影響食品化學(xué)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及對(duì)策

李小盼

摘要：在食品安全領(lǐng)域，通過借助化學(xué)檢測技術(shù)可以高效準(zhǔn)確的推進(jìn)食品安全檢測。在當(dāng)下，食品安全問題是人們最為關(guān)注的焦點(diǎn)問題，因?yàn)樗苯雨P(guān)系到人民群眾的身體健康與生命安全，所以食品安全檢測不能松懈。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要在檢測的每一個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格要求，最大限度的保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，使人們能夠食用到放心的食品。食品質(zhì)量檢驗(yàn)受多種因素影響，但食品安全的重要性不容有失，所以監(jiān)管部門需要對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)進(jìn)行嚴(yán)格地把關(guān)，監(jiān)管及檢驗(yàn)工作人員也應(yīng)當(dāng)肩負(fù)起責(zé)任來，保證食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的順利開展。

關(guān)鍵詞：食品化學(xué)檢驗(yàn);準(zhǔn)確性;影響因素;控制對(duì)策

引言：在食品質(zhì)量安全檢測過程中，化學(xué)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性極其重要。而在整個(gè)實(shí)驗(yàn)操作過程中會(huì)受到諸多因素的影響，如果不能夠妥善合理地解決這些問題，將會(huì)對(duì)整個(gè)食品化學(xué)檢驗(yàn)工作產(chǎn)生嚴(yán)重影響，引發(fā)巨大的失誤或者數(shù)據(jù)失真。這就要求實(shí)驗(yàn)操作人員具備專業(yè)能力，要仔細(xì)分析在食品化學(xué)檢測過程中容易出現(xiàn)的諸多問題。檢驗(yàn)部門也需要提高重視程度，選取科學(xué)合理的儀器設(shè)備，應(yīng)用最佳的檢測方法，保證檢測結(jié)果的精確性和合理性。

1影響食品化學(xué)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素分析

1.1檢驗(yàn)儀器以及檢驗(yàn)環(huán)境的影響

食品化學(xué)檢驗(yàn)的儀器對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確與否的影響是很大的，如果所使用的儀器沒有按照規(guī)定進(jìn)行定期的溯源和維護(hù)保養(yǎng)，會(huì)導(dǎo)致儀器的靈敏度和準(zhǔn)確度有所下降。例如食品質(zhì)量檢驗(yàn)中常用到的萬分之一天平，屬于計(jì)量器具，需要定期的檢定確定儀器是否符合使用要求。而實(shí)驗(yàn)過程中一些小型化學(xué)儀器也需要按照規(guī)定進(jìn)行清洗等。例如，食品質(zhì)量檢驗(yàn)中，用于配置試劑的試管、燒杯、量筒等，如果沒有嚴(yán)格按照要求進(jìn)行清洗，從而造成了化學(xué)試劑的殘留，則會(huì)妨礙到后續(xù)的化學(xué)檢驗(yàn)。而實(shí)驗(yàn)環(huán)境對(duì)檢驗(yàn)也有一定的影響，例如部分食品是處于密封狀態(tài)[1]，并且是在氮?dú)猸h(huán)境下保存，而食品質(zhì)量檢驗(yàn)的環(huán)境中卻存在著大量的氧氣、水蒸氣等，也會(huì)影響食品的化學(xué)狀態(tài)。

1.2檢驗(yàn)方法的因素

檢驗(yàn)方法是能夠最直接影響到食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素，現(xiàn)階段我國采用的食品檢驗(yàn)法為液相色譜法與氣相色譜法。液相色譜法即通過液體流動(dòng)來進(jìn)行色譜檢測的方法。液相色譜法利用混合物中不同成分對(duì)流動(dòng)相親和力的不同來進(jìn)行檢驗(yàn)。近幾年液相色譜系統(tǒng)中增加了高壓液流系統(tǒng)，讓流動(dòng)相能夠加快流動(dòng)，提升分離的效率和效果。氣相色譜法是利用氣體來作為流動(dòng)相的色層分離檢驗(yàn)方法。將試樣進(jìn)行汽化后被流動(dòng)相帶入到色譜之中，柱中的固定相與試樣中的分子作用力各不相同，各組分從色譜柱當(dāng)中流出來的時(shí)間也各不相同。采用特有的記錄和鑒別系統(tǒng)來制作出能夠標(biāo)識(shí)各組分流出色譜柱時(shí)間的色譜圖，根據(jù)圖中的出峰順序和時(shí)間能夠?qū)衔镞M(jìn)行定性分析，根據(jù)峰的面積和高低來對(duì)化合物進(jìn)行定量分析[2]。氣相色譜法的特點(diǎn)為靈敏度高、分析速度快、有效性高、選擇性強(qiáng)、操作簡單、選擇性強(qiáng)的特點(diǎn)。適用于容易揮發(fā)的有機(jī)化合物，多應(yīng)用于司法鑒定當(dāng)中。

1.3檢測人員不夠?qū)I(yè)

食品化學(xué)檢驗(yàn)工作開展過程中，對(duì)檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)有著較高的要求，需要其掌握一定的專業(yè)技能，如食品化學(xué)檢測領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)，各種儀器設(shè)備的正確使用和試劑的正確配置。而在實(shí)際檢驗(yàn)工作期間，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)檢測人員專業(yè)素質(zhì)較差，影響到檢測準(zhǔn)確性的現(xiàn)象。例如，在進(jìn)行啤酒化學(xué)成分檢測時(shí)，不同檢測人員所采取的滴定速度不同，有些檢測人員為了快速完成工作，增加滴定速度，造成最終的檢測結(jié)果不一致，誤差較大。

2食品化學(xué)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制對(duì)策

2.1制定科學(xué)詳細(xì)的抽樣計(jì)劃

食品抽樣檢測是一項(xiàng)具有較高技術(shù)要求的工作，需要運(yùn)用數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行抽樣處理。因此，在進(jìn)行食品抽樣之前，需要制定科學(xué)完備的抽樣計(jì)劃，結(jié)合我國對(duì)不同食品的要求標(biāo)準(zhǔn)，有針對(duì)性的確定抽樣數(shù)量以及抽樣方法等，從而保證在實(shí)踐抽樣環(huán)節(jié)中，能夠有詳細(xì)的抽樣指導(dǎo)，避免抽樣的隨意性[3]。在抽樣計(jì)劃的制定中，要保證抽樣的樣品數(shù)量和方法能夠滿足食品檢測中對(duì)于數(shù)據(jù)普遍性和精確性的要求，從而能夠?qū)崿F(xiàn)抽樣檢驗(yàn)的有效性。

2.2規(guī)范儀器試劑的使用

檢測儀器和實(shí)驗(yàn)試劑在選擇使用過程中，一定要確保操作的規(guī)范性。儀器使用之前一定要進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的校正，并注意某些特殊性儀器的使用注意事項(xiàng)，同時(shí)要做好儀器設(shè)備的定期維修檢查工作。試劑使用期間應(yīng)該觀察保質(zhì)期，并定期對(duì)試劑進(jìn)行質(zhì)量檢查，一旦發(fā)現(xiàn)過期或者損壞，應(yīng)該立即無害化處理，避免影響到檢測結(jié)果。此外，在不同的試劑使用過程中，應(yīng)該注重不同化學(xué)藥物成分和化學(xué)性質(zhì)，根據(jù)成分和性質(zhì)選擇相對(duì)應(yīng)的化學(xué)試劑[4]。某些容易發(fā)生氧化還原的溶劑應(yīng)定期進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)生氧化還原反應(yīng)應(yīng)停止使用，更換新的試劑。

2.3選擇正確的檢驗(yàn)方法

食品的安全關(guān)系人民群眾的生命安全，并且在化學(xué)檢驗(yàn)過程中，需要重點(diǎn)考慮檢驗(yàn)方法的科學(xué)性以及有效性。在食品安全領(lǐng)域，通過化學(xué)檢測技術(shù)可以高效準(zhǔn)確的推進(jìn)食品安全檢測。在檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)方法的不同，其所產(chǎn)生的檢驗(yàn)效果也大不相同。在實(shí)踐過程中，針對(duì)不同類的物質(zhì)，其檢驗(yàn)方法也不盡相同。例如，針對(duì)鹿茸類保健品來說，其膠囊中的鈣質(zhì)含量大約為1/5，采取常規(guī)的化學(xué)檢測手段會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生重大影響。為了進(jìn)一步提升檢驗(yàn)效果[5]，需要采用新型的EDTA化學(xué)檢測試劑進(jìn)行滴定測量。

2.4建立完善檢驗(yàn)體系，提高食品檢驗(yàn)質(zhì)量

由于檢驗(yàn)體系不夠完善，在目前的食品質(zhì)量檢驗(yàn)中存在一定的不足，使部分不法分子通過漏洞逃避食品質(zhì)量檢驗(yàn)，給消費(fèi)者的食品安全造成了威脅。完善食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系，要求食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)首先要對(duì)各種新型食品的各項(xiàng)指標(biāo)做出統(tǒng)一規(guī)定，使食品檢驗(yàn)及監(jiān)管更為規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，在一定程度上提升食品的產(chǎn)品質(zhì)量。監(jiān)管部門也需要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行抽查，以促使相關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)能夠嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品的檢驗(yàn)，保障食品監(jiān)管體系的順利施行[6]。同時(shí)，對(duì)于不能勝任監(jiān)督抽查的相關(guān)檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)或工作人員，也需要建立懲罰制度，如果造成了嚴(yán)重的食品安全事故，則要依法對(duì)其懲治。

2.5信息公開化

建立公開的食品信息平臺(tái)，提升食品檢驗(yàn)監(jiān)督管理的力度和質(zhì)量。不斷地完善平臺(tái)的公開信息，讓民眾能夠及時(shí)并且詳細(xì)地了解到食品的詳細(xì)信息，通過平臺(tái)所發(fā)布的檢驗(yàn)報(bào)告能夠起到信息透明化的作用，日常生活中也能夠?qū)κ称愤M(jìn)行監(jiān)管。平臺(tái)應(yīng)當(dāng)完善并且優(yōu)化監(jiān)督信息的管理以及群眾意見反饋等渠道，讓監(jiān)管部門能夠深入群眾，連接群眾，更好地落實(shí)監(jiān)管工作。

結(jié)束語：綜上所述，性會(huì)受到不同方面的影響，在種種影響因素中最直接性影響就是化學(xué)檢測工具的應(yīng)用。在展開食品安全化學(xué)檢測環(huán)節(jié)中，檢測人員與檢測工具的都會(huì)對(duì)最后的化學(xué)檢測結(jié)果產(chǎn)生一定的影響，正是因?yàn)檫@樣，才會(huì)威脅到食品安全的檢測準(zhǔn)確性。對(duì)此，對(duì)食品安全生產(chǎn)化學(xué)檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性必須要進(jìn)行深入細(xì)致的探究，全面保障在各種影響因素下，都能夠確保食品化學(xué)檢測的準(zhǔn)確性。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊爽.分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].檢驗(yàn)檢疫學(xué)刊，2019（1）：99-100.

[2]張磊.食品檢驗(yàn)在食品安全保障中的重要價(jià)值[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（24）：29.

[3]萬崢，閔慧靈.淺析食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2019（21）：112-114.

[4]范利梅，王霞.影響食品化學(xué)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及對(duì)策[J].中國科技投資，2019（24）：197.

[5]江翠蕓，李帥，邵緒卿.食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)控常見問題及管理策略[J].現(xiàn)代食品，2019（18）：62-64.

[6]彭霞.影響食品化學(xué)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及對(duì)策[J].大眾標(biāo)準(zhǔn)化，2019，304（11）：35-36.