瀘州老窖再出發(fā)

文｜《小康》·中國小康網(wǎng)記者 袁帥

巔峰對決 6月27日，2022瀘州老窖“懷玉杯”釀酒技能大賽精彩上演，兩位釀酒師以攻擂和守擂的方式，展開瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝巔峰對決。供圖/瀘州老窖

1952年第一屆全國評酒會拉開了中國名酒的輝煌篇章，瀘州老窖榮膺首屆全國評酒會“中國四大名白酒”稱號，開創(chuàng)了中國白酒名酒時代。此后，瀘州老窖更是連續(xù)多年獲評“中國名酒”。近日，作為中國瓶儲年份酒的開拓者和領航者，瀘州老窖官方微信視頻號推送了一段視頻，國窖1573攜手時尚先生Esquire創(chuàng)作的一支名為《冰·JOYS HOTEL》的創(chuàng)意微電影，再一次開啟了“白酒冰飲”的宣傳推廣，在業(yè)界和消費者之間引發(fā)熱議。

強勢回歸 以深厚底蘊砥礪前行

不鳴則已，一鳴驚人。在“2018全球烈酒品牌價值50強榜單”上，中國白酒品牌僅有5個上榜。但在今年由英國品牌評估機構“品牌金融”(Brand Finance)最新發(fā)布的“2022全球烈酒品牌價值50強榜單”上，中國名酒品牌數(shù)量已翻番至10個，不僅有6個中國品牌進入了前十佳，前4名更是全部由中國名酒包攬。其中，瀘州老窖以72.66億美元的品牌價值位列全球烈酒榜單的前三。中國名酒強勢回歸，“品牌金融”對此點評分析稱，瀘州老窖聚焦雙品牌、三品系和一個核心大單品的打造，取得了豐碩成果，其營收超過了200億元，創(chuàng)造了新的歷史紀錄。

強勢回歸的背后蘊藏的是歷經(jīng)風霜的實力和底氣。新中國成立初期，百廢待興。為滿足人們對于美好生活的追求，我國于1952年在北京舉辦了第一屆全國評酒會。來自全國各地的評酒專家和學者對參與評比的白酒、黃酒、葡萄酒和果露酒共103種酒類產(chǎn)品進行了嚴格的篩選和品評。最終評選出8款全國名酒，其中白酒獨占4席。瀘州老窖從中脫穎而出，榮獲“中國名酒”稱號，開啟中國名酒70年輝煌歷程。在此后歷屆全國名酒評選中，瀘州老窖每次都能入選，成為全國五屆名酒“大滿貫”。

瀘州老窖歷史底蘊深厚，是全國白酒行業(yè)中少有的“雙國寶”單位。正是因為有數(shù)百年的歷史沉淀，才讓消費者和白酒愛好者在今天依然能夠享受到它的甘冽美酒。據(jù)瀘州老窖股份有限公司相關負責人介紹，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝，發(fā)于秦漢，經(jīng)元明清三朝而創(chuàng)制、定型、成熟，歷二十四代傳人，持續(xù)傳承698年。公元1324年，制曲之父郭懷玉發(fā)明甘醇曲，釀制出第一代瀘州大曲酒，開創(chuàng)了濃香型白酒的釀造史。及至明仁宗洪熙元年（公元1425年），釀酒大師施敬章經(jīng)過多年努力，改進了曲藥中含燥辣和苦澀的成份，同時研制出“窖藏釀制”法，使瀘州大曲酒生產(chǎn)工藝更趨完善，讓大曲酒的釀制進入了向泥窖生香轉化的“第二代”。

到天啟年間，瀘州酒風悄然興盛，繼郭懷玉、施敬章后，第三代窖釀大曲創(chuàng)始人—國窖始祖舒承宗應運而生，繼承舒氏酒業(yè)，直接從事生產(chǎn)經(jīng)營和釀造工藝研究，總結探索了從窖藏儲酒到“培壇入窖、固態(tài)發(fā)酵、脂化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒工藝技術。至此，濃香型大曲酒的釀造進入“大成”階段。而后經(jīng)幾百年師徒相承，口口相述，傳承至今。1996年，始建于1573年的國寶窖池群被國務院批準為行業(yè)首家全國重點文物保護單位。2006年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝入選“首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝與“1573國寶窖池群”并稱為瀘州老窖的文化遺產(chǎn)“活態(tài)雙國寶”。

漂洋過海 酒香不怕巷子深

作為中國白酒的“濃香鼻祖”，瀘州老窖不僅在國內(nèi)有極高的品牌知名度和崇高的行業(yè)地位，在國際上，也有大量“粉絲”，斬獲國際大獎，飲譽全球。

據(jù)悉，早在上世紀80年代，四川省瀘州曲酒廠（瀘州老窖前身）就與美國洛檳酒業(yè)總公司合作推出了其首款雞尾酒。1987年，在泰國曼谷第二屆國際飲料、食品展覽會上，瀘州老窖榮獲此次活動唯一金獎—金鷹杯及證書。1990年，在巴黎第14屆國際食品博覽會上，瀘州老窖大曲酒再次榮獲金獎。1992年，瀘州老窖先后在匈牙利布達佩斯國際食品博覽會和俄羅斯莫斯科國際名酒展覽會上斬獲4枚國際金獎。2019年，瀘州老窖海外品牌“明江白酒”正式上市，在2019年舊金山國際烈酒比賽（SFWSC）上榮獲金獎。

守正的同時更要創(chuàng)新，才能與時俱進。為了順應瞬息萬變的消費市場，吸引更多年輕消費力，瀘州老窖推出用“洋酒化”方式飲用白酒的新概念。通過反復試驗與品鑒，7位國家級品酒大師發(fā)現(xiàn)冰鎮(zhèn)可以讓國窖1573原本的醇香再度聚集，冰鎮(zhèn)至8～15度時飲用口感舒適，當溫度剛好達到12度時，酒分子結構可達致最和諧狀態(tài)。

今年7月，瀘州老窖與創(chuàng)立于蘇格蘭愛丁堡的麒麟烈酒集團進行了中國威士忌項目合作簽約儀式，此次簽約將會進一步加深雙方在未來戰(zhàn)略發(fā)展、整合優(yōu)勢資源、提高市場競爭力等方面的交流合作。這不是雙方的第一次合作，早在2019年，瀘州老窖就與麒麟烈酒集團達成戰(zhàn)略合作關系，促成了首屆“中國釀酒大師”沈才洪與蘇格蘭傳奇釀酒大師Max McFarlane的聯(lián)袂合作，實現(xiàn)了國窖1573與蘇格蘭單一麥芽威士忌的里程碑融合，以此誕生的“Kylin DS”中式威士忌在國際商務與外交舞臺上備受矚目。

瀘州老窖的發(fā)展不僅根植于中國的悠久歷史，也受益于開放的經(jīng)貿(mào)往來。截至目前，瀘州老窖已在全球60多個國家和地區(qū)實現(xiàn)布局，成為海外能見度最高、分布最廣的中國白酒品牌之一。

奠定白酒業(yè)勾調(diào)標準 促推行業(yè)健康發(fā)展

雖榮耀等身，但瀘州老窖并不封閉，將自己的經(jīng)驗無私奉獻，引領行業(yè)前行。瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第十八代傳承人陳奇遇標新酒類品級，開創(chuàng)白酒嘗評勾調(diào)先河，為白酒工業(yè)發(fā)展奠定了勾調(diào)標準。與此同時，瀘州老窖還集合專家之力，收集了大量的瀘酒史料，總結傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，編寫出版了新中國第一本白酒釀造專業(yè)教科書《瀘州老窖大曲酒》，不僅企業(yè)內(nèi)部學習，還積極推廣傳播。在瀘州老窖開班授課的指導下，一共產(chǎn)生了41位國家級釀酒大師、50多位國家級評酒委員，濃香型白酒釀制技藝在全國遍地開花。

對此，白酒釀制技藝專委會第一屆理事會主任，瀘州老窖集團黨委書記、董事長劉淼直言，挖掘和保護中國白酒傳統(tǒng)釀制技藝的文化基因、文化內(nèi)涵和文化價值，是促進非物質(zhì)文化遺產(chǎn)更好地走進人民群眾生活，進一步滿足人民日益增長的美好生活需求的必由之路。瀘州老窖將一如既往秉承“文化同源”理念，主動擔當，積極作為，堅定維護行業(yè)守正創(chuàng)新的發(fā)展格局，為文化繁榮賦能、為技藝傳承賦能、為產(chǎn)業(yè)振興賦能，助推白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，共同譜寫中國白酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與傳承事業(yè)的新篇章。

隨著人們收入的提高、生活水平的提升，消費理念升級，越來越多的消費者更愿意選擇喝名酒。與之同頻的是，瀘州老窖的快速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2017年，瀘州老窖營收103.95億元，凈利潤25.58億元。2022年，瀘州老窖實現(xiàn)營收206.42億元，歸母凈利潤79.56億元。五年時間，瀘州老窖營收翻番，凈利潤增長超過3倍，其凈利潤每年保持了近30%的復合增長。值得一提的是，瀘州老窖中高端酒實現(xiàn)營收183.97億元，占總營收的89.12%。

隨著消費的升級、市場的變化，中國白酒行業(yè)呈現(xiàn)出較為明顯的集中化趨勢，品牌向名酒集中，向優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)集中。在這一過程中，瀘州老窖也得以分享市場紅利，名酒價值強勢回歸。該公司相關負責人分析稱，在白酒行業(yè)，這方面表現(xiàn)更為明顯，尤其是名酒贏得了更多的市場機會，市場體量越來越大，品牌價值快速提升。

為了讓更多消費者享受到瀘州老窖的美酒，瀘州老窖近日攜手云南綠奧集團，隆重推出了濃香老窖尊仕典藏和珍藏兩款精品，引發(fā)消費者關注，為中國濃香白酒市場帶來了更多期待。