福建云水謠客家文化村酒店景觀設(shè)計(jì)
——以漳州通美云水謠莊園酒店景觀設(shè)計(jì)為例

周 婕，陳 功

（1.福建江夏學(xué)院設(shè)計(jì)與創(chuàng)意學(xué)院，福建 福州 350108；2.福建省建筑設(shè)計(jì)研究院有限公司，福建 福州 350001）

0 引言

近年來，鄉(xiāng)村發(fā)展一直是熱點(diǎn)話題，各地鄉(xiāng)村興起以旅游推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的熱潮。云水謠作為富有悠久歷史的文化古村，該地在發(fā)展酒店文化旅游業(yè)方面有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)者在感受歷史古村落文化的同時(shí)，對(duì)酒店的環(huán)境有著更加個(gè)性化的需求，因此催化了當(dāng)?shù)鼐频昃坝^設(shè)計(jì)從傳統(tǒng)走向與當(dāng)?shù)匚幕Y(jié)合的新思路。客家文化是中國(guó)漢民族八大獨(dú)特民系之一的客家人的傳統(tǒng)文化，將客家文化融入當(dāng)?shù)鼐频昃坝^設(shè)計(jì)中，并且結(jié)合當(dāng)?shù)刈匀痪坝^特征，使消費(fèi)者通過視覺環(huán)境感受傳統(tǒng)文化，為當(dāng)?shù)芈糜尉频陿I(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供文化源泉，對(duì)于提升酒店景觀設(shè)計(jì)水平具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

1 客家文化的內(nèi)涵與土樓建筑

1.1 客家人與客家文化

客家人是我國(guó)古代中原地區(qū)遷徙南下的一部分漢民，為了與本地人民區(qū)分，這部分遷移人民被稱為“客家”。客家民系并不以地域劃分，大部分廣泛分布在我國(guó)南方省市，小部分分布在東南亞國(guó)家與地區(qū)。在客家人千年的奮斗歷史中，大部分中國(guó)古代文化被保留，如我國(guó)古代中原地區(qū)的儒家思想文化、崇文尚武的精神文化等，也融合了遷徙過程的其他異族文化，形成了獨(dú)有的客家民系精神。

1.1.1 客家人的起源

許多學(xué)者在研究客家文化的起源時(shí)都傾向于羅香林在《客家研究導(dǎo)論》中提出的觀點(diǎn)，認(rèn)為客家人是來自我國(guó)古代中原，保留了最傳統(tǒng)的漢族文化血統(tǒng)，是自西晉南北朝后北方漢民族受戰(zhàn)爭(zhēng)動(dòng)亂侵?jǐn)_不斷南遷的一支民系。但也有學(xué)者認(rèn)為“客家”是一個(gè)超越民族、血緣的概念，是經(jīng)過上百年變遷和吸收南方本地文化的大的文化載體，因此客家人不僅保留了我國(guó)中原古文化，也融合了江西、福建、廣東等南方地區(qū)等少數(shù)民族特點(diǎn)文化，并在這些文化的基礎(chǔ)上，以團(tuán)結(jié)互助、開拓奮進(jìn)為核心，逐代傳承至今。

1.1.2 客家文化

客家文化根據(jù)不同的特點(diǎn)可以分為許多種類。例如：信仰佛教、媽祖的宗教文化，尊崇儒家的道德思想、老子莊子的哲學(xué)思想，開拓進(jìn)取、團(tuán)結(jié)自強(qiáng)的精神文化，民間獨(dú)特的客家方言、特定的節(jié)慶民俗等行為文化，頗有獨(dú)特風(fēng)味的飲食文化，以及享譽(yù)世界的以土樓為代表的建筑文化等。

居住于福建省漳州市南靖縣梅海鎮(zhèn)古村云水謠（古名長(zhǎng)教）的支系客家人，由于受遷徙路線和本族大姓簡(jiǎn)姓家族文化的影響，形成了獨(dú)有的地域文化特征。如重視教育、崇尚文明禮儀的精神文化，祖先崇拜、神明崇拜的祭拜風(fēng)俗文化，以及傳統(tǒng)服飾、飲食、方言等行為文化。本文主要根據(jù)云水謠客家村民的民俗習(xí)慣，以及筆者實(shí)地考察，深入分析以下幾種長(zhǎng)教客家文化。

1）民俗文化 云水謠古村的民俗文化有祭拜本族簡(jiǎn)姓的大型祭祖儀式，圍繞當(dāng)?shù)孛褡褰ㄖ翗嵌纬傻膫鹘y(tǒng)節(jié)日文化，以及傳統(tǒng)節(jié)慶娛樂表演戲臺(tái)、山歌、木偶劇等。如正月十五，長(zhǎng)教民眾以和貴樓、懷遠(yuǎn)樓為聚集點(diǎn)，開展猜燈謎、放煙花、掛花燈等活動(dòng)；土樓內(nèi)的居民以建筑為單位，逢年過節(jié)數(shù)百人聚集一樓，家家戶戶張燈結(jié)彩，懸掛大紅燈籠、張貼大紅對(duì)聯(lián)，當(dāng)?shù)厝嗽诃h(huán)周圍合的內(nèi)院空間中穿著傳統(tǒng)服飾以獨(dú)特風(fēng)味的客家菜招待親朋好友，用熱鬧的慶典活動(dòng)渲染濃濃的節(jié)日色彩。

2）飲食文化 古時(shí)的艱苦環(huán)境和生活習(xí)慣形成了客家人以禽類、山珍、野味、雜食為主的飲食習(xí)慣。在烹飪上客家菜偏重肥美、咸香、熟食，同時(shí)也有偏好禽畜內(nèi)臟、藥膳等食材的特點(diǎn)。云水謠當(dāng)?shù)孛朗惩岭u湯是以一種山草“牛奶根”或“虎尾輪”燉煮而成；光魚湯是以當(dāng)?shù)匾环N名為“粗鱗”的淡水魚為食材，魚鱗可食用；當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)美食如五彩年糕、酸菜筍、客家糯米酒等都是以當(dāng)?shù)氐纳秸渚偷厝〔?，形成?dú)特的飲食文化。

3）客家精神 云水謠古村傳承了客家人崇文重教的傳統(tǒng)精神，重視優(yōu)秀品德的傳承和知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的積累，自古該地就有以私塾辦學(xué)的傳統(tǒng)，土樓中隨處可見的牌匾、楹聯(lián)也體現(xiàn)出當(dāng)?shù)氐奈幕L(fēng)氣。云水謠古名長(zhǎng)教取“長(zhǎng)遠(yuǎn)教育”之意，長(zhǎng)教人重視家族教育文化，無論子女是男是女，都給予同等的教育，客家人認(rèn)為只有好的教育才能培養(yǎng)出優(yōu)秀的后代，改變命運(yùn)。

1.2 土樓建筑文化

云水謠著名的土樓“懷遠(yuǎn)樓”外形為圓形，外觀上來看是由封閉型的外部墻體和開放型的內(nèi)部空間所組成，整個(gè)建筑中間留有空地，形成以空地中心為圓心的圓形建筑整體。圓形土樓的建筑形式來源于客家遷徙文化中團(tuán)結(jié)一致、抵御外敵的客家精神，也體現(xiàn)了客家文化對(duì)道家“以無為本”、佛家“中空”思想的內(nèi)化。在選址上，土樓也遵循了中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)水學(xué)的觀點(diǎn)，大多建筑坐北朝南、背山面水，講究“天人合一”的設(shè)計(jì)原則。

1.2.1 土樓建筑特點(diǎn)

福建客家土樓是將本地的紅色壤土混合發(fā)酵后作為墻體主材，采用石材作為建筑基地，并將藤條、竹絲等韌性材料與墻體混合，形成堅(jiān)固厚實(shí)的墻體。土樓的外墻不僅能夠抵御野獸侵襲、外敵攻擊，同時(shí)也能夠抵御自然災(zāi)害、惡劣天氣等。以懷遠(yuǎn)樓為例，該樓內(nèi)部空間通過木材建造的通廊連結(jié)，內(nèi)院有圓形祖堂，與建筑外墻形成兩個(gè)同心圓，通廊設(shè)置在3層和4層，廊之外設(shè)計(jì)有腰檐。懷遠(yuǎn)樓每層的墻體與重心逐步減弱，通廊的屋檐層層遞減，不僅為居住者提供了安全舒適的居住空間，也起到了保護(hù)建筑墻體的作用。福建現(xiàn)存許多土樓建筑已經(jīng)有上百年的歷史，有些甚至經(jīng)歷地震、風(fēng)雨、炮火依然保存完好，這也印證了客家人的建筑智慧。

1.2.2 土樓建筑體現(xiàn)的客家精神

為應(yīng)對(duì)各種災(zāi)害和禍亂，客家人采用圍合形建筑形式建造住宅。圓形的土樓建筑防御性高，體量可容納上百人，客家人通常以宗室為單位整個(gè)家族居住在同一棟樓里，并將宗祠建立在土樓中央。這種傳統(tǒng)的建筑為客家人提供了和諧互助、團(tuán)結(jié)和睦的家園環(huán)境，同時(shí)在世代的生活過程中加深了家族之間的情感與凝聚力。土樓在建筑形式上體現(xiàn)了客家的團(tuán)結(jié)精神，在內(nèi)部裝飾內(nèi)涵上傳達(dá)了客家崇文重教的精神。

2 酒店景觀設(shè)計(jì)與文化內(nèi)涵

2.1 酒店景觀引入文化內(nèi)涵的意義

隨著近年來我國(guó)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，人們對(duì)酒店的要求也逐漸提高，酒店設(shè)計(jì)不僅是室內(nèi)空間的單純裝飾，在室外景觀上更需要通過具有人文內(nèi)涵的“造景”模式激發(fā)客戶的潛在需求。自然景觀本身不具備人文意義，但在城市演進(jìn)過程中人文景觀越來越多，根據(jù)不同地域、民族、宗教、文化衍生出的人文景觀，為景觀賦予了豐富的文化內(nèi)涵。地處風(fēng)景區(qū)的酒店景觀設(shè)計(jì)如果引入當(dāng)?shù)匚幕瘍?nèi)涵，不僅能強(qiáng)化整體文化氛圍，還能吸引人們通過視覺的感知，體會(huì)當(dāng)?shù)匚幕陟`魂與精神上的意義。

2.2 酒店景觀表現(xiàn)文化的形式

在酒店景觀設(shè)計(jì)中，表現(xiàn)文化的形式豐富多樣。首先，景觀文化要具有地域特征，就必須與當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境相結(jié)合，考慮當(dāng)?shù)氐牡乩硪蛩?，選擇與生態(tài)環(huán)境相契合的景觀植物；其次，站在文化傳播的角度，文化符號(hào)的提煉更能直觀傳達(dá)人文內(nèi)涵；再次，從景觀要素方面考慮，無論是從景觀平面布局、景觀小品還是景觀鋪裝、景觀建筑等方面，都可以將文化融入其中；最后，在材料和色彩的選擇上，應(yīng)使用當(dāng)?shù)丨h(huán)保材料以及與本地色彩相適應(yīng)的色系作為搭配。因此在酒店景觀設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)者需要深入了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰和歷史發(fā)展背景，并從中提取文化要素，使酒店景觀與人文環(huán)境相協(xié)調(diào)。

2.2.1 對(duì)文化風(fēng)俗的提煉

文化風(fēng)俗是人們身份認(rèn)同感的來源，它浸潤(rùn)在每個(gè)人的衣食住行里，人們?cè)谌粘Ｉ钪型ㄟ^習(xí)慣、節(jié)慶、語(yǔ)言傳播著不同的文化風(fēng)俗。在景觀設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)師通過不同的布景形式，對(duì)文化生活進(jìn)行提煉，將民俗文化場(chǎng)景以縮影的方式在景觀小品和植物造景中體現(xiàn)，使酒店景觀除了具有靜態(tài)的觀賞作用外，還附有動(dòng)態(tài)的場(chǎng)景變化。游客可以通過打卡的形式參與民俗活動(dòng)，既傳播當(dāng)?shù)孛袼孜幕?，又起到吸引游客、豐富酒店娛樂生活的作用。設(shè)計(jì)師還可以對(duì)景觀節(jié)點(diǎn)賦予詩(shī)意的名稱和背景故事，以此表達(dá)當(dāng)?shù)匚幕幸恍┟篮玫脑⒁?，使參觀者通過聯(lián)想體會(huì)文化中的內(nèi)涵。

2.2.2 對(duì)建筑風(fēng)貌的提煉

景觀與建筑是密不可分、相輔相成的關(guān)系，景觀是建筑的外部空間，在酒店景觀設(shè)計(jì)中，應(yīng)充分考慮建筑外觀對(duì)景觀的影響。云水謠古村建筑以土樓建筑為特色，在土樓的外部造型上以大型圍合式幾何形態(tài)呈現(xiàn)，空間上有氣勢(shì)恢宏、大氣磅礴的特點(diǎn)；在其內(nèi)部細(xì)節(jié)上，處處充滿浮雕彩繪、鏤花瓷窗、特色屋檐屋脊等精美細(xì)節(jié)，無處不是中華民族寶貴的物質(zhì)瑰寶。在景觀設(shè)計(jì)上，可將土樓內(nèi)外的造型、裝飾風(fēng)格、藝術(shù)價(jià)值進(jìn)行提煉，使建筑風(fēng)貌融入景觀要素中，與景觀各個(gè)要素之間相呼應(yīng)，甚至成為其中的一部分。

3 漳州通美云水謠莊園酒店景觀設(shè)計(jì)

漳州通美云水謠莊園酒店項(xiàng)目位于云水謠古村旅游區(qū)內(nèi)，地處廈門、龍巖與梅州三市的中心點(diǎn)，村中悠長(zhǎng)古道、百年老榕、神奇土樓和靈山碧水，吸引許多慕名前來旅游的閑雅之士。該莊園園區(qū)占地面積約113.34萬m2，酒店區(qū)位于整個(gè)園區(qū)的西南部，用地面積為57 728.96m2。該項(xiàng)目景觀設(shè)計(jì)分為以下部分。

3.1 迎賓區(qū)——酒店中庭設(shè)計(jì)

迎賓區(qū)為整個(gè)酒店中庭的中心景觀區(qū)，由建筑四面圍合而成，有3個(gè)主要出入口，是酒店內(nèi)部景觀的核心區(qū)域。該區(qū)以“重山禪境”“林山碧水”為主題，將悠長(zhǎng)的古道、百年的老榕以及神奇的土樓作為設(shè)計(jì)元素，給人以超然物外的景觀氛圍體驗(yàn)。

入口處的景觀雕塑名為“布驚歸來”，采用客家人心目中的吉祥鳥布驚作為雕塑的主題，有美好、吉祥的寓意；庭院右上方設(shè)計(jì)了一處演繹舞臺(tái)，每逢節(jié)慶時(shí)，可開展民俗慶祝儀式，吸引游客駐足體驗(yàn)當(dāng)?shù)匚幕?/p>

整個(gè)庭院的綠化選擇以姿態(tài)優(yōu)美、局部搭配片石和種植規(guī)格適宜的松、竹、梅等植物為主，形成以小見大的山水美景作為景觀空間。

3.2 空間連接——酒店內(nèi)廷設(shè)計(jì)

長(zhǎng)教溪是當(dāng)?shù)匾粭l著名的水源，貫穿整個(gè)梅林鎮(zhèn)片區(qū)。水象征著生命源泉，也象征著長(zhǎng)教的教育文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。酒店內(nèi)庭景觀以“山”“水”為設(shè)計(jì)主題，綠化以羅漢松搭配“山”營(yíng)造山石禪意的氛圍，以竹搭配“水”烘托寧?kù)o水面的意境，局部以紅楓、元寶楓等色葉植物增添庭院生氣，打造集山水、氣韻、淡泊寧?kù)o于一體的禪意空間（見圖1）。

圖1 酒店內(nèi)廷效果

3.3 觀景平臺(tái)——露臺(tái)花園設(shè)計(jì)

該項(xiàng)目的酒店露臺(tái)分為2層和2層。2層近宴會(huì)廳的露臺(tái)主要用于后勤人員打掃使用，該屋面景觀重點(diǎn)在于提升親子房客人的視覺感受體驗(yàn)。3層近餐廳的露臺(tái)花園目前有3個(gè)出入口，東北側(cè)的露臺(tái)作為餐廳包間的外延，該區(qū)域功能定位是室外的燒烤活動(dòng)空間；西南側(cè)的部分因?yàn)榭拷头烤幼^(qū)，設(shè)計(jì)為較安靜舒適的戶外休息場(chǎng)所。將土樓內(nèi)的裝飾以景觀小品的形式搭配在露臺(tái)空間里，綠化以花箱種植為主，搭配組團(tuán)花灌木，形成高低錯(cuò)落的景色。

3.4 別墅庭院——?jiǎng)e墅庭院設(shè)計(jì)

酒店設(shè)有4個(gè)獨(dú)棟的別墅，別墅庭院綠化采用組團(tuán)式種植模式，通過喬灌草的合理搭配，打造富有層次的庭院綠化；結(jié)合庭院的材質(zhì)與景觀戶外小品，營(yíng)造放松身心、親近自然的歸家感。庭院內(nèi)放置了客家人生產(chǎn)活動(dòng)的農(nóng)具作為景觀小品，反映了客家人耕讀傳家的文化傳統(tǒng)。

4 結(jié)語(yǔ)

如今，客家文化的研究與傳承依然是眾多學(xué)者爭(zhēng)相討論的議題；自我國(guó)大力推進(jìn)以全域旅游推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的政策以來，與旅游相關(guān)的酒店設(shè)計(jì)、景觀設(shè)計(jì)也成為熱門的研究領(lǐng)域。討論將客家文化與酒店景觀相融合，不僅在項(xiàng)目實(shí)施上具有理論指導(dǎo)意義，也是探討如何將酒店景觀設(shè)計(jì)推向更長(zhǎng)遠(yuǎn)與更持久的發(fā)展。未來酒店的景觀設(shè)計(jì)應(yīng)該以文化為特色，提升酒店景觀的人文內(nèi)涵，為我國(guó)的文化旅游酒店業(yè)帶來更多的核心競(jìng)爭(zhēng)力。