食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程思政建設(shè)

馬燕 黃現(xiàn)青* 李夢(mèng)琴 范會(huì)平 宋蓮軍 李寧 喬明武

課程思政已成為新時(shí)代高校思政教育的重要組成，是踐行“立德樹(shù)人根本任務(wù)”的有效舉措。本文以食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“糧油加工學(xué)”課程為例，闡述了該門(mén)課程思政建設(shè)的背景以及開(kāi)展課程思政的必要性，并基于課程特點(diǎn)，探討了課程思政建設(shè)的實(shí)現(xiàn)路徑，為“糧油加工學(xué)”課程全面實(shí)施課程思政提供一些思路和啟示，同時(shí)也為高校其他課程的課程思政建設(shè)提供一定參考。

課程思政是指堅(jiān)持“立德樹(shù)人”的綜合教育理念，將各類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程與思政理論課形成協(xié)同效應(yīng)，以構(gòu)建全員、全程、全課程育人格局。食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)大學(xué)生是我國(guó)民生行業(yè)發(fā)展的中堅(jiān)力量，肩負(fù)著特殊的社會(huì)使命，其思想高度和道德品質(zhì)與食品行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展密切相關(guān)，更關(guān)系到人民群眾的身體健康和社會(huì)的和諧穩(wěn)定。因此，食品類(lèi)人才除要擁有專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能外，還需要具有良好的道德品質(zhì)和強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感。深入挖掘食品類(lèi)課程蘊(yùn)含的思想政治教育資源，對(duì)培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞氖称沸袠I(yè)高素質(zhì)人才意義重大，也是響應(yīng)黨的十九大報(bào)告提出“落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)”的有效舉措。

一、“糧油加工學(xué)”課程簡(jiǎn)介

“糧油加工學(xué)”課程是高等院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)課。它是在食品加工機(jī)械、食品工程原理等課程的基礎(chǔ)上開(kāi)設(shè)的。通過(guò)課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解目前國(guó)內(nèi)外糧油加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)食品專(zhuān)業(yè)的發(fā)展有著更加明確的認(rèn)識(shí)，使學(xué)生掌握主要糧食作物品種的一些加工性能、糧油產(chǎn)品的加工工藝及相關(guān)技術(shù)和設(shè)備，能夠根據(jù)糧油原料性質(zhì)研發(fā)新產(chǎn)品、設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝、優(yōu)選生產(chǎn)設(shè)備等，具備一定的解決復(fù)雜工程問(wèn)題的能力。

二、“糧油加工學(xué)”課程思政的建設(shè)背景

民以食為天，糧食是人類(lèi)賴(lài)以生存的必需品。我國(guó)糧油行業(yè)的銷(xiāo)售收入及經(jīng)濟(jì)總量占比一直較低，但在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位卻十分重要。糧油行業(yè)是與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)密切相關(guān)的基礎(chǔ)行業(yè)，糧油產(chǎn)品是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的戰(zhàn)略性商品，糧油產(chǎn)品的安全供給是經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定繁榮的保障。我國(guó)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國(guó)和糧食消費(fèi)大國(guó)，解決好我國(guó)14億人口的吃飯問(wèn)題是國(guó)計(jì)民生問(wèn)題的重中之重。隨著資源約束日益加劇，工業(yè)化、城鎮(zhèn)化快速推進(jìn)，新冠疫情等突發(fā)應(yīng)急事件沖擊，國(guó)際形勢(shì)日趨復(fù)雜，我國(guó)糧油產(chǎn)需將長(zhǎng)期處于緊平衡態(tài)勢(shì)。黨的十八大以來(lái)，黨中央提出了“確保谷物基本自給、口糧絕對(duì)安全”的新糧食安全觀，黨的十九屆五中全會(huì)也提出要以國(guó)家糧食安全為底線，保障糧、棉、油等重要農(nóng)產(chǎn)品的供給安全。因此，應(yīng)當(dāng)重視糧油加工相關(guān)行業(yè)人才的培養(yǎng)，為國(guó)家糧油發(fā)展和糧食安全系統(tǒng)提供源源不斷的專(zhuān)業(yè)化人才支撐。

近幾十年來(lái)，我國(guó)糧油工業(yè)飛速發(fā)展，但同時(shí)也存在一些問(wèn)題，如我國(guó)糧油企業(yè)規(guī)模偏小，集約化程度較低;糧油產(chǎn)品的加工多偏向于初級(jí)加工，精深化加工較少;糧油產(chǎn)品加工多以食物本身為主體，對(duì)于副產(chǎn)物等資源的綜合利用度不夠;部分加工工藝現(xiàn)代化水平還有待提高，機(jī)械設(shè)備配套水平不足;糧油加工相關(guān)的基礎(chǔ)研究不夠深入，技術(shù)儲(chǔ)備不足，相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)人才數(shù)量和質(zhì)量與日益龐大的行業(yè)體系不匹配。這些問(wèn)題都制約著我國(guó)糧油工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，因此需要培養(yǎng)具有專(zhuān)業(yè)知識(shí)，能在糧食、油脂、糧食深加工等領(lǐng)域從事新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、新技術(shù)應(yīng)用、技術(shù)管理與服務(wù)等工作的人才。

三、“糧油加工學(xué)”課程思政元素挖掘

“糧油加工學(xué)”課程內(nèi)容圍繞稻谷、小麥、豆類(lèi)、玉米和油料等原料的品質(zhì)特性、初精深加工以及副產(chǎn)物綜合利用展開(kāi)，與日常生活連接緊密，深入挖掘課程中的思政元素，以弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化，增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感，同時(shí)提高職業(yè)素養(yǎng)，以培養(yǎng)出德、智、體、美、勞全面發(fā)展的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人育人目標(biāo)。

（一）弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化

由于“糧油加工學(xué)”的課程屬性，使得其歷史可追溯到與人類(lèi)共存，具有厚重的文化沉淀，因此，從中可挖掘出多處思政融入點(diǎn)，加深學(xué)生對(duì)民族傳統(tǒng)文化的了解，吸引學(xué)生的注意力。如米制品章節(jié)可引入“粽子”，引導(dǎo)學(xué)生重溫兩千多年愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原以身殉國(guó)的悲壯事跡，在每年的五月初五，人們劃龍舟、吃粽子、喝雄黃酒，以此來(lái)紀(jì)念屈原，端午節(jié)吃粽子的習(xí)俗由此而來(lái)，借此激發(fā)學(xué)生振興民族傳統(tǒng)文化的社會(huì)責(zé)任感和文化認(rèn)同感。此外，還可在課堂教學(xué)過(guò)程中，結(jié)合社會(huì)“光盤(pán)行動(dòng)”等活動(dòng)，教育學(xué)生“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易;半絲半縷，恒念物力維艱”，培養(yǎng)學(xué)生勤儉節(jié)約、愛(ài)糧節(jié)糧的良好習(xí)慣和品質(zhì)。

（二）增強(qiáng)民族自豪感

在課程講授中，可從多個(gè)章節(jié)挖掘思政元素，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)歷史，增強(qiáng)民族自豪感。如在緒論部分可插入明朝科學(xué)家宋應(yīng)星的《天工開(kāi)物》的介紹。這部綜合性著作詳細(xì)敘述了各種農(nóng)作物和手工業(yè)原料的信息和生產(chǎn)，包括谷物的種植和加工技術(shù)、榨油技術(shù)和酒曲生產(chǎn)工藝等與糧油食品相關(guān)的加工技術(shù)。具體到后續(xù)各個(gè)章節(jié)，可結(jié)合具體事例進(jìn)行講解，如對(duì)于稻谷加工，中國(guó)傳統(tǒng)的食法以蒸飯、煮粥為主，還可制成米線、米酒、米醋等諸多傳統(tǒng)食品;對(duì)于小麥加工，中國(guó)的傳統(tǒng)食法是面條，大約兩千多年前漢代人民就會(huì)制作食用，還可制成饅頭、餃子等日常食物;對(duì)于豆類(lèi)加工，中國(guó)的傳統(tǒng)食品首選豆腐，可追溯到漢高祖劉邦之孫淮南王劉安時(shí)期，還可制成豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、臭豆腐等食物。通過(guò)這些案例，可引導(dǎo)學(xué)生了解我國(guó)悠久的歷史文化，體會(huì)先人的智慧，增強(qiáng)民族自豪感。

（三）培養(yǎng)家國(guó)情懷

我們正處在建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國(guó)的關(guān)鍵時(shí)期，大學(xué)生是成為實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)的主力軍，培養(yǎng)大學(xué)生的家國(guó)情懷，對(duì)于民族復(fù)興具有極其重要的意義。在糧油加工課程教學(xué)過(guò)程中，可融入科學(xué)家們的偉大事跡以及他們對(duì)糧油行業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)，如講述袁隆平院士對(duì)于“禾下乘涼”“雜交水稻覆蓋全球”的追夢(mèng)歷程，讓學(xué)生們感受到正是因?yàn)樗靶闹杏袗?ài)，胸懷祖國(guó)”才能夠耐得住寂寞，經(jīng)得住誘惑，信念堅(jiān)定，不忘初心，一輩子躬耕田野，取得了舉世矚目的成就。不僅解決了中國(guó)人民的溫飽問(wèn)題，為我國(guó)糧食安全做出了杰出的貢獻(xiàn)，也為世界和平和社會(huì)進(jìn)步樹(shù)立了豐碑。借用袁隆平院士的事跡為當(dāng)代大學(xué)生點(diǎn)亮心燈，培養(yǎng)學(xué)生的家國(guó)情懷，引導(dǎo)其為努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，將來(lái)成為優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)人才，為祖國(guó)和人民作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

（四）增強(qiáng)職業(yè)責(zé)任感

糧油食品安全與人民基本生活息息相關(guān)。在課程講授過(guò)程中可將職業(yè)素養(yǎng)教育融入其中，如在稻谷加工授課過(guò)程中，針對(duì)有些商家利用霉米、壞米以次充好現(xiàn)象，可以“堅(jiān)守誠(chéng)信，拒絕摻偽”等作為思政元素，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立誠(chéng)信意識(shí);在講授油脂制取及加工章節(jié)，可結(jié)合部分地區(qū)發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢信息中，食用油抽檢存在酸價(jià)和苯并芘超標(biāo)問(wèn)題，以及“地溝油”等重大安全事件，讓學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到作為食品行業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任，鼓勵(lì)學(xué)生利用專(zhuān)業(yè)知識(shí)鑒別假冒偽劣食品。同時(shí)，基于專(zhuān)業(yè)知識(shí)為我國(guó)食品安全流通監(jiān)管提出意見(jiàn)和建議，堅(jiān)守職業(yè)道德，為人民群眾的健康保駕護(hù)航。

結(jié)語(yǔ)

落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)、推進(jìn)課程思政建設(shè)、深化教育教學(xué)改革，全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量是對(duì)新時(shí)代高校本科教育的重要要求。將思想政治教育融入到專(zhuān)業(yè)課教學(xué)中，是高校德育教育的重要途徑。在“糧油加工學(xué)”課程中深入挖掘思政元素，并將其融入到課程教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)課知識(shí)的同時(shí)，提高思想政治理論水平。通過(guò)課程思政實(shí)現(xiàn)課程知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和價(jià)值引領(lǐng)的總目標(biāo)，培養(yǎng)出思想政治與專(zhuān)業(yè)素質(zhì)全面發(fā)展的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才，滿足新形勢(shì)下中國(guó)社會(huì)發(fā)展對(duì)高校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的要求。