影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及解決對策

曾侶斌 祁正有 陳若馨 陸穎

摘 要：食品檢驗(yàn)是保證食品安全的重要手段，保證食品的安全對于社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展有重要的現(xiàn)實(shí)意義。近年來，頻發(fā)的食品安全事故，讓人們開始高度重視食品檢驗(yàn)工作，這對食品檢驗(yàn)工作者來說是一項(xiàng)新的挑戰(zhàn)。但是目前食品檢驗(yàn)工作仍存在不少問題，食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性會(huì)受到很多因素的影響。為保證和提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，本文針對其影響因素進(jìn)行分析，并提出了解決方案，以便為食品檢驗(yàn)工作提供可行的參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);準(zhǔn)確性;影響因素;對策

Factors and Countermeasures Affecting the Accuracy of Food Inspection

ZENG Lvbin， QI Zhengyou， CHEN Ruoxin， LU Ying

（Simao Customs Integrated Technology Service Center， Pu’er 665000， China）

Abstract： Food inspection is an important means to ensure food safety. Ensuring food safety has important practical significance for the stable development of society. In recent years， the frequent food safety accidents make people attach great importance to food inspection， which is a new challenge for food inspection workers. However， there are also many problems in food inspection， and the accuracy of food inspection will also be affected by many factors. In order to ensure and improve the accuracy of food inspection， this paper analyzes its influencing factors and puts forward solutions， so as to provide a feasible reference for food inspection.

Keywords： food test ; accuracy; influencing factors; countermeasures

近年來，食品安全備受人們的廣泛關(guān)注和重視，利益的驅(qū)使使得一些不法分子在食品中造假、摻假，甚至是違規(guī)使用食品添加劑，進(jìn)而導(dǎo)致食品安全問題屢屢發(fā)生，給社會(huì)的穩(wěn)定和發(fā)展造成了不良影響。食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性是保證食品安全的前提條件，為做好食品檢驗(yàn)工作，必須分析影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素，并在此基礎(chǔ)上提出有效的解決對策，以全面提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性，為食品安全提供堅(jiān)定保障。

1 食品檢驗(yàn)的重要性

食品檢驗(yàn)工作是圍繞食品安全所開展的一系列質(zhì)量檢驗(yàn)工作，通常在食品正式在市場流通前進(jìn)行。經(jīng)過嚴(yán)格的食品檢驗(yàn)，質(zhì)量合格的食品才能在市場上進(jìn)行流通[1]。

隨著人們生活品質(zhì)的提升，健康問題受到了人們的高度關(guān)注。如果無法保證食品的安全，將會(huì)對大眾的生理、心理、精神等多方面產(chǎn)生不良影響，甚至危及生命安全。因此，做好食品檢驗(yàn)工作是十分必要的，需擴(kuò)大食品檢驗(yàn)范圍，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全隱患，避免不安全食品進(jìn)入市場。近年來，奶粉事件、地溝油事件、農(nóng)藥殘留超標(biāo)等重大食品安全事件使得人們對食品安全愈發(fā)擔(dān)憂，對食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和相關(guān)人員也提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求。借助先進(jìn)有效的食品檢驗(yàn)手段，不僅可以保證人們購買到安全、新鮮的食品，提高食品的安全系數(shù)，還能提高食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的社會(huì)信譽(yù)，為食品安全提供綠色保障，真正有效阻斷有害食品的流通，提高食品生產(chǎn)企業(yè)形象和市場競爭力。

2 食品檢驗(yàn)的現(xiàn)狀

2.1 檢驗(yàn)技術(shù)落后

食品檢驗(yàn)技術(shù)是影響食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的關(guān)鍵因素。為保證食品檢驗(yàn)檢測體系的高效運(yùn)行，相關(guān)部門應(yīng)積極探索新的檢驗(yàn)檢測技術(shù)，并將成熟有效的新技術(shù)手段進(jìn)行推廣。但在實(shí)際工作中，由于受到人口數(shù)量、國土面積、區(qū)域間經(jīng)濟(jì)發(fā)展差異等因素的影響，一些經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不高的地區(qū)，無法根據(jù)規(guī)定使用先進(jìn)檢驗(yàn)設(shè)備和技術(shù)，且現(xiàn)階段大多數(shù)的食品安全問題也多存在于檢驗(yàn)檢測體系不完善的區(qū)域。但是部分經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平高的地區(qū)也會(huì)存在檢驗(yàn)檢測技術(shù)少、經(jīng)驗(yàn)不足以及技術(shù)滯后等問題。

2.2 缺乏完善的食品檢驗(yàn)檢測體系

檢驗(yàn)技術(shù)和體系間的關(guān)系十分緊密，體系能夠?yàn)榧夹g(shù)的應(yīng)用提供重要的制度保障，而技術(shù)是體系有效運(yùn)作與發(fā)展的基礎(chǔ)和前提。食品檢驗(yàn)工作具有很強(qiáng)的綜合性和專業(yè)性，而且涉及的工作內(nèi)容較多，食品檢驗(yàn)檢測工作需要做好食品在生產(chǎn)及流通過程中的全程質(zhì)量把控，一旦其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會(huì)直接影響食品的安全和質(zhì)量。而食品檢驗(yàn)檢測體系可以實(shí)現(xiàn)各個(gè)檢驗(yàn)檢測環(huán)節(jié)的有機(jī)結(jié)合，并加強(qiáng)統(tǒng)一的管理。但從現(xiàn)狀來看，大多數(shù)地區(qū)的食品檢驗(yàn)檢測體系都存在不完善的問題，缺乏對各個(gè)環(huán)節(jié)的整合，導(dǎo)致許多檢驗(yàn)環(huán)節(jié)無法得到有效落實(shí)，甚至存在明顯的形式化問題，無法充分發(fā)揮出食品檢驗(yàn)的實(shí)效作用，導(dǎo)致市場上仍存在很多質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品[2]。

2.3 缺乏合理的準(zhǔn)入機(jī)制

完善合理的準(zhǔn)入機(jī)制是影響食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)權(quán)威性的關(guān)鍵因素，對于提高食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量也有重要意義。但目前市場上并沒有統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)準(zhǔn)入機(jī)制標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致部分食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)還存在技術(shù)不達(dá)標(biāo)、檢驗(yàn)流程不標(biāo)準(zhǔn)等問題，這些問題不僅會(huì)嚴(yán)重影響食品檢驗(yàn)的最終成果，甚至還會(huì)埋下食品安全隱患。

3 食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響因素

3.1 人為因素

人為因素是影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的重要因素，其對食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：①檢驗(yàn)工作者的專業(yè)水平以及職業(yè)素質(zhì)參差不齊，難以保證檢驗(yàn)工作的規(guī)范性和質(zhì)量水平，容易導(dǎo)致最終的檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差;②食品檢驗(yàn)對工作人員的工作態(tài)度和道德認(rèn)知有很高的要求，由于不同機(jī)構(gòu)的人員管理方式不同，就會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)工作的規(guī)范性不同，部分機(jī)構(gòu)人員管理制度不夠健全，可能會(huì)出現(xiàn)檢驗(yàn)人員知法犯法的情況，無法根據(jù)完善的規(guī)章制度進(jìn)行食品檢驗(yàn)，使最終檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性受到影響。

3.2 樣品采集

采樣是進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作前的必需步驟，一般采用隨機(jī)采樣法。要想提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，就必須保證采集樣品具有代表性、采樣環(huán)節(jié)的嚴(yán)謹(jǐn)性。因此，在對食品進(jìn)行取樣的過程中，應(yīng)該選擇具有代表性的部位，并保證取樣數(shù)量的科學(xué)性，避免出現(xiàn)數(shù)量過多或者過少的問題，從而給檢驗(yàn)結(jié)果帶來影響。此外，在食品樣本采集過程中，還需要做好采樣工具的清潔、消毒，并保證采樣工具不會(huì)破壞樣本的微生物狀況以及理化指標(biāo)，同時(shí)做好檢驗(yàn)人員的防護(hù)，避免樣本出現(xiàn)二次污染。

3.3 儀器試劑

食品檢驗(yàn)工作中，最重要的內(nèi)容就是保證檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。但是在具體的檢驗(yàn)工作中，由于選擇的檢驗(yàn)方法和使用儀器試劑的不同，難免會(huì)影響到最終結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如，如果無法確認(rèn)檢驗(yàn)儀器的精準(zhǔn)度，或者缺乏對儀器的定期維護(hù)和校準(zhǔn)，就會(huì)給檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性帶來影響。此外，試劑的純度、溶液配制或保存不當(dāng)?shù)纫矔?huì)對食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響[3]。

3.4 檢驗(yàn)環(huán)境

檢驗(yàn)環(huán)境對食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性也有很大的影響。食品檢驗(yàn)對檢驗(yàn)環(huán)境有嚴(yán)格的要求，如溫濕度和氣壓等，如果檢驗(yàn)環(huán)境無法達(dá)標(biāo)，就會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。而檢驗(yàn)環(huán)境方面的問題主要是指操作和準(zhǔn)備工作上的問題，其中準(zhǔn)備工作的影響較小，重要的是檢驗(yàn)人員能否對環(huán)境因素進(jìn)行合理控制，如果沒有控制好環(huán)境因素，出現(xiàn)溫差、氣壓異常等問題，就會(huì)導(dǎo)致食品檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差。

3.5 檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)方法對于食品檢驗(yàn)最終的結(jié)果也有很大的影響。按照食品的種類和檢驗(yàn)指標(biāo)可以將食品檢驗(yàn)的方法分為很多種，即使是同一種食品的同一個(gè)檢驗(yàn)指標(biāo)，也有不同的檢測方法可以選擇。但是選擇不同的檢驗(yàn)方法，會(huì)出現(xiàn)不同的實(shí)驗(yàn)誤差。例如，檢驗(yàn)米粉中的水分時(shí)，可以選擇干燥法、蒸餾法、減壓法等，其中檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性最高的是干燥法。因此，在食品檢驗(yàn)中，應(yīng)該從食品的特性出發(fā)，選擇科學(xué)有效的檢驗(yàn)方法，才能保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4 消除影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的有效對策

4.1 樣品的抽取和儀器試劑的選擇

在食品樣品的抽取以及制備中，應(yīng)選擇經(jīng)過無菌處理的取樣器具。在對液體樣品進(jìn)行制備時(shí)，要將液體制成混勻無凝結(jié)的狀態(tài)，保證充分混勻;而固體樣品的制備，需要對其進(jìn)行粉碎。此外，還要注意做好試劑的保存和管理，避免外界環(huán)境因素對試劑性能產(chǎn)生影響[4]。在開展食品檢驗(yàn)的過程中，必須要選擇標(biāo)準(zhǔn)合理的儀器，并提前做好儀器和試劑的檢驗(yàn)，保證儀器和試劑的有效性，確保試劑的濃度和純度可以滿足食品檢驗(yàn)的要求，同時(shí)還需定期對儀器設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)。

4.2 選擇正確的檢驗(yàn)方法

如今科技的更新和發(fā)展，使得食品種類、制作方法以及檢驗(yàn)技術(shù)也呈現(xiàn)出多元化趨勢，傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法已經(jīng)無法滿足食品檢驗(yàn)的需要。為了保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)選擇正確合理的檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)方法的選擇應(yīng)該依據(jù)食品的特點(diǎn)和檢測的指標(biāo)，從中選擇準(zhǔn)確度最高和成本較低的。只有客觀選擇合理的檢驗(yàn)方法，才能保證檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。

此外，還需要重視檢驗(yàn)方法選擇過程中的質(zhì)量控制工作。在對食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，要明確具體的檢驗(yàn)檢測方法，常用的檢驗(yàn)方法主要有儀器分析法，儀器分析法的結(jié)果更準(zhǔn)確，而且能夠有效控制誤差率，但是儀器價(jià)格昂貴，一般來說基層不具備使用儀器分析法的條件，對于沒有這類條件的企業(yè)單位建議可以選擇化學(xué)分析法。

4.3 完善工作環(huán)境

為了提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要結(jié)合先進(jìn)的設(shè)備，并對環(huán)境因素進(jìn)行合理地調(diào)整，保證相關(guān)環(huán)境因素可以滿足檢驗(yàn)工作的要求，從而降低環(huán)境因素對檢驗(yàn)結(jié)果的影響。尤其需要控制好工作環(huán)境的溫度和濕度，保證檢驗(yàn)設(shè)備可以處在最佳的狀態(tài)，這樣才能保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。

4.4 提高檢驗(yàn)人員的職業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)能力

檢驗(yàn)人員是檢驗(yàn)工作的實(shí)際執(zhí)行者。隨著食品檢驗(yàn)技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，對檢驗(yàn)人員的能力和素質(zhì)也提出了更高的要求，因此必須要加強(qiáng)對檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)和教育，促進(jìn)檢驗(yàn)工作人員專業(yè)素養(yǎng)以及業(yè)務(wù)能力的提升，為食品檢驗(yàn)工作的順利開展提供重要保證。此外，在招聘食品檢驗(yàn)人員時(shí)，要加強(qiáng)資質(zhì)的全面考核，同時(shí)構(gòu)建完善的考核內(nèi)容和考核體系，充分結(jié)合檢驗(yàn)人員的考核與工作業(yè)績，并將考核成績作為判斷人員晉升的重要指標(biāo)，借此提高檢驗(yàn)人員的學(xué)習(xí)和工作的積極性，強(qiáng)化檢驗(yàn)工作人員的責(zé)任感，保證檢驗(yàn)工作的有效性[5]。

4.5 保證食品檢驗(yàn)儀器設(shè)備的準(zhǔn)確性

檢驗(yàn)設(shè)備也是影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的重要因素，只有保證食品檢驗(yàn)設(shè)備的準(zhǔn)確性，才能保證最終食品檢驗(yàn)結(jié)果的有效性。為保證食品檢驗(yàn)設(shè)備的準(zhǔn)確性，需做好以下方面的工作：①有關(guān)工作人員需要定期加強(qiáng)對檢驗(yàn)儀器的檢測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)儀器設(shè)備問題，并進(jìn)行維修和保養(yǎng)，以便保證檢驗(yàn)儀器設(shè)備的靈敏性和精準(zhǔn)性;②結(jié)合食品檢驗(yàn)工作的需要，制定完善的食品檢驗(yàn)設(shè)備保養(yǎng)制度和計(jì)劃，并對食品保養(yǎng)、維修的情況進(jìn)行記錄，制定完善的食品檢驗(yàn)儀器設(shè)備數(shù)據(jù)庫;③保證實(shí)驗(yàn)試劑的準(zhǔn)確性，實(shí)驗(yàn)試劑的具體用量和用法，對于最終的檢驗(yàn)結(jié)果也有決定性影響，對此應(yīng)制定完善的實(shí)驗(yàn)試劑使用制度，保證在規(guī)定年限內(nèi)使用實(shí)驗(yàn)試劑，避免出現(xiàn)過期的問題。

5 結(jié)語

食品檢驗(yàn)工作能夠?yàn)槭称钒踩押弥匾魂P(guān)，可以為人們的食品安全提供關(guān)鍵的保障。但是食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性也會(huì)受到很多因素影響，對此相關(guān)部門應(yīng)該探索有效的對策，提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，保障人們的飲食安全。

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