課程思政視角下《食品添加劑》課程體系的重構(gòu)與實(shí)踐

原琦 邱燕燕* 黃雨杰

隨著社會(huì)的迅速發(fā)展，普通高等院校的本科學(xué)生的思維方式時(shí)刻在改變，如何較快適應(yīng)新時(shí)代背景下高校本科學(xué)生的技能培養(yǎng)和思維發(fā)展，利用專(zhuān)業(yè)背景在高等院校的專(zhuān)業(yè)課教學(xué)中融入課程思政教育已勢(shì)在必行。教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，以專(zhuān)業(yè)技能知識(shí)為載體開(kāi)展思想政治教育，將課程思政融入教學(xué)實(shí)踐，會(huì)讓課堂教學(xué)更有說(shuō)服力和感染力。本文在對(duì)《食品添加劑》課程思政背景介紹的同時(shí)，還對(duì)該課程的實(shí)踐能力提升、教學(xué)和考試方式的改革實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)等作了詳細(xì)說(shuō)明。

如何用好課堂教學(xué)在高等教育中占有首要位置的主渠道，就要提升思想政治課的親和力和針對(duì)性，堅(jiān)持將思想政治理論課的設(shè)計(jì)在改進(jìn)中加強(qiáng)，才能使各專(zhuān)業(yè)學(xué)生在接受高等教育之后，滿(mǎn)足發(fā)展需求和自我規(guī)劃。如果高校每門(mén)任課老師都能守好專(zhuān)業(yè)課這段溝渠、種好自己的專(zhuān)業(yè)課責(zé)任田，那各類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程與思想政治理論課就可以齊頭并進(jìn)，迅速形成互補(bǔ)效應(yīng)。

目前，貴州醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生與健康學(xué)院的食品專(zhuān)業(yè)密切相關(guān)學(xué)科的基本理論知識(shí)，具有食品質(zhì)量與安全的分析檢測(cè)、工廠(chǎng)管理和工程認(rèn)證的基本操作技能，熟悉食品質(zhì)量安全管理體系、食品安全法規(guī)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑作為食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)的核心課程之一，其課程教案中主要介紹增稠劑、乳化劑等各類(lèi)食品添加劑的基本知識(shí)（感官性狀、化學(xué)性能、作用機(jī)理）、使用方法。目前，食品添加劑的安全問(wèn)題和違法使用事件層出不窮，公眾關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題一波接著一波。通過(guò)學(xué)習(xí)食品添加劑這門(mén)課程，了解各種用途原理，才能認(rèn)識(shí)到添加劑在保障食品安全、改善食品品質(zhì)、維護(hù)人民健康等方面起到的重要作用。綜上所述，結(jié)合人們關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)事件，將課程思政與食品添加劑專(zhuān)業(yè)課相融合才是食品交叉學(xué)科未來(lái)的發(fā)展方向。

1. 食品添加劑課程的研究背景

本門(mén)專(zhuān)業(yè)課程主要圍繞食品添加劑在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展歷史、每種添加劑的基本概念和定義、使用注意事項(xiàng)、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760等。各類(lèi)食品添加劑，調(diào)色類(lèi)色素、調(diào)香類(lèi)香精、調(diào)味類(lèi)甜味劑酸味劑、調(diào)質(zhì)類(lèi)增稠劑乳化劑、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品酶制劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的應(yīng)用以及各位添加劑的企業(yè)生產(chǎn)管理和加工銷(xiāo)售產(chǎn)生的安全問(wèn)題。通過(guò)對(duì)食品添加劑的系統(tǒng)介紹，融入課程培養(yǎng)的總體目標(biāo)，全面客觀的理解是學(xué)習(xí)食品添加劑課程時(shí)要注意的方面。而在“食品添加劑”課程思政中實(shí)現(xiàn)高度契合，全面挖掘該課程中的思政元素就顯得尤為重要，具體延伸到每一章節(jié)中課程內(nèi)容的思政內(nèi)容。培養(yǎng)青年學(xué)生堅(jiān)定不移的愛(ài)國(guó)主義精神、崇高的共產(chǎn)主義理想信念、誠(chéng)實(shí)守信的中華傳統(tǒng)美德以及嚴(yán)謹(jǐn)完備的法律思維。培養(yǎng)未來(lái)的食品從業(yè)者具有良好的職業(yè)道德和馬克思唯物辯證主義的分析方法。

2. 食品添加劑中課程思政的融入

在課程中如何培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀是值得思考的問(wèn)題。課程思政的方法是把優(yōu)秀的道德品質(zhì)、人生哲理、中華傳統(tǒng)精神的經(jīng)典要義深刻植根于專(zhuān)業(yè)課的每個(gè)章節(jié)。任課教師潛移默化的在各個(gè)章節(jié)的細(xì)節(jié)里提到這些人生哲理，通過(guò)潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的授課方式在短短的45分鐘課程中讓未來(lái)食品從業(yè)者提供其職業(yè)道德修養(yǎng)，塑造德才兼?zhèn)涞膶W(xué)術(shù)品格。力求將中國(guó)特色社會(huì)主義理論的經(jīng)典原理靈活融入到各個(gè)章節(jié)的講解學(xué)習(xí)中。

3. 食品添加劑使用實(shí)踐能力的提升

加強(qiáng)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)。在傳統(tǒng)的添加劑課本授課基礎(chǔ)上，先后采用并解釋《中華人民共和國(guó)食品安全法》2015年版本及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)和中國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局十年內(nèi)發(fā)布的各種食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。將食品加工行業(yè)的添加劑指導(dǎo)手冊(cè)：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2014，加上兒童和配方食品常用的《復(fù)配食品添加劑通則》GB 26687-2011版本融入本科教材選擇范圍。

加強(qiáng)對(duì)食品前沿動(dòng)態(tài)的引導(dǎo)關(guān)注。中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)近年來(lái)的各種官網(wǎng)動(dòng)態(tài)在平時(shí)授課可以穿插在課堂內(nèi)容里，同學(xué)們可以利用課余時(shí)間關(guān)注食品安全標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)在“十四五”規(guī)劃出臺(tái)的相關(guān)政策。食品專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生不僅要了解國(guó)家層面的政策信息，還要查閱食品添加劑研發(fā)和功能性食品方向研究的國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)。近年來(lái)搜索量較高的學(xué)術(shù)關(guān)鍵詞是腸道微生物、生物酶、多功能低聚糖、植物抗氧化提取物、可食用包裝材料等等。引導(dǎo)學(xué)生在課余時(shí)間搜索食品安全的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)檢索平臺(tái)，掌握功能性食品的最新資源以及貴州省支持的大健康產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略等。貴州省重點(diǎn)支持的食品領(lǐng)域：食用菌、茶葉、刺梨、紅酸湯等以及最新、最熱門(mén)的加工產(chǎn)業(yè)。關(guān)注小木蟲(chóng)、食品加、微生物樂(lè)園、食品伙伴網(wǎng)等微信和網(wǎng)絡(luò)賬號(hào)，了解行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)。

提升食品添加劑實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)思路和整體方法。食品添加劑課程的九個(gè)章節(jié)色素、增稠、防腐劑等都是相對(duì)獨(dú)立的，而學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入研發(fā)單位，想要自己設(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)，需要各種添加劑進(jìn)行復(fù)配。單獨(dú)用增稠劑做不出冰淇淋，單獨(dú)用甜味劑也做不出飲料。所以，常規(guī)的教學(xué)往往不能“點(diǎn)面結(jié)合”，只能看到每種添加劑很有用，看不出多種放一起的效果?！妒称放浞皆O(shè)計(jì)7步》設(shè)計(jì)方法很適合添加食品添加劑的教學(xué)改革內(nèi)容，從某一種功能性食品的整體研發(fā)步驟，講解食品配方的形成過(guò)程，其中包含主體骨架、味、形、色、香、質(zhì)的7個(gè)角度的設(shè)計(jì)原理。產(chǎn)品小試之后的評(píng)價(jià)方法和案例分析，使學(xué)生達(dá)到知其然還知其所以然。

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)翻轉(zhuǎn)課堂。以往的食品添加劑實(shí)驗(yàn)課程常是在教師講解每個(gè)流程要注意的細(xì)節(jié)后，學(xué)生就以照貓畫(huà)虎的操作方式復(fù)制，不管實(shí)驗(yàn)結(jié)果真實(shí)性與否，直接填實(shí)驗(yàn)報(bào)告。整個(gè)過(guò)程沒(méi)有思考，只有實(shí)驗(yàn)結(jié)果，不講究對(duì)結(jié)果和數(shù)據(jù)的分析，參與授課的專(zhuān)業(yè)教師在學(xué)期結(jié)束時(shí)，將批閱實(shí)驗(yàn)報(bào)告作為平時(shí)成績(jī)之一，所以常常出現(xiàn)大批的同學(xué)埋頭抄實(shí)驗(yàn)報(bào)告，甚至一邊做實(shí)驗(yàn)一邊玩手機(jī)，沒(méi)有拿出端正的態(tài)度面對(duì)科學(xué)實(shí)驗(yàn)。

4. 食品添加劑教學(xué)方法改革

重構(gòu)食品添加劑課堂內(nèi)容設(shè)計(jì)，在五個(gè)學(xué)習(xí)情境中重現(xiàn)整個(gè)畫(huà)面，按照由易到難的順序排序分配學(xué)習(xí)情境中的幾塊任務(wù)。每個(gè)學(xué)習(xí)情境的實(shí)施按照“資訊籌集、計(jì)劃設(shè)計(jì)、決策準(zhǔn)備、實(shí)施方案、檢查數(shù)據(jù)、評(píng)價(jià)指標(biāo)”等步驟展開(kāi)。50人以上班級(jí)以10人小組的形式具體實(shí)施，每個(gè)學(xué)習(xí)情景盡量包含市場(chǎng)調(diào)研和產(chǎn)品研發(fā)等專(zhuān)項(xiàng)任務(wù)。

在45分鐘的課堂時(shí)間很難提高課程思政的教學(xué)效果，如果以學(xué)生為中心，就必須改變教學(xué)模式。首先原則，以學(xué)生自學(xué)為主，教師授課為輔。在短暫的課堂時(shí)間里，教師只講授15分鐘，其余時(shí)間各興趣小組按照任務(wù)開(kāi)展自學(xué)和討論、及時(shí)在老師的指導(dǎo)下總結(jié)，并在PBL教室進(jìn)行講授反饋。

課程思政教學(xué)效果的好壞一定程度上取決于專(zhuān)職教師的教學(xué)能力，對(duì)老師的閱歷是一種考驗(yàn)。專(zhuān)職教師很多在碩士博士期間積累的專(zhuān)業(yè)知識(shí)都很熟練，但對(duì)于思政知識(shí)點(diǎn)的深入學(xué)習(xí)借鑒還不夠。因此，高等院校的青年教師應(yīng)通過(guò)自學(xué)、學(xué)系集體備課培訓(xùn)、精品課觀摩、外出訪(fǎng)學(xué)交流等方式提高教學(xué)技能，在自己擅長(zhǎng)的領(lǐng)域和課堂上不斷提高育人能力。

5. 食品添加劑考評(píng)體系改革

效果不佳的傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式一定要改變，這種“期末一考定終身”的考核方式必須在食品添加劑課程中改變。任課教師注意突出平時(shí)的學(xué)習(xí)質(zhì)量，采用“平時(shí)成績(jī)（50%）+實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)成績(jī)（15%）+期末考試（35%）”的評(píng)價(jià)參考標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)在云課堂的公告欄中及時(shí)告知學(xué)生，授課老師在平時(shí)的考核方式中，往往可能較為注重到課率。而改革就是注重學(xué)生小組在做團(tuán)隊(duì)匯報(bào)時(shí)的講課效果，PBL教室的匯報(bào)包括四個(gè)環(huán)節(jié)：“PPT制作精美程度+課本參考文獻(xiàn)結(jié)合的緊密程度+講解PPT組長(zhǎng)的表現(xiàn)和互動(dòng)情況+現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)環(huán)節(jié)”。云課堂提前推送任務(wù)和查看預(yù)習(xí)情況，可以看到預(yù)習(xí)率和參與度。組長(zhǎng)帶領(lǐng)下的組員做現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，對(duì)講課內(nèi)容是否熟練掌握，以及相關(guān)領(lǐng)域的延伸與拓展。QQ群及時(shí)觀察學(xué)生的動(dòng)態(tài)進(jìn)展和學(xué)習(xí)效果，觀察學(xué)生是否對(duì)知識(shí)點(diǎn)有所掌握。用實(shí)際食品案例提升學(xué)生能力。雖然醫(yī)科院校的食品本科的同學(xué)經(jīng)常會(huì)有思考，為什么在醫(yī)科院校做食品，甚至一度懷疑自己和工科院校的差距。

結(jié)語(yǔ)

本文對(duì)《食品添加劑》課程思政融入的教學(xué)改革方式進(jìn)行探索，根據(jù)當(dāng)前教學(xué)實(shí)際優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，突出立德樹(shù)人的培養(yǎng)目標(biāo)，以應(yīng)用為中心研討食品專(zhuān)業(yè)核心課程的改革創(chuàng)新。在三全育人的大背景下，專(zhuān)業(yè)課教師不斷完善教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化提升教學(xué)方法，在課后輔導(dǎo)學(xué)生通過(guò)所學(xué)知識(shí)參加大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽，甚至在大三就完成了自己的畢業(yè)設(shè)計(jì)，不僅開(kāi)闊學(xué)生的思路，還能為大四就業(yè)或者考研升學(xué)爭(zhēng)取到很多寶貴的時(shí)間。課程思政的融入從專(zhuān)業(yè)課角度激活學(xué)生內(nèi)心的小火苗，對(duì)食品添加劑的相關(guān)研究不斷投入興趣，讓課程教學(xué)質(zhì)量提升成為助力學(xué)生成才的驅(qū)動(dòng)力。