新媒體時代美食紀錄片的精品化創(chuàng)作

付靖博 劉永寧

摘要：《早餐中國》是由騰訊視頻和福建海峽衛(wèi)視聯(lián)合策劃且制作的大型美食短紀錄片。截止目前，該紀錄片以8.7億的播放量贏得市場與口碑的嘉譽?！对绮椭袊讽槕旅襟w時代的傳播方式與更具人情味的內(nèi)容表達出了美食背后的人象，讓觀眾看到因為美食所連接起來的市民生活，再度展現(xiàn)煙火氣里的溫暖和善良。本文將以美食微紀錄片《早餐中國》為切入點，針對它視聽語言、文化價值兩個方面剖析，探析美食紀錄片短視頻化的創(chuàng)作策略和發(fā)展趨勢。

關鍵詞：新媒體美食紀錄片精品化《早餐中國》

新媒體在當今社會是一個使用廣泛的詞語，也是難界定模糊概念之一。不同的領域，不同的階段，不同的人，在使用這一概念時都會有不一樣的指向。新媒體主要包括傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)，以及其他具有互動性的數(shù)字媒體形式，數(shù)字媒體技術對紀錄片的發(fā)展有著很大的推進作用，技術的變革，不但給紀錄片的創(chuàng)作提供了新的靈感，也提供了新的表現(xiàn)形式和新的藝術形式。美食微紀錄片《早餐中國》是由福建海峽下電視臺和騰訊視頻聯(lián)合策劃并制作，該作品在創(chuàng)作中圍繞早餐、店主、顧客搭建出一家早餐店的人生百態(tài)，用鏡頭展現(xiàn)出了我和你身邊的人間煙火。在短短十分鐘的時間里，用最樸實的鏡頭來描繪人間煙火中具有生活質(zhì)感的真實影像，表現(xiàn)出了平凡人樸素又熾熱的生活狀態(tài)，更重要的是講述食物背后所散發(fā)出的溫暖和對美好生活的向往，呈現(xiàn)出令人動容的人生百味和積極進取的人生感悟。

一、新媒體時代美食紀錄片的“新浪潮”

自《舌尖上的中國》大熱后，美食紀錄片被重新定義，迅速進入大眾群體的視野。美食紀錄片選題素材廣泛，有市場需要和國民性，通過飲食活動來展現(xiàn)美食背后的風物習俗、文化觀念和哲學思想。近些年，數(shù)字媒體技術不斷發(fā)展，美食題材紀錄片呈現(xiàn)出短視頻化、網(wǎng)生化、精眾化的趨勢。

騰訊視頻打造的全新紀錄片 IP 一日之食，借助碎片化的傳播優(yōu)勢，運用形式新奇、語態(tài)生動、內(nèi)容多樣、節(jié)奏輕捷的特征極大地擴展了內(nèi)容的傳播領域和觸達邊界，得以創(chuàng)新紀錄片形態(tài)和用戶聯(lián)系方式，最大程度實現(xiàn)用戶的積淀與保留。制作出的《早餐中國》《向著宵夜的方向》《開動吧海鮮》《沸騰吧火鍋》為首發(fā)矩陣產(chǎn)品，從早晨到夜晚，火鍋到海鮮，包攬用戶一天的美食風光，對美食類別進行縱向挖掘。它們區(qū)別于宏大的敘事以及情懷，更加注重的是一店、一攤、一區(qū)、一街、一城的風土吃情，以美食為引子來展現(xiàn)出店鋪老板的故事，普通人和美食就成了不變的框架。盡管這些微紀錄片只有短短的幾分鐘，但是創(chuàng)作者還是會精心的去講述店鋪老板與食客們的人生百味。騰訊視頻打造的一日之食 IP 不同于《舌尖上的中國》從主題到結(jié)構的龐大，“后舌尖”時代的美食紀錄片整體開始走向“短而精”的路途，垂直化、分眾化、短視頻化成為趨向。

二、別具一格的視聽語言

語言是任何藝術都不可或缺的表現(xiàn)元素，我國紀錄片創(chuàng)作伴同著創(chuàng)新理念的革新和數(shù)字技術設備的進步，經(jīng)歷了無聲紀錄片向早期的畫面搭配解說詞這種模式的發(fā)展，再到現(xiàn)在的豐富多彩的語言敘事方式，同期聲、微距攝像、航拍等多種形態(tài)敘事語言的融入讓紀錄片的敘事更具吸引力，帶給觀眾的是視覺和聽覺上的雙重享受。作為一部美食紀錄片，《早餐中國》系列運用畫面和聲音的絕妙搭配為觀眾帶來了多維感官的共鳴體驗，形成了內(nèi)蘊豐富的敘事語境，表達出極具實質(zhì)張力的美學意蘊。

（一） 精致的視覺畫面

食物是美食紀錄片的主角，《早餐中國》運用了大量的特寫鏡頭和快節(jié)奏的剪輯制作讓人產(chǎn)生垂涎三尺的同時還能得到審美活動的愉悅感。該紀錄片除了常規(guī)的鏡頭外，在拍攝食材時，還采用了微距攝像深入到了食物內(nèi)部。微距攝像可以把很普通的場景拍成戲劇性的場面，不但增加了鏡頭的奇觀性，還給與了觀眾不一樣的視覺體驗。《早餐中國》第三季第二十二集《淄博豬頭肉煎餅》，通過微距攝像展現(xiàn)豬頭肉煎餅所需要的的調(diào)味料，展現(xiàn)出了調(diào)味料的顏色和質(zhì)感，鏡頭不斷地向前延伸，仿佛一直在美食世界中漫步。

人物是日常生活中的主角，也是講好故事的重要組成部分。當把鏡頭對準美食的同時，導演更是把觀眾的視線引導到制作早餐的店主和絡繹不絕的食客。主人和食客是普通人，就像許多人一樣。制作食物的主人的畫面和用餐的畫面從側(cè)面顯示了食物的美味。例如《早餐中國》第三季第二十七集《安徽淮南·牛肉湯》利用近景鏡頭和特寫鏡頭記錄了一個大口嗦粉甚至不放過掉落在桌子上的粉絲，嫻熟、一氣呵成的動作讓人笑不可抑的同時好奇牛肉湯到底有多么的誘人。

（二） 精彩的視覺層次

“網(wǎng)生”是《早餐中國》的特別之處，也是它口碑爆棚的重要因素。在2020年騰訊視頻年度指數(shù)報告顯示，觀看騰訊視頻紀錄片欄目的90后00后受眾比例高達75%，根據(jù)當下的環(huán)境現(xiàn)狀，《早餐中國》以及《向著宵夜的方向》等微紀錄片都選擇了“網(wǎng)感化”的表述方式，用年輕化的形式來包裝簡樸的畫面。

在視覺層面，創(chuàng)作者不僅通過美食來講述美食背后的人物，還使用生動活躍的花字講述故事，補充畫面信息的同時增添了較強的趣味性，不再像以往的傳統(tǒng)紀錄片需要大量的解說詞來闡釋信息，花字特效效果顯著，是很好的嘗試?！对绮椭袊返娘L格相對統(tǒng)一，以動感的白色文字和熱門卡通為主要特征，在不影響講述故事的情況下也增強了畫面效果。例如第三季第一集《山西蔭城·豬湯》，導演問到豬湯老板李春生跟老板娘李秋珍是因為什么在一起的，老板李春生害羞地回答“豬湯”，與此同時畫面中出現(xiàn)花字”愛情”，展現(xiàn)出了老板李春生的內(nèi)心想法。

（三）精妙的音樂符號

首先，聲音是構建場景不可或缺的重要因素，《早餐中國》十分重視聲音的呈現(xiàn)，大火烹煮豬湯的“咕?！甭?、食客嗦豆腐腦的“呲溜”聲、店內(nèi)嘈雜的交流聲、老板娘沖廚師的“喲喊”聲……將各種各樣平常被忽視的聲音放大，成為觀眾“融入”場景的切口。聲音不但能夠服務于視覺畫面，還能獨自發(fā)揮作用，《早餐中國》經(jīng)常在開頭部分，畫面未出現(xiàn)時，就聽到老板早起開店門的聲音，觀眾在腦海中自動補充畫面，增強觀眾對美食的窺視欲和好奇心。

其次，《早餐中國》在聽覺層面上經(jīng)常會運用動感的背景音樂和音效搭配老板的自然實在的動作、表情畫面，切到好處地展示出人物的狀態(tài)?！对绮椭袊返谌镜诹栋不召裰荨づＨ怵x》老板李偉制作牛肉饃時說道“我是做牛肉饃的，李氏祖?zhèn)髋Ｈ怵x”，老板再切割牛肉饃時的畫面搭配上輕松歡樂、動感十足的 BGM，讓觀眾以一種愉悅的心情跟隨主人公的動作，仿佛身入其境地感受到人物對切割牛肉饃的自信和嫻熟。

最后，音樂可以填補畫面之外的訊息，幫助視覺畫面去表達故事內(nèi)容，表達人物真情實感等。雖然微紀錄片時長只有十分鐘左右，但是音樂也是重要的信息源。每一集的片尾都有一個固定的環(huán)節(jié)：“每個店主都有自己的單曲循環(huán)樂曲?！贝蟛糠指枨际?0世紀而八九十年代的歌曲，既是店鋪老板的青春回憶，也是對全片內(nèi)容的隱喻。例如《早餐中國》第三季第二十二集《淄博·豬頭肉煎餅》老板劉增憲的單曲循環(huán)是女兒情，兒子在外地上班，嘴上說讓他在外面闖，不讓他回家，但內(nèi)心非常的想念自己的孩子，期待和隱忍，都是對子女的愛。

三、煙火氣下的人文情懷

市井煙火，尋常生活，最能夠撫慰平凡人的思想了，看的是早餐，品的是人生。《早餐中國》這么受歡迎的重要一點是其充滿煙火氣的紀實感，平民百姓生活就是它的主題內(nèi)容。這里沒有尋常百姓不可企及的美味佳肴，而是將觀眾的視線拉回到最樸實的生活中去，無需仰慕，這就是最真實的生活?！对绮椭袊愤x取的大多數(shù)餐館都藏在街頭巷尾中，因為這里最富有市井生活的氣息?！对绮椭袊返摹盁熁稹辈粌H體現(xiàn)在內(nèi)容和形式上，而且更重要的是，可以引發(fā)人們對美食文化和美食背后生活哲學的討論，從而引起共識。

（一） 美食中的風土人情

各鳳各俗，十里不同天，百里不同俗，每一個地區(qū)都有著獨有的自然風光，自然也就養(yǎng)育出了不同的人，中國南北差異巨大，各個地區(qū)都有獨特的早餐文化，有些地方的美食早餐更是當世無雙，作品摒棄了奢華的早餐廚房，而是走進尋常百姓的早餐餐桌，探索早餐所蘊藏的風土人情：

一是制造風土場景來引發(fā)觀眾群體濃厚的思念家鄉(xiāng)情節(jié)。例如《早餐中國》第三季第一集《山西蔭城·豬湯》通過連續(xù)的幾個空鏡頭銜接在一起，介紹山西蔭城的秀麗風光，并且利用跟鏡頭穿過大街小巷，展示出濃厚的市井氣息。《早餐中國》每一期的片頭都會是快速切換幾個空鏡頭簡潔的展示一下當?shù)氐娜宋牡乩盹L景，使觀眾沉浸在當?shù)丨h(huán)境中。美食的背后是當?shù)氐牧曀缀蛯亦l(xiāng)的印象。

二是一個廣泛的跨區(qū)域地區(qū)，展示了多民族美食的當?shù)靥厣??！对绮椭袊返谌静坏榻B了不同地域老百姓的飲食活動和風俗習慣，還凸顯出了少數(shù)民族的早餐風格，比如河南靈寶的石子饃夾涼粉，山西大同的“刀削面”安徽淮南的牛肉湯，臺南的無刺虱目魚蓋飯等?！对绮椭袊吩谟邢薜臅r間里展示出了中國不同地域的早餐特色，讓觀眾懷抱著好奇與欣喜來感受一個個飽含靈感與聰敏的美食技藝。

（二） 早餐店的人生百態(tài)

生活是炙熱的?！对绮椭袊访考那鞍氩糠謬@早餐美食展開，使用快節(jié)奏的剪輯顯示早餐店的美食生產(chǎn)過程和業(yè)務狀況。每個小店鋪都是炙熱的縮影，真實記錄了老板與食客互相交流，展現(xiàn)不同地域的生活態(tài)勢，并利用人物之口表達獨特的中國飲食文化。

生活是緩慢的。每個情節(jié)的最終的剪輯節(jié)奏變得溫和。導演通過鏡頭聚焦早餐店背后的普通百姓。他們的背后是生活的歡樂，悲傷和快樂，以及暴風雨過后的生活哲學。通過“每個老板都有自己的單曲循環(huán)”這個固定的鏈接使觀眾逐漸進入老板及其家人的內(nèi)心世界。

當不善言辭的老板濱哥和濱嫂談起開店的辛苦和兩個人的相互扶持時響起馬修·連恩的《布列瑟農(nóng)》，嫻熟的音符與同甘共苦的真情實感使觀眾深受感觸;老板袁龍飛和妻子薛寒因為內(nèi)疚于很少有時間陪伴孩子玩耍對著鏡頭哭著說道“我們一般過年才回來，等她上三年級的時候吧，想著小孩大了嘛，接回來，回來想抱一下，不讓我抱，心里可難受了”，讓人情不自禁感慨“留著口水開始，含著淚水結(jié)束”;老板韓賽因為要繼承家里店鋪的產(chǎn)業(yè)很早就不上學了，導演問他當時是在一中上學啊，是河間最好的中學，為什么不去上學了，面對鏡頭他說“想著以后還是要繼承家業(yè)，父親年紀也大了，應該懂點事了，索性就放棄了”?！对绮椭袊芬宰詈唵蔚恼Z言和最簡潔的畫面引導觀眾思考生活的真實含義和生活理念。

（三）市井中的平民視角

生活在城市中的人們大多數(shù)對付飲食，會吃但是不會做早就已經(jīng)成為了常態(tài)，便利的外賣與餐飲消費沖淡了傳統(tǒng)家庭對于飲食創(chuàng)造的儀式感。《早餐中國》系列重新喚醒了人們對于傳統(tǒng)家庭飲食的重視，通過“早餐美食”這個話題重新拉回到了人們面前。通過平民化的視角關照普通人的生活，利用各個地域的早餐情懷，思念家鄉(xiāng)這種中國傳統(tǒng)的話題，拉近了和觀眾的心理間隔和融入感。通過群像化的敘事編排，將社會價值觀、自然生態(tài)與社會文化混合到對早餐的展現(xiàn)中，喚醒人們重新審視自己生活的態(tài)度。平民化視角所表達出的人文關懷不但能夠體現(xiàn)在拍攝者對于紀錄片中的人們，也是對普羅大眾的關懷。

《早餐中國》美食紀錄片創(chuàng)作之初，就是向引領大眾重新過一次“平民生活”。貴州羊肉粉、長沙的米粉、西安的肉丸胡辣湯、武漢的熱干面、成都的龍抄手……這些美食帶著濃厚的地方特色，大多數(shù)保留了其固有的品味和風格，而且并不過分美麗。這些小店鋪大部分都是當?shù)厝?，他們很喜歡做小生意，食客自然而然也是精通本地特色早餐的熟客。在《早餐中國》計劃中，有一些老板對用餐者的口味很熟悉，有一些用餐者站在店鋪旁邊喝著湯，還有一些食客用方言和老板們在開玩笑。無論是早餐，老板還是食客，該片都能營造出堅實的“平民生活”。

平民視角和早餐美食，這種親民的紀錄片題材觀眾喜歡，傳播效果更佳。對于紀錄片的創(chuàng)作者來講，《早餐中國》系列實現(xiàn)了傳播者的價值訴求。對于受眾來講，在豐厚娛樂生活的同時也感受到了傳播者價值傳遞。新媒體時代，依托互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，在數(shù)據(jù)累積和分析的基礎上，深入觀察受眾的需求，參照《早餐中國》成功案例，不斷探索短視頻與紀錄片的結(jié)合，開辟出紀錄片發(fā)展的新航道。

四、結(jié)語

近幾年，中國紀錄片的成績蒸蒸日上，受眾在物質(zhì)豐富之后，轉(zhuǎn)向?qū)裆系膶で?，在文娛至上之后，轉(zhuǎn)向?qū)θ宋那閼训某缇?，這也正是紀錄片不斷發(fā)展的基石。從央視播出的《舌尖上的中國》開始，紀錄片逐漸突破傳統(tǒng)紀錄片的束縛，以更加貼近平民生活的內(nèi)容，通過敘事手段、視聽語言以及傳播策略上的轉(zhuǎn)變，來適應當下的互聯(lián)網(wǎng)境況。騰訊視頻通過對新媒體用戶的研究，聚焦在“早餐”“宵夜”“火鍋”和“海鮮”這些被大家視若無睹甚至司空見慣日常用餐對象，將地域文化、風土人情、生活狀態(tài)等融合在一起，利用短小精悍的方式，在新媒體時代探求出的改進形式，不但為整個紀錄片行業(yè)提供了參照，而且也值得每個中國的紀錄片從業(yè)者深思。

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注：本文系江蘇省研究生科研與實踐創(chuàng)新計劃項目《建黨一百周年獻禮影視劇革命先驅(qū)形象塑造研究》（編號 SJCX21_1119）階段性研究成果。