建窯建盞的歷史傳承與特征*

余宇鷹

(南平市建陽區(qū)召星臺建盞陶瓷有限公司 福建 南平 354200)

建盞產(chǎn)自福建建陽的龍窯,建窯亦稱“建安窯”、“烏泥窯”,是宋代名窯之一。建窯窯址在福建省建陽市水吉鎮(zhèn)的蘆花坪一帶。以小碗居多,胎骨烏泥色,釉面種類繁多。而釉面多條狀結(jié)晶紋,細如兔毛的被稱為“兔毫盞”(見圖1)。因建盞器壁的斜度有所不同,在燒成時釉水的流速快,于是形成了纖細的毫紋,釉水流速稍慢則變粗,就形成兔毫的形狀。建窯建盞也有被燒成“鷓鴣斑”和“銀星斑”的,品相別致美觀。正所謂“入窯一色,出窯萬彩”。近年來,隨著中國傳統(tǒng)文化的回歸,人們對建盞的熱愛更是上升到一個前所未有的高度。建盞的藝術(shù)價值,遠遠超過了其使用價值。以其“金石味,書卷氣,民俗情”在諸多質(zhì)地的茶具中獨領(lǐng)風騷,并長盛不衰。

圖1 兔毫盞

建窯自古以燒黑釉瓷聞名于世,黑瓷原料很容易獲得,配釉工藝不復(fù)雜,且成本低廉。若要燒制出極高水平的瓷器難度很大,要求制瓷工匠有很高的技術(shù)和藝術(shù)造詣。事實上,從眾多發(fā)掘的宋代黑色瓷盞可以看出,那些為順應(yīng)斗茶所需而生產(chǎn)出黑盞的眾多瓷窯中,唯有建窯、吉州窯黑盞獨樹一幟。建盞精品呈現(xiàn)出來的是古樸渾厚的器型、深沉漆黑的釉色、溫潤明亮的釉質(zhì),渾然天成的自然紋樣,透示著一種整體的簡潔高雅和靜謐端莊。

1 建窯的歷史傳承

國務(wù)院發(fā)布的第五批全國重點文物保護名錄中,宋代建窯也名列其中。以燒制黑釉瓷盞(碗)著稱,雖然該窯在宋代鼎盛一時,但在歷史長河中也只是三百多年的曇花一現(xiàn),從元明時期以后由于中國人飲茶方式的改變和文化趣味的轉(zhuǎn)向,建瓷就開始逐漸衰落,窯火熄滅將近六百年,元代以后建瓷就淡出了國人的視野。建窯在宋代時,雖然主要燒制黑釉茶碗,但在宋代前后也有燒制青白瓷器等其他產(chǎn)品,建窯其實是一個全窯口的窯場,并不局限于黑釉茶碗,但以黑釉瓷聞名于世。

因為日本茶道盛行,對建窯產(chǎn)品格外鐘情,更是將難得一見的“天目曜變盞”視為國寶。由于茶道在日本的影響力極大,已經(jīng)滲入到日本人日常生活當中,而建窯瓷器又是茶道之圣品,所以,日本人對古建窯茶盞(碗)的癡迷幾近崇拜,甚至將建窯窯場的瓷土都買回去研究,開發(fā)生產(chǎn)黑瓷。日本國內(nèi)不論公立博物館,還是私立博物館乃至私人收藏家,都擁有不少建窯瓷器,其中世上僅存的三只完整的“曜變天目盞”(見圖2)就收藏于日本。正是由于這些藏品的存在、展示,以及各種研究專著的不斷發(fā)表,才使得建窯的影響力不斷擴大,逐漸為世人所熟知。

圖2 曜變天目盞

2 建窯燒制建盞的工藝特征

建盞的燒制工藝復(fù)雜多變,斑紋必須由胎釉中的鐵共同參與反應(yīng),析出鐵系結(jié)晶釉斑紋。燒制溫度需要1 300℃的高溫。建窯黑瓷的胎質(zhì)特征為:截面呈黑色、灰黑、黑褐、褐色灰白等,其中黑色成分越多含鐵量就越高;加之胎骨厚實堅硬,手感厚重,含砂粒較多,故胎質(zhì)較粗糙,露胎處手感亦較粗?？壑薪饘俾?因此俗稱“鐵胎”;從建盞的傳統(tǒng)手工制作工藝來看,流程有42道工序,以手工拉坯成形,在特定的溫度和氣氛下燒成,燒制難,通過窯內(nèi)火候的變化產(chǎn)生的結(jié)晶藝術(shù)釉。因為燒制工藝獨特、窯溫的控制難,所以成品率低、精品少。

建盞的黑釉瓷外觀樸素,其造型口大足小、渾厚古樸,器型簡單流暢,釉層細致堅硬,具有強烈的玻璃質(zhì)感,建盞的斑紋形狀千變?nèi)f化,既有立體感、層次感,也有金屬感,釉面隨著光線的強弱會發(fā)生變化,令人賞心悅目。

建盞釉為結(jié)晶藝術(shù)釉,盞中釉色所呈現(xiàn)出的變幻莫測、絢麗多彩的斑紋美。窯變是在窯爐焙燒的過程中,通過火的藝術(shù)產(chǎn)生的自然變化,各種自然奇特的斑紋和釉色,讓人感受回歸大自然,像宇宙、星空的景色,給人以質(zhì)樸、典雅的感覺。

從燒成工藝特征分析,建窯黑瓷為高溫燒成的產(chǎn)品。也正是因為建窯黑瓷中的建盞胎體厚重,胎內(nèi)蘊含有細小的氣孔,利于茶湯的保溫,特別適用于斗茶,所以在宋代被奉為最上乘的茶具。

建盞加工工藝精細,從成形到修坯一絲不茍。胎體堅硬結(jié)實,胎骨厚重且致密,偶爾也能看到一些修坯的痕跡,盞壁的厚度為0.2～0.8 cm,最厚處在底部超過1 cm,因此建盞的手感較沉。建盞一般釉層很厚,釉質(zhì)盈潤。因為釉層流動,口沿釉層比較薄,呈色較淺,而外壁底部由于厚釉往下流動,往往形成淚滴釉從而展現(xiàn)出獨特風格。

建盞由于內(nèi)胎不同胎土中的含鐵量不一樣,分別呈現(xiàn)黑色、黑褐色、赤褐色、灰白色等不同顏色,所含的鐵元素越多,顏色就越深,往往腐蝕也比較嚴重,有些建盞胎體給人一種鐵渣的感覺,是因為在加工手法和制作工具的落后導致胎土內(nèi)有一些未被完全粉碎和清除干凈的較大顆粒,往往就會出現(xiàn)表面粗糙甚至有剌手的現(xiàn)象。

3 結(jié)語

同一種釉、同樣的胎土、同一座窯口燒制出的建盞卻千差萬別。而談到油滴,甚至曜變,燒成的溫度范圍比兔毫更小,所以更難以燒制。

建盞的“黑”,不得不談起宋代人的飲茶方式。在當時,不僅茶葉貴白色,茶水也要鮮白才好。刻意使茶水產(chǎn)生大量泡沫,是宋徽宗喜歡的沏法:將茶末放入茶盞后,第一湯從茶盞邊上輕輕注入,用“茶筅”慢慢攪動,漸加擊拂,茶溲成,宛如饅頭發(fā)面狀態(tài)。接著第二湯自茶面注入,如畫圓圈似的,動作要迅速,然后用力擊拂,色澤漸開,出現(xiàn)如細珠似的泡沫。第三湯和第二湯同量注入,逐漸加重擊拂,出現(xiàn)如粟粒又似蟹眼一樣的細沫,茶色也出來了六七分。注入第四湯、第五湯、第六湯,直到注入第七湯時,要看茶的濃度有所增減,正好則止。

至此如霧一樣的乳沫洶涌而起,溢于茶盞,凝固于周圍而不動,稱為“咬盞”。一盞茶里的奇觀,幾乎與泰山日出、黃山云霧這樣的自然奇觀異曲同工。其實不論是何種沏茶方法,都可以體現(xiàn)出建盞“黑”的重要性。

建盞的“厚”,在宋代蔡襄的《茶錄》中有詳細的記載:“茶色白,宜黑盞。建安所造者紺黑,紋如兔毫。其坯微厚,熁之久熱難冷,最為要用。出他處者,或薄或色紫,皆不及也”。而且蔡襄所言,也是“微厚”,不是“極厚”。建盞胎厚,不但能保溫,便于較長時間觀察茶色,更便于烘烤加熱。