《當(dāng)代漢語(yǔ)學(xué)習(xí)詞典》中的飲食類詞語(yǔ)釋義研究及學(xué)習(xí)詞典編纂建議

摘要：本文從《當(dāng)代漢語(yǔ)學(xué)習(xí)詞典》入手，以物性結(jié)構(gòu)、原型范疇為理論依托，明晰“飲食類詞語(yǔ)”的選取規(guī)則基礎(chǔ)上，對(duì)選取的詞進(jìn)行分類;其次，對(duì)飲食類詞語(yǔ)的總體釋義方式進(jìn)行了歸納，釋義方式主要有定義式、描述式和綜合方式三種;而后對(duì)其中的名詞類飲食詞語(yǔ)進(jìn)行細(xì)化分析;最后提出建立釋義模板來輔助詞典編纂的設(shè)想。

關(guān)鍵詞：飲食類詞語(yǔ);釋義方式;編纂建議

引言

詞匯作為詞匯、語(yǔ)音和語(yǔ)法三要素中最能反映社會(huì)發(fā)展變遷的一個(gè)要素，深深地打上了民族文化變遷的烙印。而“飲食”作為一個(gè)語(yǔ)人類生活息息相關(guān)的基本范疇[1]，其語(yǔ)言表現(xiàn)形式——飲食類詞語(yǔ)也應(yīng)是詞匯庫(kù)中重要的組成部分，也應(yīng)是具有鮮明特色的一種詞匯類聚。[2]

目前，關(guān)于飲食類詞語(yǔ)研究成果豐碩，主要集中于以下幾個(gè)方面：（1）詞匯研究。王力先生在《漢語(yǔ)史稿》中將“飲食詞語(yǔ)”劃歸入“詞匯的發(fā)展”一節(jié)中，并對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)地總結(jié)分析。（2）專詞研究。杜誠(chéng)忠（2006）選取6個(gè)典型的飲食類詞語(yǔ)“吃、喝、含、吞、咬、喂”，探討了它們的句法格式、語(yǔ)用意義等，而后重點(diǎn)考察“吃”的文化意義表達(dá)。[3]（3）對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)研究。這一部分成果豐碩，有楊晨晨（2020）對(duì)《泰國(guó)人學(xué)漢語(yǔ)》這一對(duì)外漢語(yǔ)教材中的飲食類詞語(yǔ)進(jìn)行分析，最后落腳到對(duì)飲食文化詞的漢語(yǔ)教學(xué)過程提出建議。（4）詞典學(xué)研究。對(duì)飲食類詞語(yǔ)進(jìn)行全面分析研究，對(duì)于詞典編纂和修訂具有重要的意義。典型文章如王淵（2011）對(duì)于《現(xiàn)代漢語(yǔ)》（第5版）中的飲食詞語(yǔ)的研究。首先對(duì)其音節(jié)形勢(shì)進(jìn)行分析，而后對(duì)其語(yǔ)義架構(gòu)、構(gòu)詞形式進(jìn)行分析，最后對(duì)飲食類詞語(yǔ)的命名例句、原則以及文化內(nèi)涵進(jìn)行歸納。[13]不僅有利于飲食類詞語(yǔ)的釋義研究，也是詞典編纂遵循“同場(chǎng)同模式”原則的重要參考。但是我們看到飲食文化詞在詞典編纂中成果較少，還有較大的研究空間，本文以此為切入點(diǎn)，對(duì)飲食文化詞進(jìn)行研究。

1研究對(duì)象的選取與分類

飲食從古至今都是至關(guān)重要的概念。古《說文解字》言：“食，一米也。從皀亼聲?；蛘f亼皀也。凡食之屬皆從食”。①今《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》（第7版）中對(duì)于“飲食”有如下定義“吃的和喝的東西?！盵4]由此可見，由古至今對(duì)于“飲食”的概念都大致表示能夠食用的或飲用的東西。在“飲食”的相關(guān)釋義的基礎(chǔ)上，我們將“飲食類詞語(yǔ)”定義為“飲食類詞語(yǔ)，即在人們?nèi)粘；顒?dòng)中，指食品本身、制作食品以及品嘗過食品后對(duì)食品的評(píng)價(jià)。”需要特別指出，“飲食類詞語(yǔ)”不僅限于可直接食用的成品，也包含未經(jīng)加工的原材料。

因此，本文依據(jù)“飲食類詞語(yǔ)”定義，對(duì)《當(dāng)代漢語(yǔ)學(xué)習(xí)詞典》（下簡(jiǎn)稱為《當(dāng)漢》）這一封閉域進(jìn)行窮盡式搜索，共獲得126個(gè)詞語(yǔ)。然后我們對(duì)126個(gè)詞語(yǔ)進(jìn)行分類：首先根據(jù)詞性分為三大類（名詞、動(dòng)詞、形容詞），然后再對(duì)每一詞性進(jìn)行細(xì)分，“名詞”下分為“成品”、“原材料”與“飲食器皿和工具”，“動(dòng)詞”下分“烹飪方式”與“食用動(dòng)作”，“形容詞”下分“食物味道”與“人物整體感知”。最后“成品”又下分為“酒水飲料”和“工藝制品”，“原材料”下分為“五谷作物”、“瓜果蔬菜”、“家禽動(dòng)物”、“烹飪調(diào)料”。同時(shí)，我們看到，這些詞語(yǔ)呈現(xiàn)出明顯的層級(jí)性。首先，最上位（簡(jiǎn)稱A）如“食品”以及與其相對(duì)應(yīng)的“食物”;其次，次上位（簡(jiǎn)稱B）指某一種類食物的泛稱;然后，下位（簡(jiǎn)稱C）是指某一類中最典型的食物，這一類占食物類詞語(yǔ)中的大多數(shù);最后，次下位（簡(jiǎn)稱D）是指比下位食物語(yǔ)義特征更為凸顯的食物。我們選取較為典型的“瓜果蔬菜”類進(jìn)行展示，如表1所示：

根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果可得，詞語(yǔ)數(shù)量：名詞>形容詞>動(dòng)詞。名詞比重大可以顯示出飲食品類之繁茂。其次，雙音節(jié)占收錄總數(shù)的48%，符合雙音節(jié)詞匯在總詞匯中占多數(shù)的觀點(diǎn)。最后，我們發(fā)現(xiàn)，這些詞語(yǔ)較為基礎(chǔ)，其語(yǔ)義透明度較高，因而能夠直接從字面意義來理解。

2飲食類詞語(yǔ)在《當(dāng)漢》中的總體釋義方式研究

釋義是詞典編纂中的核心工作，他的質(zhì)量直接決定著詞典編寫的水準(zhǔn)。再具體的釋義過程中在《當(dāng)漢》中，有的飲食詞語(yǔ)只用一種方法釋義，有的是多種釋義方法的綜合?；诜治雠c總結(jié)我們發(fā)現(xiàn)，《當(dāng)漢》中的飲食詞語(yǔ)的釋義模式大多采取單一方式（如：定義式、描述式）和綜合方式。

定義式指用給概念下定義的方式為詞目釋義，來解釋詞義的內(nèi)涵與外延?？珊?jiǎn)化為“被釋詞=種差+類”。這種釋義方式一般用來解釋名詞詞語(yǔ)。如：

【蔬菜】可以做菜吃的植物。（《當(dāng)漢》）

這種釋義方式準(zhǔn)確嚴(yán)密，適合對(duì)專門性的科學(xué)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行釋義。但是也就有相對(duì)程式化、缺乏靈活性的特點(diǎn)。

描述式是指采用具體描寫，從各個(gè)側(cè)面解釋詞義的本質(zhì)，闡釋其內(nèi)涵與外延。它主要解釋行為動(dòng)作類的詞語(yǔ)。

【熬】把蔬菜等加上佐料放在水里煮。（《當(dāng)漢》）

【炒】①把食物放在熱鍋里不斷反動(dòng)使熟，炒菜時(shí)一般要先放油。（《當(dāng)漢》）

描述式釋義方式靈活多變、適應(yīng)性強(qiáng)，可用來解釋多種釋詞，而且還能夠彌補(bǔ)其他釋義方式的不足。但其釋文字?jǐn)?shù)過多，難控制篇幅也相應(yīng)成為其缺點(diǎn)。

綜合式就是綜合運(yùn)用各種單一釋義方式。它的優(yōu)點(diǎn)是各種釋義方式之間聯(lián)合釋義，取長(zhǎng)補(bǔ)短，達(dá)到最易于理解的釋義。這是現(xiàn)在大多數(shù)學(xué)習(xí)詞典所采用的一種釋義方式，同時(shí)這也是《當(dāng)漢》主要采用的釋義方式。此種方式數(shù)目龐大，故此不舉釋例，避免龐雜。

綜上，這些釋義方式都從不同角度切入飲食類詞語(yǔ)的釋義，各有千秋。但從學(xué)習(xí)型詞典的編纂目標(biāo)與適用人群來看，綜合式釋義是較好的方式。但是本文發(fā)現(xiàn)雖某一詞性有著最適合的釋義方式，但是對(duì)于某一詞性中的某一類詞，其釋義模式也有不同。因此，我們選取最有特色的名詞，對(duì)其進(jìn)行釋義模式深入分析。

3名詞詞性飲食詞語(yǔ)釋義模式研究

原型范疇釋義是指在原型范疇理論基礎(chǔ)上，在詞典學(xué)領(lǐng)域的深入。原型范疇釋義中，在一個(gè)語(yǔ)義場(chǎng)中詞語(yǔ)有著明顯的層級(jí)關(guān)系的基礎(chǔ)上，首先對(duì)原型語(yǔ)詞，進(jìn)行科學(xué)、準(zhǔn)確的釋義，其次對(duì)于非原型語(yǔ)詞，將原型語(yǔ)詞的屬性充當(dāng)已知背景、或向上減少個(gè)性特征的凸顯，或向下增加個(gè)性特征的凸顯，以與其他非典型語(yǔ)詞區(qū)別開來。”[5]基于原型范疇釋義，理想的釋義模式應(yīng)該是“下位概念”涵蓋了“上位概念”所具有的一部分特征，又具有一部分自己的個(gè)性特征，使自己與其他“非典型語(yǔ)詞”開來?！熬扑嬃稀边@一語(yǔ)義場(chǎng)中，C類包含了B類的特征，又補(bǔ)充了一些區(qū)別特征，比如“酒”添加了“用糧食、水果等經(jīng)發(fā)酵制成的”。而在D類中譬如“啤酒”屬“酒”的下位概念，滿足原型范疇釋義的層級(jí)釋義，但是“白酒”“牛奶”卻越級(jí)釋義，選擇了B級(jí)詞，這就使得釋義的環(huán)形釋義遭到破壞。同時(shí)我們發(fā)現(xiàn)“牛奶”的釋義詞中的“乳汁”在詞典中找不到具體的釋義，因而也不太符合規(guī)范。另如“主食菜肴”，對(duì)于包子、饅頭、面包等放棄了“面食”這一臨屬義征，而選擇了較遠(yuǎn)的“食品”類義征;“飲食器皿與工具”（排除“以詞釋詞”的釋義方式）、“家禽動(dòng)物”、“烹飪調(diào)料”較為符合規(guī)范。

Pustejovsky在亞氏“四因說”的啟發(fā)之下，提出了詞庫(kù)知識(shí)中的物性結(jié)構(gòu)，并將其歸納為四種角色：形式角色（formal role）、構(gòu)成角色（constitutive role）、施成角色（agentive role）以及功用角色（telic role）。袁毓林在此基礎(chǔ)上，提出了一種漢語(yǔ)名詞物體結(jié)構(gòu)，定義了十種角色，涉及飲食詞語(yǔ)的有以下幾種[6]：

形式角色（記作1）不僅指食品的顏色、形狀、味道、處所、狀態(tài)等，還指某種事物的上位概念，常用釋義術(shù)語(yǔ)：“……色/透明/無色”、“…形”、“…味”;構(gòu)成角色（記作2）指該食品的組成部分、具體組成成員，常用釋義術(shù)語(yǔ)：“有a、b、c等”;評(píng)價(jià)角色（記作3）指對(duì)食物做出的主觀評(píng)價(jià)，常用釋義術(shù)語(yǔ)：“是……主要的……之一”;施成角色（記作4）指該食品的制作步驟、方法，常用釋義術(shù)語(yǔ)：“……制成，如用……制成”;材料角色（記作5）指制作該食品過程中使用的原材料等，常用釋義術(shù)語(yǔ)：“用……”;功用角色（記作6）指該食品的用途，常用釋義術(shù)語(yǔ)：“用來……”。

通過對(duì)名詞飲食詞進(jìn)行逐一檢索，我們得出B類中形式角色、構(gòu)成角色占主導(dǎo)。B類詞語(yǔ)在某一類譬如“零食：正常飯食以外的少量食品，一般指干果、瓜子、餅干之類的食物”這表明它從屬于上位概念“食物”。且學(xué)習(xí)型詞典為了便于理解，所以枚舉詞語(yǔ)的構(gòu)成要素以此來輔助記憶。如：“水果”一詞的釋義，在描述型釋義之后，列舉“如蘋果、香蕉、草莓等”。C類詞語(yǔ)形式角色（顏色、形狀等）、材料角色、施成角色占主導(dǎo)。第四層應(yīng)多關(guān)注施成、材料、形式角色（具體形式）。

4學(xué)習(xí)型詞典中飲食類詞語(yǔ)的釋義優(yōu)化

首先，由上陳看，我們發(fā)現(xiàn)《當(dāng)漢》的釋義相對(duì)規(guī)范，但是還是存在一定的隨意性，缺乏一定的系統(tǒng)性。這一隨意性可能會(huì)影響詞典釋義的準(zhǔn)確性。這不僅僅是《當(dāng)漢》一部詞典所存在的問題，甚至連《牛津高階英漢雙解詞典》等國(guó)外主流英語(yǔ)學(xué)習(xí)詞典都存在相同的問題。因此，本文提出采用釋義模板的方式統(tǒng)一處理這些詞目詞。釋義模板是指對(duì)于同一語(yǔ)義場(chǎng)內(nèi)的詞目詞建立一個(gè)釋義的總體框架，即構(gòu)建一個(gè)詞匯集。[8]這一釋義模板較適合四層級(jí)的詞匯釋義，具有一定的通用性。本文以“水果”一類舉例，其他類別可參考。

第一，需要考慮到釋義的樣語(yǔ)，基于以上研究，我們選取較為邊緣詞語(yǔ)，如檸檬、荔枝等，使得具有更多的區(qū)別義征。第二，充分利用語(yǔ)料庫(kù)，發(fā)現(xiàn)每一個(gè)詞語(yǔ)的細(xì)微差別。第三，要謹(jǐn)慎選擇釋義用語(yǔ)。按照上述要求我們嘗試構(gòu)建“水果類”的模板（注：特指CD類水果詞）：

①一種水果，果實(shí)（圓形/橢圓形/長(zhǎng)條形），表皮為（紅色、橙色），果肉為（白色/黃色）、味道（酸/甜/酸甜），汁水（充足/缺乏），多生長(zhǎng)于（北方/南方），有（潤(rùn)肺/健脾）之功效，有（……）稱號(hào)。

②長(zhǎng)這種水果的植物。

通過這一模板我們對(duì)“桃”這一詞條進(jìn)行釋義：

【桃】①一種水果，果實(shí)大多呈圓形，一般表皮成熟時(shí)為紅色，果肉多為白色或黃色，味道酸甜，汁水充足。

②長(zhǎng)這種果實(shí)的植物。

由此看來，采用模板釋義，能夠使處在同一詞匯集中的所有詞匯都能夠用統(tǒng)一的方式進(jìn)行處理，這樣說，釋義更加明晰;同時(shí)，可以加快編纂速度，有一個(gè)完整的釋義模板幫助理解可以減少編纂者的工作量，從而提高編纂效率。

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注釋：

①許慎.說文解字.[M]九州出版社，2001年版，第290頁(yè)。

作者簡(jiǎn)介：王婷（1997.12—），女，漢族，籍貫：山東臨沂人，魯東大學(xué)文學(xué)院，20級(jí)在讀研究生，碩士學(xué)位，專業(yè)：中國(guó)語(yǔ)言文學(xué)，研究方向：語(yǔ)言學(xué)及應(yīng)用語(yǔ)言學(xué)。