關(guān)于吃小龍蝦的9個為什么

●海寶

一到小龍蝦季，關(guān)于它的各種話題就會成為熱門掐架主題。以下是吃小龍蝦的9個為什么。

1.小龍蝦到底是什么蝦？

小龍蝦，學(xué)名：克氏原螯蝦。原產(chǎn)地：美國南部和墨西哥北部。上世紀30年代經(jīng)日本引入到我國，是如假包換的淡水蝦。

2.小龍蝦吃什么？

小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機質(zhì)，水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物；當(dāng)然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜，所以生命力很強，能在污染水體生存。

3.小龍蝦很臟是真的嗎？

小龍蝦能在污水中生活，不代表就是在污水中養(yǎng)殖的。

在養(yǎng)殖環(huán)境中，養(yǎng)殖戶會根據(jù)小龍蝦生長需要，投喂動物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。而且因為養(yǎng)殖的小龍蝦密度比較大，如果水很臟，小龍蝦的活力會顯著下降，天一熱，蝦就會大批死亡，也經(jīng)不起長途運輸。所以，養(yǎng)殖戶也會很注意水質(zhì)保養(yǎng)，養(yǎng)殖的小龍蝦也就干凈多了。

4.蝦線一定要去掉嗎？

建議去掉！蝦線是蝦的消化道，一切生物體的“下水”里或多或少存在未消化的食物殘渣和沒有來得及排出去的排泄物。

盡管煮熟后理論上已滅菌，但絕大多數(shù)人心理上難以接受，其次口感也不佳。所以，通常建議在處理蝦的時候把蝦線去掉。

5.小龍蝦的蝦頭能不能吃？

不建議吃！因為水體中的重金屬能通過蝦鰓呼吸或攝食等渠道進入到小龍蝦體內(nèi)，并富集在不同組織中，富集重金屬最多的就是外殼和消化器官—肝胰臟。小龍蝦的肝臟和胰臟沒有明顯的界限，還有一定的流動性，稱為肝胰臟。除了肝胰臟，小龍蝦的鰓、胃等大多數(shù)內(nèi)臟也在頭胸部（俗稱頭部）。

從衛(wèi)生的角度來說，不建議吃蝦的頭部。小龍蝦本身很難清洗干凈，市場上大都只是對小龍蝦進行簡單清洗，僅僅除去表面的泥沙，頭部、鰓很難被清洗干凈，蝦頭也就成為了小龍蝦最臟的地方。所以，對于小龍蝦的頭部，大家還是忍痛割愛吧。

6.蝦頭里還有“蝦黃”?。∵@總是能吃的吧？

確實是有蝦黃，當(dāng)母蝦到成熟期，它的卵巢被人稱為“蝦黃”。蝦黃和蟹黃差不多，是未產(chǎn)出的蝦子，聚集在腦部，淺黃色或金黃色，富含蛋白質(zhì)和卵磷脂，味道鮮美可口。

問題是小龍蝦的肝胰臟，顏色和“蝦黃”差不多，你敢肯定你吃下去的全是“蝦黃”？而且，性腺與肝胰臟是挨一起的，一不小心就被小龍蝦自身處理的垃圾毒素污染了。

7.聽說吃小龍蝦會得橫紋肌溶解綜合征？是真的嗎？

橫紋肌溶解綜合征的具體致病因子尚不明確，發(fā)生率低。主要表現(xiàn)為肌酸激酶顯著升高、肌肉酸痛、出現(xiàn)肌紅蛋白尿（尿液紅棕色）。

據(jù)疾控部門調(diào)查數(shù)據(jù)表明，吃小龍蝦相關(guān)的橫紋肌溶解綜合征發(fā)病風(fēng)險與食用數(shù)量有關(guān)，但疾病的嚴重程度與食用數(shù)量沒有相關(guān)性，而且與食用蝦黃蝦線也沒有相關(guān)性。所以小龍蝦切不可多吃，也不可天天吃。

8.有過敏、痛風(fēng)的人能不能吃？

小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，有過敏體質(zhì)的人，不建議吃小龍蝦。

小龍蝦嘌呤含量為60毫克/100克，屬于中嘌呤食物。雖然痛風(fēng)患者可以吃中低嘌呤的食物，但痛風(fēng)患者還是要謹慎食用小龍蝦，最好不吃。

9.小龍蝦是不是什么做法都行？

由于小龍蝦體內(nèi)可能含有很多細菌和肺吸蟲，生食和半生都不能將致病菌和肺吸蟲殺死，所以小龍蝦不能生食，不要吃醉蝦、涮蝦和短時爆炒的小龍蝦。