美食攝影公選課對高職學(xué)生視覺素養(yǎng)的提升
——《怦然心動的美食攝影術(shù)》評述

由美食攝影家賈盧娜主編的《怦然心動的美食攝影術(shù)》一書，以圖文并茂的方式，從美食攝影的學(xué)習(xí)方法、拍攝流程、基本操作、構(gòu)圖方式、色彩搭配、后期處理、手機拍攝方法和技巧等方面，全面而不失重點、專業(yè)而不枯燥地介紹了美食攝影所需具備的能力與技術(shù)等，對于以社會需要為原則，以應(yīng)用、實踐為主旨的高職生美食公開課等課程的開設(shè)，視覺素養(yǎng)的教育和培養(yǎng)提供了重要參考。

(1) 技術(shù)應(yīng)用性對于高職生視覺素養(yǎng)培養(yǎng)的重要性。德國哲學(xué)家貝恩德·斯蒂格勒曾指出：“照片本身沒有意義，意義是在以不同方式被理解的規(guī)范的語境中被植入照片的。”也就是說，一張照片拍的無論是風(fēng)景還是人物都不是視覺素養(yǎng)的關(guān)鍵，而是探尋通過攝影鏡頭中的事物為何以這樣或那樣的方式被呈現(xiàn)，這就需要考驗攝影者的視覺思維、創(chuàng)造和表達能力了。美食攝影技術(shù)要求相對較低，對于專業(yè)知識相對薄弱、動手實踐機會較多的高職生，不失為一種較為理想的未來職業(yè)規(guī)劃。

在對高職生視覺素養(yǎng)教育過程中，應(yīng)該牢牢抓住專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力和專業(yè)技能的有機結(jié)合，借助多媒體、VR、AR等現(xiàn)代信息媒介、平臺和手段，將作者在書中按照美食攝影技術(shù)的前后輕重關(guān)系，從攝影基本原理的學(xué)習(xí)、相機的選擇和技術(shù)應(yīng)用、不同風(fēng)格的場景布置等具體操作技術(shù)加以多樣化呈現(xiàn)和教學(xué)，以便于高職生能夠更加形象直觀地理解攝影技術(shù)，并通過結(jié)合技術(shù)的理論內(nèi)容教學(xué)，布置相關(guān)的美食拍攝技術(shù)的應(yīng)用，提高學(xué)生關(guān)于圖像等視覺場景的構(gòu)思、分析、應(yīng)用和解決能力，實現(xiàn)將原理應(yīng)用與實踐從而轉(zhuǎn)化為工程、產(chǎn)品等物質(zhì)形態(tài)的美食攝影技術(shù)應(yīng)用性人才的培養(yǎng)目標。

(2) 社會實踐性對于高職生視覺素養(yǎng)培養(yǎng)的重要性。正如作者在書中所強調(diào)的，攝影作為美學(xué)的一部分，首先需要的是創(chuàng)作靈感，這些靈感源于日常生活中看到或?qū)嵺`的點點滴滴。在餐飲多元化的發(fā)展進程之中，不論是個人美食拍照打卡，還是餐飲行業(yè)品牌化道路中通過攝影實現(xiàn)視覺形象的提升，都需要專業(yè)的美食攝影者通過調(diào)動自己內(nèi)心對于美食的熱愛、影視繪畫等社會實踐中對自己美食攝影創(chuàng)造的啟發(fā)，并綜合考慮和運用攝影條件和技能，實現(xiàn)每一張美食攝影在立意、畫面、構(gòu)圖、客戶認可等方面的實踐與落地。只有在不斷的實踐過程中才會體悟到不同時間段、不同攝影器材和處理方法，需要的不僅是知識，也包括實踐經(jīng)驗、外在環(huán)境條件的選擇和處理等，平衡知識結(jié)構(gòu)、技巧和情感體驗，就是攝影學(xué)習(xí)者視覺素養(yǎng)的養(yǎng)成。

正如臺灣作家柏楊所說，無論是經(jīng)歷了何種戰(zhàn)爭與災(zāi)難，中餐都是獨自美麗且傲然開放的，不依靠文化的宣傳與策劃，只依靠自己的真本領(lǐng)和高度的藝術(shù)成就，竟也打遍天下無敵手，外國人只要吃上一頓，包管心服口服。若想通過美食攝影公選課提升高職學(xué)生視覺素養(yǎng)，就要通過學(xué)習(xí)作者在書中所講述的相關(guān)攝影技術(shù)等理論內(nèi)容，不斷在實踐中消化和升華自己關(guān)于美食攝影的認知、思維、判斷和推理，在與老師、同行、客戶和相關(guān)專業(yè)人才思維火花的碰撞中，一次次快門鍵和刪除鍵間，完成一張張攝影作品中，找到一件真正熱愛的事情并持之以恒地對抗日復(fù)一日的生活瑣碎，練就“自己的真本領(lǐng)和高度的藝術(shù)成就”，最終形成建立在自我思想之上具有普世價值和實際應(yīng)用性的視覺素養(yǎng)。