包括冷藏室、冷凍室、常溫室3種類型。在實(shí)際檢測(cè)中，工作人員要根據(jù)情況選擇合適的儀器設(shè)備，并放到相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室里，盡量降低環(huán)境因素對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)的干擾，并且通過(guò)這種方式還能避免出現(xiàn)交叉感染等現(xiàn)象。為保證食品檢驗(yàn)室的科學(xué)有效，要加強(qiáng)日常的檢修維護(hù)力度，對(duì)各類儀器設(shè)備的存放位置、運(yùn)行狀態(tài)、試驗(yàn)安全操作等進(jìn)行全面檢查，確保室內(nèi)環(huán)境滿足食品檢驗(yàn)安全與操作方面的要求。此外，要重點(diǎn)管理實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和內(nèi)務(wù)情況，確保室內(nèi)干凈。同時(shí)，要對(duì)室內(nèi)的氣壓、溫度和濕度等進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控與記錄，確保實(shí)驗(yàn)室符合食品檢驗(yàn)檢測(cè)的各項(xiàng)需求。

2.6 選擇合理的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，使用的技術(shù)方法極為重要，直接關(guān)系到最終的檢測(cè)結(jié)果。由于不同食品的成分具有一定的差異，在實(shí)際檢驗(yàn)檢測(cè)中工作人員要結(jié)合食品情況和有關(guān)規(guī)定使用合適的技術(shù)方法。隨著我國(guó)社會(huì)的發(fā)展，食品種類更加多樣，為了進(jìn)一步提高結(jié)果的準(zhǔn)確性，確保食品安全，有關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)技術(shù)方法的優(yōu)化和改進(jìn)，能夠滿足各類食品的檢測(cè)需求。在具體操作中，檢驗(yàn)檢測(cè)方法的選擇需要考慮食品特性、檢驗(yàn)條件等多項(xiàng)因素。而且，食物成分含量不同時(shí)，選擇的方法也有差異。比如在檢測(cè)食品的鈣含量時(shí)，如果是牛奶，一般來(lái)說(shuō)，100 g牛奶含鈣量大約為100 mg，可以選擇火焰法。如果是保健品，一個(gè)膠囊里的鈣含量大約占20%，對(duì)于這種鈣含量較高的食品，一般選擇EDTA滴定法，若是依然使用火焰法，會(huì)帶來(lái)較大誤差。由于食品類型和農(nóng)藥種類越來(lái)越多，若是殘留的農(nóng)藥超標(biāo)，會(huì)對(duì)人們的生命健康造成極大的傷害。這就需要認(rèn)真檢測(cè)食品外表的農(nóng)藥殘留情況。為提高檢測(cè)質(zhì)量，相關(guān)部門和人員要在傳統(tǒng)的技術(shù)方法下不斷進(jìn)行優(yōu)化和完善，從而進(jìn)一步保證食品的安全性。在生產(chǎn)食品中會(huì)用到一些化學(xué)添加劑，若是使用過(guò)量，會(huì)對(duì)人身健康帶來(lái)不同程度的傷害，因此還要加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的檢測(cè)。對(duì)于常見(jiàn)的種類，可以制定統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真分析各類添加劑的特性，據(jù)此不斷改進(jìn)檢測(cè)方法。

2.7 加大考核力度

通過(guò)實(shí)施食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)考核，增強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的責(zé)任感，有效規(guī)避不利因素。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的評(píng)估數(shù)據(jù)直接影響到機(jī)構(gòu)的信譽(yù)，這將鼓勵(lì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)單位積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，加強(qiáng)人員培訓(xùn)等，有效應(yīng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作。當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)違反規(guī)定時(shí)，應(yīng)結(jié)合相關(guān)法律法規(guī)予以嚴(yán)懲，要求其對(duì)受害者作出相應(yīng)賠償，有效維護(hù)正常的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在食品檢測(cè)檢驗(yàn)工作中存在許多影響因素，有關(guān)部門要完善管理機(jī)制，制定科學(xué)合理的檢驗(yàn)檢測(cè)制度，提高檢驗(yàn)檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)，正確使用各類儀器和試劑，做好樣品的抽取與制備，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)環(huán)境設(shè)施控制，選擇合理的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，提高檢測(cè)效率和質(zhì)量，確保結(jié)果的準(zhǔn)確性，進(jìn)一步保證我國(guó)的食品安全。