杜望吃蝤蛑

好友在朋友圈發(fā)了一張圖，說(shuō)是周末在金大田試炸了紫藤花。我問(wèn)她，好吃嗎？她說(shuō)，巨好吃！紫藤炒雞蛋是松脆的口感，炸天婦羅是甜甜的花香，還可以做餅試試。

跟她一比，我倒是顯得俗了。她吃紫藤炒雞蛋時(shí)，我正在海邊對(duì)付一條“杜望”。

杜望，在我們那里，又稱(chēng)為涂鰻，它還有個(gè)名字叫月邊魚(yú)，清代浙東學(xué)者倪象占在《蓬山新話》說(shuō)：“杜望，如彈涂而肥大，長(zhǎng)四五寸，名月邊魚(yú)，鰓旁有白痕如初月也?！?/p>

杜望

涂鰻不是鰻魚(yú)，它是在灘涂上跌打滾爬的一種魚(yú)，頭寬嘴闊，前圓后扁，看上去粗粗短短，圓圓滾滾。它名字中雖有個(gè)鰻字，卻不像鰻魚(yú)那般修長(zhǎng)，最明顯的特征是尾巴上有藍(lán)斑白圈的大眼，如孔雀開(kāi)屏?xí)r羽毛上的眼狀斑，又好像苦學(xué)生熬夜過(guò)多的大黑眼圈。浙東漁民稱(chēng)之為“筷子頭印”，這是杜望身上的胎記，是別的魚(yú)所沒(méi)有的。舊志中說(shuō)，“背黃黑腹白，身有斑點(diǎn)，尾有眼如孔雀翎?！蔽舶烷L(zhǎng)眼，可以用來(lái)迷惑對(duì)手，讓對(duì)手誤把尾巴當(dāng)成頭部。

杜望常年安家在硬質(zhì)灘涂的石灘草叢、堤岸塘壩、礁巖水凼中，天冷時(shí)，這廝鉆入涂泥中避寒。過(guò)去，杜望在東海岸常見(jiàn)，不過(guò)叫法各有不同，浙東甬臺(tái)一帶因其身上有一種如鰻魚(yú)般的黏液，滑不溜丟，又跟鰻魚(yú)一樣喜歡躲在石縫泥洞中，稱(chēng)之為涂鰻，即灘涂上的鰻魚(yú)。它個(gè)頭不大，黑不溜秋，一般二三兩重，最大的，也只有斤把重。

杜望有很多表親，有生活在咸水的，也有生活在淡水的。生活在淡水的表親，就是著名的菜花塘鱧魚(yú)。

杜望還有個(gè)彪悍的名字，叫蟳虎、蝤蛑虎。浙東海岸，稱(chēng)青蟹為蝤蛑?！肚灏揞?lèi)鈔》記載：“蝤蛑，又名蟳，產(chǎn)海濱泥沙中。閩人稱(chēng)之為青蟹，較梭子蟹為貴”?！队详?yáng)雜俎》也說(shuō):“蝤蛑，大者長(zhǎng)尺余，兩螯至強(qiáng)，八月能與虎斗?；⒉蝗??！闭f(shuō)蝤蛑八月能與虎斗，聽(tīng)上去簡(jiǎn)直比巖頭老虎還要厲害。蝤蛑是厲害角色，是蟹中最生猛者，沒(méi)想到它的天敵，竟然是不起眼的杜望。是謂一物降一物。

杜鰻吃小魚(yú)小蝦，但它最喜歡吃的是蟹，灘涂上的沙蟹、蟛蜞、紅鉗蟹，是它的家常便飯，就連能與虎斗的青蟹，也成了它的盤(pán)中餐。青蟹小苗，杜望一吃好幾個(gè)。小青蟹，杜望從后背咬碎背殼，活吃生吞。蝤蛑脫殼時(shí)，殼軟肉嫩，全身軟如綿，杜望最是喜歡，見(jiàn)了軟殼蝤蛑，撲上去，“啊嗚”便是一口，吃掉它的肉，還要霸占它的洞。聶璜在《海錯(cuò)圖》中記錄了蟳虎魚(yú)吃蟹的過(guò)程：蟳虎魚(yú)背黃黑腹白，常常會(huì)在灘涂石洞尋找蝤蛑，一旦發(fā)現(xiàn)獵物，蟳虎魚(yú)便會(huì)用“有眼”的尾巴為誘餌，引誘蝤蛑咬住尾巴，然后拼命甩尾，拗?jǐn)囹烛?。蝤蛑失了防身利器，蟳虎魚(yú)趁機(jī)沖入蟹洞，從斷足處吸吮蟹肉，直到吸光全部蟹肉。聶璜在《海錯(cuò)圖》中，對(duì)此嘖嘖稱(chēng)道：“爾狀不威，爾力未強(qiáng)，乃以虎名，以柔制剛?！?高度贊揚(yáng)蟳虎魚(yú)小小身板，不畏強(qiáng)敵，敢打硬戰(zhàn)的精神。

三門(mén)灣，有長(zhǎng)達(dá)227 公里的海岸線，500 公里的海域，21 萬(wàn)畝的灘涂面積，海水鹽度適中，微生物富集度位居全國(guó)海域前列，是小海鮮的天堂。泥螺、香螺、蟶子、牡蠣、淡菜、青蟹、沙蒜、望潮、彈涂、杜望、泥魚(yú)……生活其間，自得其樂(lè)。海水來(lái)時(shí)，灘涂被水淹沒(méi)，退潮時(shí)，露出一大片灘涂。灘涂泥質(zhì)柔軟，浮游生物豐富，是小海鮮的樂(lè)園，海潮退去時(shí)，海邊人打著赤腳，在灘涂上撈海苔、挖泥螺、抓青蟹、釣杜望，稱(chēng)之為討小海。退潮時(shí)幾個(gè)小時(shí)的忙碌，就有不小的收獲。討小海，是海邊人家承襲了數(shù)千年的生活方式，一個(gè)“討”字，帶著討海人對(duì)大海的恭敬和謙卑。

對(duì)付杜望，一是釣，二是挖，還有一種戽。杜望藏身于灘涂的泥洞中，平素吃些小魚(yú)小蝦小蟹，退潮后，在灘涂上呼朋引伴，快樂(lè)跳躍。它生性?xún)疵徒圃p，藏身之處極深，有時(shí)在灘涂上要挖出半米深坑，才能見(jiàn)到它的真身。杜望嘴饞，可在洞口以紅鉗蟹或沙蟹誘捕，或者用魚(yú)鉤鉤上活蝦，在洞口垂釣。吞吃餌料后，杜望常潛回到洞穴不出，讓人徒呼奈何。

灘涂與礁巖相接處，常有小水塘，對(duì)付水塘中的杜望，適合用“戽”。所謂的戽，就是用舀水工具將塘水往外潑出，戽干舀盡后，剩下杜望和各種小魚(yú)在淺水處翻滾，再去抓取就容易多了。

杜望能吃蝤蛑，顯得彪悍無(wú)比，故東海岸有“一魚(yú)抵三雞”的說(shuō)法，意謂滋補(bǔ)力強(qiáng)，吃一條杜望魚(yú)的功效賽過(guò)吃三只雞。在我們那里，凡是兇悍的、生命力頑強(qiáng)的魚(yú)類(lèi)，如黑魚(yú)、杜望、斧頭魚(yú)、巖頭老虎之類(lèi)，都會(huì)給它打上“滋補(bǔ)”的標(biāo)簽。而那些看上去軟弱好欺負(fù)的魚(yú)，如水潺、鳀魚(yú)，則無(wú)此功效。

蝤蛑

杜望可紅燒，可清蒸，可煎炸，味道最好的是與雪菜同燒。雪菜與海鮮，是天作之合，雪菜激發(fā)得魚(yú)肉鮮嫩無(wú)比，夾帶著微微的酸與咸，鮮味迸發(fā)，妙不可言。魚(yú)肉細(xì)嫩，雪菜碧綠，春筍玉白，互相映襯，互相成就。吃完肉身，還要吮骨吸腦髓，方才過(guò)癮。杜望味若白露時(shí)節(jié)的鰻驪，富含膠質(zhì)，肉質(zhì)鮮美，不負(fù)名字中的“鰻”字。若用于滋補(bǔ)，將紅棗與整條杜望同烹，有滋陰補(bǔ)血之效。

現(xiàn)在灘涂上，杜望很少見(jiàn)到，身價(jià)自然高了。大熱天回了趟老家，海邊朋友盛情款待，上了一桌海鮮，朋友讓我多吃紅燒杜望，說(shuō)現(xiàn)在黃魚(yú)、鯧魚(yú)在杭州常能吃到，杜望魚(yú)很少見(jiàn)到。吃一口，也是慰鄉(xiāng)愁。