我國(guó)竹蓀產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與紅托竹蓀菌包脫袋覆土栽培技術(shù)

龔光祿 楊通靜 桂陽(yáng) 黃萬(wàn)兵 盧穎穎 劉宏宇 黃曉潤(rùn) 朱國(guó)勝

我國(guó)竹蓀產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與紅托竹蓀菌包脫袋覆土栽培技術(shù)

龔光祿 楊通靜 桂陽(yáng) 黃萬(wàn)兵 盧穎穎 劉宏宇 黃曉潤(rùn) 朱國(guó)勝*

（貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)作物品種資源研究所 貴州省食用菌育種重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 貴州省食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，貴州 貴陽(yáng) 550006）

我國(guó)是最早食用竹蓀并實(shí)現(xiàn)其人工馴化栽培的國(guó)家。目前全世界已報(bào)道的竹蓀共有12種，我國(guó)分布有7種，其中，紅托竹蓀、棘托竹蓀和長(zhǎng)裙竹蓀已實(shí)現(xiàn)規(guī)?；N植，其主產(chǎn)區(qū)分別為貴州織金、福建順昌和將樂(lè)、四川青川和長(zhǎng)寧。紅托竹蓀栽培歷經(jīng)了野生撫育、砂鍋栽培、室外簡(jiǎn)易大棚栽培和新型栽培技術(shù)快速發(fā)展等四個(gè)階段。從優(yōu)質(zhì)菌包的生產(chǎn)和選擇、脫袋覆土、發(fā)菌及出菇管理、采收等方面具體介紹現(xiàn)階段集成的“紅托竹蓀菌包脫袋覆土栽培技術(shù)”，其作為貴州省2022年農(nóng)業(yè)“十大主推技術(shù)”，實(shí)現(xiàn)了液體菌種快繁、良種良法配套栽培，優(yōu)選了適栽菌株配套林下栽培、層架式栽培、筐式栽培、工廠化栽培等多種模式，栽培周期短，可實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)及供應(yīng)。隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，預(yù)計(jì)低成本的二次發(fā)酵或三次發(fā)酵栽培技術(shù)將會(huì)得到更廣泛的應(yīng)用。

竹蓀產(chǎn)業(yè)；紅托竹蓀；棘托竹蓀；長(zhǎng)裙竹蓀；菌包脫袋；覆土栽培

竹蓀又名竹笙，隸屬真菌門、擔(dān)子菌亞門、腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬（）[1]。由于營(yíng)養(yǎng)豐富[2]，外形美，享有“現(xiàn)代保健食品” “人類植物性食品的頂峰” “真菌之花” “菌中皇后” “雪裙仙子” “山珍之花”等美譽(yù)[3]。

我國(guó)是最早食用竹蓀、最先實(shí)現(xiàn)竹蓀人工馴化栽培的國(guó)家，唐代段成式的《酉陽(yáng)雜俎》中就有關(guān)于竹蓀的記載。目前全世界已報(bào)道的竹蓀共有12種，主要分布于中國(guó)、印度、斯里蘭卡、非洲、澳大利亞、北美、南美及東西印度群島。我國(guó)分布有7種：長(zhǎng)裙竹蓀（）、短裙竹蓀（）、黃裙竹蓀（）、朱紅竹蓀（）、皺蓋竹蓀（）、紅托竹蓀（）和棘托竹蓀（）[4]，其中紅托竹蓀和棘托竹蓀是由我國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)并命名的。我國(guó)竹蓀野生資源主要分布于云、貴、川地區(qū)。

1 我國(guó)竹蓀產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

我國(guó)現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)紅托竹蓀、棘托竹蓀和長(zhǎng)裙竹蓀等的規(guī)模化種植，產(chǎn)區(qū)分布于四川、福建、貴州、江西、云南、廣西、湖南等省份。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2012年全國(guó)竹蓀產(chǎn)量達(dá)到5.93萬(wàn)噸，到2021年，這一數(shù)據(jù)已突破6萬(wàn)噸，竹蓀產(chǎn)業(yè)不斷壯大。

貴州的紅托竹蓀、四川的棘托竹蓀和福建的長(zhǎng)裙竹蓀，圍繞主導(dǎo)品種集群式發(fā)展，使得竹蓀產(chǎn)業(yè)形成了“三足鼎立”的發(fā)展之勢(shì)。貴州省織金縣于2000年8月被中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)譽(yù)為“中國(guó)竹蓀之鄉(xiāng)”，于2010年9月獲得“織金竹蓀”國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證。福建省順昌縣也于2008年5月被中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)授予“中國(guó)竹蓀之鄉(xiāng)”稱號(hào)，并于2009年11月和2015年2月，分別獲得“順昌竹蓀”和“將樂(lè)竹蓀”兩個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證。四川省青川縣、長(zhǎng)寧縣分別于2012年12月、2015年12月獲得“青川竹蓀”和“長(zhǎng)寧長(zhǎng)裙竹蓀”地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證；2014年8月，四川省長(zhǎng)寧縣被譽(yù)為“中國(guó)竹蓀之鄉(xiāng)”。其中，紅托竹蓀因肉質(zhì)肥厚、久煮不爛、氣息清香，鮮食、干食口感均清鮮脆嫩，食用和保健價(jià)值高而備受人們青睞，是售價(jià)較高的一個(gè)竹蓀品種。

2 紅托竹蓀產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀

1972年，美國(guó)總統(tǒng)尼克松遣特使基辛格到北京，受到周恩來(lái)總理的盛宴款待，“竹蓀芙蓉湯”因此而譽(yù)滿中外[5]。與此同時(shí)，我國(guó)掀起了紅托竹蓀人工栽培研究的熱潮。織金紅托竹蓀先后獲“1993年第五屆中國(guó)新技術(shù)新產(chǎn)品博覽會(huì)”金獎(jiǎng)和“1993中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及科技成果展覽會(huì)”金獎(jiǎng)；“1994成都全國(guó)星火精品”金獎(jiǎng)；2005年，后寨鄉(xiāng)三家寨村獲得“有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書”；2007年，在貴州省第三屆農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)上被評(píng)為“名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”，在2007中國(guó)（長(zhǎng)沙）國(guó)際食用菌產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上被評(píng)為“金獎(jiǎng)” “優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)”；2010年獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證；2014年，被農(nóng)業(yè)部評(píng)為中國(guó)名優(yōu)農(nóng)特產(chǎn)品；2020年7月27日，“織金竹蓀”入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄（第二批）；2021年9月被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心納入2021年第二批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。脫貧攻堅(jiān)期間，紅托竹蓀成為貴州產(chǎn)業(yè)脫貧的明星產(chǎn)業(yè)。

紅托竹蓀產(chǎn)業(yè)已經(jīng)從貴州織金走出，在全省乃至全國(guó)發(fā)展。2020年全國(guó)種植高峰期，總規(guī)模超過(guò)6萬(wàn)畝（1畝≈667 m2，下同），其中貴州約5.5萬(wàn)畝，織金縣約1.5萬(wàn)畝；2021年全國(guó)種植規(guī)模約3萬(wàn)畝，其中貴州2萬(wàn)畝左右，織金縣約0.5萬(wàn)畝。目前，紅托竹蓀全產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)在河南、安徽等地基本形成，在云南、四川、廣西、廣東、福建、浙江、海南等省的部分地區(qū)也有種植。紅托竹蓀逐漸以一個(gè)大眾化的產(chǎn)品呈現(xiàn)在世人面前，成為領(lǐng)跑全國(guó)竹蓀產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)品種。

3 紅托竹蓀栽培技術(shù)發(fā)展歷程

3.1 野生撫育階段

野生撫育技術(shù)主要為采挖野生菌絲、竹蛋，連同土壤整體移栽于離栽種者較近、便于管理的竹林內(nèi)，是野生采食浪潮發(fā)展的產(chǎn)物（圖1）。上世紀(jì)六七十年代，野生菌采食盛行，采摘時(shí)，人們?yōu)楸苊獍l(fā)現(xiàn)的竹蛋（即竹蓀蛋，下同）被人采摘，將成熟期的紅托竹蓀竹蛋移栽至自家或離家近的竹林或室內(nèi)，進(jìn)行集中出菇后再采摘，從而形成的一種林下移栽模式，以織金縣尤為典型。在織金縣，每片竹林幾乎都能找到野生紅托竹蓀，就與此有關(guān)[6]。

圖1 野生紅托竹蓀出菇過(guò)程（2008年攝于江西撫州）

3.2 室內(nèi)砂鍋栽培階段

1972年，周恩來(lái)總理宴請(qǐng)美國(guó)特使基辛格的“竹蓀芙蓉湯”，使貴州竹蓀聞名世界，隨即走俏市場(chǎng)，售價(jià)曾達(dá)4000港幣/千克。而野生資源供不應(yīng)求，在此背景下，室內(nèi)砂鍋栽培技術(shù)逐漸形成[7]（圖2）。其利用竹塊或木塊人工培植菌種，覆蓋采挖自山上的腐殖土進(jìn)行種植。由于當(dāng)時(shí)缺乏塑料筐、盆類容器，每家每戶以用于煮飯或盛放牲口糧食的砂鍋進(jìn)行栽培；又因砂鍋保水、保溫又透氣，非常適合紅托竹蓀的生長(zhǎng)，產(chǎn)量較高。該栽培模式使紅托竹蓀產(chǎn)業(yè)一度成為織金縣的主要產(chǎn)業(yè)之一。當(dāng)時(shí)在織金民間甚至流傳：“寧種一口砂鍋蓀、不領(lǐng)一年國(guó)家糧”，辭職在家種植砂鍋竹蓀的人比比皆是，該技術(shù)的推廣發(fā)展，帶動(dòng)了織金縣及其周邊地區(qū)的砂鍋產(chǎn)業(yè)，還在織金縣形成了一條砂鍋街。

圖2 砂鍋栽培紅托竹蓀（戴吉華攝于上世紀(jì)80年代）

3.3 室外簡(jiǎn)易大棚栽培階段

1983年，開始探索野生竹蓀馴化栽培；1986年，紅托竹蓀人工室外栽培成功；90年代初期，織金全縣32個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道辦事處）都種植竹蓀，全縣30%以上農(nóng)戶掌握竹蓀傳統(tǒng)栽培技術(shù)，鼎盛時(shí)期全縣種植面積近萬(wàn)畝。其核心是菌種一次到位分離法、鹽水瓶菌種生產(chǎn)技術(shù)，以及木塊生料栽培技術(shù)的推廣應(yīng)用（圖3）。即：采集竹蓀蛋用500 mL的鹽水玻璃瓶直接分離生產(chǎn)菌種；栽培主料為木材，以光皮樺樹為主，將原木截成長(zhǎng)20～30 cm、寬5～8 cm、厚2～5 cm的木塊，或粉碎成3～5 cm大小的木片，用水煮沸1 h左右使其充分吸水并殺菌；覆土選用腐殖土，覆蓋物以松針為主；大棚框架主要用竹木搭建，高2 m左右，四周及頂部用茅草或稻草簾遮陰[8]。

該階段是紅托竹蓀的主要發(fā)展階段，因?yàn)榇嬖谶B作障礙，種植基地須年年更換，三十多年來(lái)，紅托竹蓀形成了菌種供應(yīng)在織金、種植在全省、銷售回到織金的發(fā)展模式。

3.4 菌包脫袋覆土栽培階段

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，秸稈、木屑等農(nóng)林廢棄物代替木材栽培食用菌，成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新方向[9]。2009年，貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院品種資源研究所食用菌團(tuán)隊(duì)即開始進(jìn)行相關(guān)調(diào)研，2011年開啟了新型栽培技術(shù)的研究；2012年，貴州省科技廳立項(xiàng)代料發(fā)酵栽培技術(shù)專項(xiàng)，當(dāng)年在織金開展秸稈發(fā)酵料栽培研究；2013年，在農(nóng)業(yè)科學(xué)院進(jìn)行中試；2014年，在臺(tái)江縣開展松沙鋸末發(fā)酵料栽培技術(shù)研究；2015—2016年，“松沙鋸末+秸稈+雜木屑”中試示范取得成功。經(jīng)多年的熟化，“紅托竹蓀菌包脫袋覆土栽培技術(shù)”入選貴州省2022年度農(nóng)業(yè)十大主推技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的產(chǎn)業(yè)升級(jí)目標(biāo)，提高了整體栽培技術(shù)水平，進(jìn)而推動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

紅托竹蓀菌包脫袋覆土栽培技術(shù)應(yīng)用模式多（圖4～圖6）、實(shí)用性強(qiáng)，菌包生產(chǎn)利用液體菌種實(shí)現(xiàn)快繁，菌種生產(chǎn)周期由18個(gè)月縮短到6個(gè)月左右。菌包脫袋覆土栽培，操作簡(jiǎn)單易出菇、病蟲害少，栽培周期縮短，可采用林下栽培、層架式栽培、筐式栽培、工廠化栽培等多模式發(fā)展，擴(kuò)大了紅托竹蓀的適應(yīng)范圍，可在全國(guó)推廣。篩選的不同適栽品種，可實(shí)現(xiàn)良種良法配套栽培。如‘黔優(yōu)1號(hào)’適合林下、簡(jiǎn)易大棚地栽；‘黔豐1號(hào)’適合工廠化、筐式栽培；‘yzs020’因溫度適應(yīng)性廣，適合層架式栽培，可利用秸稈等富含纖維素的機(jī)制料栽培。

圖4 紅托竹蓀林下栽培（左）和筐式栽培（右）

圖5 紅托竹蓀簡(jiǎn)易大棚地栽（左）和層架式栽培（右）

圖6 紅托竹蓀工廠化栽培

4 紅托竹蓀菌包脫袋覆土栽培要點(diǎn)

4.1 優(yōu)質(zhì)菌包的生產(chǎn)及選擇

基質(zhì)料配方為雜木屑75%，棉籽殼5%，麥麩17%，紅糖0.7%，石灰1%，石膏1%，磷酸二氫鉀0.2，硫酸鎂0.1%。裝袋采用規(guī)格為16 cm×37 cm、厚0.06 mm（6絲）的折角聚乙烯袋，裝料量約1 100 g，裝料后套套環(huán)并蓋透氣蓋。121℃、0.1～0.13 Mpa滅菌120 min，冷卻到25 ℃時(shí)采用液體菌種接種，接種量為30～40 mL/袋。在22～23 ℃下避光培養(yǎng)，70～80天可長(zhǎng)滿，獲得菌棒。

優(yōu)質(zhì)菌包標(biāo)準(zhǔn)為菌齡短、無(wú)污染、未萎縮，沒(méi)有被高溫?zé)?，可通過(guò)“望、聞、問(wèn)、切”的方式辨別。

一問(wèn)：?jiǎn)柵浞皆牧?，菌種形態(tài)，接種時(shí)間，培養(yǎng)方式、保存溫度和運(yùn)輸方式等。原材料主料宜為硬質(zhì)木材，精輔料占比不低于20%；工廠化栽培宜接種液體菌種，其他栽培模式則不限；菌齡不能超過(guò)120天；適宜培養(yǎng)溫度為22～24 ℃、保存溫度為4 ℃；運(yùn)輸過(guò)程車廂內(nèi)部溫度不能超過(guò)28 ℃，菌包未被擠壓、雨淋或曝曬。二望：選擇菌絲潔白、濃密、未萎縮、未流黃水、未被擠壓變形的菌包。三切：隨機(jī)拿起幾個(gè)菌包，摸一下軟硬程度，選擇硬度強(qiáng)的菌包。四聞：打開菌包袋口聞氣味、聽(tīng)掰開菌包時(shí)的聲音。優(yōu)質(zhì)菌包有竹蓀菌絲的香味，無(wú)霉味、酸臭味等雜味，菌包掰開聲音清脆。

4.2 脫袋覆土

將菌包脫袋后并排、間距5～10 cm（工廠化栽培為5 cm，其他栽培模式為10 cm）平擺于畦面上，然后覆土。根據(jù)不同栽培模式靈活調(diào)節(jié)覆土厚度，工廠化栽培宜3 cm，簡(jiǎn)易大棚、筐式栽培和層架式栽培宜3～5 cm，林下栽培宜10 cm左右，最終形成龜背形畦面。

4.3 發(fā)菌、出菇管理

根據(jù)紅托竹蓀的生物學(xué)特性，按照以下五要素進(jìn)行發(fā)菌和出菇管理。

①水分。菌包含水量60%左右；土壤含水量20%～22%，土壤間隙中濕度60%～70%；土壤表面濕度發(fā)菌階段宜60%～70%，出菇階段宜70%～80%；空氣相對(duì)濕度發(fā)菌階段宜70%～80%，出菇階段宜85%～95%。②用肥。菌包配方以硬質(zhì)木材為主，精輔料占20%左右，原基生長(zhǎng)到直徑2 cm以上時(shí)可追加營(yíng)養(yǎng)液（配方為紅糖0.05%～0.1%，氨基酸0.01%～0.05%，硫酸鋅4‰，磷酸二氫鉀4‰，三十烷醇0.5 mg/L）。③CO2濃度。土壤空隙中CO2的體積濃度不高于0.1%，空氣中CO2的體積濃度不高于0.06%。④溫度。菌絲生長(zhǎng)階段5～30 ℃，最適22～26 ℃，土壤1 cm以下不結(jié)冰；出菇階段宜16～28 ℃，最適20～24 ℃，出菇期離地面20 cm以內(nèi)溫度不高于28 ℃。⑤光照。菌絲生長(zhǎng)階段不需要光照，出菇階段需要散射光，光照強(qiáng)度為200～500 lx。

4.4 采收

林下栽培的建議采收菌球（俗稱竹蛋）集中出菇，其他栽培模式建議采收撒裙期竹蓀（俗稱竹花）。竹花采收：在子實(shí)體開始或已經(jīng)撒裙時(shí)采摘，時(shí)間一般為上午，采收步驟為揭蓋→割根→去托（圖7），保持外觀清潔，形態(tài)完整。竹蛋采收：選成熟竹蛋，一手托竹蛋，另一手用小刀將竹蛋從基部割下，盡量不破壞周邊菌絲及小竹蛋。采收回來(lái)的竹蛋及時(shí)擺放到出菇房集中出菇（圖8），誤采的不成熟小竹蛋不進(jìn)行出菇。

圖7 紅托竹蓀揭蓋（左）、割根（中）、去托（右）

圖8 竹蓀蛋集中出菇

4.5 加工

竹花：要在采收后2 h以內(nèi)烘干，烘干程序?yàn)?5 ℃烘4 h后，45 ℃再烘6 h。菌蓋：用60～70 ℃的溫水浸泡4～6 h后用清水沖洗，然后每3～5個(gè)套在一起烘干，也可套回到竹花上一起烘干，菌蓋清香無(wú)異味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同樣可作為商品銷售。

殘次品加工：可以將菌裙分開加工成竹紗，菌柄切成5 cm左右的小段，加工成竹段（圖9）。

小竹蛋加工：誤采的不成熟小竹蛋不能正常破殼出菇，或出菇后朵形小、賣相差，因而可直接切片烘干加工成竹蓀片。鐵蛋加工：竹蛋水分散失會(huì)導(dǎo)致不能出菇，集中出菇3天后仍不能破殼的竹蛋（鐵蛋），后續(xù)不會(huì)再破殼出菇，而會(huì)隨時(shí)間延長(zhǎng)腐爛，因此須及時(shí)加工成竹蛋、竹胎兒和竹胎盤等。

4.6 病蟲害綜合防治

主要蟲害有螨蟲、跳蟲（短尾跳蟲）、螞蟻、線蟲、蛞蝓、金蛾等。主要病害有黃水病、褐腐病、軟腐病、病毒病、紅色鏈孢霉、曲霉、綠霉、木霉、毛霉、黏菌（發(fā)網(wǎng)菌等）、盤菌、鬼傘等。遵循“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，以農(nóng)業(yè)防治、物理防治為主，嚴(yán)格控制化學(xué)防治。

圖9 竹蓀產(chǎn)品類型（商品名）

農(nóng)業(yè)防治：根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件及品種特性合理安排生產(chǎn)季節(jié)，控制原材料質(zhì)量，規(guī)范制備菌包，栽培管理到位，并確保原料倉(cāng)庫(kù)、堆制場(chǎng)地、栽培場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生。

物理防治：主要采用有色粘蟲板、香甜食物、田間誘捕器、誘蟲燈等誘殺蟲害；利用空氣過(guò)濾、紫

外線、臭氧等裝置進(jìn)行消毒處理。

化學(xué)防治：應(yīng)選用在食用菌生產(chǎn)上登記允許使用的農(nóng)藥，嚴(yán)格按照GB/T 8321（所有部分）的規(guī)定執(zhí)行，采收前15天內(nèi)禁止用藥。

5 前景展望

作為一種珍稀食用菌，隨著栽培新技術(shù)的突破，肉質(zhì)肥厚、氣味清香、營(yíng)養(yǎng)豐富的紅托竹蓀必將成為鮮食竹蓀類產(chǎn)品的首選，無(wú)疑會(huì)掀起全國(guó)性的種植熱潮，其周年生產(chǎn)及供應(yīng)成為趨勢(shì)，但發(fā)展規(guī)模與銷售價(jià)格將會(huì)呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)的關(guān)系。

紅托竹蓀是發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)的首選品種之一，其栽培技術(shù)將向二次發(fā)酵、三次發(fā)酵栽培技術(shù)更新?lián)Q代。

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S646

A

2095-0934（2022）04-271-06

2019年度貴州省食用菌育種重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（黔科合平臺(tái)人才[2019]5105號(hào)）

龔光祿（1985—），男，碩士，副研究員，食用菌育種與栽培技術(shù)研究。E-mail：137910142@qq.com。

朱國(guó)勝（1972—），男，博士，研究員，從事中藥材及食藥用菌研究所。E-mail：zgsah@163.com。