淺析中國傳統(tǒng)美食文化對當代教育的意義

中國傳統(tǒng)美食文化源遠流長，“民以食為天”這句俗語也早就以豐富多彩的形式呈現(xiàn)在千家萬戶的餐桌上。習近平總書記指出，要推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。教育部于近日發(fā)布了《義務教育課程方案》，將勞動從原來的綜合實踐活動課程中完全獨立出來，并開始實施《義務教育勞動課程標準（2022年版）》，烹飪與營養(yǎng)就是其中重要的部分，傳統(tǒng)美食文化將以義務教育課程的形式固定下來，伴隨新一代少年成長。

中國傳統(tǒng)美食文化作為中華傳統(tǒng)文化不可分割的一部分，具有傳承過去、記錄現(xiàn)在、預見未來的關(guān)鍵價值，應當進行合理的繼承、保護以及發(fā)展，本文將中國傳統(tǒng)美食文化的發(fā)展現(xiàn)狀作為切入點，分析中國傳統(tǒng)美食文化在當代文化、社會、生活領(lǐng)域中的教育意義，以期從當代教育的角度出發(fā)，為更好地傳承傳統(tǒng)美食文化提供可借鑒、可復制的意見和建議。

一、中國傳統(tǒng)美食文化發(fā)展現(xiàn)狀

1.文化現(xiàn)狀。對于中國人來說，走到哪里都割舍不下“家鄉(xiāng)味道”，美食文化也已刻進了國人的基因，“民以食為天”更成為古往今來被驗證過無數(shù)次的真理。自2012年紀錄片《舌尖上的中國》上映開始，美食紀錄片備受追捧，這十年來中國傳統(tǒng)美食文化可謂經(jīng)歷了發(fā)展最快、傳播最廣、影響巨大的一段時間。一方面，從美食紀錄片的角度來講，我們既有《舌尖上的中國》《風味人間》等宏觀體現(xiàn)中國飲食文化的佳作，也有頗具地域特色和煙火氣的《千城百味》《江南味道》《千年陜菜》《川菜的品格》《北京味道》《上海之味》等，美食紀錄片的格局在逐漸打開，中國傳統(tǒng)美食百花齊放，文化內(nèi)涵被不斷細分、深挖。另一方面，與美食相關(guān)的傳統(tǒng)文化傳承方式一直未被遺忘，甚至街巷里玩耍的小孩也可以講出關(guān)于“要想知道梨子的滋味，就得親口嘗一嘗”“陳望道吃粽子——真理的味道是甜的”等故事。這種既有歷史沿革、又有文化底蘊的美食小故事，正通過各種各樣的方式流傳千古。

在深刻認可自己的飲食文化的同時，隨著豐富的人際交往和網(wǎng)絡傳播，中國傳統(tǒng)美食文化也越來越多地被國際友人廣泛認可，“中國美食”以標簽式的形象迅速在國際上傳播開來。借助互聯(lián)網(wǎng)，傳統(tǒng)美食文化的傳承在地域上呈現(xiàn)世界化趨勢，“中國美食”在海外版的抖音上也引發(fā)了人們大量的關(guān)注，這個話題之下的有關(guān)內(nèi)容觀看量甚至達到了16億次以上，在一些海外社交媒體上也可以看到國外食客排隊買煎餅果子的景象。中華傳統(tǒng)美食通過微信、抖音、快手等移動終端迅速傳播，不少美食探店主播、美食制作主播、美食文化講解主播在網(wǎng)絡上收獲了極大關(guān)注。例如，李子柒在YouTube上實現(xiàn)了1410萬的訂閱量，創(chuàng)下了中文頻道最多訂閱量的記錄，并刷新了吉尼斯紀錄。

不論是傳統(tǒng)媒體還是新興的自媒體，都在積極宣傳中國傳統(tǒng)美食文化。《三聯(lián)生活周刊》先后出版了《年貨》《環(huán)球?qū)の队洝贰睹朗趁谰泼乐袊返纫幌盗忻朗程剌?，正如特輯中所說，“食物能夠讓人們流下眼淚，對此潮汕人的理解較早，對潮汕人來講，食物代表著家族、家庭，甚至是家鄉(xiāng)”，中華傳統(tǒng)美食文化穿越五千年歷史長河，記錄了華夏兒女對“味”的探尋，更在當代迎來了前所未有的大發(fā)展、大繁榮時期。

2.生活現(xiàn)狀。隨著美食文化在日常生活中的地位日益突出，以及部分經(jīng)濟操作的加持，將制作、品嘗美食說成是當代人的一種生活方式也不為過，人們通過美食建立家庭關(guān)系、維護社會關(guān)系、進行常規(guī)社交，這些都離不開對傳統(tǒng)美食的探索與發(fā)揚。在廣州吃早茶、在西安吃午飯、在成都吃晚飯、在長沙吃夜宵……“吃”成為國人日常生活的中軸線，貫穿起這滾滾紅塵中的煙火氣。

除了為人們提供極大的生活情緒價值外，美食在人們生活中顯現(xiàn)出的實際價值還有兩項，即保健和食療養(yǎng)生。我國傳統(tǒng)的飲食文化中有著藥食同源的說法，某種食物可能也屬于一種藥材，可以起到保健補益的效果。

可以說，以美食為代表的日常生活是當?shù)靥厣奈幕顒雍蜕a(chǎn)活動的高度融合。本地美食不僅可以給外地人留下深刻的印象，也是外地人接觸當?shù)匚幕?、了解當?shù)亓曀椎囊簧却?。以成都為例，從美食傳統(tǒng)、設施、活動、組織等方面，成都美食已然成為成都人生產(chǎn)生活的“傳聲筒”。人們通過在成都吃麻、吃辣，了解到辣椒恰恰滿足了四川人民除濕氣的需求，食客在成都當?shù)夭粌H可以吃到以麻辣為主的美食，還借此了解到當?shù)叵渤月槔钡脑蚣暗赜颦h(huán)境特征。

當美食成為一個誘發(fā)本土意識、加強社會凝聚力的重要手段時，也就形成了外界極度認可的“溯源地”美食標簽。如此一來，在所有傳播媒介中出現(xiàn)的與本土化美食形象結(jié)合后的本地居民生活日常，就構(gòu)成了具有強烈當?shù)仫L格和代表符號的在地美食生活方式。

3.市場現(xiàn)狀。美食因為互聯(lián)網(wǎng)獲得了快速發(fā)展，很多城市也運用所在地鮮明的文化特征，對當?shù)氐拿朗迟Y源進行整合，創(chuàng)建具有獨特風格的美食集市，形成了各有特色的旅游美食文化，對地方經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)生了拉動作用。各地通過創(chuàng)建美食紀錄片、官方賬號并在互聯(lián)網(wǎng)上進行直播等方式，吸引消費者購買當?shù)孛朗?，還通過線下和線上結(jié)合的方式，對美食文化進行宣傳以及推廣，使得城市形象得到了極大提升，而且通過美食增加了各個城市居民的交流，也對各地可能會消失的美食文化進行了保護，起到了美食文化的傳承以及保護效果。

近幾年，長沙市無疑是國內(nèi)最熱門的美食打卡城市之一，“口味蝦”“長沙臭豆腐”更以鮮明的地域特色迅速在全國各地的美食街上嶄露頭角。這些極具地方特色的美食打卡點在各大節(jié)目及網(wǎng)絡平臺上頻繁出鏡，充分展現(xiàn)了新媒體時代互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟下傳統(tǒng)美食為地方經(jīng)濟發(fā)展帶來的無限機遇與活力。

4.烹飪技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀。烹飪技術(shù)發(fā)展至今，已經(jīng)形成工藝成熟、新原料涌現(xiàn)、技術(shù)標準成熟的基本現(xiàn)狀。第一，烹飪技術(shù)的發(fā)展離不開烹飪工具的發(fā)展。隨著微波爐、烤箱、空氣炸鍋、蒸箱等中高端廚具進入各家各戶，燜、熬、燒、炒等方式逐漸被家庭中的掌勺者掌握，汆、涮、燉、煮、焐、煨、蒸、、拌、、熏等也不在話下。第二，在原材料方面，隨著冷鏈技術(shù)及快遞物流業(yè)的不斷發(fā)展，世界各地的美食基本都可以在采摘或打撈一天內(nèi)到達我們的餐桌，極大豐富了人們的餐桌。每個國家都要對原材料進行一定的監(jiān)測以及審核，對其生產(chǎn)日期、含有的成分等進行嚴密審查，而且以前罕見的食材，如薄荷、香菇、櫻桃等也逐漸被我國所引進。第三，對于烹飪的技術(shù)、材料等，世界各地也制定了各種各樣的高標準，而烹飪行業(yè)標準化是餐飲業(yè)正常發(fā)展的核心，不僅使得餐飲業(yè)獲得了進步，還使得社會經(jīng)濟有了極大的進步。

二、中華傳統(tǒng)美食文化對當代教育的意義

1.文化、生活領(lǐng)域?qū)Ξ敶逃囊饬x。隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展和生活水平的不斷提升，大眾對中華傳統(tǒng)美食在文化、生活價值底蘊上的探索與追求力度也在不斷增加。記錄與制作傳統(tǒng)美食的文章、書籍和視頻在各大平臺不斷興起，屢屢受到人們的關(guān)注，為當代文化教育提供了豐富的素材。比如，陳曉卿執(zhí)導的《舌尖上的中國》廣受追捧，其寫作的書籍《至味在人間》也進入公眾視野，他用美食串起人情，是為了告訴讀者：相對于吃什么或者在哪里吃來講，和誰吃更加重要。

傳統(tǒng)美食也可以成為德育教育的重要一課，發(fā)掘家鄉(xiāng)美食、開展鄉(xiāng)土教育，是現(xiàn)階段增強學校德育工作實效性的途徑之一?！耙环剿琉B(yǎng)育一方人”，“一方水土”代表的是“家鄉(xiāng)”，“一方人”代表的是相似“鄉(xiāng)土”，為了讓鄉(xiāng)土這一概念深入學生內(nèi)心，開發(fā)和引進地方美食德育課程應該是最行之有效的方法之一。通過學習當?shù)貍鹘y(tǒng)美食的來源、制作方法等，讓學生品嘗美食、追溯歷史，感受厚重的文化內(nèi)涵，加深對故土的依戀，樹立回報家鄉(xiāng)的責任感。

在日常生活中，具有典型特征的美食能夠成為一個城市的代表，傳統(tǒng)節(jié)日的節(jié)令食品也可以傳達出濃厚的文化特征。傳統(tǒng)文化在潛移默化中對人們的生活態(tài)度產(chǎn)生了很大的影響，使得人們的生活品質(zhì)得到提升，不僅味覺得到了滿足，精神世界也日漸豐富。因此，通過美食能夠使得人們對傳統(tǒng)文化進行更深入的了解，增強人們的責任感以及自豪感。

2.烹飪技術(shù)領(lǐng)域?qū)Ξ敶逃囊饬x。對于國民教育以及人力資源開發(fā)來講，職業(yè)教育是其關(guān)鍵構(gòu)成，擔負著人才的培養(yǎng)、技術(shù)的傳承、就業(yè)的推動作用。2021年，中共中央辦公廳、國務院辦公廳聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見》，職業(yè)教育所具有的前途較為廣闊，前景十分明朗。

在國家大力發(fā)展職業(yè)教育的當下，烹飪技術(shù)領(lǐng)域?qū)Ξ敶逃l(fā)展具有重要意義，烹飪技術(shù)的標準化發(fā)展更為當代餐飲行業(yè)輸送了大批烹飪方面的人才。在我國，烹飪專業(yè)技術(shù)技能人才的培養(yǎng)具有現(xiàn)實意義。在職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學過程中，有相當一部分學生的文化成績欠佳，但對菜肴或面點制作尚有興趣，學習烹飪技術(shù)，既幫助他們培養(yǎng)自己的一技之長，將來能夠在社會上立足，也使得他們增強了自信，并尋得文化歸屬感。

三、促進中華傳統(tǒng)美食文化傳承的建議

1.文化方面。（1）強化美食文化認同，提升地域凝聚力。雖然中華傳統(tǒng)美食文化具有多方面的不同特點，但其具有的本質(zhì)基本相似，所以各地應當對美食文化進行挖掘，并對城市文化更好地進行定位，引導百姓對當?shù)孛朗澄幕a(chǎn)生認同并加以強化。比如，在城市建設過程中創(chuàng)建美食集聚區(qū)，借助創(chuàng)意設計為美食營造街區(qū)的藝術(shù)氛圍;舉辦具有特色的飲食文化展覽以及講座等，讓老百姓了解本土美食文化，增強他們對傳統(tǒng)飲食文化的認同。

（2）加大美食宣傳力度，擴大地域影響力。通過各式各樣的渠道對美食文化進行宣傳以及推廣，提高美食所具有的廣泛性。除了通過電視等媒體進行傳播，還可以制作有關(guān)飲食的專題節(jié)目以及通過互聯(lián)網(wǎng)、出版物等進行飲食文化的宣傳，增強地域美食在國內(nèi)的影響力。

2.市場方面。（1）打造美食產(chǎn)業(yè)，強化經(jīng)濟支撐力度。區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展離不開產(chǎn)業(yè)支撐，打造美食產(chǎn)業(yè)是發(fā)展區(qū)域經(jīng)濟的有利途徑。比如，著力構(gòu)建“農(nóng)產(chǎn)品加工、銷售、體驗以及教育、回收”的完整產(chǎn)業(yè)鏈條，激活地區(qū)美食文化的新活力，促進美食文化產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展。

（2）打造知名美食品牌，形成名片效應。將美食文化看作一個區(qū)域性的產(chǎn)品，并將其作為宣傳重點實行品牌化的創(chuàng)建，通過對美食文化的宣傳，帶動區(qū)域周邊的有關(guān)產(chǎn)業(yè)。全國各地都有很多代表性的美食品牌，比如成都寬窄巷子、西安回民街、長沙文和友等，這些品牌發(fā)展的基礎都是當?shù)氐奶厣朗?，通過和當?shù)氐奈幕厣M行結(jié)合來進行品牌宣傳，使得城市在現(xiàn)實空間中依附美食文化成為一個有代表性的景點。

3.教育方面。依據(jù)中共中央辦公廳、國務院辦公廳聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見》以及教育部印發(fā)的《義務教育課程方案》，學校、家庭、社會應共同發(fā)力，協(xié)同促成中國傳統(tǒng)美食文化的培養(yǎng)與傳承。烹飪教育不應局限于烹飪專業(yè)的學生，而是要讓下一代的孩子們都能掌握基本中式烹調(diào)技術(shù)，形成文化認同，做到代際傳遞，讓傳統(tǒng)中餐文化和烹調(diào)技藝不斷代、不失傳。

（1）創(chuàng)新職業(yè)教育手段，培養(yǎng)烹飪技術(shù)人才。在烹飪技術(shù)的教學過程中，建議多選擇示范教學、案例教學、實踐教學等方法，并在實訓基地現(xiàn)場演示，讓學生直觀了解菜肴的制作過程。各種新興教學方法的運用，促進了我國烹飪職業(yè)教學的快速發(fā)展，提高了學生學習的積極性，可以為國家輸送優(yōu)質(zhì)的烹飪技術(shù)人才，具有非常重要的現(xiàn)實意義。

（2）提倡家庭傳承，留住美食之根。任何的味道傳承似乎都逃不脫一代代人在“柴米油鹽醬醋茶”中的交織與維系。家作為情感的紐帶，是人們精神寄托的來源，而家宴不僅承托著一個家庭的感情與記憶，還記錄了地域美食中最地道、最特色的傳統(tǒng)味道。因此，在地域生活中提倡美食的家庭傳承，就是將美食之根留在民間、留在每家每戶。而當家庭中新的一代人走出家鄉(xiāng)變?yōu)橛巫?，家鄉(xiāng)風味與兒時記憶就成了他們對于家最深的眷戀，在傳承中華飲食文明的同時也讓大家看到了中華民族的執(zhí)著和中華飲食文化的博大精深。

（3）組織手作活動，讓美食制作寓教于樂。傳統(tǒng)美食文化也需要活躍放松的發(fā)展環(huán)境，可以多鼓勵和組織學生在家庭中開展美食制作評選活動，以老帶小，讓學生深刻感受家鄉(xiāng)的民俗風情，進一步了解本土文化的博大精深。也可以結(jié)合季節(jié)特色和傳統(tǒng)節(jié)日，通過活動的方式使得日常生活中的飲食能夠得以顯現(xiàn)，比如在活動過程中展示特色小吃、制作傳統(tǒng)美食，舉辦“年味文化”以及“快樂中秋”等主題活動，在春節(jié)期間組織人們進行花饃的制作，在冬至當天來組織包餃子活動等，使人們能夠感受傳統(tǒng)文化的滋養(yǎng)和先人們用智慧傳遞的生機與希望。

四、結(jié)語

中華傳統(tǒng)美食文化對當代教育發(fā)展有著多方面的價值，在傳承以及保護美食文化的過程中，不僅要注重宣傳，還要將其和教育進行融合，在當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的基礎上進行文化方面的宣傳，帶動周邊的產(chǎn)品生產(chǎn)以及有關(guān)產(chǎn)業(yè)，形成美食文化產(chǎn)業(yè)，使不同地方的美食文化都能得到充分的展現(xiàn)和積極的宣傳，從一定程度上為當代教育發(fā)展做出貢獻。

作者簡介：蘇楊（1987-），碩士研究生，編輯，主要研究方向為食品類、餐飲類職業(yè)教育出版。