食用農(nóng)產(chǎn)品快檢實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)與管理

耿成鋼 朱寅 李明霞

摘 要：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品大多為生鮮產(chǎn)品，傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)門(mén)檻高，而且檢驗(yàn)周期長(zhǎng)，快檢技術(shù)的發(fā)展很好地填補(bǔ)了這方面的不足，以簡(jiǎn)便快捷的手段實(shí)現(xiàn)了食品安全的高效篩查，最大程度地保障了農(nóng)副產(chǎn)品的正常交易。為了落實(shí)監(jiān)管義務(wù)，各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都陸續(xù)配備了場(chǎng)地、設(shè)備和人員，在市場(chǎng)內(nèi)部成立了食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，開(kāi)展了快速檢測(cè)工作，也起到了一定的實(shí)效。但調(diào)研發(fā)現(xiàn)，受各種因素影響，快檢實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際運(yùn)行情況良莠不齊，特別是管理經(jīng)驗(yàn)的不足不僅影響著實(shí)驗(yàn)室的規(guī)范運(yùn)轉(zhuǎn)，還影響了檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。本文從建設(shè)的場(chǎng)所布局、設(shè)備與耗材、人員和內(nèi)部管理方面進(jìn)行了全方位的闡述，以期為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)與管理提供參考。

關(guān)鍵詞：食用農(nóng)產(chǎn)品;快速檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室;建設(shè)與管理

Construction and Management of Fast Testing Laboratory for Edible Agricultural Products

GENG Chenggang， ZHU Yin， LI Mingxia

（Changzhou Food and Drug Fiber Quality Supervision and Inspection Center， Changzhou 213022， China）

Abstract： Most of the edible agricultural products in the farmers market are fresh products， the traditional detection technology not only has a high technical threshold， but also has a long inspection cycle. The development of rapid detection technology has well filled this deficiency， which realizes the efficient screening of food safety by a simple and convenient mean and guarantees the normal transaction of agricultural and sideline products to the greatest extent. In order to implement the regulatory obligations， each farmers market has been equipped with venues， equipment and personnel. A rapid testing laboratory for edible agricultural products has been established in the market， which has carried out rapid testing work and achieved certain effect. However， the survey found that due to various factors， the actual operation of the rapid testing laboratory is mixed. In particular， the lack of management experience not only affects the standardized operation of the laboratory， but also directly affects the accuracy of test data. This paper comprehensively expounds the construction site layout， equipment and consumables， personnel and internal management， in order to provide reference for the construction and management of fast testing laboratory for edible agricultural products in farmers market.

Keywords： the edible agricultural products; fast testing laboratory; construction and management

食品安全快速檢測(cè)技術(shù)具有操作簡(jiǎn)單、快速靈敏、成本低廉等特點(diǎn)，在市場(chǎng)食品生產(chǎn)、流通領(lǐng)域等大范圍、高頻次快速篩查中起著不可替代的作用[1]。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食用農(nóng)產(chǎn)品占比較大且流通速度較快，傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)模式很難滿足對(duì)其進(jìn)行快速監(jiān)控要求。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)監(jiān)督管理政府部門(mén)要求加強(qiáng)開(kāi)展農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督檢測(cè)工作，即在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建立食品安全快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“快檢室”），對(duì)市場(chǎng)售賣(mài)的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，并在短時(shí)間內(nèi)出具并公示檢測(cè)結(jié)果。本文著重從快檢室的建設(shè)與內(nèi)部管理方面進(jìn)行闡述，以供相關(guān)人員參考。

1 場(chǎng)所布局

（1）設(shè)置獨(dú)立的快檢室。快檢室應(yīng)與市場(chǎng)內(nèi)的其他場(chǎng)所有效隔離，避免交叉污染和相互干擾。

（2）快檢室面積不少于15 m2，農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)需根據(jù)實(shí)際檢測(cè)規(guī)模相應(yīng)增加。

（3）快檢室應(yīng)能滿足放置相關(guān)設(shè)備及實(shí)驗(yàn)操作的條件要求，可按照接樣、前處理、檢測(cè)分析、數(shù)據(jù)處理、試劑存放以及樣品存放等需求細(xì)分功能區(qū)域（見(jiàn)圖1、圖2）。對(duì)互有影響、可能干擾檢測(cè)結(jié)果的相鄰區(qū)域應(yīng)采取有效分離或分隔措施。E78D9E05-B4C2-44FD-8321-91AD6D01E2FD

2 設(shè)備與耗材

2.1 設(shè)備的配置

配備與工作職責(zé)相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施（見(jiàn)表1），包括但不僅限于制樣設(shè)備、前處理設(shè)備、快速檢測(cè)設(shè)備、數(shù)據(jù)處理、記錄設(shè)備和辦公設(shè)備等[2]。儀器設(shè)備的量程、精度、靈敏度等性能參數(shù)應(yīng)能滿足檢驗(yàn)工作需求。

2.2 設(shè)備的使用和維護(hù)

設(shè)備應(yīng)具有唯一性編號(hào)及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。建立儀器設(shè)備檔案、臺(tái)賬，新購(gòu)或維修設(shè)備應(yīng)經(jīng)過(guò)驗(yàn)收，確認(rèn)儀器性能和狀態(tài)后方可投入使用。對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性或有效性有重要影響的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行檢定或自校準(zhǔn)，并確保在檢定或自校準(zhǔn)周期內(nèi)使用。儀器設(shè)備由經(jīng)過(guò)授權(quán)的檢驗(yàn)人員操作，并應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)[4]。

2.3 試劑耗材

根據(jù)實(shí)際工作需要配置快檢產(chǎn)品。建立快檢產(chǎn)品的驗(yàn)收程序，包括驗(yàn)收方法和指標(biāo)等，并保存相關(guān)記錄。指定專(zhuān)人對(duì)快檢產(chǎn)品進(jìn)行管理，按照說(shuō)明書(shū)的要求對(duì)快檢產(chǎn)品進(jìn)行存儲(chǔ)，做好溫濕度監(jiān)控，確保在有效期內(nèi)使用[5]。定期對(duì)影響檢測(cè)質(zhì)量的重要易耗品、供應(yīng)品和服務(wù)的供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)，并保存評(píng)價(jià)記錄和合格供應(yīng)商名單。其他試劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，配制的各種溶液應(yīng)明確標(biāo)識(shí)，并注明溶液名稱(chēng)、濃度、配制日期、有效期和配制人等信息。

3 環(huán)境和設(shè)施

實(shí)驗(yàn)區(qū)域具備與快檢工作相適應(yīng)的水、電、氣、照明和安全應(yīng)急等基本設(shè)施，并保證其功能正常使用。配備必要的溫控設(shè)施，以滿足樣品、試劑耗材的存放及實(shí)驗(yàn)環(huán)境條件。配備必要的通風(fēng)設(shè)施，以保證實(shí)驗(yàn)過(guò)程中有毒有害氣體的揮發(fā)和排放。廢棄物的排放和處理應(yīng)符合環(huán)境保護(hù)的相關(guān)規(guī)定。

4 人員

（1）配備與檢測(cè)量相適應(yīng)的檢測(cè)人員，確保快檢工作的正常開(kāi)展。農(nóng)貿(mào)零售市場(chǎng)至少需配備2名檢驗(yàn)人員，其中1人為專(zhuān)職人員。農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)可根據(jù)實(shí)際檢測(cè)規(guī)模增加人員配置[6]。

（2）從事快檢工作的人員應(yīng)具有一定的食品、化學(xué)、生物、藥學(xué)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)專(zhuān)科以上學(xué)歷;或具有至少半年的相關(guān)工作經(jīng)歷，具有與所從事工作相適應(yīng)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。

（3）新進(jìn)/轉(zhuǎn)崗人員應(yīng)經(jīng)過(guò)上崗培訓(xùn)，確認(rèn)勝任后方可從事快檢工作。

（4）制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織開(kāi)展人員培訓(xùn)工作，具體培訓(xùn)主題包括但不限于以下內(nèi)容：①《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律法規(guī);②食品快檢標(biāo)準(zhǔn)、快檢檢測(cè)原理、檢驗(yàn)流程、結(jié)果判讀及質(zhì)量控制等相關(guān)的技術(shù)要求;③供應(yīng)品驗(yàn)收、儀器維護(hù)保養(yǎng)、信息系統(tǒng)操作等;④實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)、應(yīng)急處理、急救知識(shí)等[7]。

（5）定期做好人員的監(jiān)督考核，確保數(shù)據(jù)質(zhì)量和檢驗(yàn)工作的公正性。

5 內(nèi)部管理

（1）快檢室應(yīng)制定農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品快檢檢測(cè)工作流程（見(jiàn)圖3）。快檢室應(yīng)根據(jù)政府部門(mén)公示的食品安全抽檢信息及實(shí)驗(yàn)室快檢結(jié)果、時(shí)令變化、關(guān)注程度等情況科學(xué)制定并動(dòng)態(tài)調(diào)整監(jiān)測(cè)計(jì)劃。監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)涵蓋監(jiān)測(cè)品種、監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、監(jiān)測(cè)批次，監(jiān)測(cè)頻次和攤位覆蓋等內(nèi)容。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋但不限于農(nóng)獸藥殘留[8]、食品添加劑、非法添加物及真菌毒素等的檢測(cè)項(xiàng)目（見(jiàn)表2）。

（2）抽樣宜在交易高峰前進(jìn)行。依據(jù)監(jiān)測(cè)計(jì)劃進(jìn)行抽樣，當(dāng)市場(chǎng)供應(yīng)情況與監(jiān)測(cè)計(jì)劃不一致時(shí)，抽樣人員可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整檢測(cè)品種、檢測(cè)項(xiàng)目和批次數(shù)量。抽樣時(shí)應(yīng)注意樣品的代表性，抽樣量應(yīng)滿足檢測(cè)和復(fù)驗(yàn)的需要。抽樣時(shí)應(yīng)使用潔凈食品容器盛裝樣品，防止交叉污染。

（3）樣品的接收和登記。樣品應(yīng)有唯一性標(biāo)識(shí)，核查登記樣品信息，包括品名、編號(hào)、抽樣日期、抽樣地點(diǎn)、被抽檢攤位和抽樣人員等。

（4）樣品制備和保存。抽樣后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行樣品制備，及時(shí)檢測(cè)。樣品制備應(yīng)使用潔凈的制樣工具，制成樣品應(yīng)盛裝在潔凈容器中，置于規(guī)定溫度環(huán)境中保存。樣品的制備，包括取樣部位、制樣方式、取樣量等要求應(yīng)以快檢標(biāo)準(zhǔn)或快檢產(chǎn)品操作說(shuō)明書(shū)為準(zhǔn)。

（5）樣品檢測(cè)。優(yōu)先選用國(guó)家有關(guān)部門(mén)頒布的快速檢測(cè)方法，也可選用評(píng)價(jià)合格的快檢產(chǎn)品方法。嚴(yán)格按照快速檢測(cè)方法（標(biāo)準(zhǔn)）或快檢產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作，確保檢測(cè)結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確、有效。對(duì)于農(nóng)貿(mào)零售市場(chǎng)，抽檢樣品應(yīng)在交易高峰前完成檢測(cè)，對(duì)于農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)，必須保證當(dāng)天的樣品當(dāng)天完成檢測(cè)。如實(shí)記錄檢測(cè)信息，確保檢測(cè)記錄的原始性、準(zhǔn)確性、真實(shí)性和完整性，檢測(cè)信息應(yīng)包括但不限于樣品名稱(chēng)、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)結(jié)果、判定結(jié)論、檢驗(yàn)日期、檢測(cè)人員和快檢試劑批號(hào)等。對(duì)于初檢不合格的樣品，加大抽樣量復(fù)驗(yàn)，結(jié)果以復(fù)驗(yàn)為準(zhǔn)。

（6）質(zhì)量控制。制定內(nèi)部質(zhì)量控制計(jì)劃，可選擇人員比對(duì)、留樣再測(cè)、盲樣測(cè)試以及參加外部質(zhì)量控制活動(dòng)等方式開(kāi)展。

6 結(jié)語(yǔ)

快速檢驗(yàn)技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的科學(xué)運(yùn)用是保護(hù)人們身體健康的有效手段，是檢測(cè)技術(shù)系統(tǒng)的重要組成部分。合理建設(shè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品快檢室以及加強(qiáng)內(nèi)部管理能更好地保障技術(shù)的規(guī)范化應(yīng)用。對(duì)于發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)產(chǎn)品問(wèn)題，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)具有重要意義[9]。

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