基于現(xiàn)代學(xué)徒制的中職食品專業(yè)教學(xué)

田國(guó)強(qiáng)

摘要：現(xiàn)代學(xué)徒制是將傳統(tǒng)的學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代學(xué)校教育思想結(jié)合的一種企業(yè)與學(xué)校合作的職業(yè)教育制度。將現(xiàn)代學(xué)徒制運(yùn)用于中職食品專業(yè)的教學(xué)改革，可以使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和職業(yè)能力都得到明顯提高。因此，中職學(xué)校在進(jìn)行關(guān)于食品專業(yè)教學(xué)開(kāi)展當(dāng)中，一定要不斷地提升實(shí)用性和技術(shù)性，從而滿足社會(huì)對(duì)人才的實(shí)際需求。本文主要對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制在中職食品專業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)行了分析，希望為現(xiàn)代人才的專業(yè)培養(yǎng)提供一些更加有益的建議。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制;中職食品專業(yè);教學(xué)策略

引言

將現(xiàn)代學(xué)徒制引入職業(yè)教育領(lǐng)域，是人才培養(yǎng)模式的一次基于傳統(tǒng)學(xué)徒制的創(chuàng)新和改革，它通過(guò)校企合作、教師與師傅的合作，共同完成技能的培養(yǎng)和知識(shí)的傳授。中等職業(yè)教育培養(yǎng)的是實(shí)踐操作能力強(qiáng)，且具備良好職業(yè)道德的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。現(xiàn)代社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越多關(guān)注，標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，這也提高了中職學(xué)校對(duì)食品人才培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)此，當(dāng)前階段積極將現(xiàn)代學(xué)徒制與食品專業(yè)之間進(jìn)行結(jié)合也是十分必要的，能為學(xué)生提供更多實(shí)踐機(jī)會(huì)，促使學(xué)生在未來(lái)工作崗位中能更好地進(jìn)行學(xué)習(xí)。

一、當(dāng)前中職食品專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

（一）教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不夠

中職院校的定位要求授課教師具有理論和實(shí)踐相結(jié)合的能力，然而現(xiàn)狀卻是大部分教師都是畢業(yè)之后直接到學(xué)校授課，導(dǎo)致教師在授課過(guò)程中因缺乏足夠的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)而無(wú)法將理論知識(shí)融入到具體教學(xué)案例中;而在實(shí)際教學(xué)中，有些教師甚至是跨專業(yè)授課，教師對(duì)跨專業(yè)的知識(shí)知之甚少，授課教師理論和實(shí)踐綜合能力的缺乏，造成了目前中職教育的低效率，也就不能真正提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

（二）校企合作模式不合理

在校企合作的過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)有的企業(yè)缺乏對(duì)專業(yè)技術(shù)人才需求的前瞻性，只顧眼前利益，不考慮人力資源的長(zhǎng)效機(jī)制，所以對(duì)于校企合作表現(xiàn)不太積極，無(wú)法建立與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相配套的實(shí)訓(xùn)基地并且深化校企合作，不但不能有效地實(shí)現(xiàn)校企合作“雙贏”，而且無(wú)法使學(xué)生在校內(nèi)課程的學(xué)習(xí)與實(shí)際工作真正地達(dá)到統(tǒng)一。

（三）考核制度不完善

筆試仍然是學(xué)?？己藢W(xué)生的主要途徑，考核的內(nèi)容多以理論知識(shí)為主。雖然中職教育增加了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，但這些實(shí)踐主要在平時(shí)課程中完成，并沒(méi)有作為一種獨(dú)立的考核方式。目前中職教育單一的考核方式不僅會(huì)讓學(xué)生重理論而輕實(shí)踐，難以滿足實(shí)踐的工作需要，也不利于評(píng)價(jià)學(xué)生的綜合素質(zhì)，從而阻礙了學(xué)生全面能力的發(fā)展。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)行方法

（一）企業(yè)合作

現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施當(dāng)中與企業(yè)之間進(jìn)行合作是必要的條件，也是實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的根本保障?，F(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施必須有師傅，才能帶領(lǐng)徒弟去深入鉆研食品加工這個(gè)行業(yè)，為我們的社會(huì)提供安全可靠的產(chǎn)品?，F(xiàn)代學(xué)徒制班的學(xué)員在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，需要將課堂上的理論知識(shí)、實(shí)訓(xùn)中的技能知識(shí)與企業(yè)的實(shí)際操作有機(jī)結(jié)合。因此，中職學(xué)校面對(duì)此還需要積極與企業(yè)進(jìn)行合作，并建立起全新的人才教育培養(yǎng)方案，讓企業(yè)能參與到學(xué)校的教學(xué)任務(wù)實(shí)施當(dāng)中，為學(xué)生的實(shí)踐技能培養(yǎng)創(chuàng)造更好的條件。

（二）簽訂協(xié)議

簽訂協(xié)議是契合了社會(huì)契約精神，從口頭約定到書(shū)面簽訂是一種進(jìn)步，而且對(duì)食品人才的培養(yǎng)也更有目的性。對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)當(dāng)中他們將更明確自己的發(fā)展目標(biāo)和學(xué)習(xí)方向，在學(xué)習(xí)當(dāng)中也能充滿動(dòng)力，由于企業(yè)方面會(huì)擇優(yōu)錄取因此學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和能力也將得到提升。因此對(duì)學(xué)校、企業(yè)以及學(xué)生來(lái)說(shuō)簽訂協(xié)議都是十分必要的，也是保障現(xiàn)代學(xué)徒制在中職食品加工技術(shù)專業(yè)得到實(shí)踐的關(guān)鍵所在。校企雙方通過(guò)協(xié)議的形式，本著互利互惠的原則，明確雙方的權(quán)利與義務(wù)。按企業(yè)的要求組織生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)管理企業(yè)化，達(dá)到既為企業(yè)生產(chǎn)合格產(chǎn)品，又培養(yǎng)了學(xué)生技能的目的。

三、基于現(xiàn)代學(xué)徒制的中職食品專業(yè)教學(xué)策略

（一）確定帶頭師傅，多方協(xié)同指導(dǎo)

在現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)際應(yīng)用當(dāng)中首先教師應(yīng)當(dāng)考慮到確定明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在確定培養(yǎng)目標(biāo)之后，就要確定企業(yè)中的帶頭師傅?，F(xiàn)代學(xué)徒制班級(jí)以小、精為主導(dǎo)思想，篩選相關(guān)專業(yè)學(xué)習(xí)態(tài)度端正、成績(jī)突出、操作能力強(qiáng)、為人誠(chéng)實(shí)的學(xué)生作為學(xué)徒開(kāi)展的培訓(xùn)。對(duì)學(xué)徒制班的教學(xué)課程采取靈活的教學(xué)模式?，F(xiàn)代學(xué)徒制班獨(dú)立成班，專門配置校內(nèi)教學(xué)團(tuán)隊(duì)、班主任及企業(yè)師傅團(tuán)隊(duì)，及時(shí)追蹤班內(nèi)學(xué)生的專業(yè)理論學(xué)習(xí)、實(shí)踐技能學(xué)習(xí)、思想動(dòng)態(tài)等多方面的信息，確保學(xué)徒在學(xué)習(xí)、生活、工作和思想等多方面的進(jìn)步。

（二）企業(yè)實(shí)訓(xùn)，深入一線

學(xué)生到企業(yè)實(shí)訓(xùn)，深入工作崗位第一線是十分必要的。在企業(yè)實(shí)訓(xùn)中學(xué)生可以將自己所學(xué)融入實(shí)訓(xùn)中，并且在實(shí)訓(xùn)中不斷提高自己的認(rèn)識(shí)。而且在企業(yè)中“師傅”是在一線工作的，對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、制作流程的熟悉程度都是“徒弟”所欠缺的，也是學(xué)生深入一線實(shí)踐的目標(biāo)所在。實(shí)訓(xùn)是帶薪實(shí)訓(xùn)，既能提高學(xué)生實(shí)訓(xùn)的積極性，又能為企業(yè)人才儲(chǔ)備做好保障。

（三）完善培養(yǎng)方式，提升學(xué)徒職業(yè)素養(yǎng)

在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的過(guò)程中，首先，應(yīng)當(dāng)保證能夠達(dá)到工學(xué)結(jié)合，也就是將學(xué)校教育與企業(yè)實(shí)踐之間進(jìn)行結(jié)合，制定出詳細(xì)的教學(xué)計(jì)劃，并讓學(xué)生有更多的時(shí)間能夠融入企業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)當(dāng)中去，簽訂相應(yīng)的勞動(dòng)合同，保障學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校三方利益，從而達(dá)到校企之間合作培養(yǎng)優(yōu)秀人才的目的。其次，應(yīng)做到教學(xué)做一體化人才培養(yǎng)模式建立，將專業(yè)教學(xué)與頂崗實(shí)習(xí)之間進(jìn)行結(jié)合。在教學(xué)過(guò)程中，將工作崗位的實(shí)踐技能訓(xùn)練與學(xué)校課堂專業(yè)之間進(jìn)行結(jié)合，將學(xué)校和企業(yè)之間完全融合起來(lái)。最后，現(xiàn)代學(xué)徒制班受校企雙方共同管理，誠(chéng)信更是連接學(xué)校與企業(yè)、學(xué)生與企業(yè)長(zhǎng)期合作的紐帶。因此，在學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)教育過(guò)程中，教師要時(shí)刻讓學(xué)徒明白自己的雙重身份，即使其已經(jīng)是企業(yè)培訓(xùn)的員工，也要誠(chéng)實(shí)做人，誠(chéng)信做事。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，在現(xiàn)代學(xué)徒制影響下，中職食品專業(yè)教學(xué)發(fā)展找到了方向，加強(qiáng)校企合作教學(xué)，組建雙教學(xué)團(tuán)隊(duì)，有利于提高學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的專業(yè)能力，滿足企業(yè)的崗位需求，因此，中職學(xué)校一定要加大食品專業(yè)的研究力度，制定科學(xué)的現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式，不斷完善課程體系，滿足食品專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)，為國(guó)家和社會(huì)培養(yǎng)出更多合格的食品專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)

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