你不知道的臺(tái)灣：兩岸應(yīng)知道的臺(tái)灣歷史故事（九）

□ 熊子杰

第九章 臺(tái)灣的符號(hào)、家的記憶：臺(tái)灣美食多源自中華美食

每當(dāng)筆者自外地回臺(tái)灣時(shí)，總是想搭上華航班機(jī)，因?yàn)槟巧厦嬗信_(tái)灣的記憶：一碗熱騰騰的臺(tái)灣紅燒牛肉面或是一碗排骨酥面。當(dāng)臺(tái)灣“中華航空”空服人員把面端到我面前時(shí)，我看到的、聞到的不只是一碗美味的臺(tái)灣小吃，而且是一種家鄉(xiāng)的符號(hào)，一種溫暖的家就要到了的喜悅心情，那是我們離鄉(xiāng)臺(tái)灣人的共同記憶，也是我們生活的一部分。

臺(tái)灣美食中的小吃更是在大陸紅火，世界聞名，是許多國(guó)際級(jí)大明星、名人來(lái)臺(tái)指名要享用的美食。但是，這些臺(tái)灣小吃是從哪兒來(lái)，又有何典故，不要說(shuō)外人不知，絕大多數(shù)的臺(tái)灣人也不太清楚，只知道臺(tái)灣小吃好吃。

事實(shí)上，臺(tái)灣美食與大陸飲食是師出同源，兩岸飲食文化都是承襲中華文化。臺(tái)灣和大陸有一樣的飲食文化習(xí)俗，不同的節(jié)令有不同的應(yīng)景食品：

新年發(fā)年糕，元宵滾元宵，清明卷潤(rùn)餅、吃艾草粿（大陸又稱團(tuán)子，材料一樣但叫法不同），端午包粽子，中秋制月餅，冬至搓丸子（南方人浮湯圓、北方人浮餛飩）。

這些美味的臺(tái)灣小吃主要還是承襲中華傳統(tǒng)飲食文化及習(xí)俗，甚至有些雖說(shuō)是從外國(guó)如日本、韓國(guó)傳過(guò)來(lái)的，但追根究底，還是源自中國(guó)，因?yàn)槭菑闹袊?guó)古代流傳到外國(guó)的，例如日本壽司、牛軋?zhí)恰２贿^(guò)，無(wú)論是源自中華傳統(tǒng)文化還是外國(guó)飲食文化的融入，臺(tái)灣美食及小吃已精益求精、自創(chuàng)一格。臺(tái)灣小吃以中華文化為主體融合東西美食文化，并利用臺(tái)灣豐富的海洋及農(nóng)產(chǎn)資源，自創(chuàng)出一種獨(dú)特的臺(tái)灣美食文化及各具特色的臺(tái)灣小吃。無(wú)論是在街邊、巷弄、市場(chǎng)、廟口、學(xué)校、百貨公司、酒店，到處都可發(fā)現(xiàn)令人驚艷的臺(tái)灣特色美食及小吃，他們代表著臺(tái)灣的歷史、文化、族群、智慧的融合。

有趣的臺(tái)灣小吃

臺(tái)灣小吃名字很有趣，有些名稱可是會(huì)忽悠人呢！有些小吃用地名為招牌純粹只是噱頭，不代表真正的發(fā)源地，甚至與該地名毫無(wú)關(guān)系，例如：

臺(tái)灣的蒙古烤肉非常有名，也常出現(xiàn)于世界美食報(bào)道文章，2016年被國(guó)際媒體評(píng)選為全世界最好吃的十大烤肉之一，但在蒙古你可找不到臺(tái)灣這種做法，因?yàn)樗⒎浅鲎悦晒?，而是臺(tái)灣相聲大師吳兆南的發(fā)明。

溫州大餛飩不是來(lái)自溫州，你到溫州就只有“長(zhǎng)人”賣臺(tái)灣這么大的餛飩，像大陸松花江水餃一樣大，大陸水餃反而就像臺(tái)灣的溫州餛飩。

天津手抓餅不是出自天津，相反，同樣的餅在大陸卻被稱為臺(tái)灣手抓餅。

魯肉飯與山東一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有，只是因?yàn)閷ⅰ胞u”肉誤寫成“魯”肉，積非成是！事實(shí)上魯肉飯倒有點(diǎn)像毛家肉拌飯。

四川牛肉面非源自四川，在四川你可找不到臺(tái)灣這種做法的牛肉面。

成都楊桃冰，與成都無(wú)關(guān)，僅僅是因?yàn)檫@店開(kāi)在臺(tái)北市成都路上。

福州意面在福建福州沒(méi)有，其實(shí)它是臺(tái)灣的福州人自創(chuàng)出來(lái)的面。

有些臺(tái)灣小吃因地域區(qū)別的關(guān)系而會(huì)以開(kāi)設(shè)地名稱呼，但實(shí)際上當(dāng)?shù)貐s沒(méi)有這店名或商家，如：

屏東萬(wàn)巒豬腳，因?yàn)槭菑钠翓|萬(wàn)巒這里開(kāi)始賣的而得名，“屏東”“萬(wàn)巒”兩詞就只是臺(tái)灣地名。

永和豆?jié){是在大陸非常知名的連鎖餐廳，永和豆?jié){、永和豆?jié){大王等到處都看得到，可是“永和”只是個(gè)新北市轄下永和區(qū)的地名，由于1949年許多外省人群居在那附近一起賣早餐，賣出了口碑及名聲，所以商家就干脆用“永和”來(lái)做品牌，如永和豆?jié){、永和豆?jié){大王，原本兩家店叫世界豆?jié){、四海豆?jié){。

臺(tái)南鹽水意面，臺(tái)南鹽水許多地方賣這種面；彰化肉圓，彰化就是專賣這種肉圓；清水米糕，米糕也是清水的特色；臺(tái)南擔(dān)仔面，臺(tái)南的文化之一；新竹貢丸，在新竹到處都是賣貢丸的……前面的名稱只是地名而已。

臺(tái)灣小吃多含有濃厚的中華文化及歷史

臺(tái)灣小吃美味大家都知道，但它的來(lái)源大多數(shù)臺(tái)灣人、大陸人都不知道，其實(shí)，許多臺(tái)灣小吃都源自中國(guó)大陸，品嘗臺(tái)灣美食時(shí)，享受的不僅是味蕾上的滿足，更是濃濃中華文化及歷史的饗宴。

蚵仔（大腸）面線

蚵仔面線是臺(tái)灣最普遍的庶民小吃之一，其實(shí)它是源自福建廈門的一種面線糊小吃，加上臺(tái)灣自創(chuàng)的特色備料，如蚵仔、豬大腸等，有的會(huì)加點(diǎn)豬肉羮、貢丸、魚(yú)丸等，不過(guò)太雜反而沒(méi)特色，搶了主角的味；湯頭主要是以柴魚(yú)、干蝦米或干牡蠣等海味來(lái)提味，鮮甜的海鮮干貨熬湯后加入細(xì)面線，加上蚵仔（蚵需先拌太白粉后汆燙一下備用）、豬大腸（用鹵過(guò)的豬大腸較有香氣），吃前再加一點(diǎn)最重要的調(diào)味料，如醋、蒜泥、醬油及香菜，真是畫(huà)龍點(diǎn)睛；愛(ài)吃辣的可以再加點(diǎn)辣椒，各種層次的味道全在一匙里，放入嘴里，真是人間美味。

永和豆?jié){

所謂永和豆?jié){店，事實(shí)上指的就是今日中正橋頭的世界豆?jié){大王（原名東海早點(diǎn)店）、四海豆?jié){兩家店，因?yàn)槊麣馓?，北部人都管它們叫永和豆?jié){。店鋪創(chuàng)始于1955年，兩位隨國(guó)民黨來(lái)臺(tái)的退伍軍人（李云增、王俊杰），因?yàn)閷?duì)大陸家鄉(xiāng)早點(diǎn)的思念，將老家的手工油條與豆?jié){，加上臺(tái)灣獨(dú)創(chuàng)的香酥燒餅，在新北市中正橋頭附近胼手胝足地?cái)[攤制售，由于味美價(jià)廉，加上非常濃郁的豆?jié){香味及各種美食，俘獲了臺(tái)北市民的心。

/ 蚵仔面線。

/ 永和豆?jié){。

早期永和的豆?jié){店（四海、世界）只賣豆?jié){、燒餅、油條。而豆?jié){、油條都是咱中國(guó)老祖宗留下來(lái)的東西，只是李、王發(fā)明將燒餅夾油條，成為“燒餅油條一套”的新吃法，將它發(fā)揚(yáng)光大，做得既精又美味，一時(shí)蔚為風(fēng)潮，成為全臺(tái)灣特色早點(diǎn)之一。

豆?jié){與燒餅油條這道所謂的臺(tái)灣小吃蘊(yùn)含非常深厚的中華文化及歷史，是一種中華美食結(jié)合臺(tái)灣道地文化的小吃。豆?jié){的起源是在1900多年前，西漢淮南王劉安因?yàn)槟赣H生病，每日用泡好的黃豆磨成豆?jié){給母親飲用。劉母之病好轉(zhuǎn)后，孝子淮南王的豆?jié){做法很快便傳到民間。

油條又叫“油炸鬼”，其實(shí)指的就是中國(guó)南宋時(shí)期陷害岳飛的奸相秦檜和他的老婆。相傳南宋百姓為岳飛之死憤憤不平，就用面粉做成有如秦檜夫妻的面人，丟到油鍋里炸，借此泄憤，一邊炸還一邊叫喊：“來(lái)喔，來(lái)吃‘油炸秦檜’哦！”慢慢簡(jiǎn)稱為“油炸檜”。

至于薄酥燒餅則是臺(tái)灣人自己發(fā)明的。“燒餅夾油條”一套這種絕妙的吃法，也是臺(tái)灣人發(fā)明的。許多大陸來(lái)臺(tái)的老鄉(xiāng)紛紛學(xué)習(xí)制作酥脆芝麻燒餅，加上傳統(tǒng)的炸油條，配上一碗熱豆?jié){，很快變成臺(tái)灣北部達(dá)官顯要、貴婦名流的早點(diǎn)甚至宵夜。

四神湯

/ 四神湯。

四神湯是臺(tái)灣著名的小吃之一，也是一道極具中華文化底蘊(yùn)及歷史典故的小吃。由于臺(tái)灣氣候多濕熱，平?；蛱炖鋾r(shí)喝碗四神湯，胃就暖了，精神都會(huì)好起來(lái)。相傳清朝乾隆下江南時(shí)，隨侍在旁的四位愛(ài)臣，由于日夜操勞，加上水土不服，相繼病倒，連御醫(yī)都束手無(wú)策。后出現(xiàn)一位僧人開(kāi)出一方子，以蓮子、芡實(shí)、淮山、茯苓等四味藥與豬肚燉煮，四位大臣服用后逐漸好轉(zhuǎn)。此神奇方子因此流傳民間，被稱為“四臣湯”。后來(lái)傳到臺(tái)灣，由于閩南語(yǔ)“臣”與“神”同音，加上四藥材燉豬肚或小腸的神奇?zhèn)髡f(shuō)，以中醫(yī)的理論看，確有去濕解熱、健脾胃、治腹瀉、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效，在臺(tái)灣“四臣湯”以閩南語(yǔ)發(fā)音就變成今日臺(tái)灣的“四神湯”。在冬天喝上一碗熱氣騰騰的四神湯加點(diǎn)枸杞泡米酒，身子一下子就暖起來(lái)。

/ 筒仔米糕。

筒仔米糕或稱清水米糕

筒仔米糕是一樣常見(jiàn)于臺(tái)灣的糯米小吃，類似臺(tái)灣人生小孩時(shí)報(bào)喜送親人的油飯，筒仔米糕顧名思義是將油飯放入竹筒或鐵罐中炊煮而成，因此稱之為筒仔米糕。清水筒仔米糕看似是臺(tái)灣土生土長(zhǎng)的小吃，但事實(shí)上它也是源自中國(guó)大陸的美食。

宋朝大文豪蘇東坡的《仇池筆記》里所記載的“盤游飯”，據(jù)傳就是今日臺(tái)灣筒仔米糕的前身。臺(tái)灣先民將蘇東坡的“盤游飯”帶到臺(tái)灣，加入臺(tái)灣文化元素就成為今日的油飯或筒仔米糕，在臺(tái)灣中部發(fā)揚(yáng)光大，變成屬于臺(tái)灣中部的獨(dú)特小吃。

咸芋粿

臺(tái)灣盛產(chǎn)芋頭，而甲仙芋頭可媲美廣西荔浦芋頭。咸芋粿事實(shí)上也不是臺(tái)灣自創(chuàng)小吃，而是古代從福建傳到臺(tái)灣的小點(diǎn)心。咸芋粿的做法是先將芋頭去皮后切絲用中火慢炒，加入番薯粉泥及調(diào)味料后攪拌均勻，定形成餅狀，再加一些肉臊或油蔥酥在芋粿餅上面，蒸煮約2小時(shí)。吃的時(shí)候，淋上各家的獨(dú)門醬料，各家的美味差異主要就在這醬料上。咸芋粿吃起來(lái)松松綿綿，入口后濃濃芋香久久不散，口齒留香。臺(tái)南地區(qū)有許多有名的咸芋粿店，如川記、阿財(cái)、許家；新北市的阿瑞官（新莊）也很有名氣。

羹（肉羹、花枝羹、魚(yú)酥羹……）

“羹”或稱“焿”是臺(tái)灣一種非常普遍的夜市、巷弄平民小吃。臺(tái)灣的“羹”源自中國(guó)傳統(tǒng)美食。楚漢相爭(zhēng)時(shí)期，就有“分一杯羹”這個(gè)成語(yǔ)，可見(jiàn)漢代就有“羹”這種食物。唐朝詩(shī)人王建著名的詩(shī)《新嫁娘》：“三日入廚下，洗手作羹湯。未諳姑食性，先遣小姑嘗?！闭f(shuō)明“羹”在唐朝已是家庭常見(jiàn)的湯品。

臺(tái)灣的“羹”承襲福建口味，酸酸甜甜的，有肉羹、花枝羹、魷魚(yú)羹、蝦仁羹、魠魚(yú)羹、魚(yú)酥羹、虱目魚(yú)丸羹、羊肉羹、鴨肉羹等，種類千變?nèi)f化。臺(tái)灣的“羹”的重點(diǎn)在于湯頭，主要是以豬骨或柴魚(yú)熬煮約兩三小時(shí)，加入大白菜、筍絲或蘿卜備用；豬肉、花枝、魷魚(yú)、蝦仁則須切成小指條狀，加入調(diào)味料與魚(yú)漿、蛋攪拌均勻，讓豬肉等裹上一層薄薄的魚(yú)漿，再用滾水汆燙定型，加入熬好的湯頭里繼續(xù)熬煮約半小時(shí)后關(guān)至小火，再放入蒜酥、柴魚(yú)片等調(diào)味料提味，以太白粉勾芡攪拌均勻成琉璃狀，即成鮮美的羹湯。食用前隨個(gè)人喜好加入少許胡椒粉、沙茶醬、烏醋、香菜或辣椒醬，吃下去口中有種酸甜滑溜的感覺(jué)。

北方面食：水餃

臺(tái)灣最高紀(jì)錄一天吃掉250萬(wàn)顆水餃，可以疊出147座臺(tái)灣101大樓！可見(jiàn)臺(tái)灣人有多愛(ài)吃水餃！大家都知道，餃子是中國(guó)大陸北方人的主食，隨國(guó)民黨來(lái)臺(tái)灣的人中不少是北方人。經(jīng)國(guó)先生時(shí)期的“行政院長(zhǎng)”孫運(yùn)璇、大潤(rùn)發(fā)董事長(zhǎng)尹衍梁、臺(tái)灣影星大美人林青霞都是山東人；前“立法院長(zhǎng)”梁肅戎是原遼北省昌圖縣人。北方人以面食為主食，所以水餃、水煎包、鍋貼、蔥油餅、韭菜盒子、餡餅等面食文化也都帶到了臺(tái)灣。這些臺(tái)灣面食不但葆有家鄉(xiāng)的味道，更融合臺(tái)灣元素，與今日大陸北方面點(diǎn)相較，別有一番風(fēng)味在舌頭，筆者認(rèn)為更有特色。尤其是水餃，可以說(shuō)是臺(tái)灣最佳庶民美食之一。

/ 花枝羹。

/ 水煎包。

水煎包（或稱生煎包）

水煎包是臺(tái)灣街頭巷尾的小吃，每天早上上班族趕路的美食，一邊吃一邊趕路，到了辦公室還口齒留香。

水煎包是中國(guó)傳統(tǒng)美食，相傳漢高祖劉邦和母親逃難到江蘇豐縣時(shí)，包子店正準(zhǔn)備打烊，老板見(jiàn)他們可憐，就想把店里剩下的材料做些包子給他們充饑，因?yàn)楫?dāng)時(shí)蒸籠已經(jīng)收了，就把原本要蒸的包子放在灶上的鍋中生煎（或稱水煎）。劉邦母子當(dāng)時(shí)饑寒交迫，食后覺(jué)得此包子特別美味。日后劉邦登基稱帝，對(duì)這救過(guò)命的美味包子念念不忘，生煎包（或稱水煎包）也就因此一炮而紅。

水煎包內(nèi)餡主要是高麗菜或韭菜加豬肉。將包子放入一大口的平鍋里，煎時(shí)放點(diǎn)油，倒入面糊水，蓋上鍋蓋持續(xù)煎煮，當(dāng)水煎包熟透，底部就會(huì)煎出漂亮的脆面皮，就完成了一顆顆“脆皮黃金煎包”。

鳳梨酥（又稱小金磚、旺來(lái)酥）

鳳梨酥是大陸同胞來(lái)臺(tái)旅游必選的第一名特產(chǎn)，如今商家不斷推出不甜和帶點(diǎn)酸的鳳梨酥迎合大陸客戶口味。鳳梨酥也是源自中國(guó)大陸，相傳在三國(guó)時(shí)代，劉備迎娶孫權(quán)妹妹時(shí)，訂婚禮餅中便有以鳳梨（即菠蘿）入餡制成的大餅，約八寸大小。

臺(tái)灣婚禮習(xí)俗中，訂婚禮餅共六種口味，代表六禮，其中一種是鳳梨餅。但喜餅太大，不方便個(gè)人享用，臺(tái)灣商家發(fā)揮商業(yè)頭腦，便研發(fā)出一種如火柴盒大小的鳳梨餅，稱之為鳳梨酥，因此流傳開(kāi)來(lái)。鳳梨以閩南語(yǔ)發(fā)音近似“旺來(lái)”，象征興旺好運(yùn)來(lái)的意思，所以鳳梨及鳳梨酥就變成臺(tái)灣初一、十五拜拜時(shí)常見(jiàn)的貢品之一，取其旺來(lái)之意，深受臺(tái)灣民眾喜愛(ài)。

紅龜粿

一種臺(tái)灣糯米小吃，是以烏龜為形狀的糯米粿。紅龜粿也非臺(tái)灣自創(chuàng)的甜品小吃，早年從中國(guó)福建傳到臺(tái)灣，漸漸發(fā)展出臺(tái)灣獨(dú)有的風(fēng)味。紅龜粿早在中國(guó)古代就常出現(xiàn)在祭祀中，以前老祖宗以活龜為牲醴之一，祈求神明保佑長(zhǎng)命百歲，因?yàn)闉觚斪怨攀情L(zhǎng)壽、吉祥的象征。后因活龜取得不易，加上佛教在祭祀時(shí)禁用葷食，要求用素食，古人逐漸發(fā)展成以糯米做成的素龜替代活龜。染紅色的糯米團(tuán)嵌入烏龜形狀的模子里，就壓成烏龜?shù)膱D案。紅色外表代表紅紅火火、喜氣洋洋，看起來(lái)就像是會(huì)讓人帶來(lái)好運(yùn)。在民間作為供品的祭祀龜，大致包括紅龜粿，紅龜（面龜）、鼠曲粿、米糕龜、面線龜和米粉龜?shù)取?/p>

/ 紅龜粿。

/ 蚵仔煎。

臺(tái)灣原創(chuàng)的小吃

蚵仔煎

蚵仔煎（閩南語(yǔ)讀作O-A-Jian），相傳在1661年鄭成功收復(fù)臺(tái)灣時(shí)，從鹿耳門登陸，大軍壓境大敗荷軍，荷軍節(jié)節(jié)敗退，為阻礙鄭軍攻勢(shì)，把當(dāng)時(shí)糧倉(cāng)的糧食都藏起來(lái)。鄭軍上岸后遍尋糧食不著，只能將臺(tái)南盛產(chǎn)的蚵仔（小牡蠣）加上番薯粉和水去煎，這就是臺(tái)灣蚵仔煎的前身。而臺(tái)南自然就是蚵仔煎的發(fā)源地。蚵仔煎在臺(tái)灣到處都有，味道都差不多，主要區(qū)別在于各家獨(dú)門的醬汁。

鹽酥雞（或稱咸酥雞）

鹽酥雞是常見(jiàn)的臺(tái)灣小吃，到處都看得到。鹽酥雞做法簡(jiǎn)單，首先將雞肉切成方糖大小的雞塊，以獨(dú)門醬料腌漬入味，裹上酥炸粉（包含地瓜粉、低筋面粉或糯米粉等的混合），加入調(diào)味料后油炸。相傳鹽酥雞最早出現(xiàn)在臺(tái)南市延平市場(chǎng)附近，一對(duì)葉姓夫妻在延平市場(chǎng)夜市擺攤，賣臺(tái)灣正風(fēng)行的炸雞塊，葉姓夫妻改良大雞塊不容易入味的問(wèn)題，將大雞塊改切成小塊腌漬后，再裹酥炸粉油炸，消費(fèi)者也方便持竹簽食用，不會(huì)弄臟手，新做法推出后立刻受到消費(fèi)者的青睞，業(yè)績(jī)蒸蒸日上。葉老板又將自制的胡椒鹽、辣椒粉等調(diào)味料撒于炸好的雞塊上，嘗起來(lái)有種咸酥的味道，因此當(dāng)時(shí)人們便以鹽酥雞（“鹽”閩南語(yǔ)發(fā)音同“咸”）來(lái)稱呼這種炸雞肉，葉老板也以“鹽酥雞”為店名，這就是臺(tái)灣鹽酥雞的由來(lái)。

大腸包小腸

臺(tái)灣小吃大腸包小腸是標(biāo)準(zhǔn)的夜市小吃，在大陸的臺(tái)灣美食街非常熱門，是臺(tái)灣人獨(dú)創(chuàng)的一種美味小吃，與燒餅油條類似，原本是兩種臺(tái)灣小吃，組合起來(lái)就創(chuàng)造出一種新的臺(tái)灣美食。商家將中國(guó)大陸傳統(tǒng)香腸及臺(tái)灣糯米腸組合，把香腸包在對(duì)切開(kāi)的糯米腸里面，像美式熱狗一樣，加入一些配菜，如酸菜、香菜、黃瓜絲、蒜、蔥、花生粉、番茄醬、芥末醬等等（愛(ài)吃辣的饕客還可加些辣椒醬），成為一道獨(dú)家小吃。

臺(tái)灣牛肉面

牛肉面可說(shuō)是臺(tái)灣第一庶民美食。早年經(jīng)營(yíng)牛肉面店的老板都是退役老兵，這群于1949年隨國(guó)民黨來(lái)到臺(tái)灣的新移民，離開(kāi)熟悉的部隊(duì)后多半還留在營(yíng)區(qū)四周或眷村附近做點(diǎn)小生意謀生，許多老鄉(xiāng)就在四川、湖南家鄉(xiāng)的烹調(diào)牛肉湯基礎(chǔ)上研發(fā)出了臺(tái)灣獨(dú)特的美食：牛肉面。臺(tái)灣牛肉面在做法上有一特色就是豪氣，牛肉大又多，有的多到都快看不到碗中的面了；臺(tái)灣牛肉面的肉塊雖然大卻是入口即化，像吃高檔黑鮪魚(yú)肚一般，再喝上一口用臺(tái)灣牛骨熬制5至8小時(shí)的牛肉湯，鮮甜美味全在嘴里，久久不去，咽口水時(shí)還有一股濃濃的牛肉香氣。

臺(tái)南擔(dān)仔面

臺(tái)南擔(dān)仔面顧名思義就是正宗的臺(tái)南小吃，而“擔(dān)仔”即閩南語(yǔ)“挑肩擔(dān)”之意。

臺(tái)南擔(dān)仔面中名氣最響亮的就屬“度小月?lián)忻妗?。為什么叫“度小月?lián)忻妗?？閩南語(yǔ)稱生計(jì)維持不易的月份為“小月”，臺(tái)灣夏季7至9月份時(shí)常有臺(tái)風(fēng)侵?jǐn)_，不易出海捕魚(yú)，故漁家生計(jì)頓時(shí)艱困。相傳在清末光緒年間，以捕魚(yú)為業(yè)的漁夫洪芋頭在無(wú)法出海捕魚(yú)時(shí)，常于臺(tái)南市水仙宮廟前叫賣面食以維持生計(jì)度“小月”，洪芋頭便將其面攤?cè)∶麨椤岸刃≡聯(lián)忻妗保瑢懺跀偳八醯臒艋\上。由于洪芋頭的擔(dān)仔面味美又特殊，因此一舉成名。“度小月?lián)忻妗背蔀榕_(tái)南家喻戶曉的美食。臺(tái)南“度小月?lián)忻妗遍_(kāi)設(shè)于1895年，在臺(tái)南及臺(tái)北地區(qū)有許多家分店。

/ 臺(tái)灣牛肉面。

/ 臺(tái)南擔(dān)仔面店。

擔(dān)仔面的重點(diǎn)在湯頭和肉臊，湯頭以蝦頭熬煮，肉臊則是選用肥瘦適中的豬后腿肉和蔥一同爆炒后，再用慢火燉制而成。在臺(tái)南“度小月?lián)忻妗北镜?，煮面師傅利落地下面、放上肉臊、加入蝦頭湯，最后再點(diǎn)上黑醋、蒜末、香菜、豆芽菜等，一口湯喝下去，滿足的滋味全顯在臉上，鮮甜美味，極具層次感，只能用一個(gè)字形容：贊！

臺(tái)灣原創(chuàng)小吃還有臺(tái)南棺材板、鹵肉飯、虱目魚(yú)湯、臺(tái)南鹽水意面、鱔魚(yú)意面、土魠魚(yú)羹、彰化肉圓、屏東萬(wàn)巒豬腳、珍珠奶茶、小米麻糬等。

外國(guó)來(lái)的食物，經(jīng)改良后成為臺(tái)灣美食

臺(tái)灣有些美食、食材等并非臺(tái)灣本地原生，而是從國(guó)外引進(jìn)來(lái)的，如黃牛、甘蔗、水稻、釋迦、番茄、荷蘭豆等。甘蔗原產(chǎn)地可能是非洲新幾內(nèi)亞（New Guinea）或印度，當(dāng)時(shí)荷蘭人引進(jìn)，在臺(tái)灣南部大量種植，蔗糖變成各種臺(tái)灣小吃、佳肴最普遍的調(diào)味料之一。

甜不辣

甜不辣又稱天婦羅（葡語(yǔ)：tempura）。很多臺(tái)灣人都搞錯(cuò)，以為甜不辣是日本的食物，其實(shí)甜不辣是源自葡萄牙。甜不辣于16世紀(jì)由葡萄牙傳教士傳入日本，后來(lái)在日本大為流行而成為日本著名小吃，再輾轉(zhuǎn)傳到臺(tái)灣，音譯為“甜不辣”。傳統(tǒng)的甜不辣都是用魚(yú)漿油炸，如今臺(tái)灣已發(fā)展出許多不同的非魚(yú)漿制品，有些也有肉制品摻雜其中。

/ 甜不辣老店。

/ 壽司。

壽司（鮨、鲊）

壽司，一般認(rèn)定是日本美食，你可能不敢相信，它事實(shí)上是源自中國(guó)唐朝。漢字為“鮨”、“鲊”，就是指用鹽漬可以久藏的魚(yú)類。據(jù)考證，現(xiàn)今的壽司便是由鹽腌制的魚(yú)類發(fā)展而來(lái)的日本國(guó)民美食。相傳在公元7世紀(jì)唐朝時(shí)期（公元645年日本全面推行“大化革新”，即全面學(xué)習(xí)大唐文化運(yùn)動(dòng)），此種美食由中國(guó)傳至日本，原先只是以鹽腌制咸魚(yú)，后來(lái)改為以米飯加腌魚(yú)，制成后將魚(yú)與米飯一起食用，這即是現(xiàn)今壽司的前身。在日文中，壽司的漢字也作“鮨”“鲊”。自16世紀(jì)末，日本逐漸將生魚(yú)放在醋飯上，發(fā)展成今日日本的醋飯壽司。而壽司經(jīng)過(guò)了1200多年后，再?gòu)娜毡緜鞯脚_(tái)灣，繞了一個(gè)大圈，成為臺(tái)灣美食。

“胖”（臺(tái)灣面包）

“胖”（指面包），葡萄牙人把面包叫作“pāo”，這個(gè)詞后來(lái)就變成日文外來(lái)語(yǔ)的“パン”（pan），是1543年葡萄牙人第一次到日本，從種子島登陸時(shí)傳入日本，再傳到臺(tái)灣的。臺(tái)灣明星徐熙娣以前就投資一家叫“胖達(dá)人”的面包店，生意非常好；吳寶春的“麥方”在臺(tái)北有幾家，吳寶春可說(shuō)是臺(tái)灣面包界的龍頭，他還得過(guò)世界大賽冠軍；保羅（Paul）面包，它的面團(tuán)全由法國(guó)制作空運(yùn)到臺(tái)灣再烘烤，且恪守古法烘焙。這些都是臺(tái)灣數(shù)一數(shù)二的精品面包店。

牛軋?zhí)?/p>

牛軋?zhí)鞘谴箨懲麃?lái)臺(tái)的第一伴手禮，但臺(tái)灣牛軋?zhí)瞧鋵?shí)也不是臺(tái)灣人發(fā)明的，是西班牙傳教士傳入臺(tái)灣的。相傳是法國(guó)人在十字軍東征時(shí)，從東方帶回歐洲的（也有人說(shuō)是從中國(guó)傳回歐洲），原本的配方是以核桃、蜂蜜為主，但是法國(guó)人加入開(kāi)心果、杏仁和櫻桃等食材使之成為法國(guó)特色糖果。西班牙人占領(lǐng)臺(tái)灣時(shí)，將這法國(guó)糖果帶入臺(tái)灣。

醬油姜糖蘸番茄

番茄是荷蘭人引進(jìn)臺(tái)灣的，甘蔗也是荷蘭人引進(jìn)臺(tái)灣的。荷蘭人引進(jìn)的兩種食物臺(tái)灣人卻能組合在一起自創(chuàng)出一種獨(dú)特的臺(tái)灣小吃，一種特殊的水果吃法：醬油姜糖蘸番茄。它的蘸醬非常獨(dú)特（臺(tái)灣南部人稱為“海山醬”），主要以姜泥、甘草粉、醬油、蔗糖等調(diào)配而成，這種甜甜咸咸的口味非常獨(dú)特，創(chuàng)造出一種多層次感的水果小吃。這種小吃在臺(tái)南、高雄非常普遍，北部人較不習(xí)慣此種吃法，所以要吃就要去臺(tái)南、高雄吃。