京涮聚寶源：民族品牌的傳承與創(chuàng)新

據(jù)史料記載，1937 年，京東(今河北大廠回族自治縣)回民馬寶貴和李維芝在北京牛街清真寺附近(壽劉胡同)創(chuàng)辦聚寶源牛羊肉莊。因其出售的牛羊肉肉質(zhì)干松、利落、不出水，受到牛街地區(qū)回民顧客的喜愛。在上世紀(jì)三四十年代，“聚寶源、大德祥、萬豐記、老杜奔兒、沈記點(diǎn)心清華齋”這首耳熟能詳?shù)膬焊韬w了老北京牛街人的衣食住行。經(jīng)過近一個(gè)世紀(jì)，這首兒歌中的幾個(gè)店家早已消失，僅存“聚寶源”。

新中國(guó)成立后，聚寶源牛羊肉莊更名為聚寶源牛羊肉商店，業(yè)務(wù)范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。除零售原本經(jīng)營(yíng)的生牛羊肉外，開始增加制售醬牛羊肉和白煮羊頭的業(yè)務(wù)，很快打開熟食銷售市場(chǎng)。

2020 年北京聚寶源飲食文化科技有限公司成立，主營(yíng)餐飲、供應(yīng)鏈、零售等多項(xiàng)經(jīng)營(yíng)，作為北京老字號(hào)品牌，聚寶源秉承著“講究沒膻味，京涮聚寶源”的經(jīng)營(yíng)理念，從食材品種的選擇，到冷鏈運(yùn)輸、加工、鮮切，嚴(yán)格把控食材的品質(zhì)。除了傳統(tǒng)的京味涮肉，聚寶源不斷創(chuàng)新開發(fā)多種樣式的美味佳肴，繼承并發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化。

堅(jiān)守傳承銅鍋涮肉，傳承創(chuàng)新

老字號(hào)的價(jià)值在于傳承，聚寶源始終堅(jiān)守道地選材和銅鍋涮肉工藝，傳承著民族品牌的匠心精髓。在八十余年的經(jīng)營(yíng)過程中，聚寶源堅(jiān)持選取優(yōu)質(zhì)的肉品原料。其經(jīng)營(yíng)的牛羊肉均產(chǎn)自內(nèi)蒙古錫林郭勒盟。優(yōu)質(zhì)而可靠的原料供應(yīng)，保證了聚寶源肉品的品質(zhì)，也保證了聚寶源企業(yè)的口碑。

為了保證肉的質(zhì)量，公司嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，每批產(chǎn)品必須提供檢驗(yàn)報(bào)告，按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)層層把關(guān)，在銷售過程中隨時(shí)檢測(cè)，確保為市民提供放心肉。聚寶源根據(jù)牛街地區(qū)居民的食俗習(xí)慣，所營(yíng)牛羊肉必須由阿訇主刀。

老北京銅鍋涮肉講究三大靈魂，湯底、食材、蘸料。提到食材不得不說說特色“京城飄雪”，招牌鮮切肉“京城飄雪”以立盤呈現(xiàn)，菜品靈感源于巍巍丹宸鑲白雪的意境，器具還原紫禁城紅墻，食材甄選羊外脊肉，肥瘦相宜，輕薄不散，入口香而不膻，細(xì)嚼鮮嫩豐腴，原汁原味的純粹讓人欲罷不能，回味無窮。蘸小料一口咬下去，綿軟深厚，肉香給你的滿足感是結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的。除了“京城飄雪”還有其他特色產(chǎn)品，像棒棒糖、大三叉、涮肉京四樣等產(chǎn)品也是頻上必點(diǎn)榜。

打造火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈零售平臺(tái)，融合發(fā)展

多年來，聚寶源在做好主業(yè)的同時(shí)，堅(jiān)持?jǐn)?shù)字化轉(zhuǎn)型全面提速、線上線下多渠道一體，打造火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈零售平臺(tái)。2020 年12 月，聚寶源中央工廠竣工，12 月30 日第一家金標(biāo)聚寶源餐飲堂食店——聚寶源悠唐店正式開業(yè)。聚寶源一方面開設(shè)涮肉館，另一方面深入社區(qū)開設(shè)大量牛羊肉店，依托門店深入社區(qū)，定位為家門口的肉品食材超市，同時(shí)開通社群、微商城、京東、盒馬、抖音等多種零售方式，可以自提也可以外賣配送，提升了顧客體驗(yàn)，開啟“全渠道、全業(yè)態(tài)、全品類”的O2O雙線零售。截至目前，全國(guó)已有20 家門店，6 家牛羊肉店。

聚寶源作為北京老字號(hào)品牌，堅(jiān)持“講究沒膻味，京涮聚寶源”的經(jīng)營(yíng)理念，從食材品種的選擇，到冷鏈運(yùn)輸、加工、鮮切，嚴(yán)格把控食材的品質(zhì)。除了傳統(tǒng)的京味涮肉，聚寶源不斷創(chuàng)新，提供更符合時(shí)代需求的多種樣式的美味佳肴，在傳承中創(chuàng)新，繼承并發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化。2021 年，聚寶源榮獲2021 年世界中華火鍋宴大賽“中華十強(qiáng)火鍋宴”殊榮；2022 年，聚寶源成為世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)員單位。未來繼續(xù)秉承“提供卓越的服務(wù)、打造匠心品質(zhì)、助力伙伴成長(zhǎng)”的理念，將聚寶源打造成譽(yù)滿京城、走向全國(guó)的餐飲品牌。