稔平半島大洲鹽場(chǎng)傳統(tǒng)鹽業(yè)景觀體系研究*

引言

廣東是全國(guó)擁有最長(zhǎng)海岸線的省份，其作為全國(guó)重要的產(chǎn)鹽區(qū)之一，到明清時(shí)期，粵鹽不僅供本地食用，還遠(yuǎn)銷至福建、江西、湖南、貴州和云南等地區(qū)[1]?；葜蒿桨雿u最早的淡水鹽場(chǎng)可追溯至北宋年間，明清以后由淡水場(chǎng)擴(kuò)張出碧甲柵、大洲場(chǎng)（柵），形成三處場(chǎng)柵鼎立的生產(chǎn)格局[2]。隸屬于淡水場(chǎng)的大洲島增置為鹽柵、 鹽場(chǎng)，派委員和場(chǎng)大使獨(dú)立管理，下迄民國(guó)成為廣東海鹽產(chǎn)量最高之地[3]。

在以往的鹽業(yè)研究中，以井鹽及周邊鹽業(yè)聚落探索為主，在地域上主要集中于西南片區(qū)。華科的趙逵教授對(duì)川鹽古道周邊的鹽業(yè)聚落進(jìn)行了系統(tǒng)梳理[4]；李海燕結(jié)合云南井鹽發(fā)展，探索了滇鹽古道變遷與井鹽聚落演變規(guī)律[5]。這些研究均致力于聚落層面的研究，對(duì)人和自然共同作用的生產(chǎn)性景觀描述較為欠缺。本文旨在從海鹽“產(chǎn)—運(yùn)—銷—住”體系層面，去探究海鹽生產(chǎn)的景觀結(jié)構(gòu)和景觀特征。

從20世紀(jì) 90 年代開始，受到城鎮(zhèn)化發(fā)展的影響，稔平半島傳統(tǒng)鹽業(yè)開始走向衰落，大量鹽田被荒廢。2012年頒布的《廣東省鹽業(yè)管理?xiàng)l例》中規(guī)定“鼓勵(lì)制鹽企業(yè)對(duì)小型、分散、低產(chǎn)、劣質(zhì)的鹽田實(shí)行停產(chǎn)或者轉(zhuǎn)產(chǎn)，發(fā)展多種經(jīng)營(yíng)?！?013年 廣東省印發(fā)《廣東惠州環(huán)大亞灣新區(qū)發(fā)展總體規(guī)劃（2013～2030）》中提出要統(tǒng)籌惠陽(yáng)、大亞灣和惠東濱海地區(qū)的城鄉(xiāng)發(fā)展，因地制宜開展農(nóng)村新型社區(qū)建設(shè)，并且注重保留濱海田園風(fēng)光和村莊原始風(fēng)貌。在鄉(xiāng)村振興的大背景下，惠州市將以稔平半島建設(shè)國(guó)家級(jí)濱海旅游區(qū)，帶動(dòng)濱海鄉(xiāng)村振興。加強(qiáng)該片區(qū)傳統(tǒng)鹽業(yè)景觀的研究，對(duì)濱海鹽田的合理利用和轉(zhuǎn)產(chǎn)開發(fā)都具有重要意義。

1 傳統(tǒng)鹽業(yè)景觀體系

鹽是中國(guó)古代最穩(wěn)定、最重要的專賣商品[6]，粵鹽作為一個(gè)龐大的鹽業(yè)系統(tǒng)，與周邊區(qū)域發(fā)生著廣泛聯(lián)系，尤其與江西、湖南、廣西等地[7]，在此過程中生產(chǎn)地為運(yùn)銷地提供了海鹽商品。生活在居住地的鹽民又為生產(chǎn)地提供了源源不斷的勞動(dòng)力。因此在搭建鹽業(yè)景觀體系時(shí)，生產(chǎn)地、運(yùn)銷區(qū)、居住地三者缺一不可，共同構(gòu)成了三大子系統(tǒng)；子系統(tǒng)的順利運(yùn)轉(zhuǎn)又依賴諸多功能單元協(xié)同推動(dòng)。以生產(chǎn)景觀子系統(tǒng)為例，防汛單元、納潮單元、曬池單元、存儲(chǔ)單元四者緊密銜接、相互配合，最終完成海鹽的生產(chǎn)步驟。形成了從體系到子系統(tǒng)，從子系統(tǒng)到單元的鹽業(yè)景觀體系（圖1）。

2 水土宜鹽的自然基底特征

我國(guó)的食鹽類型有海鹽、池鹽、井鹽以及土鹽四種[8]，史書有載：“川、滇之鹽汲井，閩、粵之鹽積鹵，淮南之鹽煎，淮北之鹽曬，山東之鹽有煎有曬[9]?！辈煌}的生產(chǎn)依賴著不同的自然基底。就海鹽來說，并非所有的濱海地區(qū)都適合產(chǎn)鹽，鹽田的選址仍需具備某些自然基底特征。以大洲鹽場(chǎng)為例，它位于廣東省惠州市稔平半島的考洲洋內(nèi)，古時(shí)分七場(chǎng)，涵蓋了鹽洲島以及考洲洋沿岸三洲場(chǎng)，東涌場(chǎng)，西涌場(chǎng)，霞涌場(chǎng)，沙橋場(chǎng)，小漠場(chǎng)。根據(jù)大洲鹽場(chǎng)七場(chǎng)的分布規(guī)律，可分析出鹽田在選址時(shí)主要具備以下三點(diǎn)特征。

2.1 緊鄰海洋 鹽度較高

海水是海鹽生產(chǎn)的主要資源，海水鹽度與海鹽生產(chǎn)有著密切的關(guān)系[10]42，大洲鹽場(chǎng)擁有充足的海水資源與較高的鹽度環(huán)境。從大的區(qū)位上來講，越靠近大洋的位置，海水鹽度越高。大洋海水鹽度一般為34‰～35‰，稔平半島沿岸的海水鹽度年平均為30.6‰[10]42，整體鹽度較高。

圖1鹽業(yè)景觀體系構(gòu)成

從小的區(qū)位上來講，大洲鹽場(chǎng)內(nèi)的諸多小鹽場(chǎng)位于環(huán)考洲洋的東南沿岸，呈現(xiàn)出東南密，西北疏的分布規(guī)律（圖2）。根據(jù)所測(cè)數(shù)據(jù)，考洲洋鹽度在不同的方位上呈現(xiàn)出差異性，主要體現(xiàn)在鹽洲島東南鹽度高，西北鹽度低（表1）?？贾扪蟮难竺娲蠖坶T狹窄，溝通紅海灣的水道口窄內(nèi)寬，最窄處僅為253m，這使得降水后環(huán)考洲洋的群山?jīng)_刷下來的淡水與海水混合后無法及時(shí)排除，又加上西北距離出?？谧钸h(yuǎn)，匯集了三條河流的淡水，導(dǎo)致西北沿岸鹽度低，平均在15‰～20‰[10]42；而東南沿岸距離紅海灣近，淡水河少，導(dǎo)致鹽度整體偏高，平均在25‰～30‰，因而大洲鹽場(chǎng)曾經(jīng)的七場(chǎng)中有六場(chǎng)均分布在東南沿岸（圖2）。由此可見，海水鹽度是影響鹽田選址的重要因素之一，在選址時(shí)會(huì)更青睞于選擇鹽度更高的濱海區(qū)域。

圖2 大洲鹽場(chǎng)冬季海水鹽度圖

表1 大亞灣海水濃度測(cè)量表

2.2 地勢(shì)低平 灘涂廣闊

灘涂資源是海水制鹽的第二大要素，廣闊而平整的灘涂有利于鹽田修葺以及海水納潮。考洲洋作為向內(nèi)陸延伸的溺谷灣，其海岸線長(zhǎng)65.3km，灘涂面積可高達(dá)1373hm2[11]，具備較高的天然灘涂?jī)?yōu)勢(shì)。大洲鹽場(chǎng)內(nèi)的各小鹽場(chǎng)均坐落于平整的灘涂之上，整體海拔較低（圖3）。

圖3 大洲鹽場(chǎng)高程圖

灘涂在自然環(huán)境無較大變化的情況下一般是固定不變的，灘涂的發(fā)育與演變主要決定于人類活動(dòng)影響[12]。明清后期大洲鹽場(chǎng)迅速擴(kuò)張，鹽民將海底泥沙搬運(yùn)而來用以拓寬灘涂，起到拓灘造田的作用。鹽洲島環(huán)島和考洲洋沿岸還栽植大量紅樹林，其密集交錯(cuò)的根系可沉降水體中的懸浮顆粒，促進(jìn)土壤形成，也能起到擴(kuò)充灘涂的作用，這為大洲鹽場(chǎng)鹽田的修葺提供了優(yōu)良的自然條件[13，14]。

2.3 內(nèi)海港灣 背風(fēng)低浪

海鹽生產(chǎn)為露天作業(yè)，海水經(jīng)自然蒸發(fā)、濃縮、結(jié)晶過程制成海鹽。其蒸發(fā)、濃縮海水的能量主要依靠風(fēng)能和太陽(yáng)輻射[10]39，過小的風(fēng)速無法使得海水蒸發(fā)，過大的臺(tái)風(fēng)又會(huì)引發(fā)鹽區(qū)海堤崩塌以及鹽田損毀等災(zāi)害，因此適當(dāng)?shù)钠椒€(wěn)風(fēng)速成為大洲鹽場(chǎng)選址的另一重要條件。 大洲鹽場(chǎng)在夏季多刮東南風(fēng)，冬季多刮西北風(fēng)（表2）。大洲鹽場(chǎng)東南面被天馬山，觀音山等山體所環(huán)抱，山體的庇護(hù)能夠有效降低夏季從東南海面吹來的臺(tái)風(fēng)，減輕臺(tái)風(fēng)暴潮帶來的侵害；而其西北面為開闊平坦的海域，便于西北內(nèi)陸風(fēng)的引入，內(nèi)陸來向的風(fēng)力更加平穩(wěn)均勻，能增大海水曬鹽的蒸發(fā)量，從而促進(jìn)海鹽生產(chǎn)（圖4）。

表2 大洲鹽場(chǎng)風(fēng)向頻率圖

圖4 大洲鹽場(chǎng)周邊山脈及風(fēng)向圖

3 生產(chǎn)景觀子系統(tǒng)

生產(chǎn)景觀是鹽業(yè)景觀體系中最重要的子系統(tǒng)，它重點(diǎn)圍繞“引海水”“曬海水”“排淡水”三個(gè)問題展開。生產(chǎn)景觀對(duì)于海水調(diào)控的實(shí)現(xiàn)依賴于各個(gè)功能單元之間密切的互動(dòng)關(guān)系，可將鹽田生產(chǎn)景觀歸納為防汛單元、納潮單元、曬池單元、存儲(chǔ)單元這四個(gè)主要的功能單元（圖5）。防汛單元臨海而建，控制海水引入；納潮單元儲(chǔ)蓄海水；曬池單元將海水曬制成結(jié)晶鹽；存儲(chǔ)單元負(fù)責(zé)結(jié)晶鹽的堆放（表3）。

圖5 三洲鹽場(chǎng)生產(chǎn)景觀組成單元

表3 生產(chǎn)景觀的結(jié)構(gòu)單元

3.1 “堤林結(jié)合—防風(fēng)固沙”的防汛單元

防汛單元位于整個(gè)生產(chǎn)景觀的最外圍，其組成元素包含堤壩，閘竇以及紅樹林?！稄V東新語(yǔ)》卷十四《食語(yǔ)·兩廣鹽》中對(duì)防汛單元這樣記載“兩廣鹽有鹽田。鹽之為田也，于沙坦背風(fēng)之港，夾筑一堤。堤中有竇，使潮水可以出入也”[15]（圖6）。防汛單元一方面在漲潮時(shí)控制海水引入納潮池，另一方面在暴風(fēng)雨天氣阻擋海水的傾灌，起到防汛作用。

圖6 防汛體系剖立面圖

稔平半島有內(nèi)外海堤、防洪堤、排洪堤共計(jì)91627m，為了加固堤壩，大洲鹽場(chǎng)每年春、夏季都會(huì)組織鹽民進(jìn)行固堤工作。海堤一般高約2.3～3m，頂寬約1.5～5m，底寬約3～7m，海堤外圍用石塊砌成，內(nèi)層用海泥堆成，抗御臺(tái)風(fēng)、海潮能力較強(qiáng)[10]63。面對(duì)廣闊的考洲洋，鹽民們長(zhǎng)期在外圍的灘涂上栽植紅樹林，它作為天然的海岸防護(hù)林，根系十分發(fā)達(dá)，具有較強(qiáng)的抗風(fēng)和消浪性能，為海鹽生產(chǎn)提供良好的天然網(wǎng)障。

3.2 “向心滲透—溝池聯(lián)動(dòng)”的納潮單元

納潮單元主要解決海鹽生產(chǎn)過程中鹽田用水問題，主要包含了閘竇、納潮池、引潮溝等景觀要素（圖6）?！稄V東新語(yǔ)》中描述“潮消則放淡水使出，潮長(zhǎng)則放咸水使入”的納潮單元，通過引潮溝和納潮池能季節(jié)性控制淡水和咸水的儲(chǔ)蓄[15]。

在大洲鹽場(chǎng)，納潮單元整體形態(tài)上呈現(xiàn)出向心滲透的規(guī)律。鹽洲島四面環(huán)海，因此納潮單元從四周逐漸滲透至鹽田；三洲村一面臨海，納潮單元?jiǎng)t從邊緣滲透并環(huán)繞鹽田。引潮溝將海水引入內(nèi)陸向鹽田供水，在漲潮時(shí)利用納潮池將海水收納儲(chǔ)存，以便長(zhǎng)期供水。在組合方式上，引潮溝可以獨(dú)立存在，也可以和納潮池搭配存在，通常一溝連接一個(gè)納潮池，也可以一溝連接多個(gè)納潮池，體現(xiàn)出“溝池聯(lián)動(dòng)”的控水特點(diǎn)。

3.3 “池池串聯(lián)—分級(jí)結(jié)晶”的曬池單元

大洲鹽場(chǎng)海水制鹽有曬沙和曬水兩種方式，主要在曬池單元的結(jié)構(gòu)上存在差異。舊時(shí)鹽田的曬池單元統(tǒng)稱為漏，清代大洲鹽場(chǎng)七廠共有1287漏，平均每漏30～40公畝[10]64。

雍正1724年，大洲鹽場(chǎng)開始以曬沙法大規(guī)模生產(chǎn)海鹽。曬沙鹽田一般為一戶一漏，這些鹽田分布不規(guī)則，結(jié)構(gòu)分散，呈現(xiàn)梅花點(diǎn)狀?！秲蓮V鹽法志》中記載 “該場(chǎng)漏口具系泥土椿成，池約二丈，高約尺許，中間竹簟間隔，底鋪以草，兩旁沙田如翼，四周開溝引潮，便于灌溉”[16]494。曬沙鹽田在靠近引潮溝的地方設(shè)置有兩塊面積均等的扇形沙幅，面積約為1000m2，中間通過矩漏床隔開。海水通過引潮溝引入沙幅，將沙礫浸濕，等沙礫干透后將咸沙鋪至漏床之上，通過海水二次過濾獲得高濃度鹵水，再引至漏床尾端的儲(chǔ)鹵缸中進(jìn)行集中保存。鹵水用以傾溉曬水池，通過層層串聯(lián)的曬水池依次蒸發(fā)后，最終在結(jié)晶池內(nèi)析出海鹽。曬水池和結(jié)晶池四周還設(shè)有鹽水渠和小型儲(chǔ)鹵缸，用以臨時(shí)回鹵和收鹵，以防暴雨天氣雨水沖淡曬池[10]64（圖7）。

圖7 曬水鹽田結(jié)構(gòu)圖

到民國(guó)時(shí)期，大洲鹽場(chǎng)海鹽生產(chǎn)“曬沙”占大部分，“曬水”開始占據(jù)小部分[10]64。建國(guó)之后，國(guó)家著力對(duì)舊鹽田進(jìn)行改造和擴(kuò)建，將曬沙鹽田改為曬水鹽田，改造后的曬池排布緊湊，土地使用率大大提高。曬沙法和曬水法主要區(qū)別在制鹵過程，曬水法摒棄沙幅結(jié)構(gòu)，直接增加2～3幅曬水池來曬制鹵水，制作成的飽和鹵進(jìn)入下一級(jí)曬水池和結(jié)晶池繼續(xù)曬制，該法操作簡(jiǎn)單，但鹽質(zhì)不如曬沙法純凈[10]64（圖8）。

圖8 曬沙鹽田結(jié)構(gòu)圖

3.4 “傍路而建—三級(jí)管控”的存儲(chǔ)單元

大洲鹽場(chǎng)存儲(chǔ)單元分成三級(jí)，包括臨池而建的臨時(shí)坨、傍路而建的二級(jí)集中坨、依海而建的一級(jí)集中坨。坨地用以集中存放海鹽，是開闊平整且具有防潮功能的矩形戶外場(chǎng)地，不同級(jí)別坨地面積和數(shù)量差異巨大（表4）。 最小等級(jí)為臨時(shí)坨，其分布密集，位置變動(dòng)性大，緊鄰結(jié)晶池。每塊坨地面積約60m2，是海鹽從鹽田生產(chǎn)出來的第一道存儲(chǔ)地，結(jié)晶池所產(chǎn)海鹽均歸堆存放至臨時(shí)坨覆于稻草、茅草遮蓋、以防雨淋[10]146，后集中運(yùn)至二級(jí)集中坨（圖9）。

圖9 大洲鹽場(chǎng)鹽坨管控圖

表4 三級(jí)鹽坨管控范圍

二級(jí)集中坨緊鄰運(yùn)輸?shù)缆?，?fù)責(zé)收集周邊臨時(shí)鹽坨的海鹽，后集中匯總至一級(jí)集中坨。其面積約為3000～4000m2，位置基本固定，對(duì)于臨時(shí)鹽坨的管控半徑約為500m，平均每0.8 km2內(nèi)設(shè)置一個(gè)二級(jí)集中坨，從臨時(shí)坨到二級(jí)集中坨主要靠陸運(yùn)，運(yùn)輸時(shí)長(zhǎng)在10min以內(nèi)（圖9）。

一級(jí)集中坨負(fù)責(zé)匯集大洲鹽場(chǎng)內(nèi)所有海鹽，僅設(shè)置一處。它位于鹽洲島島外的霞坑山山腳，面朝考洲洋，面積為17375 m2，是稔平半島上第二大的集中坨，面積僅次于淡水鹽場(chǎng)的平海石角坨（17737 m2），該選址有效避免占用了島上的生產(chǎn)空間[10]146。在管控距離上，離周邊各小鹽場(chǎng)位置適中，管控距離在2000m左右，運(yùn)輸便捷。一級(jí)集中坨不僅配置專門的大洲鹽務(wù)所對(duì)該坨地進(jìn)行管控，還設(shè)置鹽運(yùn)碼頭開展鹽務(wù)運(yùn)輸工作。

三級(jí)鹽坨管控體系一是有利于海鹽的儲(chǔ)存保管，減少風(fēng)雨造成的損失；二是便利運(yùn)輸放銷；三是減少駁運(yùn)中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)[10]146。三者合理銜接，分布上盡可能減少占地面積且縮短運(yùn)輸時(shí)常，體現(xiàn)出該片區(qū)海鹽生產(chǎn)的便捷性和用地的集約性。

4 運(yùn)銷景觀子系統(tǒng)

在鹽業(yè)景觀中，運(yùn)銷景觀子系統(tǒng)與生產(chǎn)景觀子系統(tǒng)體現(xiàn)出承上啟下、緊密銜接的特點(diǎn)，海鹽生產(chǎn)后的下一步是通過運(yùn)銷體系運(yùn)往銷區(qū)。該體系包含了大洲鹽場(chǎng)內(nèi)部產(chǎn)運(yùn)鏈路和外部分銷鏈路，兩者共同構(gòu)成了“陸—?！印钡暮｛}運(yùn)輸模式。前者指海鹽從產(chǎn)地到集中配置之前所包含的各類運(yùn)輸空間，后者指海鹽從中轉(zhuǎn)地到銷區(qū)的各類運(yùn)銷鏈路。

4.1 “陸海相接”的內(nèi)部產(chǎn)運(yùn)鏈路

大洲鹽場(chǎng)內(nèi)部產(chǎn)運(yùn)鏈路包含了鹽坨、運(yùn)輸?shù)缆?、渡口等景觀要素，這些空間串聯(lián)成數(shù)條從海鹽產(chǎn)地到中轉(zhuǎn)地的集中線路，為下一步運(yùn)銷做好前期準(zhǔn)備。存儲(chǔ)單元是生產(chǎn)景觀子系統(tǒng)中的最后一環(huán)，也是運(yùn)銷景觀子系統(tǒng)的起點(diǎn)。鹽洲島海鹽通過短暫的陸運(yùn)抵達(dá)環(huán)島而建的渡口（圖10），三洲村和霞坑村則直接陸運(yùn)至大洲鹽倉(cāng)總渡口。在此過程中，陸運(yùn)線路均較短，但對(duì)于散鹽匯集卻起到了重要作用。

圖10 大洲鹽場(chǎng)內(nèi)部產(chǎn)運(yùn)鏈路

當(dāng)海鹽收集到一定的程度時(shí)，噸位漸大，運(yùn)輸成本變高，使得海運(yùn)接替陸運(yùn)成為第二道運(yùn)輸方式。以鹽洲島為例，其環(huán)島擁有6個(gè)渡口，這些渡口充分利用生產(chǎn)體系中引潮溝和納潮池來形成港灣，用以船舶的?？?。海鹽依賴海運(yùn)先集中匯至大洲鹽倉(cāng)渡口，再由此集中轉(zhuǎn)運(yùn)，通過考洲洋海運(yùn)至銷區(qū)。

4.2 “以東江為動(dòng)脈”的外部分銷鏈路

大洲鹽場(chǎng)產(chǎn)銷區(qū)在清代之前史載不詳，至清代乾隆年間改埠歸綱，將粵鹽銷售區(qū)域劃分為東、南、西、北、中、平六柜和潮橋區(qū)，鹽埠達(dá)粵、贛、桂、湘、閩、黔六省，該區(qū)鹽銷有了詳細(xì)記載。大洲鹽場(chǎng)位于惠州府，劃為東柜，東柜在小淡水廠1），共轄十三埠[10]142。大洲鹽場(chǎng)外部海鹽分銷鏈路分為兩條主線，《兩廣鹽法志》中記載：“大洲場(chǎng)在歸善屬大洲村中，大洲柵在歸善縣之永盈倉(cāng)，至省水程俱八百八十五里，向產(chǎn)生鹽，坐配安遠(yuǎn)、龍川、信豐、龍南、定南、長(zhǎng)寧、連平、永安、歸善、河源等埠；引馀撥艚運(yùn)省，均由西炮臺(tái)出口歷平海大星過沱滬經(jīng)佛堂門、虎門查驗(yàn)，抵東匯關(guān)侯配?！盵16]234。

其中最主要的運(yùn)銷鏈路是從大洲鹽場(chǎng)出發(fā)，依托考洲洋向西北海運(yùn)至對(duì)岸的稔山鎮(zhèn)，與碧甲場(chǎng)所產(chǎn)海鹽一同陸運(yùn)至惠陽(yáng)淡水鎮(zhèn)的小淡水場(chǎng)，后依托東江將海鹽向北運(yùn)輸粵北以及贛南諸縣，沿岸共經(jīng)11個(gè)鹽埠（圖11）。在這11個(gè)鹽埠中有9個(gè)均被東江及其支流貫穿，這使得河運(yùn)接替海運(yùn)成為第三道運(yùn)輸方式，成為海鹽從中轉(zhuǎn)區(qū)到銷區(qū)最重要的運(yùn)輸方式。海鹽越過五嶺抵達(dá)贛南后，在定南經(jīng)短途陸運(yùn)可運(yùn)至龍南，由桃江河運(yùn)至最北的信豐。東江這條水運(yùn)路線供給了當(dāng)時(shí)11縣的用鹽，供鹽區(qū)域面積高達(dá)30000km2，年吞吐量最高時(shí)達(dá)20000t，是曾經(jīng)惠州鹽業(yè)運(yùn)輸?shù)拇髣?dòng)脈[10]140。

圖11 大洲鹽場(chǎng)外部分銷鏈路

另一條路線為次要鏈路，主要將大洲鹽場(chǎng)內(nèi)的馀鹽通過海運(yùn)運(yùn)往廣州。該鏈路從大洲鹽場(chǎng)出發(fā)，依托考洲洋向東南出海，依次經(jīng)過淡水鹽場(chǎng)、沱滬、佛堂門，在虎門查驗(yàn)后進(jìn)入廣州東匯關(guān)（圖11），作為省河之鹽配商發(fā)運(yùn)至廣西、江西贛州府、福建汀州府、湖南郴州等行鹽區(qū)[17]。

此外，歷朝較為嚴(yán)格的行鹽分區(qū)以及固定的鹽運(yùn)線路，使得鹽商來往頻繁，東江沿岸甚至出現(xiàn)了河泊所、水驛站等專門管理服務(wù)來往鹽船的組織機(jī)構(gòu)。很多市鎮(zhèn)因鹽而興，居民在沿河市鎮(zhèn)進(jìn)行生活必需品的交換，例如鹽洲島東北側(cè)的黃埠墟，因海鹽貿(mào)易往來頻繁，得名“黃金埠”，清代詩(shī)人陸樹英在吟詠《鹽洲》的詩(shī)句中寫道“賣鹽市聚千家雪，渡水船歸四岸煙“描述的就是運(yùn)銷沿線的船貿(mào)往來盛景。由此可見，海鹽運(yùn)銷極大帶動(dòng)了周邊沿線城鎮(zhèn)的的經(jīng)濟(jì)繁榮[18]。

5 居住景觀子系統(tǒng)

居住景觀子系統(tǒng)在鹽業(yè)景觀體系當(dāng)中主要承擔(dān)提供勞動(dòng)力的作用，它包括了鹽民賴以生活的居住空間和鹽貿(mào)往來的墟市空間。在鹽業(yè)生產(chǎn)的大環(huán)境下，這些空間也呈現(xiàn)出適應(yīng)于“就近鹽作，以鹽易物”的景觀特點(diǎn)。

5.1 “就近鹽作”的居住空間分布特征

為充分保證鹽民外出鹽作的便捷性，居住地和生產(chǎn)地往往呈現(xiàn)出臨近的位置關(guān)系。以鹽洲島為例，早在明清時(shí)期，鹽洲島就已經(jīng)發(fā)展形成“十八寮（村）”[19]，這些自然村以組團(tuán)的形式聚集在一起，靠近島嶼的中心區(qū)域，呈斑塊狀被鹽田所包圍，使得生產(chǎn)與居住空間緊密交融（圖12）。鹽洲島上有70%的鹽田距離居住地的步行時(shí)長(zhǎng)控制在5min內(nèi)，外出鹽作十分便利。

圖12 大洲鹽場(chǎng)鹽作時(shí)間分析圖

島外的三洲村和霞坑村居住地位于鹽田一側(cè)，與鹽田存在一定距離。三洲村距離鹽田的步行時(shí)常集中在5～8min，而霞坑村的步行時(shí)常集中在8～10min。在大洲鹽場(chǎng)的所有鹽場(chǎng)中，鹽洲島的鹽作環(huán)境最為優(yōu)越，這也使得鹽洲島的產(chǎn)鹽量遠(yuǎn)高于周邊小鹽場(chǎng)，但整體來看，鹽民外出鹽作的步行時(shí)間均都不超過15min，體現(xiàn)了居住景觀空間分布的“產(chǎn)住一體、就近鹽作”的特點(diǎn)。

5.2 “以鹽易物”的墟市空間分布特征

對(duì)于鹽業(yè)聚落而言，長(zhǎng)年鹽作的環(huán)境使得土地鹽堿化嚴(yán)重，缺乏糧食生產(chǎn)的農(nóng)田空間，因此聚落之間的貿(mào)易往來顯得尤為重要，墟市空間必不可少。

以鹽洲島為例，該島80%的土地全部用以鹽業(yè)生產(chǎn)[10]39，無法自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品，而對(duì)岸的霞坑村、沿盤村都擁有大量農(nóng)田。因此誕生了大洲鹽場(chǎng)最早的墟市——人和墟，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“市仔”。民國(guó)時(shí)期的市仔有四條街，呈現(xiàn)十字交叉狀，位于鹽洲島中心位置?！笆凶小蓖ㄟ^這四條街將島上各個(gè)自然村串接起來，延伸至環(huán)島的渡口，最后在渡口通過水路與周邊農(nóng)業(yè)聚落發(fā)生關(guān)聯(lián)。大洲鹽場(chǎng)片區(qū)所有的交易活動(dòng)都在“市仔”展開，頻繁地進(jìn)行漁鹽及農(nóng)副產(chǎn)品的販賣。除此之外，“市仔”還承擔(dān)著全區(qū)管理、祭祀，教育的復(fù)合功能，片區(qū)內(nèi)的管理建筑、祭祀建筑、教育文化建筑都集中于此，例如大洲場(chǎng)署、天后宮、書院等。

墟市空間作為大洲鹽場(chǎng)的核心空間，不僅保證了鹽民日常生活的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，間接推動(dòng)鹽業(yè)生產(chǎn)的順利進(jìn)行，還將鹽洲島和大洲鹽場(chǎng)的周邊聚落聯(lián)結(jié)成一個(gè)自成體系的社區(qū)[19]。

總結(jié)與展望

鹽業(yè)生產(chǎn)不僅依托水土宜鹽的自然基底環(huán)境，也依賴鹽民對(duì)自然景觀合理的后天改造。在鹽業(yè)聚落的選址上，需同時(shí)具備海水、灘涂以及風(fēng)浪三要素，并且更青睞選擇鹽度高、灘涂廣闊、風(fēng)速平穩(wěn)的濱海地帶。鹽民對(duì)于自然環(huán)境的二次利用與改造主要體現(xiàn)在生產(chǎn)—運(yùn)銷—居住三個(gè)方面，由此構(gòu)成了鹽業(yè)景觀體系。在生產(chǎn)景觀上，防汛單元和納潮單元滿足了引潮的安全需求，曬池單元和存儲(chǔ)單元?jiǎng)t滿足了曬鹽的工藝需求；在運(yùn)銷景觀上，形成了“陸—?！印本€性運(yùn)輸鏈路，采取了短途陸運(yùn)匯集、中途海運(yùn)中轉(zhuǎn)、長(zhǎng)途河運(yùn)分銷的運(yùn)銷模式，體現(xiàn)出鹽業(yè)運(yùn)輸?shù)闹刃蛐裕辉诰幼【坝^上，居住地和生產(chǎn)地之間呈現(xiàn)出就近鹽作的空間關(guān)系，墟市空間成為鹽民獲取生存物資必不可缺的場(chǎng)所，兩者共同滿足了鹽民的生活需求。

伴隨著廣東快速城市化，傳統(tǒng)制鹽業(yè)因時(shí)代背景與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)實(shí)狀況下被迫衰落，濱海地區(qū)的鹽田面積在近幾年也加速衰減，大量鹽田轉(zhuǎn)化為城市用地，鹽業(yè)景觀遭到極大破壞。未來在城市化的進(jìn)程中，如何保護(hù)好傳統(tǒng)的鹽業(yè)景觀并使之合理化轉(zhuǎn)型，如何結(jié)合鄉(xiāng)村振興的新契機(jī)探尋鹽業(yè)聚落振興的新方法，這是今后需要進(jìn)一步研究和完善的方面。

圖、表來源

圖1、2、11：作者基于對(duì)參考文獻(xiàn)[10]的信息進(jìn)行整理繪制；

圖3、7：作者基于對(duì)參考文獻(xiàn)[16]、[17]的信息進(jìn)行整理繪制；

圖4：作者基于谷歌地位衛(wèi)星影像進(jìn)行改繪；

圖5～6、8～10、12：作者基于田野調(diào)研資料進(jìn)行整理繪制；表1、2：作者基于對(duì)參考文獻(xiàn)[10]的信息進(jìn)行整理繪制；表3、4：作者基于田野調(diào)研資料統(tǒng)計(jì)分析進(jìn)行整理繪制。

注釋

1）小淡水廠，即現(xiàn)在惠陽(yáng)區(qū)淡水鎮(zhèn)，是當(dāng)時(shí)管理各埠食鹽銷售的子柜辦公據(jù)點(diǎn)。