紫蘇籽油的研究和應(yīng)用現(xiàn)狀*

梁旭，王憲齡，，陳德壯，宋寧

1.鄭州澍青醫(yī)學(xué)高等專(zhuān)科學(xué)校，河南 鄭州 450064；2.河南中醫(yī)藥大學(xué)，河南 鄭州 450046

紫蘇，又被稱(chēng)為回回蘇、香蘇等，為唇形科紫蘇Perillafrutescens(L.)Britt.一年生草本植物。紫蘇栽培歷史悠久，可以追溯到兩千多年前，目前在我國(guó)種植廣泛。紫蘇葉、紫蘇梗和紫蘇子均為藥食同源的材料，藥食皆可，被列入衛(wèi)計(jì)委公布的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》既是食品又是藥品的物品名單中。紫蘇籽可榨油，出油量約50%[1]，材料易得，提取方法成熟。

為深入了解紫蘇籽油的開(kāi)發(fā)利用，本文收集并分析近20年相關(guān)文獻(xiàn)，以期挖掘當(dāng)下研究的熱點(diǎn)、難點(diǎn)，為后續(xù)研究提供理論和數(shù)據(jù)支持。

1 紫蘇籽油文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì)分析

利用中國(guó)知識(shí)資源總庫(kù)CNKI文獻(xiàn)檢索平臺(tái)進(jìn)行檢索，以“紫蘇”“油”為關(guān)鍵詞，檢索時(shí)間為2000—2020年。研究發(fā)現(xiàn)，學(xué)界對(duì)紫蘇籽油的關(guān)注從未間斷，每年均有以此為主題的學(xué)術(shù)文獻(xiàn)。

根據(jù)不同主題，研究主要圍繞以下幾方面：紫蘇油的組成成分分析；紫蘇籽油中不飽和脂肪酸、α-亞麻酸含量等的研究；不同地區(qū)紫蘇籽油組成成分的對(duì)比研究；提取方法研究(以水酶法為主)；紫蘇籽油的應(yīng)用研究。應(yīng)用研究主要集中在藥用、食用價(jià)值兩方面：藥用價(jià)值研究多圍繞抗氧化、降血脂方面，劑型主要為軟膠囊；食用價(jià)值研究的關(guān)注點(diǎn)為食用油的開(kāi)發(fā)及應(yīng)用。

現(xiàn)有文獻(xiàn)50%以上發(fā)表于《食品科學(xué)》《食品工業(yè)科技》，9.43%發(fā)表于《中草藥》。可見(jiàn)，研究熱點(diǎn)為其食用價(jià)值，其次為藥用價(jià)值。

就基金來(lái)源分布而言，約37.5%的項(xiàng)目由國(guó)家自然科學(xué)基金支持，另有多個(gè)省級(jí)科技攻關(guān)項(xiàng)目。

綜合上述統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果，紫蘇籽油的功能和綜合開(kāi)發(fā)利用為今后的研究熱點(diǎn)。

2 紫蘇籽油概述

紫蘇籽油為淡黃色油狀液體，基本透明，無(wú)刺激性味道。營(yíng)養(yǎng)成分豐富，包括α-亞麻酸、油酸、亞油酸、花生四烯酸、γ-生育酚、植物甾醇等。

干燥紫蘇籽含油量約40%，不同產(chǎn)地存在差異，但含油量基本為24%～50%。脂肪酸中含有大量不飽和脂肪酸，而紫蘇油成分中不飽和脂肪酸含量91.1%～93.8%；多不飽和脂肪酸含量70.7%～83.4%。其中，棕櫚酸5.1%～7.0%，硬脂酸1.1%～2.3%，油酸9.6%～20.8%，亞油酸9.5%～14.4%，亞麻酸58.8%～70.9%，以α-亞麻酸的含量最多，紫蘇籽的亞麻酸含量約55%～65%，在已知的植物種子油中含量最高[2]。

除多不飽和脂肪酸外，紫蘇籽油還含有豐富的多酚、黃酮、維生素E及植物甾醇等。不同產(chǎn)地的紫蘇籽油各組分含量不同，以黑龍江海倫、江蘇南京、安徽亳州等地區(qū)的紫蘇籽油α-亞麻酸、β-谷甾醇、γ-生育酚含量最高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

2.1 紫蘇籽油的主要成分

2.1.1 α-亞麻酸作為ω-3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的前體物質(zhì)，α-亞麻酸進(jìn)入人體可以合成二十碳五烯酸二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid，EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，DHA)，均為構(gòu)成腦細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞的主要物質(zhì)，具有降低膽固醇、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)和視網(wǎng)膜發(fā)育、提高記憶力、改善腦功能、延緩機(jī)體衰老、抗癌等功效。α-亞麻酸能夠通過(guò)半胱氨酸蛋白酶(cysteine-containing aspartate-specific proteases，caspase)依賴途徑，在細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生活性氧(reactive oxygen species，ROS)，通過(guò)線粒體等復(fù)雜機(jī)制，誘導(dǎo)人白血病細(xì)胞U937程序性死亡，發(fā)揮抗腫瘤作用[3-4]。

2.1.2 植物甾醇作為紫蘇籽油中主要的不能皂化的部分，植物甾醇可降低膽固醇含量，具有抑制炎癥侵襲、抗細(xì)菌和真菌的作用[5]。

2.1.3 生育酚生育酚為維生素E的主要存在形式。酚類(lèi)化合物多具有抗氧化功效，可預(yù)防氧化導(dǎo)致的衰老及由此引起的心血管疾病。然而，植物中酚類(lèi)物質(zhì)含量不高，通過(guò)新材料磁性羧化碳納米管進(jìn)行酚的富集后測(cè)得11種酚類(lèi)成分，香草酸、阿魏酸、對(duì)香豆酸在紫蘇油中酚含量較高，具有潛在的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[6]。此外，生育酚具有抗癌活性[2]。

2.2 紫蘇籽油的作用

2.2.1 預(yù)防心血管疾病有研究發(fā)現(xiàn)，在對(duì)20名日本老年人以食用紫蘇油替換豆油后，其血漿中DHA、EPA含量有所提高，證明紫蘇籽油可防治心腦血管疾病[7-8]。紫蘇籽油作為附加的神經(jīng)保護(hù)劑，能夠降低低密度脂蛋白和膽固醇含量。紫蘇籽油中亞麻酸的攝入可阻止脂肪酸合成，加速β氧化，降低三酰甘油水平。研究發(fā)現(xiàn)，紫蘇籽油可減少高脂飲食喂養(yǎng)的肥胖小鼠的脂肪積累，調(diào)節(jié)脂代謝水平，降低對(duì)肝臟和血管的影響；可改善糖尿病小鼠三酰甘油血癥，改善腸道消化不良的狀況，乙酰輔酶A羧化酶活性和基因表達(dá)均下降，有降低總膽固醇的作用[9-12]。同時(shí)，紫蘇籽油可以降低血液黏度，減少血栓的生成，延緩動(dòng)脈壁氧化損傷后的血栓形成，減少心血管系統(tǒng)的負(fù)荷[9，13]。

2.2.2 抗氧化作用自由基增多是人體衰老的重要因素之一，超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)能夠清除過(guò)量的自由基，具有抗衰老作用。實(shí)驗(yàn)表明，紫蘇籽油高劑量、α-亞麻酸高劑量和空白對(duì)照組相比，可顯著提高SOD在大鼠腦組織中的活性，具有抗氧化作用。

谷胱甘肽是體內(nèi)一種重要的抗氧化物質(zhì)，可拮抗氧自由基損傷，而紫蘇籽油可升高谷胱甘肽含量，發(fā)揮抗氧化作用。

2.2.3 抑制癌細(xì)胞增殖有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，使用紫蘇籽油處理過(guò)人乳腺癌MCF7細(xì)胞24 h、48 h后，可顯著抑制細(xì)胞增殖活性。對(duì)97例乳腺癌病例分析發(fā)現(xiàn)，食用藥物阿奇霉素治療的同時(shí)輔助食用紫蘇籽油，能夠提高生存質(zhì)量，可能是因?yàn)樽咸K籽油中的成分能夠抑制乳腺癌細(xì)胞增殖[14-15]。

2.2.4 改善認(rèn)知和記憶研究表明，血管性癡呆的發(fā)病與膽堿能神經(jīng)元的退行性變化相關(guān)，對(duì)患者學(xué)習(xí)記憶能力有重要影響。而紫蘇籽油能夠降低膽堿轉(zhuǎn)移酶活性，增加膽堿酯酶活性，提高乙酰膽堿含量，有利于學(xué)習(xí)和記憶，減輕低灌注致大鼠認(rèn)知功能障礙。研究發(fā)現(xiàn)，給予幼齡小鼠灌胃不同劑量的紫蘇籽油，連續(xù)15 d，能夠減少小鼠跳臺(tái)錯(cuò)誤的次數(shù)，水迷路測(cè)試正確率明顯提高，縮短到達(dá)終點(diǎn)的時(shí)間，提高學(xué)習(xí)記憶力[16-18]。紫蘇籽油中的亞麻酸是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的脂肪酸，對(duì)胎嬰兒的大腦發(fā)育非常重要。

2.2.5 抗菌、抗炎、抗過(guò)敏紫蘇籽油提取物對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌均有較好的抑菌作用，且對(duì)枯草芽孢桿菌的抑制效果強(qiáng)于對(duì)大腸桿菌，其抑菌效果強(qiáng)于大豆油[19]。同時(shí)，紫蘇籽油中所含的多元酚類(lèi)物質(zhì)能夠抑制過(guò)敏介質(zhì)血小板活化因子(platelet activating factor，PAF)、白三烯、組胺釋放，具有抗過(guò)敏、抗炎作用，抑制過(guò)敏反應(yīng)和炎癥，改善小鼠的過(guò)敏性哮喘[20-21]。

2.2.6 對(duì)免疫功能的影響紫蘇籽油能夠改善運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致的胸腺和脾臟指數(shù)降低，改善免疫功能，促進(jìn)胸腺和脾臟淋巴細(xì)胞增殖，提高巨噬細(xì)胞的吞噬作用，對(duì)非特異性免疫也發(fā)揮了一定作用，且劑量和療效具有相關(guān)性。同時(shí)，紫蘇籽油還能改善因運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致的血清溶血數(shù)量降低，提升大鼠的體液免疫水平，故認(rèn)為紫蘇籽油能提高大鼠免疫水平[22]。小鼠實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紫蘇油含有豐富的亞麻酸(ω-3不飽和脂肪酸)，能抑制LgAN腎病發(fā)生發(fā)展。免疫球蛋白A腎病是一種自身免疫性疾病，具有較強(qiáng)的遺傳性，也是最常見(jiàn)的原發(fā)性腎小球腎炎疾病[23]。

2.2.7 防治非酒精性脂肪肝研究發(fā)現(xiàn)，及時(shí)補(bǔ)充ω-3多不飽和脂肪酸能夠減輕非酒精性脂肪肝患者的肝臟脂質(zhì)聚集，緩解肝細(xì)胞損傷，減輕炎性反應(yīng)，改善肝臟功能，延緩非酒精性脂肪肝病情的進(jìn)展[24]。

2.2.8 影響骨代謝紫蘇籽油含有大量人體必需的α-亞麻酸、亞油酸和油酸等脂肪酸。老年人及時(shí)補(bǔ)充α-亞麻酸有助于促進(jìn)鈣吸收和提高成骨細(xì)胞活性，可預(yù)防骨質(zhì)疏松。前列腺素可促進(jìn)成骨細(xì)胞中膠原蛋白合成和成骨細(xì)胞增殖，而亞油酸是合成前列腺素等的前體原料，補(bǔ)充足夠的亞油酸，能夠保證體內(nèi)前列腺素的正常代謝，預(yù)防骨代謝疾病[25]。

2.2.9 抗抑郁實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，富含紫蘇油的營(yíng)養(yǎng)飲食對(duì)大鼠有抗抑郁功效，主要是通過(guò)調(diào)節(jié)脂肪酸含量和大腦中腦源性神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因子表達(dá)發(fā)揮作用[26]。

3 應(yīng)用及展望

紫蘇籽作為我國(guó)傳統(tǒng)的藥食同源植物，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、維生素、礦質(zhì)元素、β-胡蘿卜素、多酚和黃酮等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，備受人們青睞。紫蘇籽油是迄今為止發(fā)現(xiàn)的α-亞麻酸含量最高的植物油，具有減肥、抗衰老、降血脂、抗過(guò)敏、抗癌、提高學(xué)習(xí)記憶能力等多種保健功能，在食品、醫(yī)藥領(lǐng)域有巨大的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力。

目前，紫蘇籽油的提取方法主要有微波提取、超聲波提取、超臨界CO2萃取等，與傳統(tǒng)壓榨及溶劑提取方法相比，效率更高、安全性更好，紫蘇籽利用率也更高，有效避免了資源浪費(fèi)[27]。

盡管紫蘇籽油有諸多優(yōu)點(diǎn)，但依然存在生物利用度低、氧化穩(wěn)定性差等問(wèn)題。紫蘇籽油中大量的多不飽和脂肪酸易氧化，生成醛、酮和酸。除不飽和脂肪酸外，紫蘇籽油還含有抗氧化的生育酚，而作為抗氧化物質(zhì)，生育酚有多重構(gòu)型，紫蘇油中就含有3種。這些因素嚴(yán)重限制了紫蘇油在食品醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用。

為解決穩(wěn)定性及水溶性較差的問(wèn)題，研究人員改變其物理化學(xué)性質(zhì)，將紫蘇籽油制備成乳狀，與大豆多糖調(diào)配，采用高壓均質(zhì)法制備成乳狀，然后將單層乳狀液加入一定量的殼聚糖，在pH3.0介質(zhì)的環(huán)境中經(jīng)高壓均質(zhì)得到雙層乳液，以改善氧化不穩(wěn)定的情況。也有研究利用吐溫80和司盤(pán)20組成復(fù)配乳化劑的乳化作用將其制成納米乳劑，提高水溶性，增加生物利用度，提高抗菌消炎能力，故在食用開(kāi)發(fā)應(yīng)用方面潛力較大[28-32]。紫蘇籽油易被氧化，導(dǎo)致其活性降低，且氣味較濃，具有一定的揮發(fā)性。有研究者通過(guò)噴霧制粒的方法將油脂制備成微膠囊，將乳化后的油脂霧化噴到玉米淀粉表面，經(jīng)流化沸騰制粒，并干燥揮干水分后制得，得到的顆粒粒徑適宜且粒度均勻，流動(dòng)性好，掩味效果好[33]。由紫蘇籽油做的軟膠囊藥品能夠提高氧化穩(wěn)定性，顏色和氣味在儲(chǔ)存過(guò)程中無(wú)變化，比游離油更穩(wěn)定，具有降低膽固醇和三酰甘油作用，臨床可用于高脂血癥患者的輔助治療[34-38]。隨著技術(shù)的進(jìn)步以及中醫(yī)藥大健康產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，紫蘇籽油系列產(chǎn)品逐漸深入人們生活。有研究者經(jīng)高溫加熱提取紫蘇籽油，配以合適比例的香料、芝麻油調(diào)味，制備出的紫蘇調(diào)味油口味鮮美、性質(zhì)穩(wěn)定[39-40]；紫蘇籽油和特級(jí)初榨橄欖油合用，消費(fèi)者樂(lè)于接受并且能夠改善營(yíng)養(yǎng)特性[41]。

綜上，紫蘇籽油依然為當(dāng)下的研究熱點(diǎn)。紫蘇籽油有望作為我國(guó)重要的特色食用植物油被推廣應(yīng)用，因此需進(jìn)一步關(guān)注其提取加工產(chǎn)業(yè)及下游加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。今后的研究仍需深入發(fā)掘更科學(xué)的提取方法，既能提高紫蘇籽油的提取效率，提高資源的利用效率，同時(shí)改善油的穩(wěn)定性；紫蘇籽油藥理活性再發(fā)現(xiàn)和利用研究也需持續(xù)關(guān)注；此外，藥補(bǔ)食補(bǔ)雙重作用產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)亦為研究重點(diǎn)，在藥理學(xué)和中醫(yī)藥原理的指導(dǎo)下，開(kāi)發(fā)更豐富、有效的產(chǎn)品。