南宋臨安酒肆茶樓興盛的背后

文 張菲

靖康之變后，宋室南遷，以臨安為都。萬歷《錢塘縣志·紀(jì)疆》記載：“建炎三年，升杭州為臨安府，錢塘隸臨安?！迸R安遂成為全國的政治經(jīng)濟(jì)中心，《都城紀(jì)勝》中言道：“自高宗皇帝駐蹕于杭，而杭山水明秀，民物康阜，視京師其過十倍矣。雖市肆與京師相侔，然中興已百余年，列圣相承，太平日久，前后經(jīng)營至矣，輻輳集矣，其與中興時(shí)又過十?dāng)?shù)倍也?！睍r(shí)人的記述表明臨安的繁華程度遠(yuǎn)超汴京，其中酒樓、茶肆更顯繁華。茶酒是宋人日常生活不可或缺之物，各種節(jié)慶日、出游玩樂都要飲茶飲酒以助興。以茶酒為媒介，宋代社會(huì)人們之間的聯(lián)系加強(qiáng)，不僅平日里以茶酒聯(lián)絡(luò)感情，而且逢紅白之事街坊盈門必以茶酒相酬，使得以往較為封閉的社會(huì)結(jié)構(gòu)日漸被打破，社會(huì)關(guān)系也向著和諧的方向發(fā)展，整個(gè)社會(huì)的生活氣息也更加濃厚。

據(jù)日本學(xué)者斯波義信的研究，南宋臨安城內(nèi)酒樓茶肆主要分布在城市內(nèi)主干道、十字街、瓦子、坊、巷、橋等人流量較大的地方，以及城市與外界連接的城門樓、渡口附近，由此呈現(xiàn)出一種集聚效應(yīng)。且酒樓、茶肆的發(fā)展與南宋時(shí)臨安人口的增加有著很大的關(guān)系。據(jù)日本學(xué)者平田茂樹的研究，南宋時(shí)臨安城內(nèi)外的人口達(dá)150萬之多，美國學(xué)者趙岡則認(rèn)為有250萬人。臨安作為當(dāng)時(shí)的政治中心集聚了大量達(dá)官貴人，作為經(jīng)濟(jì)中心聚集了工商業(yè)者，作為商業(yè)與交通中心又是往來客商的重要中轉(zhuǎn)地，這些活動(dòng)在臨安的各色人群，成為酒樓茶肆的主要服務(wù)對象。

酒樓之興盛也與釀酒業(yè)的發(fā)展有著很大的關(guān)系，臨安酒樓所用之酒品類之多，據(jù)《武林舊事》卷六《諸色酒名》所記載者即有御庫之薔薇露、流香；三省激賞庫之宣賜碧香、思堂春；殿司之鳳泉；祠祭之玉練槌；京釀之美堂、中和堂、雪醅、真珠泉、皇都春、常酒、和酒；浙西倉之皇華堂；浙東倉之爰咨堂；揚(yáng)州之瓊花露；湖州之六客堂；蘇州之齊云清露、雙瑞；淮東總領(lǐng)所之愛山堂、得江；江閫之留都春、靜治堂；海閫之十洲春、玉醅；淮西總領(lǐng)所之海岳春；江東槽之籌思堂；秀州之清若空；越州之蓬萊春；鎮(zhèn)江之第一江山、北府兵廚、錦波春、浮玉春；建康之秦淮春、銀光；溫州之清心堂、豐和春、蒙泉；嚴(yán)州之瀟灑泉；常州之金斗泉；衢州之思政堂、龜峰；婺州之錯(cuò)認(rèn)水；蘭溪之谷溪春；秀邸之慶遠(yuǎn)堂；楊府之清白堂；吳府之藍(lán)橋風(fēng)月；楊郡王府之紫金泉；楊駙馬府之慶華堂；張府之元?jiǎng)滋?；榮邸之眉?jí)厶?、萬象皆春；謝府之濟(jì)美堂、勝茶。是酒皆供臨安所用，僅戶部點(diǎn)檢所每日所用之酒即日課以數(shù)十萬計(jì)，展現(xiàn)了南宋臨安“人物浩繁，飲之者眾”的局面。更有甚者，酒客于太和樓壁題詩云：“太和酒樓三百間，大槽晝夜聲潺潺。千夫承槽萬夫翁，有酒如海糟如山”，展現(xiàn)了官營太和樓的飲酒生意的興隆。

相較于酒樓的發(fā)展，臨安城內(nèi)的茶肆則展現(xiàn)出不同的風(fēng)貌與特色，一是講究審美氛圍，“插四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)店面”，以此來“敲打響盞歌賣”。二是四時(shí)所售之茶略有不同，即“四時(shí)賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣鹽豉湯，暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之屬?！比歉黝惒杷劣兄煌膫?cè)重，“浮鋪”系方便游觀之人的夜市車載流動(dòng)茶肆；“掛牌兒”系方便富家子弟等聚會(huì)學(xué)習(xí)音樂的茶肆；“市頭”系專為手工業(yè)者聚會(huì)的茶肆；“花茶市”系鬧市駐有歌妓的茶肆。茶肆之外，點(diǎn)茶更是作為促進(jìn)人際關(guān)系的一種媒介。《夢粱錄》中即有記載，巷陌街坊平日提茶瓶沿門點(diǎn)茶以作交流；如遇有吉兇二事，則為鄰里點(diǎn)送茶水，以此往來傳語；官府兵丁差役向街肆店鋪點(diǎn)送茶水，借以乞求錢物；僧道之人以茶水沿門點(diǎn)送以為進(jìn)身之階。

經(jīng)營者外，酒樓、茶肆之中也有著不同的人群，包括了賣下酒食品的“量酒博士”；師公店中小兒的“大伯”；富家子弟等人飲酒、茶時(shí)，進(jìn)入酒樓、茶樓，近前唱喏，小心供過，使人買物命妓的百姓，即所謂“閑漢”；換湯斟酒，歌唱獻(xiàn)果，燒香香藥的“廝波”；不呼自來，于筵席前祗應(yīng)，臨時(shí)以些少錢會(huì)贈(zèng)之的下賤妓女；散與坐客以賣食藥香藥果子等物之人。

日本學(xué)者內(nèi)藤湖南曾提出“唐宋中葉變革論”，認(rèn)為“唐代是中世的結(jié)束，而宋代則是近世的開始”，其中一個(gè)重要表現(xiàn)就在于城市的發(fā)展與變化，城市從封閉結(jié)構(gòu)逐漸走向開放；主要特征有四個(gè)方面：坊市制向廂制的轉(zhuǎn)化、草市的發(fā)展、商業(yè)組織內(nèi)部變化、城市社會(huì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化。作為宋代社會(huì)生產(chǎn)較為重要的酒業(yè)與茶業(yè)，得到了前所未有的發(fā)展。酒樓、茶肆的存在、興盛所展現(xiàn)的不僅僅是簡單的吃喝玩樂，還展現(xiàn)了市民休閑文化的趣味指向。