應(yīng)用型課程“食品分析”課程思政探索與研究

李雪雁，譚貴良，李琳，李梅，張景強(qiáng)，謝果

電子科技大學(xué)中山學(xué)院（中山 528402）

2016年習(xí)近平總書(shū)記的講話強(qiáng)調(diào)在加強(qiáng)思想政治理論課建設(shè)的同時(shí)，也要著力推進(jìn)“課程思政”建設(shè)，發(fā)揮高校其他各門課程的育人功能，共同致力于高校立德樹(shù)人工作[1]。教育部在《關(guān)于印發(fā)〈高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要〉的通知》指出課程思政建設(shè)是全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要任務(wù)，同時(shí)也為課程思政建設(shè)的重點(diǎn)內(nèi)容和推進(jìn)舉措指明了方向[2]。高等教育的本質(zhì)在于立德樹(shù)人，而立德樹(shù)人則要堅(jiān)持全程、全方位將德育工作融入高等教育教學(xué)工作中。課程是人才培養(yǎng)的核心要素[3]，專業(yè)課程是課程思政建設(shè)的基本載體[1]。專業(yè)課程作為立德樹(shù)人的重要平臺(tái)，也是思想政治教育的重要環(huán)節(jié)。教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)技能教學(xué)時(shí)，也要利用專業(yè)課程知識(shí)內(nèi)容，有目的地開(kāi)展思想政治教育，以提升當(dāng)代大學(xué)生的思想政治水平。

食品分析作為食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程之一，是培養(yǎng)應(yīng)用型食品專業(yè)人才必須掌握的手段和方法，它在食品生產(chǎn)加工、食品檢測(cè)和質(zhì)量控制等方面具有重要的實(shí)用意義；也是鍛煉學(xué)生實(shí)際操作能力，掌握食品研究、生產(chǎn)、貯藏過(guò)程中的分析檢驗(yàn)工作的重要學(xué)習(xí)內(nèi)容，對(duì)社會(huì)、國(guó)家培養(yǎng)綜合型食品行業(yè)人才具有十分重要作用，對(duì)培養(yǎng)保障和監(jiān)管國(guó)家食品安全的專業(yè)技術(shù)人員起到至關(guān)重要的作用。因此，食品專業(yè)課程思政教學(xué)的開(kāi)展十分關(guān)鍵。但僅有少數(shù)學(xué)者對(duì)“食品分析”課程思政進(jìn)行思考和開(kāi)展部分實(shí)踐探索，如胡高爽等[4]在“互聯(lián)網(wǎng)+課程思政”背景下對(duì)“現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》進(jìn)行教學(xué)改革的實(shí)踐與探索；張淑芬[5]、冀曉龍等[6]、景年華等[7]對(duì)“食品分析”進(jìn)行課程思政教學(xué)改革探索；周建紅等[8]對(duì)超星學(xué)習(xí)通輔助食品分析課程思政教學(xué)進(jìn)行初步探索等。因此，食品專業(yè)課程思政教學(xué)仍處于探索階段，也存在隱性教育實(shí)踐運(yùn)用不足、思政元素與課程內(nèi)容有效融合方式不恰當(dāng)?shù)葐?wèn)題[9]，需要進(jìn)一步深入研究與實(shí)踐。

對(duì)“食品分析”這門重要的食品專業(yè)核心課程，在多年教學(xué)實(shí)踐基礎(chǔ)上，系統(tǒng)化設(shè)計(jì)及實(shí)施該課程思政目標(biāo)，課程思政內(nèi)容、課程思政實(shí)施方式和課程思政評(píng)價(jià)體系；豐富思政元素，對(duì)課程知識(shí)內(nèi)容和思政內(nèi)容進(jìn)行有效融合。目的是對(duì)這一直接涉及到食品安全的核心課程，探索不僅有利于培養(yǎng)高知識(shí)、高技術(shù)人才，更是具有社會(huì)責(zé)任、有職業(yè)擔(dān)當(dāng)、認(rèn)同社會(huì)主義核心價(jià)值觀的高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)模式。

1 食品分析課程思政整體設(shè)計(jì)

針對(duì)“食品分析”課程這類應(yīng)用型課程思政元素缺少、課堂思政與課程內(nèi)容的融合程度整體不高，以及與課程內(nèi)容的融合方式不夠恰當(dāng)?shù)葐?wèn)題，基于工作過(guò)程系統(tǒng)化重構(gòu)應(yīng)用型“食品分析”課程內(nèi)容[10]，以工作過(guò)程為參照系，按照工作任務(wù)對(duì)知識(shí)進(jìn)行重構(gòu)，將“食品分析”課程的學(xué)習(xí)領(lǐng)域分為6個(gè)學(xué)習(xí)情境，即感官檢測(cè)過(guò)程典型案例、物理檢測(cè)過(guò)程典型案例、生化檢測(cè)過(guò)程典型案例、大型儀器檢測(cè)過(guò)程典型案例、快檢過(guò)程典型案例、微生物檢測(cè)過(guò)程典型檢測(cè)案例，使教學(xué)內(nèi)容更加貼合實(shí)際工作內(nèi)容，為課程思政構(gòu)建良好的實(shí)施土壤。

基于泛雅平臺(tái)自建“食品分析”網(wǎng)絡(luò)課程。該網(wǎng)絡(luò)課程具有超過(guò)100個(gè)學(xué)習(xí)視頻、1 000道習(xí)題、豐富的學(xué)習(xí)材料等學(xué)習(xí)資源，對(duì)混合式教學(xué)模式的應(yīng)用課程思政提供良好載體。與中山市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)所、廣東利誠(chéng)檢測(cè)技術(shù)有限公司、達(dá)能（中國(guó)）、完美（中國(guó)）有限公司、廣東咀香園等多家政府、企業(yè)簽訂檢測(cè)實(shí)踐基地。其中，廣東利誠(chéng)檢測(cè)技術(shù)有限公司和達(dá)能（中國(guó)）為廣東省教學(xué)實(shí)踐基地，為學(xué)生應(yīng)用型人才培養(yǎng)和職業(yè)道德等思政教育提供了良好的場(chǎng)地和實(shí)景。

在此基礎(chǔ)上，根據(jù)“兩性一度”的要求系統(tǒng)設(shè)計(jì)食品分析課程思政目標(biāo)、課程思政內(nèi)容、課程思政實(shí)施方式和課程思政評(píng)價(jià)體系。課程思政含課程目標(biāo)、內(nèi)容、方式和評(píng)價(jià)全方位；貫穿于課前、課中、課后全過(guò)程；線上、線下混合教學(xué)模式應(yīng)用；課內(nèi)和課外雙場(chǎng)景，對(duì)教學(xué)知識(shí)內(nèi)容和思政內(nèi)容有機(jī)、深度融合，達(dá)到對(duì)學(xué)生的思想教育達(dá)到“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的效果，為應(yīng)用型課程思政的設(shè)計(jì)和應(yīng)用提供可推廣應(yīng)用的模板。食品分析課程思政整體設(shè)計(jì)思路如圖1所示。

圖1 “食品分析”課程思政整體設(shè)計(jì)圖

2 課程思政目標(biāo)

“食品分析”課程是一門應(yīng)用型很強(qiáng)的專業(yè)技術(shù)性課程，因此確定課程的思政點(diǎn)為培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)精神、專業(yè)素養(yǎng)、家國(guó)情懷、行業(yè)道德、社會(huì)主義核心價(jià)值觀和創(chuàng)新意識(shí)，并將每個(gè)思政點(diǎn)的內(nèi)涵意義具體化，最終形成課程的思政目標(biāo)。課程思政目標(biāo)建設(shè)總目標(biāo)如表1所示。每一章節(jié)設(shè)定目標(biāo)維度，含價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)3個(gè)方面及具體內(nèi)容，在目標(biāo)設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)思政、知識(shí)點(diǎn)和能力培養(yǎng)三者內(nèi)容有機(jī)融合，解決德育與課程教學(xué)“兩張皮”的困境[11]。

表1 “食品分析”課程思政育人目標(biāo)

3 課程思政內(nèi)容重構(gòu)及其與專業(yè)教學(xué)融合設(shè)計(jì)

課程內(nèi)容是課程實(shí)施的關(guān)鍵，它影響著課程實(shí)施過(guò)程中的教與學(xué)活動(dòng)方式[12]。為促進(jìn)專業(yè)教育和思政教育有機(jī)統(tǒng)一，課程在課程思政目標(biāo)的引領(lǐng)下，深入分析食品分析應(yīng)用型、技術(shù)型課程特點(diǎn)和課程內(nèi)容，抓住能夠滲透思想政治教育的重點(diǎn)內(nèi)容作為思政融入點(diǎn)，根據(jù)“兩性一度”要求重構(gòu)課程內(nèi)容體系[11]。“思政元素”與“課程內(nèi)容”尤如“鹽”與“湯”的關(guān)系，“思政就像一把“鹽”，溶進(jìn)專業(yè)教育的“湯”，“湯”在變得更可口的同時(shí)，也能真正讓學(xué)生獲益，達(dá)到育人功效[13]。“食品分析”課程思政部分重構(gòu)內(nèi)容如表2所示，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容挖掘?qū)?yīng)的思政素材內(nèi)容，充分挖掘與課程內(nèi)容相關(guān)的課程思政資源，如食品安全事件、榜樣故事、人物傳記、科技前沿和社會(huì)熱點(diǎn)等，形成課程思政教學(xué)資源庫(kù)；并設(shè)計(jì)出素材所對(duì)應(yīng)的思政效果及采取的思政方法。

表2 “食品分析”課程專業(yè)教學(xué)與思政教育的內(nèi)容融合設(shè)計(jì)

4 課程思政實(shí)施方法

以課程思政目標(biāo)為指導(dǎo)，以課程思政內(nèi)容為依托，采用“一體、兩翼、三驅(qū)動(dòng)”的課程思政實(shí)施方法。其中，“一體”是指食品分析線上線下混合式教學(xué)模式；“兩翼”是校企（政）合作以及大學(xué)生競(jìng)賽；“三驅(qū)動(dòng)”是自主探究學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì)合作學(xué)習(xí)和綜合學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)（見(jiàn)圖2）。

圖2 食品分析“一體、兩翼、三驅(qū)動(dòng)”的課程思政實(shí)施方法

“一體、兩翼、三驅(qū)動(dòng)”的具體方法如下。

充分利用自主構(gòu)建的泛雅課程線上線下混合式教學(xué)模式的優(yōu)勢(shì)，教師作為教學(xué)實(shí)施的主體，拋出與思政相關(guān)的主題，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)以問(wèn)題為導(dǎo)向的教學(xué)（problem-based learning，PBL）任務(wù)進(jìn)行資料查找、課堂展示、心得體會(huì)交流；利用智慧課堂“學(xué)習(xí)通”的各種課堂活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生潛移默化中吸收思政內(nèi)容。

通過(guò)“基于工作過(guò)程系統(tǒng)化”應(yīng)用型教學(xué)方式，利用《食品分析》是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程特點(diǎn)，將分析檢測(cè)工作過(guò)程系統(tǒng)化。教師以提出任務(wù)單形式引導(dǎo)學(xué)生，以自主或者團(tuán)隊(duì)的形式，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)或?qū)嵺`。課程借助分析檢測(cè)工作的典型工作任務(wù)，將教學(xué)、學(xué)習(xí)內(nèi)容與崗位工作實(shí)踐相銜接式，再通過(guò)企業(yè)參觀、企業(yè)實(shí)習(xí)、參與校企項(xiàng)目合作、產(chǎn)學(xué)研開(kāi)發(fā)、企業(yè)檢測(cè)進(jìn)課堂以及食品安全科普活動(dòng)等，強(qiáng)化學(xué)生的家國(guó)情懷、責(zé)任意識(shí)和行業(yè)道德等。通過(guò)全國(guó)“互聯(lián)網(wǎng)+”大賽、挑戰(zhàn)杯、廣東省大學(xué)生生物化學(xué)技能大賽、全國(guó)大學(xué)生化妝品大賽等國(guó)家和省級(jí)賽事，以賽促學(xué)，通過(guò)團(tuán)隊(duì)合作等方式，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神、創(chuàng)新意識(shí)和專業(yè)素養(yǎng)。

在整個(gè)教學(xué)中，堅(jiān)持“以學(xué)生為中心”，通過(guò)項(xiàng)目的引導(dǎo)實(shí)現(xiàn)自主探究學(xué)習(xí)以及團(tuán)隊(duì)合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的高階能力和創(chuàng)新能力，以及用于挑戰(zhàn)的精神。通過(guò)多元化的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)，進(jìn)一步推動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。

通過(guò)“一體、兩翼、三驅(qū)動(dòng)”，既能激發(fā)學(xué)生的內(nèi)在動(dòng)力，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和創(chuàng)造性思維，又能培養(yǎng)平等、和諧的師生關(guān)系，讓師生在心理相融、行為互動(dòng)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)；既有“問(wèn)題鏈”教學(xué)模式中的問(wèn)題意識(shí)，又有“講授+點(diǎn)評(píng)”模式中的師生互動(dòng)；既有案例研討教學(xué)法的精心準(zhǔn)備，又有學(xué)生課前展示的巧妙設(shè)計(jì)；既有學(xué)生自主的探究學(xué)習(xí)又有學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作。最終達(dá)到課前、課中和課后“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”完成課程思政活動(dòng)，達(dá)成課程思政目標(biāo)。

5 課程思政評(píng)價(jià)

課程思政評(píng)價(jià)采用多主體、多維度和多形式的多元評(píng)價(jià)方法，以檢驗(yàn)課程思政目標(biāo)和知識(shí)目標(biāo)的學(xué)習(xí)效果。課程評(píng)價(jià)既強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)食品分析方法的基本概念與基本理論的掌握，也注重培養(yǎng)學(xué)生食品分析的綜合運(yùn)用能力和實(shí)踐操作能力；既評(píng)價(jià)知識(shí)能力，又評(píng)價(jià)價(jià)值觀；既評(píng)價(jià)線下學(xué)習(xí)，又評(píng)價(jià)線上學(xué)習(xí)；即評(píng)價(jià)課中學(xué)習(xí)效果，也評(píng)價(jià)課前、課后學(xué)習(xí)效果；既評(píng)價(jià)課內(nèi)學(xué)習(xí)效果，也評(píng)價(jià)實(shí)踐和競(jìng)賽學(xué)習(xí)效果，以此多維度分析綜合評(píng)價(jià)學(xué)生在真實(shí)問(wèn)題情境下食品分析研究方法創(chuàng)新解決現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的能力。

該課程的評(píng)價(jià)由線上學(xué)習(xí)成績(jī)、線下實(shí)踐成果、線下考試成績(jī)、課堂表現(xiàn)情況和家國(guó)情懷、職業(yè)理想與創(chuàng)新意識(shí)水平組成，見(jiàn)表3。

表3 “食品分析”課程思政教學(xué)評(píng)價(jià)

“食品分析”是食品專業(yè)的核心課程，其作為食品質(zhì)量安全管理體系的技術(shù)支持，是食品企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)管理和產(chǎn)品研發(fā)的重要依托，是國(guó)家開(kāi)展食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)、實(shí)施安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)食品質(zhì)量管理的重要手段，也是維護(hù)國(guó)際貿(mào)易利益、保障人民生命健康的重要工具，其人才培養(yǎng)質(zhì)量尤其重要。該文探討和實(shí)踐了將思政元素融入到應(yīng)用型課程中的目標(biāo)、內(nèi)容、方法和評(píng)價(jià)，對(duì)專業(yè)教育和思政教學(xué)深度融合，從而落實(shí)了立德樹(shù)人根本任務(wù)，取得較好的思政育人效果。