拒霜花艷芙蓉酥

陳鐵

看到朋友圈里曬出了望亭芙蓉酥，心里又驚又喜，一直期盼的芙蓉酥真地重出江湖了。

望亭芙蓉酥更確切的名字應(yīng)該叫滸墅關(guān)芙蓉酥。多年前即在《滸墅關(guān)志》中看到一段關(guān)于滸墅關(guān)特產(chǎn)芙蓉酥的介紹：“20世紀(jì)30年代，滸關(guān)橋下塘北街有一家味香村糖果店，店主楊金寶，經(jīng)營(yíng)自制的糖果、糕點(diǎn)、炒貨。那時(shí)該店從蘇州‘野茡薺糖果店’聘來一名師傅叫朱網(wǎng)宅，試制芙蓉酥，試成后經(jīng)銷不衰。其后，楊之堂弟楊相才來味香村當(dāng)學(xué)徒，學(xué)到芙蓉酥制作工藝后，便到望亭開店，也生產(chǎn)芙蓉酥?！睏罱饘毷欠窦礊闂钪?，不得而知，但是從中可以了解到滸墅關(guān)芙蓉酥和望亭芙蓉酥一脈相傳。在滸關(guān)老鎮(zhèn)，味香村芙蓉酥和周潤(rùn)昌的熏魚、玫瑰酥、粽子糖以及味一香的杏元等素來聞名、頗具特色，“當(dāng)時(shí)滸關(guān)周邊的望亭、東橋、通安等鄉(xiāng)都到味香村進(jìn)貨?！?/p>

在蘇州城，野荸薺糖果店是曾經(jīng)和稻香村、葉受和等老字號(hào)齊名的百年老店，可惜毀于日軍侵占。作為蘇州傳統(tǒng)特色小吃，20世紀(jì)30年代，野荸薺糖果店和葉受和，都制作、經(jīng)銷過芙蓉酥。如此，更加引起我對(duì)芙蓉酥的好奇，何等姑蘇美味，可以冠以“芙蓉”之美名啊。

感謝萬能的互聯(lián)網(wǎng)，很快查到售賣望亭芙蓉酥的地址，然后由百度引導(dǎo)一路向北，很方便地找到了位于望亭歷史文化街區(qū)的芙蓉閣，獨(dú)此一家生產(chǎn)芙蓉酥。

走進(jìn)店堂，內(nèi)心有點(diǎn)小激動(dòng)，牽腸掛肚的芙蓉酥，馬上可以揭開謎底了。掛念之中的芙蓉酥，是老板娘從整理箱里小心拿出來的。我踮起腳，伸頭看到一塊塊芙蓉酥整齊擺放在整理箱里。芙蓉酥的大小像炒米糕，包裹在油紙里，古色古香，惹人愛憐。買到手后就在店堂里品嘗起來。

店堂里沒有其他顧客，邊吃邊聽老板娘熱情介紹，更加添了食欲。

“我父親姓陳，今年71歲，以前在望亭食品廠工作，芙蓉酥現(xiàn)在只有我父親一個(gè)人會(huì)做了，是第五代非遺傳承人。

父親從16歲就開始制作芙蓉酥等傳統(tǒng)食品，不過中間又有34年沒有做。兩年才重操舊業(yè)。

用的是糯米粉，不是面粉，開鍋油里氽爆成年糕片后，加豬油均勻拌和，撒上含有桂花、玫瑰花的糖粉，桂花、玫瑰花要事先用糖腌漬過。

加工制作完成一整版芙蓉酥差不多要半個(gè)小時(shí)，每版可分成20塊芙蓉酥。除了古法配方做成的味道，特地另增了低糖口味?！?/p>

老板娘的一句“像年糕片”，頓時(shí)讓我恍然大悟，冠名“芙蓉酥”還真是恰如其分，一片片年糕片的形狀，正似芙蓉花的花瓣。

老板娘熱情地介紹芙蓉酥的制作過程，其實(shí)《滸墅關(guān)鎮(zhèn)志》上對(duì)此有詳細(xì)記錄：“芙蓉酥為季節(jié)性食品，每年9月到來年3月，制作工藝講究，先取上好糯米，細(xì)磨成粉，和入少許白糖，制成茶杯口直徑的條糕，蒸熟晾干后，橫切成片，厚度同云片糕相仿，要求厚薄均勻。之后，攤開放在陰涼處數(shù)日，待晾干成膠片后，用純凈葷油置入油鍋內(nèi)氽制。操作者需掌握油溫，太旺易焦；油溫不夠其片不松不脆。然后，將氽好的片子，拌入用白糖熬成的糖漿，再制成寬二寸長(zhǎng)三寸厚一寸左右的酥塊，上面綴以綿白糖、玫瑰花、木樨花、豬油，塊狀包裝而成?！?/p>

“拒霜花艷芙蓉酥”，鮮花遇上美食，交相輝映。捧在手里的芙蓉酥，色白略金黃，初一入口，有香甜沁心味道，賽過沙琪瑪，但口感似乎又略松脆些，吃口香甜，怪不得曾是老幼皆愛的食品。芙蓉酥初出江湖，據(jù)說還和乾隆皇帝有關(guān)。下江南的乾隆在大運(yùn)河上暢游，蘇州知府做好迎駕準(zhǔn)備，打算做一道時(shí)令美食讓乾隆皇帝享用。一個(gè)楊姓師傅選用糯米粉、白糖、麥芽糖、豬油、桂花、玫瑰花等，做成一長(zhǎng)方形米糕，其口感好、味道美、色澤誘人，大家連聲稱好。知府得知這米糕還沒有名字，看到旁邊池塘的拒霜花（即芙蓉花）正好盛開，笑而取名芙蓉酥。乾隆皇帝品嘗到芙蓉酥后，龍顏大悅，贊不絕口，芙蓉酥一舉成名。

⊙ 芙蓉酥

吃了半塊芙蓉酥，走出芙蓉閣，便是一座古石橋。這橋有點(diǎn)意思，一橋兩名，一曰南望亭橋，一曰古問渡橋，橋心石是一幅八卦圖案。南望亭橋的橋聯(lián)是，“是處入長(zhǎng)洲離滸一十八里，邑口產(chǎn)糧茂魚肥通河達(dá)海?！惫艈柖蓸蛏下?lián)為“方百里風(fēng)俗敦厚信親禮儀”，惜下聯(lián)缺失。

新建的望亭歷史文化街區(qū)和毗鄰的運(yùn)河公園是花了巨資的大手筆，濱河風(fēng)光景色獨(dú)好，漫步園中，鳥兒比人多。走走停停中，另半塊芙蓉酥不知不覺已入口腹。