食品理化分析課程線上教學的實施策略

⊙ 文 楊俊松 董瑋瑋 葉栩文 蚌埠醫(yī)學院

在疫情影響下，各大高校積極響應教育部號召，充分利用線上資源和互聯(lián)網(wǎng)技術優(yōu)勢，采取線上教學的方式，確?！巴Ｕn不停學”。本文以食品理化分析課程為例，探究線上教學的實施策略，摸索構建完整高效的線上教學體系。

一、食品理化分析課程的特點

民以食為天，食物是人們賴以生存和發(fā)展的基礎，食品安全和食品質量更直接影響到人民生命健康和社會發(fā)展。作為食品質量與安全專業(yè)的核心課程，食品理化分析課程主要從安全角度分析食品中可能存在的有害因素，以及食品生產(chǎn)、加工等一系列環(huán)節(jié)中的檢驗和監(jiān)督問題，從而更好地保障食品質量和食用者的安全。其中，食品安全部分主要是以各種典型的食品為研究對象，分析有害因素的種類、水平、性質、預防措施等；檢測部分則主要是通過物理技術、化學技術等基礎技術和理論分析來評價食品中的有害成分，隨著各學科之間的融合和現(xiàn)代技術的發(fā)展，食品檢測技術水平顯著提高，各種先進技術不斷涌現(xiàn)。

食品理化分析課程的社會性、應用性以及科學性較強，為了更好地滿足社會發(fā)展對創(chuàng)新性、綜合性的食品專業(yè)人才的需求，必須加強線上教學方式研究。

二、食品理化分析課程線上教學的實施策略

第一，在開展線上教學工作前，教師必須確定好自己的教學方式，組建線上教學平臺，準備好充足的教學資源。第二，教師需要對線上教學有充足的認識，以飽滿的熱情、積極的工作態(tài)度投入到線上教學組織工作中來。第三，教師需要結合食品理化分析課程的特點、學生的認知水平和自身的教學經(jīng)驗，確定科學合理的教學組織方式，確保能夠充分調(diào)動學生的學習積極性，做到有的放矢。第四，在教學平臺建設方面，教師可以結合平臺和自身因素，合理選擇不同的直播平臺。學習通、騰訊會議均是開展直播課堂的常用平臺，教師需要選擇并固定直播平臺。在正式直播教學前，先進行直播教學測試，熟悉整個直播流程，檢查網(wǎng)絡狀況、直播聲音、視頻播放效果等，確保良好的直播教學效果。另外，在進行直播教學前，教師需要提前組建QQ群等師生群，并及時將預習資料、上課信息、課堂作業(yè)等信息告知學生。

（1）強化立德樹人教育。加強線上教學內(nèi)容設計，在食品理化分析課程教學中及時引入思政元素，將學生價值觀的塑造與專業(yè)知識相互融合，在專業(yè)課教學中幫助學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，并加強學生社會責任感和愛國情懷的培育。例如，在講解我國食品安全現(xiàn)狀的內(nèi)容時，教師可以將近十年和十年之前的食品安全事故、食品抽樣合格率等數(shù)據(jù)進行比對，讓學生意識到國家對于人民生命健康安全的重視和食品安全管理的重要性。教師也可以讓學生了解到我國在食品安全監(jiān)管方面的進步，比如我國在2015年實施了“史上最嚴格”的食品安全法，并在4年后對其進行了修訂。教師還可以講解學生非常關心的食品藥品殘留問題，將2016年和2019年相關法案進行比對，新增的獸藥限量和農(nóng)藥殘留限量高達643項和2967項，所涉及的數(shù)量和種類均超過國際相關標準，其中很多標準均高于歐盟標準。在具體授課過程中，教師應讓學生感受到我國在食品安全方面的進步，進而培養(yǎng)學生的愛國主義情懷和民族自豪感。與此同時，教師還需要讓學生意識到當前食品安全問題的嚴峻性，通過染色饅頭、瘦肉精等問題，讓學生認識到我國社會現(xiàn)存的誠信危機，強化對學生的社會責任教育和誠信教育。

（2）及時更新教學內(nèi)容。一直以來，食品理化分析課程相關教材的內(nèi)容都存在理論與實踐相脫節(jié)的問題，教材內(nèi)容更新速度也比較慢。為了更好地提高線上教學質量，教師必須加強教學研究，及時引入最新的食品安全現(xiàn)狀、食品安全典型案例、食品安全檢測技術以及相關的法律法規(guī)，從而讓學生獲得最新的知識。例如，在學習食品危害物控制等相關章節(jié)時，課本主要是方向性的介紹，提倡開發(fā)控制新方法或檢測新技術，缺乏對真正方法或技術的講解。在這種情況下，學生的學習只能停留在想象層面，缺乏對相關方法或技術的掌握。因此在教學內(nèi)容設計中，教師可以及時引入各種新方法或新技術，提高學生的認知和專業(yè)知識水平。教師也可以綜合近年來的食品安全問題，在加工食品安全環(huán)節(jié)引入地溝油危害性解讀以及最新的地溝油檢測技術，并將人民警察任飛用快捷式試紙條和LC-MS技術檢測外源污染物辣椒堿的案例引入課程，讓學生通過真實的案例掌握食品安全檢測技術，提高學生學習的積極性和主動性。

（3）充分利用線上資源?；ヂ?lián)網(wǎng)上有大量的優(yōu)質資源，教師應充分利用網(wǎng)絡資源優(yōu)勢，通過錄制、剪輯等方式將多種優(yōu)質資源引入課堂教學。比如，可以通過播放權威學者視頻等方式，提高學生的認知能力；通過視頻播放等方式，向學生展示難懂的理論原理；通過演示實驗操作等方式，提高學生的實踐操作能力。在央視大型紀錄片《農(nóng)藥》中，很多院士講解了農(nóng)藥對食品安全的影響、農(nóng)藥殘留與食品安全以及綠色農(nóng)藥開發(fā)等知識，這一紀錄片完全可以作為優(yōu)質線上資源來利用。再如，孫國寶院士曾詳細解讀過食品添加劑的安全性問題，教師可以將此類視頻上傳到學習平臺上供學生觀看，從而指導學生正確認識食品添加劑的安全性等問題?？傊谛畔⒒瘯r代，教師應及時引入優(yōu)質的網(wǎng)絡課程資源，充分發(fā)揮多媒體教學的優(yōu)勢，增強學生對專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的了解，提高線上教學效果。

（1）積極采用以學生為中心、以效果為導向的閉環(huán)教學方式。為了更好地提高線上教學效果，教師可以積極采用以學生為中心、以效果為導向的閉環(huán)教學方式，在課前給學生及時發(fā)放相關學習資料，在課上通過直播的方式講解，在課后開展章節(jié)測驗，并根據(jù)教學情況進行持續(xù)的教學質量改進。具體來說，教師需要在上課前將學習任務單發(fā)給學生，指導學生通過課前預習的方式，明確每節(jié)課的重難點。在課上，教師可以通過學習通、騰訊會議等線上教學方式，系統(tǒng)地講解課程的重難點內(nèi)容；在具體學習過程中，教師可以通過主題討論的方式，引導學生積極參與課堂討論，及時發(fā)表自己的觀點和看法，并針對學生存在的問題再次進行梳理和指導；教師還可以引入5min左右的課堂小測驗，及時檢測學生的線上聽講效果。在課后，教師需要引導學生進行歸納總結，指導學生進行課后拓展學習。在這一過程中，教師需要給學生推薦相關的學習模塊、學習資料，進而全面提高學生的學習效果。這種以學生為中心的閉環(huán)式學習模式能夠有效發(fā)現(xiàn)學生學習中的問題，并進行持續(xù)性的教學質量改進，有利于教學效果的提升。

（2）及時引入案例式、討論式等教學方式。食品理化分析課程具有較強的社會性和實踐性，這就需要教師在線上教學過程中及時引入案例式、討論式等教學方式。案例式教學能夠通過生動活潑的案例，提高學生的問題分析能力，教師應在線上教學過程中積極引入典型的食品安全案例，并以問題為導向，指引學生帶著問題和興趣來聽課。在講解完基礎的理論知識后，教師也可以通過案例方式幫助學生進行歸納總結，進而提高學生的分析能力。例如，在學習完農(nóng)藥殘留等相關知識后，教師可以跟學生分享的農(nóng)藥殘留超標新聞，讓學生思考農(nóng)藥殘留超標的原因和預防措施，通過案例加問題的教學方式，提高學生的學習積極性和問題解決能力。在線上課堂教學中，教師也可以充分利用討論式教學的優(yōu)勢，全面提高學生的溝通能力和問題解決能力。例如，在食品添加劑章節(jié)，教師可以組織學生討論“含有食品添加劑的食物安全性低于未添加的食品”這一話題，讓學生通過科學的分析和討論，更深入地思考課上所學的理論知識，并正確表述自己的觀點。

（3）課堂筆記與課下歸納優(yōu)勢互補。與傳統(tǒng)課堂教學不同，線上教學會出現(xiàn)課堂信息量大、教學速度快、學生知識點掌握不牢固等問題，這些必須引起教師的重視。教師可以充分發(fā)揮課堂筆記與課下歸納優(yōu)勢互補的重要作用，具體來說，在線上教學過程中，鼓勵學生及時記錄本章節(jié)的重難點和存在疑惑的地方；在每一個章節(jié)結束后，鼓勵學生通過表格或思維導圖的方式歸納總結章節(jié)知識點，通過對知識框架的梳理以及對不同知識的直觀比較，有效提高學生的學習效果；鼓勵學生將課堂筆記、知識歸納點通過拍照等方式發(fā)到學習群中，促進學生之間相互借鑒、互相學習，營造比學趕幫超的學習氛圍。

線上課程結束后，教師可以從以下三個方面入手，加強課后調(diào)研。第一，及時查看學生的考勤打卡情況，全面掌握學生的上課出勤狀態(tài)。教師應加強學生的出勤教育，提醒學生按時上課、按時考勤打卡，不允許出現(xiàn)遲到、早退等情況，如有特殊原因，需向教師請假。第二，及時查看學生的作業(yè)上交情況，認真批改學生的作業(yè)，及時發(fā)現(xiàn)學生在線上教學中存在的問題，并有針對性地總結，督促學生復習、再次提升。另外，教師還可以通過教學平臺導出學生們的學習進度、討論次數(shù)、觀看學習資源等情況，結合學生的教學效果，有針對性地調(diào)整教學方式，有的放矢，有針對性地干預。第三，充分利用線上教學的優(yōu)勢，不定期地發(fā)送食品理化分析相關資訊，及時拓寬學生的視野。

綜上所述，本文以食品理化分析課程的特點為切入點，從線上教學準備工作、教學內(nèi)容、教學組織方式、課后調(diào)研等角度，詳細論述了食品理化分析課程線上教學的實施策略，旨在全面提高食品理化分析課程線上教學的整體質量。